利用海带加工快餐汤料的试验报告

海带是一种营养价值较高的食品。我国和日本等国人民都有食用的习惯。随着科学技术的发展和人们营养观点的改变,人们发现海带不但营养元素齐全,而且具有低热量,高矿物     

系列海带营养汤料加工技术

项目简介：我省是海洋大省有丰富的海带资源,但深加工的产品较少,主要是加工技术落后,产品档次低,附加值不高,严重制约了海带养殖及沿海经济的发展。系列海带营养汤料产品的开发,大量利用了福建的这一丰富资源,采用一系列先进的加工技术,解决了长期以来靠“人海战术”的落后加工方法,本项目不但填补了该产品的空白,也促进了企业的技术进步。．系列海带营养汤料产品,是利用海带为主原料,可用新鲜海带也可用谈于海带,经脱水后制成一定形状的干海带丝。调味料用新鲜海带及其它配料经充分均质后,喷雾干燥造粒,制成带有海带风味的…     

八珍菇汤料加工工艺研究

以食用菌为原料,结合现代加工工艺,研制出营养美味的八珍菇方便汤料。通过单因素及正交实验,采用感官评定、流变分析得到原辅料最佳配方为(质量分数):香菇6%,食盐15%,白砂糖8.4%,鲜味剂3%,咖喱粉0.25%。利用固相微萃取GC-MS分析了汤料中的风味成分。     

海带豆腐加工工艺研究

以大豆和海带为原料,采用篝合型凝固剂制作碘含量高的海带豆腐。通过正交试验考察豆浆浓度、海带添加量、凝固剂添加量3个因素对海带豆腐品质的影响。研究表明,最佳加工工艺条件为：大豆与水的比例1：4（W：V）,海带泥与豆浆的比例3：7（W：V）,凝固剂添加量0．2％。     

海带酱加工工艺研究

探讨了以海带为原料加工海带酱的生产工艺。并从原材料处理方法、原料配比、调味料配比等方面对成品品质的影响进行了研究。     

速冻海带加工工艺

海带是我国最大宗的经济海藻之一,营养及食疗价值很高,在日本及美国等发达国家的食用日益增加;然而我国海带的食用占其总产量的份量不大,主要问题是海带的一些食品特性不大符合我国人民的饮食习惯。因此如何生     

海带饮料加工工艺的研究

以海带作为原料,通过单因素试验和正交试验,研究了海带脱腥工艺和海带饮料配方,结果表明海带经0.2%盐酸和1.0%柠檬酸混合溶液在40℃下脱腥30 min后无腥味;海带饮料配方为海带汁40%、香味剂0.12%、白砂糖8%,饮料呈淡黄色、酸甜适中。     

海带风味果冻加工工艺研究

文章介绍了海带食品的利用价值,并将其作为食品原料,研究了海带风味果冻加工工艺,给出了选用遮蔽法进行绿茶脱腥,使用复配凝胶,添加果汁的最新海带风味果冻的工艺方法。     

新型即食海带纸加工工艺研究

以盐渍海带下脚料为原料,对海带纸的加工工艺进行探讨及优化.结果表明,其最佳条件为:组织较软的海带经3倍的0.25%碳酸钠溶液消化,添加4倍的海带碎组织,经脱腥、调味、烘烤80 ℃,即成新型即食海带纸产品.     

海带无花果叶保健软糖加工工艺研究

该保健软糖的制作主要原料为海带和无花果叶,重点对海带无花果叶混合液添加量、明胶添加量和柠檬酸添加量,以及明胶与卡拉胶凝胶复配比对软糖品质的影响进行了单因素试验考察,并经正交试验确定了海带无花果叶保健软糖的最佳配方为:海带无花果叶混合液添加量50%、明胶8%、凝固剂添加量比例(明胶-卡拉胶)7︰3 g/g,柠檬酸0.35%、海带无花果叶混合液比例8︰2(g/m L)。     

海带营养肠的生产加工工艺研究

主要研究海带的营养价值及使用方法,及低温冷却肉的性质和营养价值,将海带与低温冷却肉相结合,达到提高肉制品营养价值及风味的最佳效果。该产品即“海带营养肠”具有独特的风味和良好的营养保健作用,市场前景广阔。     

即食复合海带纸加工工艺的研究

以海带与番茄或海带与胡萝卜为主要原料,在进行海带去腥之后采用成膜的技术研制即食性复合海带纸,其中包括海带的去腥、打浆用水量、成膜剂和干燥方法的确定。研究结果表明采用0.1%的β-环状糊精溶液对海带进行去腥效果最好。制作番茄海带纸时,海带与番茄的最佳质量之比为3∶1,打浆时不需要加水;复合成膜剂最佳配比为CMC-Na0.05%、大豆分离蛋白0.20%、海藻酸钠0.15%。制作胡萝卜海带纸时,海带与胡萝卜的最佳质量之比为2∶1,打浆时采用水和物料质量比为2∶1;复合成膜剂最佳配比为CMC-Na 0.05%、大豆分离蛋白0.05%、海藻酸钠0.20%。采用电烤箱和烤箱板在70℃的时候制作出的复合海带纸口感最好。     

海带工艺特性及食用加工

一、开头的话海带是一种营养丰富、价格低廉、常年可食的海洋蔬菜。在日本海带制品包装华丽、品种繁多,还是节日、结婚的礼品。但在我国近年来因加工销售形式粗放、养殖成本逐年上升,销售价格连续下降,国家经销补贴、产品积压,海带却成了滞销商品。以浙江省舟山为     

加工工艺对酱卤风味汤料品质的影响

通过改变骨头类型、骨肉比、卤煮时间以及葡萄糖添加量,分别探究对酱卤风味汤料的品质(pH值、灰分、固形物含量、总氮含量、5-羟甲基糠醛含量)的影响。结果表明:牛骨与鸡骨以及1∶1的骨肉比、3%的葡萄糖添加量会增加美拉德反应的中间产物5-羟甲基糠醛(HMF)含量;随着卤煮时间的增加,HMF呈现出先增加后降低的趋势;3∶1的骨肉比与2～3h的卤煮时间,可以显著提高汤料的pH值(p0.05);3∶1的骨肉比与4h的卤煮时间可以显著提高汤料的灰分以及总氮含量(p0.05);3∶1的骨肉比、4h的卤煮时间以及3%的葡萄糖添加量可以显著提高汤料的固形物含量(p0.05)。     

琯溪蜜柚海带复合果汁加工工艺的研究

以琯溪蜜柚和海带为原料,研究了琯溪蜜柚海带复合果汁的加工工艺,并通过对比试验和正交试验确定了关键工序的最佳工艺参数。在海带浸提液中加入0.06%的冰醋酸可明显提高海带的浸提率;琯溪蜜柚汁提取时,用0.4%的果胶酶制剂在(45±2)℃下酶解处理果浆90min,可使果实的出汁率提高24%左右。通过添加稳定剂和二次高压均质(30~35MPa),解决了复合果汁产品的沉淀问题。     

海带芒果复合果汁饮料的加工工艺

以海带、芒果为原料，经提取汁液，混合调配，均质澄清等加工，研制出一种口味纯正的天然饮料。     

猪骨油微胶囊包埋技术及快餐汤料包的研究

研究猪骨油的微胶囊包埋技术,并将骨油粉制成快餐汤调料包,确定其最佳配方。以微胶囊化效率为指标,确定出最佳的壁材配方为：大豆分离蛋白：麦芽糊精0．76：1、黄原胶浓度0．5％（W／V）、芯材与壁材比1：1。通过单因素试验和正交试验确定最佳汤料包（20g／包）配方为：骨油粉25％、糊精45％、盐23．5％、葱粉6％、姜粉2．5％、胡椒粉0．02％。     

海带蛋糕的加工研究

论述加工海带蛋糕的研究。探讨厂用不同数量和不同形式的海带加工海带蛋糕的可能性以及关于加工生产的工艺条件。研究结果表明,可以制成海带夹心蛋糕及脱色脱臭海带粉蛋糕．     

片状汤料速溶工艺条件的研究

以鸡肉粉、紫菜、麦芽糊精等为主要原料,通过对不同辅料使用量、压片参数的正交实验,以及通过使细菌致死的最佳微波功率选择试验和水分含量及其溶解度等参数试验,开发出不散粉且能快速溶解的片状汤料制作工艺。     

海带水解工艺的研究

本文利用化学方法将海带进行水解,所得水解液含碘量高,是一种颇具开发前景的保健食品原料。