创新上海菜

蜜汁火方扒芋泥原料:纯精火腿上方250克,荔蒲芋头500克。调料:水淀粉5克,鲜汤50克,冰糖50克,化猪油100克,白糖200克,绍酒5克,香油5克。制法:1.将纯精火腿上方放入盆中,加入绍酒,白糖50克,鲜汤25克上笼用旺火蒸1小时左右,然后倒去盆中汤水,将火腿改刀成4厘米长,2厘米宽,0.5厘米厚的骨牌块。化猪油25克均匀地抹在扣碗四周,然后将火方整齐地排列在扣碗底部。2.荔芋洗净后去皮,上笼用旺火蒸熟后取出,用刀拍成泥状待用。     

金钩芋糕

主料:毛芋子500克 水发金钩20克 配料:鸡脯肉150克 猪肥膘100克 鸡蛋3个 凉鸡汤100克 绿叶菜100克 调料:盐5克 味精3克 胡椒面少许 湿淀粉40克 葱姜少许 制作: ①先将毛芋子洗净煮(火巴),去皮制成芋茸待用;鸡脯肉和肥膘剔去筋分别制成细泥,将鸡泥加入汤搅散成稀糊状,     

闲话“荔蒲芋”

在最近播出的电视连续剧《宰相刘罗锅》中,广西官员向宫廷进贡“荔蒲芋头”,遭贬后刚被封为二品官广西巡抚的刘墉按理说该谨慎从事,但他屈指一算,一个芋头价抵6两纹银,于是为减轻广西百姓负担竟欺君罔上,用苦涩的薯良假冒荔蒲芋头,使乾隆爷吃了苦头。这个故事无疑是编造的,但荔蒲芋头和薯良却确有实物。 “荔蒲芋头’是什么贡品?先从芋谈起。 芋是在植物学上列入天南星科的多年生草本植     

家常芽菜佳肴两款

仔芋芽菜烧肘子原料：仔芋200克猪肘500克芽菜30克豆辩20克泡辣椒末10克花椒粒10克葱花5克葱段10克姜米3克姜片5克蒜米3克味精3克白糖2克胡椒粉1克香油2克料酒IO克盐、酱油、精炼油、鲜汤各适量水豆粉10克制法：1．猪肘去骨洗净,放入沸水中金一水,再放入高压锅中,掺入清水（以刚淹过猪肘为宜）,放入姜片、葱段、料酒、花椒等,用中火将猪肘压肥。取出晾冷,切成2．5厘米见方的块;仔芋用开水略煮备用。2．炒锅置中大上,放底油烧热,下豆辩、泡辣椒末蛐香,再加姜、葱、蒜米、芽菜炒香,尔后掺入鲜奶,放入肘块、仔芋,下胡椒、料酒、…     

锅仔菜

君子好逑用料:牛鞭250克、鸡腰100克、党参20克、桂圆肉15克、枸杞子10克。特点:壮腰、强肾、补中气。锅仔双丸芋丝用料:鲜虾、黑鱼丸各150克,日本芋丝8件。特点:滋润皮肤、清肠胃。成记一品锅用料:瑶柱、土尤、浮皮、鲜虾、鱼肚、白菜胆各50克。特点:清肝火、补气血。锅仔猪脑用料:猪脑400克、党参20克、枸杞子15克、淮山药15克。特点:健脑、保肾、清肝。     

加点创意去做菜

红扒肉皮仿海参原料:五花肉1000克芋儿120克番茄酱20克海鲜酱5克鲍汁3克鸡汁5克精盐、酱油、味精、湿淀粉、色拉油各适量红卤水1锅     

新肴两款

芋丝孔雀 原料:魔芋丝250克 水发香菇100克 青笋中段4节500克 金钩10个 姜葱各20克 料酒5克 味精、盐适量 鲜汤700克 鸡汁100克 鲜猪化油20克 水豆粉少许 糖水樱桃5颗 红苕1个(约300克) 白萝卜1个200克 芹菜叶少许     

芋茸佳肴

吉列芋茸梨原料：荔浦芋头500克莲蓉100克面包粉50克姜葱末8克精盐4克鸡精粉5克胡椒粉3克生粉20克花生油1000克（约耗50克）香菜少许胡萝卜1根制法：1．荔浦芋头去应洗净，切成小块，上笼蒸40分钟后取出，用刀压成茸泥，加入精盐、鸡精粉、姜葱末、胡椒粉、生粉，揉匀后分成10等份；莲蓉也分成10等份；胡萝卜切成约4厘米长的条。2.取一份芋茸，包入一份莲蓉，用手捏制成梨状，再插上胡萝卜条作梨把，最后裹匀面包粉，即成芋茸梨生坯。3.炒锅置大上，放入花生油烧至五成熟，下入芋茸梨生坯，炸至色呈金黄时，捞出流油装盘，用香菜叶稍加点缀…     

鸿运双味虾

原料:草虾、荔芋、火腿条、芦笋段。 调味料:猪油、黄油、玫瑰露酒、绍酒、鱼露,盐、味精、葱姜、澄面、生粉。 制法: ①荔芋去皮,切片,上笼蒸酥取出用刀压成细茸,放入盛器中加入烫熟澄面、猪油、黄油、味精拌匀揉透成荔茸酥皮。 ②将草虾去头、壳、留尾,取一半加鱼露、玫瑰露酒稍腌制,随后在虾身上拍少许生粉,用荔茸包好,但露出虾尾即可。 ③将另一半剥好的草虾从背处划一刀,平摊好,放上火腿条、芦笋段包卷好,淋少许绍酒。码上盐、味精,放上姜葱,上笼蒸3分钟取出排     

乡土风味菜

芋荷梗煮黄腊丁 原料：黄腊丁500克 干芋荷梗[注]150克 猪五花肉100克 火锅底料50克 姜片10克 蒜片5克 醪槽汁50克 精盐、料酒、胡椒粉、香醋、味精、色拉油各适量鲜汤1500克     

芋儿的另一种吃法

芋儿，是四川人对“芋艿”、“芋根”等的俗称。它自古食用，可代粮，也可入蔬。 尽管芋儿品种很多，如有旱芋和水芋之分，但其可食的根茎──嫩芋儿，外形却无多大区别，总是有层黑褐色的绒皮包裹着，吃前须将这层绒皮刮洗干净。谁都知道，刮洗芋儿的绒皮是要麻手的，有皮肤过敏者，连碰都不敢碰它一下。 芋儿不仅味美可口，所含营养素还相当丰富。据营养学家测定，每百克芋儿中含有：蛋白质１克、脂肪０.４克、钙３９毫克、铁３９毫克、粗纤维０.６克。 芋儿的烹法比较单一，通常都是煮来吃或烧来吃，再不然就是烤来吃，恐怕没有人能想到…     

美味粉蒸菜二款

十三香粉蒸肉原料：猪五花肉500克蒸白米粉100克十三香粉25克净芋儿150克精盐4克味精15克胡椒粉1克白糖3克料酒25克酱油15克葱末、姜末各10克香葱花5克制法：1、将猪五花肉洗净，切成6厘米长、3厘米宽、0．8厘米厚的片，纳盆内，加入精盐、味精、胡椒粉、白糖、科酒、酱油、葱末、姜末、十三香粉林匀路清15分钟；芋儿切成滚刀块待用。2、将增清好的肉片加入蒸肉米粉拌匀；芋几块调入精盐、蒸肉米粉拌匀。先将肉片排放入蒸碗内，再放上芋儿，入宪内用旺火蒸4O分钟至熟，取出湖扣于盘内，撒上葱花上桌即成。特点：化软滋润，味浓香鲜，风味独…     

蛋肴新品三款

原料:优质松花蛋4个 鸡蛋1个 干细豆粉50克 盐4克 味精1克 番茄酱20克 柠檬酸0.5克 白糖12克 水豆粉8克 熟菜油1000克(耗75克) 鲜汤适量 制法:(1)松花蛋去壳,每个均匀地切成8瓣,干细豆粉与鸡蛋调匀成浓蛋糊备用。 (2)蛋瓣挂上全蛋糊,先入五成热油锅炸定型捞起,待油温回升至七成热,下蛋瓣炸至外酥色金黄捞起,入圆盘摆成“荔花形”。     

旺菜亮出来

浓汤肉蟹原料:肉蟹500克小棠菜10棵芋结10支浓汤500克红花水[注]50克精盐、生粉、色拉油各适量制法:1.肉蟹宰杀治净剁成块,沾上生粉后,下五成热油锅炸至断生捞出;小棠菜、芋结分别入沸水锅里汆断生。     

市井风味宴

冷碟 烟熏鸭卷 过桥海蜇 麻辣鸽肫 银耳南瓜 秦淮醉鱼 腌菜毛豆 凤梨泡菜 野菜海带 热炒 元宝忌士虾 油泼花鳜鱼 怪味大闸蟹 松仁伴凤粒 咸肉蒸牛蛙 五味溜冬瓜 海蜇手撕鸡 百合扒芦荟 蟹黄烩四宝 橄榄清香鸡 点心 青菜面疙瘩 八宝香荔芋     

如何制作荔芋扣肉

荔芋扣肉这道菜，是以猪五花肉和广西荔浦县特产的芋头为主料，经煮、炸、蒸制而成菜。它的特点是：色泽金黄，粉糯芳香，肉烂不腻，回味略甜。下面，我就把它的制法及其关键说给大家。     

旺菜亮出业

浓汤肉蟹 原料:肉蟹500克小棠菜10棵芋结10支浓汤500克红花水[注]50克精盐、生粉、色拉油各适量     

创新芋头菜点

现在介绍几种芋头菜点,制法简单,味道独特,一般家庭均可制作。椰丝芋枣 皮料：熟芋头茸500克，熟澄面100克，     

产销金桥

——省时省力杏仁羹 大瓶(700ml)2.10元 小瓶(350ml)1.35元 酸枣汁、章汁 三角包(250ml)0.756元地址:北京市丰台区南苑福利农场 邮编:100076 电话;7092602,7091878 广 西 柳 州 南 保 鲜 食 品 厂 系全国首家专业生产果蔬食品的新型企业.该厂拥有在常温条件下保鲜多种果蔬的先进技术,目前生产的主婪品种有: 即食袋缝鲜菠萝 1.80元/袋(280)克 袋茬鲜笋 1.88元/袋(500克)鲜荔枉(贵妃荔)12.0元/500克 鲜桂回 12.0元/500克 鲜三华李 小 5元/500克 鲜芒果 8.-0元/500克 冬笋4～8元/500克 荷兰豆(袋裳)5元/袋(500克)荷兰豆(散装)4元/500克 该厂热…     

大连海鲜肴醉人

大连宝盆 原科:飞蚧1只,大连小鲍4只,小海螺200克,竹节虾50克,青蛤100克,蚧足棒50克,日本芋扎50克,大白菜500克,小油菜50克,奶白菜50克. 调料:火腿汁50克,鸡粉20克,盐10克,味精5克,上汤250克,老抽5克. 制法:1、先把飞蚧一切四. 2、小鲍内脏弄干净,切花刀(网状). 3、把海鲜全部沸水,煮熟待用. 4、把蔬菜全部蒸熟,摆在煲内. 5、再把海鲜摆整在蔬菜上面. 6、把上汤和调料调好,倒在煲内. 特点:咸鲜口.