纯种色曲制作新技术

纯种色曲制作新技术浙江衢州市酒厂３２４０００红曲是我国古人的伟人发明，是祖国宝贵科学遗产。红曲中有酿酒曲和色曲之分。色曲主要用于食品色素和发酵食品＿ｔ。我国传统法生产色曲都采用老曲为种，进行代代相传，自然繁殖而成，有色度不高、出品率低，质量不稳定等缺...     

红曲中分离红曲霉的简易方法

红曲是我国宝贵科学遗产,它是我国重要的应用菌种之一。红曲中的微生物,主要是红曲霉,其次是酵母菌,也混杂有很少的黑曲霉等。红曲的用途以酿酒为主,其次是应用于腐乳、食品着色、中药等方面,近几年来还用它提取红色素等,而目前酿酒的红曲,还是沿用传统的老法生产。     

纯种红曲色曲的制作新技术

纯种红曲色曲的制作新技术傅金泉浙江衢州市酒厂（３２４０００）关键词红曲，色曲，种曲，制作红曲有酿酒曲和色曲之分。色曲主要用于食品色素和发酵食品上。我国传统法生产色曲大都采用老曲为种，代代相传，自然繁殖而成。其缺点是色度不高，出品率低，质量不稳等。近年...     

日本国对红曲研究的新发现

红曲是我国的伟大发明,是祖国宝贵的科学遗产;但红曲的生产与应用仍停留在传统水平上。日本国重视对红曲研究,并发现红曲中有莫纳可林K等活性物质,具有降低胆固醇和血糖等功效,已开发健康食品,这一宝贵经验是值得我国借鉴和学习的。我国开发红曲健康食品,对继承与发扬祖国科学遗产,满足人们对健身的需要更有重要意义。     

我国红曲业重大技术成就

红曲应用于医药和食品发酵,是我国古代伟大的发明和创造,在世界微生物史上有着重要意义,是我国宝贵的科学文化遗产。近几十年来,在采用现代高新技术改造传统红曲生产与应用方面取得了许多新的重大成就,如开发航天生物制品天曲;功能红曲的研究与应用;高色价红曲技术和纯种红曲酿酒新技术的应用;红曲酯化酶新技术在白酒业的应用;以及有关红曲的国内外科技发展与信息技术交流等。     

古田红曲和建瓯土曲

红曲是福建省的著名特产,在国内、外久负盛誉,它的主要产区是古田县的平湖、罗华,屏南县的长桥、路下。红曲因原料配比和管理方法不同,可分库曲、轻曲(市曲)和色曲三种。屏南县着重生产色曲,而古田县则以库曲与轻曲为主。库曲比重大,多供酿酒用;轻曲较轻,一般兼用于酿酒或染色;色曲最轻,艳红,多应用食品染色。红曲也可用于腌酿豆腐乳、糟鱼、糟肉及入药用。古田红曲与建瓯土曲是有一脉亲缘关     

我国红曲生产与应用的现状及发展前景

我国红曲生产与应用的现状及发展前景傅金泉（浙江省衢州市酒厂，衢州，３２４０００）红曲在古代称丹曲，是我国古代的伟大发明，它不但用于酿酒，而且在发酵食品、食品色素、中药等方面也有所应用。在中国和世界食品微生物发酵史上写下光辉一页，是祖国宝贵科学文化遗产...     

端午制曲！仰韶吹响新一轮酿酒号角

<正>端午时节，故乡的麦田，一派忙碌景象。仰韶美酒一年一度的“制曲祭典”，也将在麦香扑鼻的端午时节，拉开序幕。酒曲酿酒，起源于仰韶先民的智慧，是我国传统酿酒技艺的精髓，也是我国宝贵的民族遗产。应天时制曲，守匠心传承，“2023癸卯年仰韶酒业端午制曲祭典”，于6月20日在河南渑池——美丽乡村柳庄生物制曲园区隆重举行。端午制曲遵循自然之道，蕴含二十四节气中的自然法则。这是仰韶酿酒人对“传统酿造技艺”的传承与坚守价值，也是展现仰韶彩陶坊美酒古法技艺的精妙之处。     

改良的甜酒曲制作方法

小曲是我国独特的酿酒曲种之一,它是祖国宝贵的科学遗产。甜酒曲属小曲一类,主要含有根霉和极少量酵母菌,它广泛应用于甜黄酒和甜酒酿酿造。江南各省广为采用。近几年来也扩大到全国各地应用。用甜酒曲酿造甜洒酿实际上是一种家庭生产葡萄糖的简单方法。日前农村仍用传统法生产甜酒曲,     

乌衣红曲加纯种酵母黄酒新工艺

<正> 乌衣红曲酒是我国黄酒品种之一。主要产区是浙江温州、金华、丽水地区和福建建瓯一带,是一种具有地方特色的,当地产量最大的饮料酒。 乌衣红曲中主要有红曲霉,黑曲霉和酵母等微生物,它们是共生在一起的米曲。它具有糖化发酵力强、适合籼米黄酒生产的特点,但用这种曲酿酒也存在着用曲量大(10％以上)、酿酒中浸曲标准难以掌握、质量不稳定、酒味有较重的苦涩味等问题。为此,浙江武义酒厂     

红曲的研究与开发

红曲古称丹曲，它以大米为原料，经过浸米、蒸饭、冷却再接入红曲的曲种，在一定的温度、湿度下，经微生物繁殖而成的一种紫红色米曲。红曲主要用于黄酒酿造。用红曲酿成的酒又叫红曲酒，台湾则称为红露酒。它具有色泽鲜艳、酒味醇厚等特点，是我国黄酒中一类深受消费者欢迎的品种。如福建的沉缸酒、金华的寿生酒，都是用红曲酿造的全国名酒。红曲酒糟又是我国南方人喜食的红糟肉、红糟鱼、红糟蛋等传统食品的重要加工原料。红曲还广泛用于生产红豆腐乳、制酱、食品和菜肴的着色及各种鱼肉罐头染色防腐等。红曲的主要产地有福建、浙江、江西…     

中国黃酒传统曲药生产的特点及其发展

我国制曲酿酒历史悠久,黄酒又是最古老的酒,它不仅是世界酿酒史上的一项光辉成就,也是世界上最早对微生物应用的重大贡献,是祖国宝贵的科学技术遗产。 黄洒是用粮食谷物(粘米、粳米、黍米、玉米)为原料,经过黄洒曲药发酵作用酿造而成。因为酒味醇厚、营养丰富、品种繁多、风格独特的特点,素为广大消费者所喜爱,黄酒也是中药丸散、膏丹的辅助原料和烹调菜肴的调味料。     

巧用红曲制佳肴

红曲米是我国一种传统的色素产品。红曲米即红曲,又有丹曲、赤曲等名称。早在明代宋应星的《天工开物》中即有详细的记载,李时珍的《本草纲目》中亦有记述,并说它可入药,其性温甘、无毒、燥胃、有活血功能。我国福建、江西、广东、北京、上海、江苏、浙江等地均有生产,其中以福建古田所产的红曲米最为著名。近年来,有关专家发现红曲中还有多种对人体有益的成分,具有抑菌、防腐、保健等多种功用。红曲用在烹饪及食品制作中,不仅可以明显地改善菜肴或食品的外观及色泽。而且还能赋予它一定的风味。除了我国对红曲的应用外,东南亚各国也有一定的应用,如在我国的近邻日本、由红曲制成的食品及调味品十分流行。 色艳味香的红曲。不仅用于酿酒,还可     

小米红曲生产试验研究

我国红曲历史悠久,是先人的伟大发现和创造,是祖国宝贵科学文化遗产.红曲不仅应用于酿酒,而且在腐乳、食醋、食品色素及中药等方面也有广泛应用,对食品工业具有重要价值.现代研究表明,红曲中的次生代谢产物Monacolim类物质能降低血脂和胆固醇等功能,这是红曲的一项重大科学发现.又据科技日报报道,我国北京东方红航天生物技术有限公司已应用航天育种技术培育出含富硒的红曲霉菌种.     

中国小曲酒的调查与研究（下）

７小曲酿酒经验的总结［１２,１３］小曲酒在我国生产面广,产量较大,品种也多,以四川的高粱酒、广西的的桂林三花酒和广东的豉味玉冰烧酒较有代表性,其生产工艺各有特色。这些酒是我国宝贵的民族遗产,但在旧社会,并未得到应有的重视与发展,以致长期停留在原有水平...     

怎样办小型酒曲厂

酒曲是酿酒发酵的动力 ,它直接关系酿酒的产率和质量。随着酿酒业的发展 ,特别是农村家酿和小酒厂对酒曲量的需要增大。因此 ,办小酒曲厂已成为农民致富的一条途径。因为它具有资金投入少、工艺设备简单、经济效益较好等优点。近年来 ,浙江、安徽、江西、福建、广西等读者不断来信、来电 ,咨询办酒曲厂的有关技术 ,现将有关问题综合解答如下 ,可供参考。１酒曲的品种、生产方法及其应用我国酒曲有大曲、小曲、麸曲、麦曲、红曲５大类。１．１大曲目前大多以小麦为原料 ,采用传统工艺生产 ,具有多种微生物自然繁殖而成。有高温曲（茅型曲）和…     

乌衣红曲的特性及质量检测的探讨

乌衣红曲是我国独特的酿酒曲种之一。据我国著名微生物学家方心芳先生说:“乌衣红曲很可能是红曲的祖宗”。宋朝宋应星著的《天工开物》记载:“凡曲信必用佳红糟为料”。据了解,现在的福建古田的传统母种就是用建瓯土曲的酒糟(建糟)培育而成的。五十年代时,有位苏联微生物学家来浙江考察时,她对乌衣红曲的特性和作用感到十分惊奇！     

红曲的研究与开发

<正> 红曲是以大米为原料,经红曲霉繁殖而成的一种紫红色米曲。它是我国古代的伟大发明,距今已有一千多年的历史,广泛应用于食品发酵、食品着色及中医中药中。 红曲的主要产地有福建、浙江、江西、台湾等地。以福建古田红曲最负盛名,其产品畅销国内外。古田红曲以制曲方法及用途不同,可分为库曲、轻曲、色曲三个品种。     

从曲蘖论我国黄酒麦曲技术的发展

我国酿酒有悠久的历史,据考证用曲蘖酿酒的历史至少可追溯到距今四千年前的龙山文化时期。它是我国应用微生物方面最早的例证。它是我国古代一种自发进行的生物工程。制曲酿酒至今是我国传统的科学技术。我国酒曲的发明应用,不仅应用酒类生产,而且为发酵食品以及酒精、酶制剂等发酵工业奠定了基础。用曲酿酒最早的曲应该是曲蘖了,而且酿造黄     

浅谈发展我国红曲业的几个问题

我国红曲生产与应用历史悠久,据唐代《初学记》引王粲《七释》:"西旅游深,御宿素粲,瓜州红曲,参糅相半,软滑膏润,人口疏散"的记述.红曲应用于酿酒、发酵食品和食品色素以及医药等方面,是我国古代人的伟大发明,在世界微生物史上具有重要意义,是祖国宝贵的科学文化遗产.