蛋糕粉专用小麦品种筛选研究

对郑州市郊区种植的引自长江中下游麦区和黄淮麦区最新育成的6个弱筋小麦品种的磨粉、理化和流变学特性以及蛋糕烘焙品质进行了评价研究,并与澳大利亚软麦(AWB Soft)的品质进行了比较.结果表明:郑004-1是供试品种中最适于加工蛋糕专用粉的小麦品种,其主要品质指标已达到澳大利亚软麦的品质水平.还就小麦品质特性对蛋糕品质的影响进行了讨论.     

陕西省小麦品种资源加工品质性状及利用研究

通过对250份小麦材料的品质分析，摸清了陕西省小麦品种资源的籽粒品质、蛋白质品质、面团流变学特性和蒸煮品质特性等品质状况，提出了利用的途径。结果表明，陕西省小麦品种资源材料的面筋强度以中筋偏弱为主，优质强筋小麦和弱筋小麦材料较少。本省小麦品质改良应重点利用优质硬麦和优质软麦资源材料，改造不软不硬的中间类型。面粉加工企业则应合理利用有限的优质小麦，通过与中筋小麦混配生产优质小麦粉。     

优质弱筋小麦专用粉品质指标要求

<正>弱筋小麦,在国外实际上被称为软质小麦,是指籽粒呈软粉质,蛋白质含量低,面筋强度弱。当前国外具有代表性的软质弱筋小麦以美国软红冬麦、美国软白麦和澳大利亚软麦为主,这些小麦适合于磨制制作各式蛋糕、饼干、糕点和中国南方广式馒头等优质高档产品的专用面粉。鉴于当前和未来国内对优质软麦食品需求的增加,为了尽快满足国内对优质弱筋小麦专用粉的需要,我们通过搜集大量有关弱筋小麦、软麦专用粉的     

安徽两淮地区发展优质专用小麦的现状和前景

本文分析了安徽省优质小麦品种品质水平及发展优质商品小麦的可能性。结果表明，在安徽两淮地区的生态条件下，可生产出品质达到北美硬红冬小麦水平的硬麦和澳大利亚白软麦水平的软麦。提出了不同类型商品小麦的收购品质指标，讨论了优质商品小麦的生产布局、规模和开发体制等发展战略问题。     

新品“郑麦004”成为河南省弱筋小麦主导品种

近日,从河南省科技厅了解到,由河南省农科院培育、不久前获得河南省科技进步一等奖的弱筋高产型国审小麦新品种“郑麦004”,现已成为河南省及黄淮麦区的主导弱筋小麦品种。     

湖北地产小麦的品质性状和加工特性研究

较系统地研究了湖北省几种具有代表性的地产小麦品种的品质性状和加工特性,并对小麦籽粒的内部结构进行了扫描电镜观察.结果表明:湖北小麦的体积质量、千粒重、出粉率、面筋数量和质量、稳定时间等主要指标表现良好,总体上达到二级质量水平;9023混麦、9023纯麦、鄂麦23和混白麦达到强中筋或中筋小麦粉质量要求,鄂麦14、混麦208和新麦208属于中筋或中筋偏弱小麦.为利用湖北地产小麦开发主食专用面粉提供了参考依据.     

浅谈河南小麦制麦工艺

河南省是全国冬小麦主产区,小麦品种繁多。生产啤酒麦芽,则要求小麦有适中的蛋白质含量和较高的千粒重。经过不断摸索发现,郑麦004与豫麦50等小麦品种具有白皮、籽粒容重高、蛋白适中、弱筋软麦的特点,适合啤酒小麦芽的生产。同时,我们还发现,相同的品种,生长地域纬度越高,小麦蛋白质含量也越高,所以我公司的小     

泰州市2022年新收获小麦品质调查

为了解泰州市2022年新收获小麦品质情况,选取了有代表性的18份小麦样品进行了品质指标测定。结果表明：扬麦25、宁麦13等9个品种监测值达到品种审定指标;扬麦12高于品种审定指标;镇麦12和扬麦23等2个品种低于品种审定指标;兴化小麦品质偏向中（强）筋小麦,靖江、泰兴小麦整体偏向于弱筋小麦,姜堰、海陵、高港小麦偏向于中筋小麦。     

搞好冬季专用粉生产的技术措施

面粉专用粉,其中以面包粉和糕点粉两大类为主。面包粉选用进口小麦和国产强筋（硬质）小麦为原料加工而成,而糕点粉则选用进口低筋小麦和国产弱筋（软质）小麦为原料。由于两种小麦品质不同,所以在加工工艺上有很大差异。本文就冬季如何利用好温水润麦,以及润麦水分、时间对硬麦和软麦的工艺及操作与同行交流。     

搞好冬季专用粉生产的技术措施

面粉专用粉,其中以面包粉和糕点粉两大类为主.面包粉选用进口小麦和国产强筋(硬质)小麦为原料加工而成,而糕点粉则选用进口低筋小麦和国产弱筋(软质)小麦为原料.由于两种小麦品质不同,所以在加工工艺上有很大差异.本文就冬季如何利用好温水润麦,以及润麦水分、时间对硬麦和软麦的工艺及操作与同行交流.     

新麦26、济麦44、师栾02-1和济麦229被鉴评为超强筋小麦品种

<正>9月7日-8日,一场别开生面的小麦品种质量鉴评会在济南举办,这也是首届黄淮麦区优质强筋小麦品种质量鉴评会。9月8日上午,中国工程院院士、我国著名小麦育种专家赵振东代表大会发布鉴评结果:"新麦26、济麦44、师栾02-1和济麦229被鉴评为超强筋小麦品种。"这4个品种的理化指标分别达到或超过湿面筋含量≥30%、稳定时间≥20分钟、拉伸能量≥160平方厘米,品质指标和加工指标完全足以媲美国际优质强筋小麦,难能可贵的是,同时还满足对我国粮食生产具有特殊重要意义的高产性。     

豫南地区小麦品质特性分析及其酥性饼干应用探究

为探究豫南地区独特自然环境条件下培育的弱筋小麦对酥性饼干的品质影响,选用河南信阳地区弱筋小麦信麦79、信麦126、信麦129、信麦136为研究对象,通过湿面筋含量、粉质特性、理化分析及感官评定测定,评价小麦、小麦粉及酥性饼干的品质特性。结果表明：信麦79、信麦129、信麦136为中筋小麦,信麦126为低筋小麦;通过面团微观结构和饼干品质特性分析综合表明,蛋白含量、湿面筋含量较低的面粉有助于酥性饼干质构特性和感官评价的提升。信麦126较为适宜制作酥性饼干,其制作的酥性饼干感官评分较高为95.53分,仅次于市售两款酥性饼干,具有外形完整,色泽均匀呈黄色,口感酥脆,甜而不腻的特点。通过相关性分析可知,小麦及小麦粉质特性中湿面筋含量、面筋指数、面团形成和稳定时间、最大阻力及延伸度对酥性饼干的品质影响较大。该研究为酥性饼干所用优质小麦品种的选育提供新选择,对豫南地区低筋小麦的种植和加速其工业化生产及应用有指导意义。     

弱筋小麦SRC特性与饼干品质关系的研究

SRC值是评价弱筋小麦品质的简易快速的指标。本文选用11种弱筋小麦品种．分别测定其4种溶剂SRC值和酥性饼干品质特性，分析了弱筋小麦SRC特性与饼干品质的关系。结果表明，各SRC值与饼干的高度．硬度，脆性和韧性的相关系数较小；蒸馏水、50％蔗糖和5％碳酸氢钠3种SRC与饼干直径皆呈显著负相关，相关系数分别为-0．6037，-0．6524，-0．6904；5％乳酸SRC与饼干直径呈极显著负相关．相关系数为-0．8170；50％蔗糖SRC与饼干吸水率呈极显著正相关，相关系数为0．7497。以饼干品质评价结果对11个弱筋小麦样品品质排序．排序结果与现有的研究结果有很好的吻合性，表明用SRC值作为饼干品质的筛选指标是有效而可行的。     

新疆小麦品质状况浅谈

新疆粮油质检站对全疆45个粮食主产县约40个小麦品种的品质指标进行检测分析,对其一致性和差异性进行研究。分析结论是：新疆产小麦均为中筋小麦和弱筋小麦,缺乏优质高筋小麦,品质指标不平衡,蛋白质含量偏低。     

文献导读

<正>强筋与弱筋小麦配麦面粉及馒头和面条品质的研究以强筋小麦"新麦26"与弱筋小麦"皖麦47"为材料,按10∶0、9∶1至1∶9、0∶10共11个比例配麦处理,分析其籽粒、面粉、加工馒头和面条的品质及其相关性。结果表明,籽粒和面粉21个品质性状、馒头11个品质性状和面条8个品质性状处理间差异显著或极显著。"新麦26"与"皖麦47"在配麦8∶2和6∶4处理时,馒头评分均在75以上,其中以配比8∶2时馒头评分最高;配麦9∶1、8∶2和7∶3时,面条评分     

冀紫439黑小麦与济麦22普麦蛋白及加工品质的比较

为研究冀紫439黑小麦的蛋白特性与加工品质间的关系,以济麦22普通小麦为对照,测定济麦22与冀紫439小麦粉4种蛋白组分及亚基组成,面筋蛋白的二级结构、分子间作用力、巯基及二硫键含量,并对面筋及流变学指标、面团的微结构及馒头的品质进行分析。结果表明,冀紫439小麦粉清蛋白、谷蛋白含量、谷蛋白与醇溶蛋白比例显著高于济麦22小麦粉,球蛋白含量显著低于济麦22小麦粉;冀紫439含有高分子量黑小麦醇溶蛋白亚基,且高分子量谷蛋白亚基条带少,不利于面团的黏弹性;冀紫439面筋蛋白二级结构中β-折叠含量、氢键与二硫键含量显著低于济麦22,不利于面筋网络的形成,故拉伸特性中延伸性随时间的延长而降低,面团微观结构蛋白与淀粉包裹致密,相较于济麦22气孔更紧密,馒头的嚼劲增大,但回复性减小。综合分析,冀紫439黑小麦为中弱筋特色小麦品种,可结合蛋白特性进一步改善馒头品质。     

安徽省主要小麦推广品种品质状况分析

试验比较分析了安徽省主要小麦推广品种和国内外一些优质小麦品种的品质性状,认为：安徽省种植的小麦品种在蛋白质含量及面筋强度上都明显国外硬麦品种,但一些品种,如豫麦１８,则达到了优势软麦的品质水平。     

收获期对不同品种小麦籽粒糖含量的影响

通过测定不同收获期的济麦17、济麦19、济麦20、济麦21、济麦22的糖含量,分析收获期对不同筋度小麦品种的糖积累影响。结果表明,收获期对小麦糖的积累有一定的影响,随着收获期的延迟,所有小麦样品都基本上呈先上升后下降的趋势,糖含量变化规律基本一致。除了济麦17外,其他4个品种的糖含量最高时期都在6月2日。通过比较不同品种的糖含量,不同筋度品种的糖含量由高到低顺序为：弱筋品种〉中筋品种〉强筋品种。     

储藏温度对三种筋力小麦生化指标的影响

为了探索不同类型小麦在不同温度下储藏品质的变化规律,选取高筋麦郑麦9023、中筋麦太空6号和弱筋麦郑麦004三种不同类型的小麦样品为研究对象,在不同温度条件下,人工模拟陈化,进行脂肪酸值、降落数值、沉降值和还原糖测定,采用SPSS17.0对结果进行分析。结果表明:储藏温度越高,储藏时间越长,脂肪酸值、降落数值变化越大。储藏温度为40℃时,高筋麦和中筋麦的脂肪酸值变化始终处于最高状态;小麦降落数值在较短的储藏时间内快速上升。不同储藏温度对3种小麦沉降值的影响基本相似,均呈现波动下降趋势。整个储藏期间3种筋力小麦还原糖含量变化不大。相关性分析表明:储藏时间与脂肪酸值、降落数值均呈极显著正相关,与还原糖呈显著正相关,小麦类型与沉降值呈极显著负相关。     

法国小麦品质及其与中国小麦搭配制粉研究

研究了法国小麦(FW-P11)及4种中国小麦品种的理化品质;并在此基础上,设计法麦与以上中国小麦的搭配比例,研究其混合粉的品质及食品加工性能,进行了馒头、面条、面包制作试验。结果表明:法麦(FW-P11)灰分含量低、出粉率高、蛋白质损失率低、面筋含量低但面筋指数高,是一种优质的低筋小麦;与中国小麦搭配后,混合粉的湿面筋含量有所提高;法麦(FW-P11)与江苏低筋红麦按1∶1搭配时,表现出良好的蒸煮特性,可以制作出优质的馒头;法麦(FW-P11)与江苏中筋红麦按1∶1搭配时,表现出良好的面条加工性能;法麦(FW-P11)与河南豫麦34按1∶1搭配时,表现出良好的烘焙特性,能制作出品质优良的面包。研究显示,法国小麦与中国主要小麦品种合理搭配使用,可以优势互补,达到生产不同专用粉的目的。