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试论白酒中香味成分与风味的特征 总被引:3,自引:1,他引:2
试论白酒中香味成分与风味的特征一、前言白酒为我国民族的传统饮料,历史悠久,源远流长,在漫长的岁月中积累了丰富的经验。解放前,白酒的生产技术,历来都是师徒相授的所谓口授心传,缺乏文字记载,此固有的宝贵遗产都未有被科学技术界重视,亦未加以总结提高,因而长... 相似文献
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浓香型白酒微量成分复杂的原因 总被引:1,自引:0,他引:1
浓香型白酒微量成分复杂的原因包括不同原料带入的香气成分、大曲中不同微生物产生的芳香成分、糟醅蒸馏过程中产生的香气成分及窖泥微生物产生的香气成分等.(一平) 相似文献
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从浓香型白酒中的微量成分—酸、酯、醇类、醛酮类化合物的风味特征及含量对酒质的作用入手,分析其与浓香型白酒酒质的关系,指出同样是浓香型白酒,由于不同地区所产酒中的微量成分具有差异性,所以其风味各有不同,且个性化明显. 相似文献
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白酒微量成分与酒体风格特征关系的探讨 总被引:4,自引:0,他引:4
列举了部分名优白酒的微量成分含量,并探讨了由这些微量成分构成的风味特征。指出主体香味成分的含量比例构成了各种香型白酒的不同风格。 相似文献
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"洋河蓝色经典"酒采用独特的多粮酿造、多粮制曲、多工艺配合,加之得天独厚的地域环境,采用甘甜绵软、矿物质丰富的"美人泉水"精心勾调,造就了高品位的"绵柔"品质;特殊的酿造工艺赋予了酒体中丰富的微量元素、低分子有机酸、高级脂肪酸及乙酯、酚类化合物等微量成分对人体健康有良好的功效. 相似文献
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剖读茅台酒的微量成分 总被引:5,自引:1,他引:4
回顾了茅台酒微量成分的研究历程,介绍了国际上首次采用全二维气相色谱与飞行时间质谱联用(GC×GC/TOFMS)对世界三大(蒸馏)名酒和中国主要香型白酒的研究结果,检测出茅台酒中可挥发和半挥发成分873种,其中酯类380种,酸类85种,醇类155种,酮类96种,醛类73种,含N类物质36种,其他48种,证实了茅台酒是世界上微量成分最丰富的蒸馏白酒。 相似文献
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雏议白酒中微量成分的分类 总被引:1,自引:0,他引:1
白酒中的微量成分是白酒中的三大成分之一,决定着白酒的风格,主要包括酯、酸、醇、醛、酮等是构成白酒香味的重要成分,按其在白酒中的绝对含量可以分为骨架成份和复杂成分;按其作用可分为主体香成分,助香成分,定香成分,矫香成分,放香成分,前香和后香成分、特征成分、主体成分、调和成分、骨架成分;按含量和功能分为色谱骨架成分、协调成分、复杂成分。 相似文献
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对白酒香型的起源、白酒划分香型的技术基础以及香型发展对行业技术进步的贡献作了总结;对各个香型白酒的感官特征,主要香型白酒的生产工艺区别以及各香型白酒的微量成分构成作了分析。在此基础上对香型发展到今天的困惑,企业争上新香型的冲动来源,以及是否应该取消香型,白酒行业如何创新等问题提出了作者的看法。 相似文献
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2月21日,全国白酒标准化技术委员会米香型白酒分技术委员会在桂林成立,该分委会秘书处设在桂林三花股份有限公司. 相似文献
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白酒中微量成分的变化及其利用 总被引:2,自引:1,他引:1
白酒是我国独有的一种蒸馏酒,在中国具有悠久的历史,白酒中的微量成分决定着白酒的香和味,构成了白酒的典型性和风格.综述了微量成分的分类、来源及微量成分之间的物理化学变化,就如何在生产实践中利用这些变化,以提高微量成分的种类和数量提出了建议. 相似文献
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不同香型组合是白酒发展的重要途径,由沈怡方高工提出并指导的清香、芝麻香组合酒已成功上市并取得了良好的经济效益,改善了清香型白酒的单一较冲口感,为今后的清香型白酒发展拓宽了思路。 相似文献
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