食源性多肽在特殊医学食品中的应用前景

结合特殊医学配方食品对蛋白源及营养功能的要求,对食物蛋白来源的活性肽在人体中的吸收特点、营养价值及生物学功能进行论述,为生物活性肽在特殊医学配方食品中的进一步研究和应用提供参考。     

现代生物技术在食品领域的应用前景

本文介绍了现代生物技术在食品领域应用的意义和主要生物技术开发应用状况，及由此产生的加工新方法和新装置。     

新资源食品——酵母葡聚糖应用前景广阔

<正>酵母葡聚糖最近被国家列为新资源食品,即表示该产品可以被更多的食品及相关行业所采用。那么它究竟是一种什么样的物质呢?它的应用前景如何呢?β-1,3-D-葡聚糖是在微生物、蘑菇和植物中广泛存在的一种多糖,它是组成高等植物、酵母菌和真菌细胞壁的结构大分子之一。具有较强生物活性的β-1,3-D-葡聚糖的重要来源之一是酵母细胞壁。酵母细胞壁由三种主要的多糖组成,其中包      

大豆多肽的应用进展及前景

大豆肽是大豆蛋白质经酶水解作用后,再经过特殊处理而得到的低肽混合物。由于其有良好理化性能和独特的生理活性,被广泛应用于食品、医药、化妆品及养殖等多个领域。简要介绍了大豆蛋白肽的理化特性、保健功能及其应用,并对大豆蛋白肽的研究现状和发展前景进行了分析。     

酵母抽提物的功能及在食品中的应用

介绍了酵母抽提物的国际标准、生产工艺流程、功能及作用原理和在食品中的具体应用。     

酵母抽提物的功能及在食品中的应用

<正>随着食品行业的蓬勃发展,食品添加剂在食品生产中的应用越来越广泛。酵母抽提物也称为酵母味素、酵母精、酵母浸膏,多来源于面包酵母和啤酒酵母,通过现代生物技术对酵母菌体中的蛋白质、核酸物质进行降解,并利用精制工序处理后获得粉状、膏状以及液体状的产品,具有强烈的呈味性能,属于优质的天然调味品,能够改善食品风味,抑制食品中苦、涩等负面气味,使食品味道更加浓郁、香甜。本文主要探讨了酵母抽提物的功能及其在食品行业中的应用。     

黄粉虫在食品领域的应用及研究进展

黄粉虫(Tenebrio molitor L.)作为一种营养丰富的可食用昆虫受到食品领域的广泛关注。该文简要介绍了黄粉虫原料的加工过程并从黄粉虫的宏量营养素、氨基酸组成和脂肪酸组成简述其营养价值。黄粉虫原料的添加不仅能够增加食品的营养价值,也会对食品加工过程中材料的加工性质产生影响。该文介绍了近年研究黄粉虫粉对面团及烘焙制品和模拟肉制品影响的相关研究,探讨黄粉虫油在食品煎炸应用的前景以及黄粉虫蛋白的功能特性。最后从致敏性、微生物污染和消费者接受度等方面讨论黄粉虫在食品领域应用的挑战和发展前景,可为黄粉虫等食用昆虫应用于食品领域新产品开发提供新思路。     

微电热新技术及其在食品加工领域中的应用前景

ＤＺＲ是新型微电热材料的简称，其发明人是孔德凯先生，该材料已先后获美国、澳大利亚、英国、法国、意大利、瑞典、日本等国专利。发明人的杰出贡献在于不仅找到了ＤＺＲ材料的制造方法，而且实现了元件和部件的系列化和标准化，并提出了微球理论，创立了孔氏面电阻定律、面热材料功率计算定律、寿命计算定律，引起了各国的极大关注。本文阐述了国内外电热材料研究概况及国际发明专利ＤＺＲ技术特点及其在食品加工领域中应用前景。     

纳米材料在食品领域的生产及应用

纳米材料是指在三维空间中至少有一维处于纳米尺度范围(1~100 nm)或由它们作为基本单元构成的材料,纳米材料的多样性使其被广泛应用于各种不同的领域。呈现了纳米材料在食品方面的应用领域、总趋势和多样性,最后对目前已上市的纳米产品及其潜在发展方向的要求进行了详细的讨论。     

酵母抽提物的营养价值及应用前景

本文介绍了酵母抽提物的成分及其在各方面的作用及应用前景。     

酵母多肽的研究进展

酵母细胞是丰富的蛋白质来源,酵母蛋白水解物作为生物活性肽在组织水平上引起机体的生物学效应。文章综述总结了酵母多肽的生产方法、生物活性、作用机制及应用领域,将有助于促进酵母多肽的研究和商业化应用。     

植物多肽的制备及在食品中应用的研究进展

植物功能多肽是植物来源的蛋白通过加工后形成的肽链片断,具备独特的生理功能以及较高的营养价值而在食品中得到广泛应用。植物功能多肽在制备、分离、应用与产业化方面均取得了显著进步。植物多肽的制备技术有酸碱水解法、酶水解法、微生物发酵法,其中酶解前对植物蛋白进行预处理可改善植物功能多肽。靶向酶水解法可减少或消除苦味肽的产生,解决了多肽食品应用难题;不同酶解条件得到不同类型的植物功能多肽,并具有营养、呈味、乳化等多种功能,可用于改善食品的产品品质与功能。针对近年来功能多肽在食品方面的研究新进展,综述了植物多肽的制备、脱苦技术和功能特性,并对其产业现状和前景也进行了分析和探讨。     

纳米材料在食品领域的应用

纳米技术最早出现于20世纪末,随着人们生活水平的提高,食品安全也逐渐引起巨大的关注。而纳米技术是当前一种可以被应用于生活领域的新型技术,在人们的食品生产中也发挥着巨大的作用。将纳米材料应用到新型食品的生产中,可以有效提高食品的安全性。本文将会对纳米技术以及其发展作简要的阐述,并探讨纳米技术在食品领域的应用,期望能够为我国食品行业的健康事业发展提供一些建议。     

大豆多肽的生理功能及在食品工业中应用前景探讨

以大豆分离蛋白为原料经现代生物技术加工研制大豆多肽和大豆多肽的营养生理功能厦加工特性进行综述，并进一步探讨了大豆多肽作为一种新型的食品功能因子在一些食品开发中的应用前景。     

藿香在食品中的应用及前景展望

藿香是卫生部公认的药食同源植物,其主要成分含挥发油,兼具多种生理功能,极具开发前景,阐述了藿香在食品中的应用,以期为藿香资源研究利用提供一定的参考。     

纳米技术在军用食品中的应用及前景

综述了纳米技术在军用食品包装材料、食品安全检测和军用功能性食品研发三个方面中的应用和研究进展,并探讨了未来纳米技术在军用食品开发中的前景与发展方向。     

太阳能在船舶动力领域的应用及前景

在化石能源这种不可再生能源日趋减少的今天,寻找新的可再生能源来取代它的应用成为必然趋势,文章主要概括总结太阳能在取代传统化石能源在船舶动力领域的相关应用及前景。     

红酵母培养研究进展及应用前景

本文概述了传统酵母单细胞蛋白生产和使用上的缺陷及红酵母研究进展,结合文献和实验研究,提出了海洋红酵母在食品、化妆品、医药等方面应用的可能性,并提出了其作为珍稀水产品饲料及其添加剂的着力。