淡水鱼鱼头与鱼骨的利用

以淡水鱼鱼头与鱼骨为原料,研究了鱼骨的加工技术。生产了鱼骨粉,汤料和鱼油。并以纯种鼠为动物模型,探讨了鱼骨粉的生物利用率,对缺钙的孕妇作了临床试用．取得了预期的效果。     

淡水鱼糜加工工艺与设备

通过对现有鱼糜生产工艺和设备的分析指出，以部分进口关键设备为主、辅之以部分国内配套设备，完全可以生产出合格的淡水鱼糜；最后指出了在生产淡水鱼糜过程中应该注意的几个关键问题。     

淡水鱼产销形势与效益分析

分析了2015年淡水鱼的养殖效益,考察了市场低迷的情况下淡水鱼销售和加工形势,并对淡水鱼产业发展提出建议。据调研组2015年12月赴四川、湖北的调研情况反映:大宗淡水鱼价格达到2013—2015年来最低水平,养殖效益整体不佳,如将家庭用工折算在内,大宗淡水鱼养殖户基本亏损;一些地区批发市场成交量出现下滑,加工企业萎缩、经营举步维艰。为此,本文提出以下政策建议:养殖户应把握上市时机,做好品种搭配;企业适应青年消费者习惯,优化加工品的结构;政府应鼓励发展生态养殖模式,加大对中小企业扶持;科研人员要善于总结养殖过程的关键点,形成简单易记、适合普通养殖户的技术操作规程。     

加强淡水鱼的加工与综合利用

中国是淡水渔业最发达的国家，但产量占我国渔业总产量50％以上的淡水水产品，其加工比例却不足5％。这一问题已严重制约我国淡水渔业尤其是主要淡水鱼产区的渔业可持续发展。解决好淡水鱼的加工和综合利用途径，定将会产生巨大的经济效益和社会效益。     

淡水鱼的深加工与综合利用研究

本项目以淡水鱼中“四大家鱼”鲤鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼等为原料，以食品工程高新技术为核心，研究综合加工鱼肉成小分子肽口服液；鱼头、鱼骨（fishbone）加工成营养鱼钙含片；鱼内脏（viscus）、鱼鳍（fin）加工成氨基酸鱼粉的工艺，这在淡水渔业加工综合利用方面是具有重要意义的探索。     

淡水鱼鱼精蛋白的研究与开发

鱼精蛋白是存在于各类鱼精巢组织中的一种多聚阳离子肽，具有功能性和高效、安全等特点，是值得开发的一种新型天然食品防腐制。对鱼精蛋白的理化性质、提取工艺、抗茵机制和存在的问题及展望等方面进行了简述．     

淡水鱼：河中鲜味

中国的江河众多，淡水鱼种类更是不胜枚举，其中独步天下的各类名鱼更是餐桌上的不二上鲜。我们挑选出了最具代表性的鱼种，为大家逐一详解。     

淡水鱼下脚料的综合利用

通过分析我国淡水鱼下脚料加工业的现状、存在问题,提出了淡水鱼下脚料的综合利用及可能采取的途径,不仅可提高鱼类加工的附加值,同时可减少环境污染,获得良好的经济效益。     

淡水鱼工业化生产的探讨

研究了淡水鱼工业化生产中从原料采购到成品入库的一整套生产环节。确定了原料鱼的检验收标准；采用柠檬酸铁替代亚硝酸盐发色；用液体山楂核烟熏香味料进行熏制；采用乙基麦芽酚增加鱼制品风味；采用脉动侧喷式杀菌釜进行杀菌。使淡水鱼生产更加适应于工业化、标准化。     

淡水鱼加工技术研究进展

主要介绍近年来淡水鱼加工技术的发展.结合近年来淡水鱼加工领域国内外一些研究成果,以淡水鱼冷冻加工技术、腌熏加工技术以及蛋白饲料加工技术为重点,对淡水鱼加工技术的研究进展进行较为全面的综述.     

淡水鱼圆的加工

以鱼肉、鱼糜为主要原料制成的鱼圆(丸),市售的有水发鱼圆和油炸鱼圆.水发鱼圆为半熟制品,食用前需加水再煮至熟,尔后加佐料即可食用;油炸鱼圆为熟制品,可直接食用.     

五款美味淡水鱼

鲤鱼、草鱼、胖头、白鲢是最常见的淡水鱼类。现介绍几种最常见的制法：一、红烧头尾以青草鱼、胖头鱼为好,整条鱼经过宰杀,开肚、挖出内脏鱼鳃洗净后,斩下头,齐肛门处斩下鱼尾。斩下一些鱼鳍,顺长斩成约1cm厚的条,由于尾段中有粗骨,所以应采取开纹咬刀排刀斩切。鱼头一劈两半,每半再斩成4块,其中脑壳1块,下脚2块,下巴1块。鱼下巴大的也可斩成两块。另准备笋片25g,葱节1根,青蒜少许,黄酒15g,酱油20g,盐2g,植物油25g,猪油50g,白汤400g,味精1.5g,湿淀粉及糖少许。     

淡水鱼加工技术研究

在分析淡水鱼加工特性的基础上,开发出鱼糜制品和熏烤制品两类鱼产品,并对其工艺过程、加工条件进行了较为深入的技术研究.     

淡水鱼糕罐藏工艺

1 前言我国内陆湖泊纵横,水域广阔,淡水鱼产量多年来一直居世界首位,但其中60%为低值淡水鱼如链鳙鱼等,如何充分利用这巨大丰富的资源势在必行,淡水鱼鱼糕罐头是     

淡水鱼肴六则

明煲鲶鱼 主料:活鲶鱼一尾(约750克)。 辅料:羊骨汤1500克。 调料:葱段5克,姜片5克,干红椒丝5克,椒油10克,香菜末5克,蒜片5克,精盐、味精适量,米醋少许。 制法:1.将鲶鱼宰杀,去内脏、腮,洗净,用刀沿鱼脊每隔3.3cm斩一刀。     

冻淡水鱼的加工技术

随着淡水鱼业的迅速发展,淡水鱼的冷冻加工逐渐被重视。冷冻淡水鱼的加工过程主要包括原料处理、装盘、冻结冷藏、包装和冻鱼的分级等工序。其中除冻结速度、冷藏温度等有一定的要求外,原料处理、装盘等工序亦应严格按照操作规程操作。还必须做好原料的接收、选剔、保存,以保证原料的鲜度、品质、大小符合规格要求。     

如何去除淡水鱼的土腥味

鲤鱼、鲫鱼、鲢鱼等淡水鱼常有一股土腥味,这是因为淡水鱼的生活环境,如鱼塘、湖泊中的腐殖质较多,很适合于微生物的生长,这些细菌会分泌出一种具有土腥味的褐色物质它是通过鱼鳃进入血液中,故食之有土腥     

风味淡水鱼肉松生产技术

利用淡水鱼中养殖较大的青，草，鲢，镛等鱼种能加工成多种味型的调味鱼肉松系列方便食品，确定了较为合理的工艺步骤及工艺配方，对淡水鱼的加工和利用，具有一定的指导和参考价值。