酸奶质量的模糊数学综合评价方法探讨

通过对市场上流行的6种酸奶色泽、风味、质构的感官评定,采用组合赋权法得出酸奶色泽、风味、质构的质量权重.选择粒径、WHC、硬度、粘度作为客观评价指标,进行量化测定,对酸奶各指标配以权重,然后结合模糊数学综合评判方法,给出酸奶质量的评价等级.最后得出酸奶综合评价集B=(0.8148,0.6156,0.9373,0.4490,0.5051,0.7530).酸奶质量综合评价值bj越大,酸奶质量越好,bj越小,酸奶质量越差.根据实验结果得出6种酸奶的质量顺序:3>1>6>2>5>4.     

应用模糊数学对搅拌型酸奶进行感官综合评价

采用模糊数学综合评判方法对3种不同品牌的搅拌型酸奶感官质量进行评价,同时利用质构仪对样品的质构进行测定,用以验证评判结果的准确性。结果显示,应用该方法评价搅拌型酸奶感官质量,具有方便、快捷和准确的特点。     

服装评价中的模糊数学方法

本文探讨模糊数学在服装评价中的应用方法。简述了模糊数学有关理论,建立一般服装和礼服的服装因素集,并介绍了它们的评价方法。     

模糊数学感官评价法优化塔格糖酸奶发酵工艺

为开发新型功能性酸奶,用功能性甜味剂塔格糖部分替代蔗糖,采用正交试验优化了塔格糖酸奶的发酵工艺条件,通过模糊数学感官评价方法从色泽、口感、组织和风味四个方面对塔格糖酸奶的品质进行评价。试验结果表明,塔格糖酸奶的最佳发酵条件为塔格糖添加量2.5%、发酵剂接种量5%、发酵时间5.0 h。在此最佳条件下发酵制得的塔格糖酸奶凝乳紧密,均匀,保形能力较好,口感最佳,同时具有塔格糖和益生菌的功能特性,提高了酸奶的品质和保健功能。用质构仪对塔格糖酸奶的质构指标稠度和黏度进行了测定,分析了酸奶的质构指标与感官分析指标之间的关系。     

模糊数学评价法优化刺梨酸奶片工艺研究

以刺梨粉、酸奶粉和复合甜味剂为主要原料,通过单因素实验、正交实验和模糊数学感官法优化刺梨酸奶片的最佳工艺条件.结果表明:对刺梨酸奶片影响顺序为刺梨添加量>刺梨添加量>复合甜味剂添加量;最优配方:刺梨粉添加量为3％,酸奶粉添加量为75％,复合甜味剂添加量为18％,麦芽糊精为4％(均为质量分数).在此条件下,刺梨酸奶片色泽...     

模糊数学在食品感官评价质量控制方法中的应用

本文介绍了模糊数学在食品感官评价中的基本应用,并以某品牌的葡萄酒的检验为例来具体说明如何利用该方法对葡萄酒的检验过程及产品质量进行有效的控制。     

模糊数学法在造纸企业清洁生产评价中的应用

《清洁生产标准造纸工业(废纸制浆)》即将颁布和实施,本文依照此标准用模糊数学法对某造纸企业清洁生产情况进行了评价,以此介绍了模糊数学法的评价过程和方法.     

响应面法结合模糊数学优化南瓜籽酸奶发酵工艺

为了探究南瓜籽酸奶最优发酵工艺及参数,以南瓜籽和牛奶为主要原料,在单因素试验的基础上,应用响应面法结合模糊数学综合评价南瓜籽酸奶发酵工艺及参数。结果表明,南瓜籽酸奶发酵工艺最佳参数为：质量分数为17%的南瓜籽浆与牛奶的体积比为1∶1,蔗糖添加量为质量分数的9%,发酵剂为12种酸奶菌,菌种添加量为5 g/L,发酵时间为6 h,此条件下南瓜籽酸奶的感官评分为8.27,颜色微绿,质地丝滑,入口柔顺,有南瓜籽的香味,凝固性好。     

模糊数学在烟叶分级中的应用

根据国家颁布的烤烟40级国家标准,烤烟分为40个级别。由于国家标准仅对烟叶的外观质量进行了定性描述,因此评判烟叶的质量存在很大的主观性和模糊性。模糊数学是一门研究和处理现实世界中广泛存在的一类模糊现象的学科。在应用计算机图像处理技术的基础上,利用模糊数学和模式识别的技术,将有可能实现烟叶的自动分级。试验表明,应用模糊数学的方法,可以较好的解决烟叶自动分级问题。      

HACCP在酸牛乳生产工艺中的应用

食品行业发展方向是安全、健康、优质.HACCP由于能有效控制食物中的危害,保证食品的安全,被公认为全世界范围的食品安全生产准则.将HACCP系统应用于酸牛乳生产中,对酸牛乳的生产过程进行危害分析(HA);确定关键控制点(CCP)并制定相应控制限值;监控系统的HACCP计划工作模式,以提高酸奶生产管理水平和产品安全性.     

Fuzzy数学在小麦粉质量评价中的应用

本文尽可能综合考虑了所有对小麦粉质量有影响的因素,应用Fuzzy模型识别它较我国的数学方法,对小麦粉质量的定等评价,提出了一种新见解.其应用效果表明,现在正在应用的“以加工精度定等”的方法为优.     

模糊集在微波炉控制器中的应用

采用单片机与模糊控制技术相结合的方法,研制出了以东芝公司的ＴＭＰ８７Ｃ８４６Ｎ为核心的微波炉控制器．该控制器采用热释电温度传感器检测食物温度,采用热敏电阻型湿度传感器检测食物湿度,通过模糊推理,根据食物的温度、湿度、重量、烹调功率自动推断加热时间,从而避免了因操作者经验不足、设定时间不准而造成的烹调失败．     

抗氧化剂中微胶囊技术的应用及展望

讨论抗氧化剂微胶囊化的意义和研究现状,综述微胶囊技术在食品工业中的应用现状。微胶囊抗氧化剂可提高产品的热稳定性,是应用于油脂和含油脂食品的一种较安全、高效和较低成本的油脂微胶囊抗氧化剂。     

APPLICATION OF ATTRITION-MILLED SOY FLOUR IN A BEVERAGE APPLICATION

A soy beverage mix was created using thermally treated, attrition-milled soy powder, anticaking agent (1.0, 1.5 and 2.0%) and adjunct ingredients (salt, sugar, carrageenan, calcium phosphate) commonly found in a soy beverage. Thermal processing of defatted soy flake at specific moisture levels (30, 35 and 40%) from two different sources was evaluated for effective denaturation of the soy trypsin inhibitor complexes. Identification of an optimal thermal treatment was then used to produce a soy flake milled in a cyclone-assisted attrition mill. Soy beverage mixes were homogenized with a handheld blender at solution temperatures of 4, 30, and 70C. Separation rates were highest at all treatment levels consisting of the 70C solution temperature (1.67 mL/min) and were lowest for all treatment levels at 4C (0.55 mL/min). Thermal treatment of defatted soy flake resulted in solutions with lower viscosities (87.32 and 151.90 cP for Archer Daniels Midland Co. and L-Star, respectively).

PRACTICAL APPLICATIONS

This article establishes the milling conditions to create an instant soy beverage system. The soy drink mix can be easily used by consumers to make soy beverage or soymilk and is stable for up to 10 min.     

浅谈模糊数学在高校教学管理上的应用

本文用模糊数学中多层次综合评判法对教学质量进行评估     

酶制剂在冷饮中的应用

酶作为一种生物催化剂，具有反应条件温和，高效性，专一性等显著特点，广泛应用于食品生产中。介绍了α-淀粉酶，果胶酶，超氧化歧化物酶等几种常见酶制剂在冷饮生产中的应用状况，并预言了其在冷饮生产中的发展方向，展望了酶技术的发展前景。     

膜分离技术在酸性染料生产中的应用

阐述了膜分离技术在酸性染料后处理阶段的应用,并与传统压滤法比较了染料的质量、废水处理和经济成本。结果表明分离技术不仅取代了传统的盐析、过滤、洗洒等过程,而且使产品质量得到了提高,又解决了废水处理,减轻了劳动强度,提高了经济效益。该技术是一项值得推广的新技术。     

模糊数学评价法在鹅肝酱研制中的应用

利用模糊数学评价法，通过对鹅肝酱的感官评价，从而准确客观、方便地得到新型鹅肝酱的工艺配方，同时也说明模糊数学评价法是食品感官评价的较好方法。     

INFLUENCE OF CARRAGEENAN AND TOTAL SOLIDS CONTENT ON THE RHEOLOGICAL PROPERTIES OF LACTIC BEVERAGE MADE WITH YOGURT AND WHEY

The purpose of this work was to study the influence of carrageenan level (X₁) and total solids content of yogurt/whey mixture (X₂) on starter culture fermentation time, physicochemical properties (pH, fat and total solids contents) and rheological characteristics of lactic beverages using response surface methodology. The physicochemical characteristics of the lactic beverages were similar to those of commercial products. All beverages showed non-Newtonian fluid behavior with thixotropy and yield stress. The total solids content of the lactic beverages had a greater influence on the rheological behavior of these products than the carrageenan level. Wide ranges of consistency measurements were observed by varying the stabilizer level and total solids content.