刊中报

1.山楂食品:山楂具有很高的药用价值和营养保健价值。我国山楂资源丰富,目前只简单加工成的有山楂罐头、山楂片、山楂糕等。可以利用高新技术将山楂加工成果粉、果茶、果冻、果饮和药用、保健等系列产品。 2.核桃食品:据营养学家测定,每500克核桃仁中含有相     

巧用金笋制金糕

胡萝卜有“金笋””的雅称,更被营养学家们誉为“小人参”,可见其营养价值之高.“金糕” 即“山楂糕”,是大众喜爱的传统小食品.东北农学院等单位的科研人员,以胡萝卜代替部分山楂,制成一种新型金糕——多维山楂糕,其风味与营养价值可与纯山楂制品媲美,生产成本可大大降低.多维山楂糕制作方法简单,一般的食品厂以及社队食品作坊均能生产.     

山楂糕红艳艳 胭脂红藏里面

山楂由于具有健胃消食的作用．成为很多人的餐后小食。不过．要想一年四季都吃到山楂也不是件容易的事，所以．很多人就选择了以山楂为原料做成的小食品．如山楂糕等。方方正正、红艳艳的山楂糕似乎比山楂更能勾起人们的食欲．食用也更加方便。但值得注意的是．过于红艳的山楂糕并非自然红．而是被染红的，且这种染色剂还有一个好听的名字——胭脂红。     

山楂颜色与色素的研究

<正> 山楂Crataegus pinnatifida bge系蔷薇科植物。适应性强、分布广泛、栽培品种甚多。山楂果实及其系列加工产品深受消费者青睐。随着农村产业结构的调整、山楂种植面积和产量有了很大的发展、山楂综合加工利用也有新的突破,除传统的山楂糕,条、汁外、新增的有山楂酒、山楂酮、山楂烟熏香精等。有些产品已进入国际市场、但由于山楂色素稳     

山楂制品五种

山楂糕:山楂糕,又叫金糕,深红色,半透明。取山楂果实无病虫劣质或用制山楂罐头后的下脚料等,除去烂质,杂质,用水洗净凉干。按水17.5公斤、糖25公斤、山楂40公斤、细明矾1公斤比混合均匀,入锅中煮五分钟。然后搅拌成浆,把浆质放入搪     

山楂加工业的出路

<正> 山楂被卫生部列为既是食品又是药品的果品之一,含有丰富的有机酸、维生素C、多种微量元素和矿物质等营养成分,具有开胃健脾,消积化食的功能。其药用成份主要是黄酮类物质和三萜酸具有降血压,降血脂,增大心脏血流量等作用。 山楂加工业的兴衰 山楂是我国特产,因其台酸量较高,不宜鲜食而适合加工。我国的山楂加工历史比较悠久,传统的山楂制品有糖葫芦、山楂糕、山楂片、果丹皮等,在1975年之前,山楂的产销基本持平,1976年以后,国内贸易部连续几次召开全国山楂生产会议,宣     

基于模糊数学评价法优化低糖山楂糕加工工艺

为探索能够让山楂传统制品满足人们对低糖、低热量、低甜度食品需求的方法，文章以山楂、复合糖醇、食用碱和柠檬酸为材料，利用单因素试验、正交试验和模糊数学法进行产品配方参数的改良优化，并对优化后的低糖山楂糕进行质构特性的测定。结果表明，低糖山楂糕的最佳配方为添加食用碱0.375%、柠檬酸0.1%、复合糖醇25%(木糖醇∶麦芽糖醇为1∶2)。在此工艺条件下制作出的低糖山楂糕模糊数学感官评分为87.94分；测定低糖山楂糕的质构特性为硬度(637.94±15.24) g、黏性(89.37±8.14) g/s、弹性0.89±0.03、凝聚性0.75±0.00、胶黏性1 247.74±231.22、咀嚼度438.15±41.35、回复性0.22±0.07。优化后的生产工艺制作的低糖山楂糕符合国家标准GB/T 10782-2021,该研究可为山楂传统制品减糖工艺的研究开发提供参考。     

山楂之恋

<正>如今的饮食,少不了经常山珍海味,可需要来点什么解解腻消消食?山楂这小小的红果可是再好不过的了!可山楂这新鲜红果直接生吃未免酸了点,捣成山楂糕,穿成冰糖葫芦,再好不过,本期三点一刻,就让小编来带大家做几道山楂甜品吧!     

夏日凉菜味缤纷

椰汁山楂糕原料：山楂500克椰汁200毫升琼脂3克白糖300克清水3升制法：1.把山楂洗净去核,另把琼脂放入碗里,加少许的水浸泡2小时备用。2.取山楂与浸软的琼脂2克一起放入锅里,加水开大火煮至山楂软烂、琼脂溶化时,关火并用捣臼将山楂捣成糊状,其间加入些白糖搅匀,     

山楂及山楂制品在食品工业中的应用及发展现状

山楂树是重要的果树,其果实可以食用。山楂提取物可以用于生产医药、饮料及食品色素添加剂等。山楂果实、山楂制品及山楂提取物不仅能防治心血管疾病,还具有抗氧化作用及抗菌消炎作用。山楂果质量好、产量高,营养保健功能高、效果佳,具有广阔的市场开发前景。但是由于产品种类较单一等原因导致部分消费局限性,亟需进一步研发山楂类新产品,例如山楂营养果蔬泥。     

山楂功能性成分分析及检测方法

以山楂功能性成分为研究对象,主要介绍了对人体的营养有帮助的山楂功能性成分,如黄酮类化合物、三萜类化合物、原花青素、有机酸等,并阐述了各成分的检测方法;拟对山楂功能性成分研究提供借鉴,并对不同人群食用药食同源的山楂及其制品能提供一定的食用指导。     

用山楂给宝宝开胃有讲究

在生活中,“山楂片”是很多家长们给孩子开胃的食疗佳品。然而,医学专家提醒,山楂片、山楂糕等山楂类零食含糖量高,孩子吃多了并没好处,还会发胖、生龋齿。     

南方炒年糕 北方蒸豆糕

正绿豆山楂糕用料:脱皮绿豆200克,白糖40克,炼乳、山楂条各适量。做法:1.脱皮绿豆用水浸泡一晚,清洗几遍控水,铺在盘中,上锅蒸40～50分钟,加白糖和炼乳,搅成泥,晾凉备用;2.取一些绿豆泥用保鲜膜包好,擀成薄片,与山楂条相间叠好,切成条即可。     

山楂制品的回忆

清代道光时期,杨静亭在《都门杂咏·食品门·山楂蜜糕》的竹枝词中曾写道：“南楂不与北楂同,妙制金糕数汇丰。色比胭脂甜若蜜,解醒消食有兼功。”诗中“北楂”和“南楂”所指的就是“山楂”,又名“山里红”;“金糕”就是以山楂为原料制作的北京风味特产小吃——“山楂糕”。     

多维山楂糕的生产工艺及营养价值的研究

介绍了多维山楂糕的配方、工艺流程和制作方法,对多维山楂糕和纯山楂糕的营养成分作了比较,并简单介绍了多维山楂糕对人体的营养价值及保健功能。     

两种新型椰果加工品的研制

为丰富椰果加工品的市场,研究了两种新型椰果加工品——高纤椰果-苹果复合果酱和高纤椰果山楂糕的最佳配方和加工工艺。试验结果表明,高纤椰果-苹果复合果酱的最优配方为m(椰果)︰m(苹果浆)=1︰15、白砂糖15%、黄原胶0.1%和柠檬酸0.3%。在该条件下研制的高纤椰果-苹果果酱可溶性固形物低于35%,酸甜可口,既有椰果的咀嚼感,又达到了低糖果酱的目的。通过琼脂添加量的单因素试验得出,添加1%的琼脂制作的高纤椰果山楂糕组织形态最优;通过正交试验确定高纤椰果山楂糕的最佳配方为山楂浆50%、椰果20%、白砂糖20%和浓缩时间8 min。在最佳试验条件下研制的高纤椰果山楂糕可溶性固形物约40%,酸甜适口,有椰果的咀嚼感。     

提高山楂食品生产水平

本文从营养角度阐述如何提高山楂食品生产水平。并进一步说明山楂汁制备技术和山楂核,山楂罐头下脚料的综合利用技术。对山楂食品生产具有一定的指导作用。     

关注红十类

正现在肥胖症和冠心病的大幅度上升,给人类的健康敲响了警钟。今后该吃什么好呢?专家们推荐了10类保健营养型食品,将在国内外市场上走俏。山楂食品山楂具有很高的药用价值、保健价值和营养价值。我国山楂资源十分丰富,目前只简单加工成山楂罐头、山楂糕、山楂片等有限品种。可以利用高新技术将山楂深加工成果粉、果茶、果冻、果饮和药用保健产品。蔬菜灌肠食品目前市场上灌肠类食品只局限于肉制品。而蔬菜富含维生素、纤维素等,并含有多种矿物元素,如果将某种蔬菜添加到     

山楂原花青素对人肝癌SMMC-7721细胞增殖和凋亡的影响

目的：探讨山楂原花青素提取物、表儿茶素和原花青素B2对人肝癌SMMC-7721细胞增殖及凋亡的影响。方法：体外培养SMMC-7721细胞,噻唑蓝法检测不同质量浓度山楂原花青素对细胞增殖的影响;4’,6-二脒基-2-苯基吲哚染色法观察细胞凋亡,Western blot法检测细胞凋亡相关蛋白的表达;检测每组细胞中过氧化氢酶（catalase,CAT）、超氧化物歧化酶（superoxide dismutase,SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidase,GSH-Px）、Na＋K＋-ATP酶活力和丙二醛（malondialdehyde,MDA）含量。结果：山楂原花青素提取物、表儿茶素和原花青素B2呈时间和质量浓度依赖性地显著抑制SMMC-7721细胞的增殖（P＜0.05）,促进细胞凋亡;与对照组相比,SMMC-7721细胞中SOD、CAT、GSH-Px、Na＋K＋-ATP酶活力降低,MDA含量升高;细胞凋亡相关蛋白半胱天冬酶-8、半胱天冬酶-3、Bcl-2相关X蛋白表达量和多聚二磷酸腺苷核糖聚合酶片段化增加,Bcl-2表达量降低。结论：山楂原花青素可通过影响抗氧化酶活力和细胞凋亡相关蛋白来抑制SMMC-7721细胞增殖,促进细胞凋亡。     

妙制金糕甜若蜜

最近,我在首都东风市场食品柜台上,看到了好久未见的北京特 产——金糕.它那鲜红明亮的色泽,棱角分明的块形,立刻使我回 味起它那绵软酸甜的特殊风味.金糕,又名山楂糕,它是以山楂为主料,佐以白砂糖、桂花等精制而成的.山楂,古人称它为酸楂,很早