粤菜鸡肴五款

宫庭椰香鸡 原料:带皮椰子一个,生鸡半只,三花淡奶、椰浆各半罐、味精、精盐少许。 制法:一、将带皮的椰子在1/3位置锯开(留盖),洗净待用。 二、生鸡半只斩件,用汤盘盛着,加入淡奶、椰浆、味精拌匀,倒入椰子盅内加盖,再用纱(糯米)纸封密接口(防止水份渗入)。 三、将椰子放入蒸茏里蒸约150分钟,鸡肉至(火念)。 特点:造型大方,清香甘甜,嫩滑鲜美(另外椰子也可取去外皮留硬壳的原只来做,且时间只需一半)。     

创新海派粤菜七款

一、香菇瑶柱羹 原料:水发干贝200g,叉烧肉100g,熟冬笋100g,水发香菇50g,芫荽75g。 调料:清汤1,500g,精盐5g,味精5g,绍酒5g,胡椒粉0.5g,水淀粉150g,精制油50g。 制法:1.将叉烧肉、冬笋、香菇分别切成细丝。芫荽摘洗干净切成寸段。2.锅内放油烧热,下干贝、叉烧、冬笋、香菇,放绍酒稍煸炒后放清汤,烧至微沸时撇净浮沫,放盐、味     

美味羊蹄肴

羊蹄只有皮、筋、骨,并且胶质比较重,故通常都用来做酱羊蹄或白煮羊蹄等,而近日笔者却另辟蹊径,先后制作出了几道羊蹄佳肴．在此介绍出来以与大家一同分享。     

新派粤菜中的一些“新派酱料” 上

在广东的新派菜肴中,常常使用一些新的酱料。这些新的酱料,是当今粤菜厨师在继承传统的基础上,大胆创新.集各家之长,将国外、帮外、民间的调料及调味方法的巧妙运用。粤菜厨师还善于将各地、甚至于各国的调料进行搭配,调制出别具风味的综合性酱料。 粤菜中的新派酱料很多,现在选择一些介绍如下: 一、酱类 酱类,一般是半流质状态或固态的调味品。 (1)南洋沙嗲酱     

＂粤鸿和＂的美味粤菜

南京粤鸿和饮食管理有限公司是一家专业提供饮食服务及餐饮管理的企业。“粤鸿和”品牌创立于2001年,历经10年的稳步发展,旗下20家分店遍布南京、镇江、扬州、仪征、苏州、徐州、天津等地。     

美味造型虾肴四款

吉列玉子凤尾虾“吉列玉子凤尾虾”是将腌渍好的凤尾虾瓤入玉子豆腐内,再挂上蛋糊,沾匀面包糠,然后经炸制而成的一款虾肴。成菜具有色泽桔黄、造型美观、外酥里嫩、咸鲜味美的特点。原料：大竹节虾12只 鱼糁100克 玉子豆腐4支 西芹200克 鸡蛋2个 吉士粉20克 面包糠100克 精盐5克 胡椒粉2克 绍酒15克 味精3克 鸡精5克 葱姜汁25克 精炼油1000克(约耗75克) 点缀物少许制法：1.竹节虾去壳、去头、留尾,抽去沙线后洗净,用精盐、胡椒粉、绍酒、鸡精、葱姜汁腌渍入味;西芹切成长节,入沸水锅中焯至断生后捞出,再用精盐、味精拌好味,然后整…     

新潮海派粤菜十款

原料：鲜鸭肫6只,胡萝卜半只,青椒半只。     

粤菜速递

紫苏腐乳焗鲍栗 ； 蒜子烧腩炆海鳝；香汁皮胶炆排骨；胡椒汤浸鸡脚；雪菜南瓜炒肉丁。     

料头与粤菜

谈起粤菜,人们总会联想 起其味美、色鲜、造型别致的 特点来。其实,粤菜这一显著 特点是制作粤菜注意选料,善 于刀功,合理加热和灵活调味 的结果,其中料头的运用对粤 菜品质的表现功不可没。 一道菜中,料头重量通常 不超过该菜所用原料重量的百 分之一,但其作用却相当重 要。植物性原料中的姜、葱、     

冰镇粤菜透心凉

盛夏，烈日炎炎，热不可食，点上一盘“冰镇三翠”，只见凉瓜(即苦瓜)、西芹、芥兰条段搁在冰粒上，凉涔涔翠生生的，蘸上芥末酱油，送进嘴里爽脆得很，吞进肚里，只觉一股凉气随之直透丹田，顿觉暑气全消，食欲大增。     

粤菜健康用油新主张

金秋十月,国际橄榄理事会（International Olive Council,IOC）来到羊城,举办了＂健康美味新生活＂主题聚会。这次聚会意在让更多的消费者了解橄榄油/油橄榄的营养价值从而选择更健康的饮食和生活方式。为此,国际橄榄理事会市场推广负责人Magdalini Rappou和财务委派Giovanni Mattiacci特来出席活动并发表讲话,     

粤菜新口味

一、酸笋扣红鸭 原料:红鸭半只,酸笋150g,生姜15g,花椒10g,小红辣椒干节15g,蒜仁25g,精盐、料酒、味精、白糖、生抽王、老抽王、香醋、花生油、水淀粉、红油、蒜茸、葱花各适量。 制法:1、红鸭斩成条块,皮朝下码入扣碗内;酸笋切成指条形;蒜仁用刀拍裂。 2、炒锅上火,下花生油(35g左右),花椒、小红辣椒干、蒜仁炸香,下酸笋炒香,加入生抽王、老抽王炒香出锅,放在红鸭上,注入适量调好味的汤汁(汤汁中加入精盐、料洒、味精、白糖),上笼蒸2小时至软烂时取出,反扣盘内,滗出原汁。     

新派粤菜三例

新派粤菜,具有新的做法,新的口味,新的特色,因而吸引着广大的中外食客。新派粤菜很多。现选介几款,以飨大家。 一、九香红煨鸡 原料:肥状老阉鸡1只(重约2250克),八角5粒,桂皮5克,花椒5克,丁香5粒,砂姜10克,陈皮15克,茴香5克,砂仁5克,草果3个,葱50克,生姜50克,蒜仁     

美味鱼肴四款

双椒蒸鲳鱼 原料:鲜活鲳鱼 1条(约重650 g),野山椒 1瓶,鲜红尖椒 180 g,四川泡辣椒60 g,大葱 10 g,生姜 20 g,精盐、味、鱼露、美极鲜味汁、鸡精粉、胡椒粉、绍酒各适量,精炼食用油约耗用 6 g。 制法:1、将鲳鱼初步整理净,洗净血污,切下头和     

中山粤菜概略

中山市是孙中山先生的故乡，地处美丽富饶的广东省球江三角洲南端，食品资源甚为丰富，是人国闻名的鱼米之乡。这结理条件得天独厚，比邻广州，接壤港澳，又是华侨故乡，侨胞来往频繁，故饮食业极为繁荣，为百业之首。今天，中山市的饮食业更是五派兴旺，民间饮食与精湛的专业烹饪相结合，汇成本地区特有的饮食文化。     

新派粤菜中的一些新派酱料 下

二、汁类 汁类,成品一般较稀或很稀,呈流质状态或流水状态。 (1)京都汁 用料:淅醋500克,OK汁150克,(口急)汁200克,番茄沙司300克,白糖500克,忌廉奶1支(425克),椰汁200克,葡萄酒1瓶(500克),生姜100克,洋葱150克,精盐适量,橙红色素少量。     

美味鳝肴三例

蒜香鳝片 原料：净鳝鱼肉600克 青红椒粒50克 面包糠100克 腐乳10克 柱侯酱10克 鸡蛋液1个 玉米淀粉20克 蒜茸50克 葱花、精盐、胡椒粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精各适量 色拉油1000克(约耗80克)。