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一、前言多样化饮食生活当中,愈来愈多地调味食品投放市场。对于如此品种繁多的调味品,准确无误地进行分类尚存有困难。但是,使用基本调味料配制而成的品种,具体地说,将佐料汁、味精、辣酱油等食品群,添加于汤类。然后,从风味方面研究、探讨调味食品的开发动向。现在,市场上销售的调味食品,按新鲜←→重厚、清淡←→浓厚味觉划分,如图1所示。 相似文献
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微生物的检测、鉴定,是科学实验、生物工程、食品发酵、食品加工、食品卫生、公共环境卫生等必不可少的重要工具,控制微生物污染关系到食品质量、贮存、安全等各个方面。近几年国际上利用高科技相继研制开发能快速、准确、简便、有效检测与鉴定微生物的新系统、新装置、新方法,对…… 相似文献
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文章研究了毛木耳即食食品原料的选择、预处理方式对毛木耳调味即食食品品质的影响,以及两种毛木耳即食食品的加工工艺。结果表明,一潮和二潮毛木耳是毛木耳调味即食食品开发的最佳原料,毛木耳最适宜的漂烫温度为一潮80℃,二潮75℃,漂烫时间均为3min。开发了酱香和糖醋两种风味的毛木耳调味即食食品。酱香风味毛木耳调味即食食品配方为:每50g毛木耳,豆瓣酱3g,盐1g,味精1g,蚝油1g;糖醋风味毛木耳调味即食食品配方为:每50g毛木耳,糖6g,醋10g,盐1g,味精1.2g。毛木耳调味即食食品的开发丰富了毛木耳精深加工产品的种类,拓展了毛木耳的开发应用,对于延长毛木耳产业链具有重要意义。 相似文献
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当今和未来世界,人们对食品的追求目标是无污染、无残毒、安全可靠且口味芳香,天然香辛料完全符合这一要求。天然香辛料绝大多数是药食同源甚至被古代定为“官药”的物品,具有既可开发成特殊风味食品,又可开发成疗效食品及调味品的前景。 目前,人们食用的酱油、香肠、火腿肠及其他许多主副食品就因使用了香辛料而更富有特色。但是,人们对香辛料在调味上的应用、对其配方的研究、开发还十分不够。据科研报告道,香辛料具有明显的消炎抗菌作用。就以我们常见的香辛料为例,生蒜具有理想的消炎抗菌效果;花椒不仅是重要的调味料而且具有药用价值,它有强烈的芳 相似文献
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本就食用香精、水溶胶、风味增强剂、酸化剂、甜味剂、酶制剂、食用色素、乳化剂等八大类主要食品添加剂国际市场的最新销售情况做要介绍。 相似文献
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食品天然抗菌剂开发动向 总被引:1,自引:0,他引:1
近几年来,国内外研究开发的食品天然抗菌剂,安全、有效、符合人们对健康的需求.·芥茉提取物芥茉提取物主成分油脂部分有很广的抗菌性,对霉菌与酵母杀菌有强效,对格兰氏阴性细菌的抗菌性大于阳性细菌.芥茉提取物制剂对肪止谷物害虫、防青果物微生物的污染也有效果. 相似文献
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麻辣休闲食品种类繁多,对于一些特色的风味已成为多家麻辣休闲食品生产厂家所研发.通过和麻辣休闲食品的研发,特提出一些新风味麻辣休闲食品调味技术及其特色原料的应用。 相似文献
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食品调味新选择——酵母风味强化剂 总被引:1,自引:0,他引:1
一.前言 酵母风味强化剂又称酵母抽提物、酵母精,英文名称为Yeast extract。酵母风味强化剂的主要成分为氨基酸、呈味核苷酸、多肽、B族维生素及微量元素。国际水解蛋白委员会在1977年规定:“酵母抽提物是用作天然调味料的食品配料。它们的主要成分是:(1)氨基酸、肽以及多肽,它们是由食用酵母中的天然酶使肽键发生分解而产生的;(2)酵母细胞的水溶性成分。在加工过程中可以加入符合食用标准的盐。酵母抽提物可以为粉状、膏状、液状或颗粒状。” 相似文献
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当今世界性的话题开发森林食品 总被引:1,自引:0,他引:1
森林是一种自然因素的综合体。森林中生长着许多动植物都可供食用。在人类之前的亿万年就有森林,原始人依靠森林中的果实和动物为生,森林最早养育了人类。森林对人类的作用决不止于人类的原始阶段,在人类社会形成以后,我们的祖先的主要食物仍和大森林密不可分,“加豆之实,荀菹鱼醢”、“其蔌伊何,惟荀及蒲”。这两句春秋时期的民歌意思讲:我们有什么东西可食呢?有竹笋、鱼类及野菜。人们熟 相似文献
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一、五千年文明史中国饮食文化 有着五千年文明史的中国饮食文化的学问十分博大精深。近年来随着社会的发展,特别是各种方便食品生产厂和各种方便调味料生产厂推出了各种各样的系列产品来满足人们美味的要求,各类产品都用调味料来增加调味效果。调味料也从单一成份的化学调 相似文献
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目的:以草鱼为主要原料采用速冻微波调理的方法筛选调味鱼片的加工工艺参数。方法:通过对去腥方法、浸渍液的配方、速冻方式与时间和微波功率与时间的研究来优化调味鱼片的加工工艺参数。结果:新鲜草鱼切片后,采用0.1%的茶多酚在常温下浸渍1.5h,清洗沥干,用含有2%盐、0.1%复合保水剂和0.3%肉弹素的溶液浸渍1h,送入速冻机进行镀冰衣速冻,取出后进行真空包装,然后置-18℃下冷冻贮藏。食用时将调味液倒入鱼片,放入微波炉中中火2min。结论:在此条件下制出的风味鱼片,香味浓郁,口感嫩滑爽口,此加工方法及工艺参数能为工业化生产提供一定的理论参考依据。 相似文献
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目的:以草鱼为主要原料采用速冻微波调理的方法筛选调味鱼片的加工工艺参数。方法:通过对去腥方法、浸渍液的配方、速冻方式与时间和微波功率与时间的研究来优化调味鱼片的加工工艺参数。结果:新鲜草鱼切片后,采用0.1%的茶多酚在常温下浸渍1.5h,清洗沥干,用含有2%盐、0.1%复合保水剂和0.3%肉弹素的溶液浸渍1h,送入速冻机进行镀冰衣速冻,取出后进行真空包装,然后置-18℃下冷冻贮藏。食用时将调味液倒入鱼片,放入微波炉中中火2min。结论:在此条件下制出的风味鱼片,香味浓郁,口感嫩滑爽口,此加工方法及工艺参数能为工业化生产提供一定的理论参考依据。 相似文献