中国食协贯彻浓香型曲酒国标全国培训班在四川举办

力配合贯彻浓香型白酒国家标准,满足广大白酒生产企业的要求,中国食品工业协会再次委托四川省食品发酵工业研究设计院于4月15日至5月5日在四川温江举办全国贯彻浓香型白酒国家标准及提高浓香型曲酒名优酒比率技术培训班。这次培训班重点讲授浓香型白酒国家标准GB10781.1—89及GB11859.1—89及相关的标准,对标准的有关规定及检验方法进行了深入的研讨和示范实验,同时对提高浓香型曲酒名优酒比率的技术措施亦进行了广泛、系统的探讨。来自全国17个省、市、自治区的119名学员,包括厂长、车间主任、科长、勾兑员及工程师、助工、省评     

“DMF”工艺初探

浓香型大曲酒名优酒比率是各种香型白酒中最低的一个。以四川省为例,五粮液、剑南春、泸州特曲、全兴大曲等的优质酒比率仅占总产量的15～35%。有些省列名优酒,优级品比率就更低,甚至在10%以下。因此,提高浓香型曲酒名优酒比率是全国性的一个亟待解决的问题。自1986年始,四川省食品发酵研究设计院与四川省古蔺县曲酒厂(仙潭酒厂)共同合作,为提高浓香型酒的质量,开展了“DMF 工艺”的研究,通过连续几排生产试验,取得     

提高泸州曲酒厂名优酒比率的研究通过技术鉴定

泸型(浓香型)曲酒在全国曲酒产量中占有极重要的地位,它以独特的风格、优美的质量而闻名于世。长期以来,泸型曲酒的名优酒比率一直徘徊在20%左右,远远落后于其它几种香型。七十年代始,随着全国新厂的兴建,老厂新窖的增多,泸型酒名优酒比率更有所下降。为了进一步继承和发展泸型酒生产之珍贵民族遗产,提高名优酒生产的科学技术水平,增加名优酒产量,满足国内外需求,提高经济效益。四川省科委于1984年8月下达     

酒潭之声(八) 发扬传统 争创名优

四川省泸州市是中外闻名的酒城,名优酒之多,居全国首位。1984年全国第四届评酒会(白酒)评出的13个国家名酒四川占5个。被誉为“五朵金花”,其中泸州两朵, 全国“浓香型”曲酒的典型代表泸州老窖特曲和被誉为“国酒茅台”姊妹酒的古蔺郎酒。泸州现有6个部优质白酒:商业部优质酒——泸州老窖头曲,玉蝉大曲,蔺泉酒;农牧渔业部优质酒——三溪大曲,泸江大曲;轻工部优质酒——仙潭大曲。在1985年四川省第三届白酒行业评比会评出的42个省名优酒中泸州12个,占28.6%;42个评优     

提高浓香型曲酒名优酒比率技术问题的探讨

浓香型大曲酒在全国曲酒产量中占主要地位。因它具有“窖香浓郁、醇甜甘洌、饮后尤香、尾净余长”的独特风格,而深受人们喜爱。在历届全国评酒会上,浓香型大曲酒都以它特有的魅力,深得评委的称赞,在全国名优酒中地位显赫。第二届全国评酒会评出的八个名白酒中,浓香型大曲酒占50%;第三届全国名酒中,浓香型大曲酒占62.5%;第四届全国十三个名白酒中,浓香型大曲酒的占53.8%。可见,浓香型大曲酒     

全国首届浓香型白酒勾兑训练班在成都举办

四川省糖业烟酒公司受轻工业部的委托,于去年六月十日至七月五日在成都市举办了全国首届浓香型白酒勾兑训练班。有23个省、市、自治区的46名学员参加学习,训练班收到了较好的效果,达到了予期目的。轻工业部食品工业局派员到训练班参加了具体领导。学员们不但对浓香型白酒勾兑、调味的意义有了明确的认识,而且基本上掌握了浓香型白酒勾兑、调味的方法,弄清了不同酒基用不同的调味酒能提高产品质量的概念,以及不同酒基相互混合起什么作用的原因和出现问题的处理方法。     

酯化发酵生产浓香型液态曲酒新法研究

本研究利用现代微生物和酶学技术，将泸型酒传工艺中发掘的生香功能菌配套应用于液态白白酒生产，解决了以往一步法白酒生产中存在的酸低、酯低的矛盾。试验酒样经品尝鉴定达到了浓香型曲酒优质酒水平。酯化发酵生产的浓香型曲酒，代表了白酒技术进步的方向。     

北京市食品研究所读者服务部书讯

一、自民工业类(单位:元)白酒工业手册22.00酿酒工业分析手册18.60酒的勾兑与调味9.50白酒工艺学9.90浓香型曲酒生产技术16.00啤酒生产问答11.60葡萄酒科学与工艺12.90     

泸州老窖曲酒及其酿造用水加浆水中微量组分含量与酒质之关系

本文根据对泸州老窖曲酒，几种浓香型名优白及酿造用水肿无机微量元素含量的分析，结合有关分析资料，对泸老窖曲酒等几个名优白酒中主要有机芳香成分与无机微量元素的含量及关系、水质与酒质之关系进行了比较与探讨。     

提高浓香型原酒质量的措施

白酒税制改革与低度白酒都要求有高质量的原酒。如何提高浓香型大曲原酒质量,仍是浓香型曲酒工业生存发展的重要课题。围绕提高曲酒质量,谈几点措施,以供参考。     

微生物技术在研制“襄源春”曲酒上的应用

<正> 四川是名优酒之乡。然而浓香型名优洒的生产采用的是传统的固态发酵工艺,它强烈依赖于百年老窑、“万年”香醅、优质麦曲,因而四川的名优酒产量多年来没有大幅度增加。浓香型曲酒的发酵是各种微生物类群的多种酶催化的复杂的生化反应体系。我们在泸州大曲酒麦曲、窑泥、窑内外微生物生态分布研究的基础上,六十年代中期与沪州酒厂协作试验成功“新窑老熟”技术。近年我们进一步模拟名优酒老窑泥及麦曲的微生物区系,应用     

建国五十年来白酒生产技术的伟大成就(六)

六、提高质量　技术创新80年代以来,白酒行业在继承传统工艺的基础上,运用现代科技,对工艺进行了不少改革,在提高酒质方面取得了许多重要成果。下面分香型作简要介绍。(一)浓香型1酿造过程中己酸乙酯生成条件的探讨1985年四川省食品发酵工业研究设计院在进行“提高泸型曲酒名优     

浓香型白酒提质增香技术研究进展

浓香型白酒提质增香技术的发展与应用能有效提高白酒中风味物质含量,改善酒质,提高白酒名优酒率.阐述了产香功能微生物的选育、强化大曲、人工老窖、酯化酶技术、黄水等酿造副产物利用等多个方面在浓香型白酒酿造中的应用成果,并对浓香型白酒未来的发展进行了展望,旨在为优质浓香型白酒的酿造提供技术参考.     

龙滨酒进入"中国低度名优酒标准样品"

中国技术监督局、中国白酒协会于５月１４日—１６日于厦门召开了“中国低度名优白酒标准样品感官品评审定会”。全国标准样品技术委员会和辽宁省技术监督局对茅台酒、郎酒、武陵酒、泸州老窖、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒、古井贡、宋河粮液、洋河大曲、双沟大曲...     

浓香型白酒流酒速度与产品质量关系的研究

浓香型白酒蒸馏过程中,不同流酒速度对曲酒产量、质量会产生不同的影响。该文通过调整蒸汽压力的方法控制流酒速度,研究了流酒速度对曲酒产、质量的影响。结果表明:当蒸汽压力控制在0.013MPa~0.017MPa范围内流酒时,曲酒的产量、质量最佳。     

速效优质曲酒新技术探讨

课题来源及研究内容 (一)我厂曲酒与名优曲酒生产条件之比较 名曲酒是我国独有的传统工艺产品,属高档饮料白酒,其酒味醇美,深受广大消费者的喜爱。它起源于元代以前。以四川产的全国八大名酒为例,宜宾五粮液酒距今已有     

白酒中醇酯主要成份气相色谱分析——DNP—Tween色谱柱的应用

自1978年洋河第一届全国名白酒气相色谱分析培训班以来,白酒的气相色谱分析在白酒行业中得到了广泛的应用,中型以上酒厂大都有色谱仪,加上有关的地方研究所,形成了一支色谱分析队伍,促进了生产工艺的改革,微生物的培育,特别是成品酒芳香成份的剖析,使名曲酒的勾兑与调味步入科学化,特别是微机勾调浓香型曲酒专家系统的出现,……说明色谱分析对白酒工业的发展,起着积极的作用,给企业带来了效益。     

黄水再发酵与回醅串蒸

在全国几大香型的名白酒中,尤以浓香型大曲酒的优质品率最低,一般在40％以下,四川省五个国家名酒的名优酒率大多在10％—30％之间,如果能够提高并稳定在30％,其经济效益将很可观。要提高名优酒率,在现有情况下,除了要坚持酿酒传统操作外,对一些工艺条件     

第五届全国白酒评比会

第五届全国白酒评比会于1月10～19日在合肥市举行。参加评比的酒样361个(其中39°以下低度酒110个),其中清香型者41个,酱香型43个,浓香型200个,米香型16个,其它香型61个。这次评比会内容有三:(一)对第四届评比会评出的13个国家名酒和27个国家优质酒进行复查评比,如果这些酒的质量均保持了第四届评比时的水平,则继续确认为国家名优白酒;对质量下降或不合格的酒,则按照情况,采取相应措施,不搞终身制;(二)对上届国家名优白酒的降度酒,能保持原来风格的,通过评比可认定为     

泸酒酿造过程中己酸乙酯生成条件的研究(提高泸州曲酒厂名优酒比率的研究鉴定材料之一)

前言为了提高泸型曲酒的质量和名优酒比率,各生产厂采用了很多方法来提高酒质或生产调味酒,如双轮底发酵、醇酸酯化工艺、回酒回糟发酵、酯化液(或培养液或黄水)灌窖、翻沙、夹泥(或加泥)发酵、延长发酵期等,有些方法已推广应用多年,生产实践证明行之有效,有的方法则是近年才开始试验,但也显示出了它的效果。我们在进行《提高泸州曲酒厂名优酒比率的研究》项目中,为了探索泸州曲酒酿造过程中己酸乙酯生成条件与环境、设备、工艺等的关系,从1986年初开始,在泸州曲酒