美颜红枣茶

1.将500ml水注入锅中,加热2分钟后下入红枣、龙眼肉盖盖大火煮5分钟。 2.在煮好的汤锅里加入黄芪、姜片,调至小火再煮3分钟。     

紫薯蜜豆糯米糍,美味随冬来

原料 紫薯200克,糯米粉50克,淀粉10克,白糖50克,红豆120克,清水、椰蓉适量 做法 1.将红豆洗净放入压力锅内,加入白糖30克和适量清水,水量没过红豆即可.盖上锅盖,选择“豆类菜单”键.程序完成后,将红豆放凉待用.     

狗肉汤锅和狗肉肴

每年入冬以后，在我所居住的小城都会冒出许多狗肉汤锅店。而每到饭口时间，这些餐馆门前又都会停满顾客的车辆。看到“狗肉汤锅”的生意红火．一些生意不大好的餐馆也陆续改换门头．加入到了经营狗肉的行列当中。     

面包机款红豆土司

将除黄油以外的用料放入面包机筒内，启动和面程序，和面15分钟。加入黄油，再次启动和面程序，揉面15分钟。在内筒上盖上潮湿的纱布或保鲜膜，进行基础发酵。基础发酵结束，取出面团，排出气泡，松弛15分钟。将松弛后的面团擀开，在中间1/3处放入蜜红豆。自上下各1/ 3处向内折，再在折好的面团中间1/3处放入蜜红豆。     

红豆酸奶加工前处理工艺研究

以红豆为主要原料,处理后加入到牛乳中发酵成红豆酸奶。通过单因素试验和正交试验对红豆酸奶加工前处理工艺即红豆的烘烤和浸泡条件进行优化研究。结果表明:红豆在140℃下烘烤30 min时,酥脆熟度好,豆香味浓,色泽为暗红色,感官特性最佳;在25℃、1∶8(g/mL)的料水比下浸泡10 h,红豆的吸水率85.6%,固形物含量最高4.63%。采用此条件加工出的红豆酸奶口感风味较好。     

特色汤锅菜

冬季即将到来，许多酒店都在推出热气腾腾的汤锅。这里，我就来把自己拿手的汤锅底料和两道汤锅特色菜介绍给大家。     

粽子冰淇淋的开发

以糯米粉、红豆、蜜枣等为主要原料,通过加入粽子香精、红豆香精、糯米香精等,制成一种类似粽子口味的特色冰淇淋。通过试验来确定产品的最佳工艺配方。     

品味热菜

团团圆圆制法：1.鸡胸肉打成茸,加入鸡蛋、姜葱水、盐、鸡粉和淀粉搅匀成糁,再加入切细的白萝卜粒做成鸡肉丸子,放入高汤锅中煮熟。2.生菜洗净,入沸水锅里汆熟后,再与鸡肉丸一起摆盘内,淋上鲜露汁即成。     

麻油红豆糯米饭

1.糯米洗净,加入水,浸泡4小时,红豆洗净,浸泡4小时。     

王墨泉作品选

制法：将猪肘、猪脚刮洗干净，分别剁成块，鸡肉切块，均放入冷水锅烧开，除去血水，捞出洗净；汤锅入猪肘块、鸡肉块、猪脚块，倒入适量清水大火烧开，转中火加盖炖烂至熟透、汤汁呈奶白色，滤去汤渣，奶汤留用；猪蹄筋入普汤锅烧开，加盐、葱、姜、料酒，待再次烧开，取出猪蹄筋，沥干水分待用；莱胆洗净，汆熟待用；锅入奶汤，放入蹄筋，加盐调味，去浮沫，撒胡椒粉，盛入汤碗，放入菜胆，淋鸡油即可。     

日式红豆年糕汤

1.将冲洗干净的红豆倒入高压锅中加适量水,大火煮20分钟至豆熟。2.泄压开锅后,年糕切块放入红豆汤中大火煮3分钟。3.年糕熟软,加入白糖溶化,装碗即可享用。进入锅前将红豆压紧实,再用高压锅煮,更容易使红豆出沙,使之熟软细腻。     

红豆果酒的研制

以红豆果汁为原料发酵生产红豆果酒。采用离子交换树脂降低果汁酸度，加入蔗糖调整糖度为18％，用蜂蜜酵母在20℃发酵23d，用澄清剂和超滤方法对陈酿后的果酒进行澄清处理。成品酒在温度60℃，进行20min的灭菌。制成的红豆果酒风味独特，澄清透明。     

美形美点

红豆大福 主料：大福粉500克，红豆250克。调料：白糖150克，水750克。制法：在大福粉中加入60℃热水拌匀，放入平底盘中上笼蒸20分钟：取出用搅拌机轻拌3分钟，     

《名厨》商学院顾问团·锦上添花(17) 中小型汤锅店如何做大做强?

全国掀起的绿色餐饮热潮,伴随着现代人讲究的健康饮食理念,亦有愈演愈烈的态势,于是打着绿色旗号的餐饮企业也如雨后春笋般出现。其中,汤锅作为其中一种绿色餐饮类型,成为众多餐饮创业者的首选,如何将这类中小型汤锅店做好,成为餐饮企业棘手问题。本期《名厨》商学院顾问团来到了山城重庆的好厨来炖鸡馆,一起来探讨中小型汤锅店的发展。     

苦尽享甘来 荞饭羊汤锅

虽然羊场镇的楼房已是鳞次栉比,但乡街上的风仍是野的。红彤彤的伞从这头排到那头,赶街的老农和闲逛的老板穿梭于街上,偶尔就会看到一家羊肉馆,有的直接标明全羊汤锅或者是带皮羊汤锅,或者就是山羊汤锅。这些羊汤锅雨后春笋般地冒出,出现在各个乡镇,甚至有的直接进入了万人涌动的城市,伴着荞饭苞谷饭招揽顾客。     

七步搞定片片狗肉火锅

江苏读者李健清：上一期《中国烹饪》上面介绍了两款汤锅莱，我在餐厅试制了一下，效果不错。我们当地人喜欢吃狗肉，能不能介绍一款狗肉汤锅？     

五彩面点把年贺

鸿运当头 原料：红豆150克，鲜奶150克，白糖100克，鱼胶粉60克。 制法：将鲜奶、白糖、鱼胶粉加沸水煮融化，晾凉后加入冰块，分为两份，一份加鲜奶，一份加煮好的红豆，冻硬一层再加另一层。 特点：造型美观，香甜滑口。     

什锦金针

1.将鸡胸肉洗净，放人汤锅中煮熟，捞出冲凉，撕成鸡丝，备用。 2.金针菇洗净切去根部；莴笋切成细丝；小红辣椒和大蒜切成碎，待用。 3.将芝麻酱中，加入腐乳汁、红油、生抽、白砂糖、盐、大蒜碎和适量清水调匀，制成麻酱汁。     

红豆西米露

特色： 西米露本身的味道淡而无味,不过加入一些红豆,口感则完全不同，给家人做饭后甜品或者用来招待客人，都可看出你的巧心思。     

椰香红豆年糕

鸡蛋：3个 二砂糖：180克 椰奶：240毫升 牛奶：60毫升 糯米粉：180克 香草精：1/4小勺 煮熟的红豆：110克 制作过程： 1．鸡蛋中加入二砂糖,搅拌到糖完全溶解。 2．在蛋液中加入椰奶,搅拌均匀。