功能红曲醋的制备及其降血脂功能的研究

目的:改进传统酿造工艺,在原来红曲醋酿造的基础上增加了功能红曲米为原料制备功能红曲醋,通过动物实验验证功能红曲醋的降血脂作用。方法:功能红曲醋制备工艺为:大米→清洗→粉碎→浸水→蒸饭→添加红曲及功能红曲米发酵→液化→糖化→醋酸菌发酵→过滤→灭菌。分别给高脂模型小鼠和大鼠灌胃普通红曲醋和功能红曲醋60d,测定血清总胆固醇,甘油三脂和高密度脂蛋白胆固醇含量。结果:与高脂对照组比较,灌胃普通红曲醋的动物血脂三项指标没有显著性差异;灌胃功能红曲醋的动物血清总胆固醇和甘油三脂水平显著降低(p<0.05)。结论:改进传统酿造工艺制备的功能红曲醋具有一定的降血脂功能。     

醋蛋液研究的最新进展

醋蛋液是传统的食疗保健品,具有康复、治疗、预防三效合一的功能.对近年来醋蛋的浸泡工艺流程、浸泡条件、醋蛋液的一般营养成分、游离氨基酸组成、无机元素分析及醋蛋液的保健及药理功能进行了综述,指出醋蛋液开发存在的问题,并给出了建议.     

大蒜醋的功能性

为了研究大蒜醋的价值,该文综述了大蒜醋的特点及独特的调味、保健、药理功能,具有在调味中增香和杀菌的功能,并介绍了大蒜醋的药理功能,展望了其未来发展前景。     

醋的调味营养与保健功能

详细介绍了醋的种类、营养成分以及醋的调味与保健功能。     

复合食用菌功能醋的研制

为了研制复合食用菌功能醋产品并对其加工工艺进行优化,采用液态深层发酵技术将香菇、羊肚菌、猴头菇进行发酵,再将发酵液与制醋工艺结合研制复合食用菌功能醋,并通过单因素试验和正交试验确定其最佳的工艺条件.正交试验结果表明,当醋醅中发酵液添加量为30.0％、浸泡温度为100℃、浸泡时间为18 h时,功能醋产品各项指标最优,粗多...     

苦荞醋生料发酵过程中主要功能成分的变化规律

研究了苦荞醋生料发酵工艺各生产阶段总黄酮、多酚、γ-氨基丁酸（GABA）、D-手相肌醇（D-CI）含量的变化。结果表明：生料制醋酒精发酵阶段是这些功能成分的有效积累阶段;醋酸发酵阶段,总黄酮、总酚含量随着发酵时间的延长,呈逐渐下降趋势,GABA含量基本维持不变,而D-CI含量有明显的提高;熏醅阶段,多酚含量呈先增加后平缓的趋势,其余成分明显下降。通过了解苦荞醋生料发酵工艺过程中各个功能成分的变化规律,以便为改进工艺,提高醋中的功能成分含量,为开发功效更好的苦荞醋新产品提供科学依据。     

四川麸醋的功能性

为发展四川传统麸醋,介绍了四川麸醋是独特的以药曲加黑曲为糖化剂、经熟料或生料固态糖化、酒化及醋酸发酵而成的一种食醋。四川麸醋含有多种药理成分,具有多种药理作用、保健功能及独特的调味性和很强的杀菌、抑菌能力。论述了四川麸醋在人们生活中的重要性和今后的发展方向。     

苦荞醋保健功能及研究进展

苦荞作为一种药食同源的传统作物,含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和黄酮类化合物,因此被广泛应用于食品保健领域,极具开发潜力。近年来用苦荞加工制成的苦荞醋制品也十分具有特色,内含多种生理活性物质,保健功能较强,具有抗氧化、降血糖、降血脂等功效。本文综述了苦荞醋的保健功能及不同加工因素对其保健性的影响,为苦荞醋产品的工艺完善以及功能性研究提供更多思路。     

杂粮功能醋粉体内降血脂、辅助降血糖和抗氧化作用

通过喂食高脂饲料建立高脂血症小鼠模型,研究杂粮功能醋粉成分及其降血脂、降血糖和抗氧化作用。结果表明：杂粮功能醋粉能显著降低高血脂小鼠体内血清中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇浓度（P＜0.05）,极显著提高小鼠体内血清中高密度脂蛋白胆固醇浓度（P＜0.01）,显著降低小鼠肝脏中丙二醛含量,提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶及谷胱甘肽过氧化物酶活力（P＜0.05）,并具有一定降血糖作用。说明各剂量组杂粮功能醋粉可有效调节血脂血糖水平,提高抗氧化作用,且杂粮功能醋粉高剂量组效果明显优于其他组。     

基于苦荞的功能醋粉对L-NNA诱导高血压大鼠降血压及抗氧化作用

制备一种基于苦荞的功能醋粉,通过给药N-硝基-L-精氨酸建立高血压大鼠模型,对该醋粉的降血压、抗氧化效果进行评估。结果表明,功能醋粉能够显著降低大鼠的血压（P＜0.05）;对于大鼠体质量、心率、肝质量的非正常增长有显著的缓解作用（P＜0.05）;能够显著地稳定大鼠血清中一氧化氮（NO）、内皮素（ET）-1及肿瘤坏死因子（TNF）-α的含量（P＜0.05）;对于大鼠肝脏的过氧化氢酶（CAT）、丙二醛（MDA）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-PX）的非正常变化有极显著的缓解作用（P＜0.01）,对高血压引起的肝脏总抗氧化能力（TAC）和总超氧化物歧化酶（T-SOD）水平的降低有显著的缓解作用（P＜0.05）。说明功能醋粉能够降低大鼠血压、提升大鼠抗氧化能力,其中功能醋粉高剂量组的改善作用更为显著。     

鸡腿菇保健醋的研制

该文以马铃薯为主要原料,经过鸡腿菇发酵,酒精发酵和醋酸发酵等多步,将原料中的有关物质转化成食用菌保健醋中的有效成分,从而生产鸡腿菇醋,这种醋富含氨基酸及真多糖,具有一定的保健功能。     

水果加醋 美味营养一起来

醋是我们厨房中不可缺少的调 味品之一,它有许多保健功能,但其 酸味让不少人退避三舍。以水果汁 和陈醋为原料制成的醋品,酸中有 甜,甜中带酸,既消解了纯醋的酸 味,还带有果汁的甜香,喝起来非常 爽口。这便是时下很多人趋之若骛 的醋饮料。     

新颖果味醋 美味又保健

随着醋的保健功能越来越被消费者认识，醋酸饮品在国外已悄然兴 起，尤其是东南亚一带，各种各样的醋酸饮品风靡市场．大有压倒群 芳之势。一向以健康饮食著称的日本，也把“少盐多醋”列为“长寿 十训”之一。国内的一些厂商在这股“喝醋”浪潮中开始涉足这一市 场，纷纷研制出自己的醋酸饮品．如北京龙门和田宽食品有限公司出 产的果味醋，有苹果醋、菠萝醋和葡萄醋几个品种，它果味浓郁，醋 味稍淡，酸甜爽口，给人一种轻松感受，这种的“喝”的“调味品”在 京城销势正好。给崇尚健康的消费者开辟了新的消费天地。 果味醋是一种醋酸饮品…     

山西发布“老陈醋”质量标准

为将“老陈醋”这一传统特产打造成纯天然绿色食品，山西省发布了新的质量标准，主要内容包括提高酸度、拒绝任何防腐剂、控制盐分、增加预防心血管和肝硬化营养功能等。此外，山西省醋产业协会还将培训一批品醋师，举办“醋王”大赛等活动。     

2009醋与健康国际高峰论坛在北京举行

2009醋与健康国际高峰论坛11月7日在京举行。会场内，9位国内外食品酿造与营养研究等方面的专家、学者围绕“健康随醋而生”这一主题娓娓而谈；会场外，老陈醋以及果味醋、果醋茶、酒伴侣等各式各样的醋产品香飘阵阵，引人驻足。挖掘醋与健康的关联与内涵正在成为引领醋业发展的风向标。     

食醋保健的新纪元——醋胶囊

恒顺醋胶囊是一种新型的食醋保健品．它是由香醋浓缩精华素、优质红花油和天然珍珠粉经现代生物工程技术精制而成的。分析了其主要原料的成分和作用。重点阐述了醋胶囊的保健功能。     

恒顺醋胶囊调节血脂研制报告

文中详细介绍了恒顺醋胶囊配方设计、安全性毒理学评价、调节血脂功能试验,并对结果作了讨论。     

中国传统发酵食品用微生物菌种名单的研究

食品用微生物菌种是传统发酵食品产业的重要资源,文章通过对应用于中国传统发酵食品如乳制品、白酒、茶、酱油、醋、腐乳、泡菜等的微生物相关研究文献进行收集分析,归纳了评价发酵食品用功能菌种的科学标准,提出了第一批我国传统发酵食品用功能菌种名单,共30个属75种菌种,包括细菌42种,酵母12种,丝状真菌21种;对菌种在关键发酵工艺中发挥的主要功能进行总结分析,表明其功能主要集中于产风味物质、产功能酶系、产健康因子、抑制杂菌及改善食品质地,为完善我国食品用微生物菌种的使用及管理提供参考和依据。     

新颖果味醋美味又保键

随着醋的保健功能越来越被消费者认识,醋酸饮品在国外已悄然兴起,尤其是东南亚一带,各种各样的醋酸饮品风靡市场,大有压倒群芳之势.一向以健康饮食著称的日本,也把"少盐多醋"列为"长寿十训"之一.国内的一些厂商在这股"喝醋"浪潮中开始涉足这一市场,纷纷研制出自己的醋酸饮品,如北京龙门和田宽食品有限公司出产的果味醋,有苹果醋、菠萝醋和葡萄醋几个品种,它果味浓郁,醋味稍淡,酸甜爽口,给人一种轻松感受,这种能"喝"的"调味品"在京城销势正好.给崇尚健康的消费者开辟了新的消费天地.     

基于高通量技术分析龙门传统蜂蜜醋微生物多样性

测定蜂蜜醋pH、总酸、非挥发酸、氨基酸,结合宏基因组手段分析蜂蜜醋品质与蜂蜜醋菌种的关系。通过高通量技术分析,得到13490个Unigenes片段中95.37%能够注释到NR数据库,其中97.1%序列属于细菌界。微生物群主要菌属有Komagataeibacter、Gluconacetobacter、Acetobacter、Gluconobacter及少量Granulicella。共12374(91.73%)个ORFs比对到KEGG数据库,主要的碳水化合物及氨基酸代谢途径,分别为10和14条。蜂蜜醋品质分析中,发酵液共测得11种游离氨基酸,pH为2.13,总酸为33.5 g/L,非挥发酸为9.82 g/L。进一步分析几种主要功能微生物、代谢途径与醋品质的关系,表明木醋杆菌(Komagataeibacter xylinus)、欧洲葡糖醋杆菌(Komagataeibacter europaeus)、Gluconacetobacter sp.SXCC-1通过碳水代谢及氨基酸代谢途径产生乙酸、葡萄糖酸、丁酸、天冬氨酸、谷氨酸等风味物质。本研究为进一步优化传统龙门蜂蜜醋工艺和稳定产品质量提供理论依据。