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淀粉性质及预处理对多孔淀粉形成的影响 总被引:7,自引:2,他引:7
本文主要考察原料淀粉的性质及其预处理方式对多孔淀粉形成的影响。首先考察了不同来源的淀粉对形成多孔淀粉的影响,发现玉米和稻米淀粉适合制备多孔淀粉;接着考察了7种不同直链淀粉含量的稻米淀粉对制备多孔淀粉的影响,发现直链淀粉含量与水解率在1%水平上呈显著负相关。原料粒径越小,溶解度越大,多孔淀粉的吸油率越大,得率越低。淀粉中蛋白质含量高,酶解速度慢,但差别不显著,形成多孔淀粉的吸油率低;干法粉碎样品的起始反应速度要高于湿法粉碎样品的,但酶解后期,酶解速度与粉碎方式无关。 相似文献
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冷水水溶性淀粉制备新工艺 总被引:2,自引:0,他引:2
以稻米淀粉为材料,比较了3种冷水水溶性淀粉制备方法发现,糊化和碱联合处理获得的冷水水溶性淀粉产率最高,用碱量最少,是制备冷水水溶性淀粉的理想方法。 相似文献
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以小麦淀粉为原料,采用一氯乙酸为醚化剂,环氧氯丙烷为交联剂.利用Design—expert6.0.3软件,通过响应面实验制备交联-羧甲基双重变性淀粉并得到其制备优化条件。对羧甲基淀粉、交联淀粉,交联-羧甲基双重变性淀粉的透明度、溶解度和溶胀力、冻融稳定性进行研究。结果表明:小麦交联-羧甲基双重变性淀粉兼有羧甲基淀粉和交联淀粉两种单一变性淀粉的优良特性。 相似文献
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大米淀粉凝胶储藏过程中消化特性的变化 总被引:7,自引:1,他引:7
对大米淀粉凝胶储藏过程中消化特性的变化进行了研究,研究结果表明:在储藏早期,直链含量高的大米淀粉凝胶,随着直链凝皎网络的形成和稳定,淀粉体系中慢消化性淀粉和抗性淀粉含量显著增加,表明直链三维凝胶网络对酶有较强抗性。在后期的储藏过程中,随着储藏时间的延长,大米淀粉体系中慢消化性淀粉含量逐步增加,慢消化性淀粉含量增加的主要原因是由于支链淀粉的重结晶所引起。 相似文献
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大米淀粉凝胶在储藏过程中消化特性的变化 总被引:1,自引:0,他引:1
对大米淀粉凝胶在储藏过程中消化特性的变化进行了研究,研究结果表明:在储藏早期,直链含量高的大米淀粉凝胶,随着直链凝胶网络的形成和稳定,淀粉体系中慢消化性淀粉和抗性淀粉含量显著增加,表明直链三维凝胶网络对酶有较强抗性。在后期的储藏过程中,随着储藏时间的延长,大米淀粉体系中慢消化性淀粉含量逐步增加。慢消化性淀粉含量增加的主要原因是由于支链淀粉的重结晶所引起。 相似文献
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高取代度羧甲基淀粉制备研究 总被引:2,自引:0,他引:2
羧甲基淀粉(CMS)是重要的变性淀粉之一,用途广泛。本文研究了以玉米淀粉为原料,用乙醇溶剂法制备羧甲基淀粉。探讨了固定淀粉用量(0.5摩尔),一氯醋酸(氯乙酸)用量,氢氧化钠用量,反应体系水分含量,反应温度及反应时间对玉米羧甲基淀粉取代度(DS)的影响。 相似文献
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我国变性淀粉和淀粉衍生物的生产与应用——现状与发展前景 总被引:1,自引:1,他引:0
本文简要概括了我国淀粉工业的现状及发展前景,从变性淀粉,淀粉衍生物两方面着重分析我国淀粉工业的生产、应用、市场和发展;对淀粉深加工产品品种、特性、用途做了介绍,对我国淀粉工业的发展及深加工提出了建议。 相似文献
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改性淀粉的研制与开发北京轻工业学院王锡臣中国标准技术研究所刘亚华改性淀粉是利用化学方法将天然淀粉的分子链切断、或重排、或氧化、或引入其它化学基因后制成。天然淀粉分子量极大,是由许多葡萄糖单体缩合而成,其物理和化学性能较差,如溶解度小,分散性差,不能形... 相似文献
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探讨了淀粉糊凝沉性机理,并从淀粉原料和淀粉交联变性角度讨论了影响淀粉糊稳定性的关键因素,为变性淀粉生产和应用提供理论指导。 相似文献
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不同来源的淀粉制备淀粉磷酸单酯的性能及应用 总被引:4,自引:0,他引:4
本文比较了马铃薯淀粉、蜡质玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉及经磷酸化后产品的物理性能,着重研究了其粘度及糖、盐对其粘度的影响并比较了磷酸化对糊的透明度、冻融稳定性及其对发泡体系的影响,结果表明不同淀粉制得的淀粉磷酸单酯的性能有很大差别。在蛋糕中的应用试验表明,在蛋糕中添加淀粉磷酸单酯可以增加比容并延长其货架寿命。 相似文献
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不同链淀粉含量玉米淀粉结构特性及其降解性能的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用Olympus Vanox BHS-2型多功能光学显微镜和Brabande黏度测定仪观察不同链淀粉含量的玉米淀粉的结构及其黏度特性,采用In—Vitro消化模型模拟人体消化道环境和微生物群在半生物体内模型中分解底物的模拟人体消化方法,研究了不同链淀粉含量玉米淀粉降解性能。结果表明,链淀粉含量越高,淀粉颗粒越小,其淀粉颗粒也由近圆形向椭圆形变化,而且不均匀,脐眼越不明显;同等温度下的玉米淀粉黏度越小,获得淀粉糊的难度越大;不同链淀粉含量的玉米淀粉的酶降解规律和生物降解规律一致。玉米淀粉降解性能与其链淀粉含量有关,但不会随着链淀粉含量增加而变得难降解,与链淀粉含量之间没有线性关系。 相似文献
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热处理对直链淀粉扩增,蜡性及正常玉米淀粉物理性质和酶解率的影响 总被引:13,自引:1,他引:12
对直链淀粉扩增(ae),蜡性(WX)及正常玉米淀粉经热处理(autoclaving)后,其物理性质和酶解率的变化进行研究。淀粉经热处理后,除蜡性淀粉其峰值粘度增加外,所有淀粉的峰值粘度降低,且糊化温度提高,热处理增加扩增淀粉的热焓,但降低蜡性淀粉的ΔH;同时对正常玉米淀粉的ΔH几乎无影响。热处理使蜡性和正常玉米淀粉的硬度和粘结力增加,但使扩增淀粉的硬度和粘结力降低;同时使所有淀粉的弹性降低。热处理 相似文献