谈谈露酒的市场开发

露酒，俗称配制酒或色酒．它是采用蒸馏酒和发酵酒作为酒基，加入一定比例的是色、呈香、呈味物质，经规定的加工工艺而配制的酒．它已成为我国的一大酒种，逐步被人们所认识和接受．轻工部1984年酒类质量大赛中将露酒单列后，1985年又将其单独列入评酒会．但近年来，受多方面影响，露酒市场疲软，滑坡较为严重，在这种形势下，振兴露酒，搞好露酒市场的开发，显得尤为重要，在此，想就这方面问题提出一些看法和意见，与大家商榷，以求形成共识，为露酒的振兴作出努力。1．露酒产品开发与市场开发露酒在我国有着悠久的生产历史，也有传统的…     

全国果露酒新评委考核揭晓

露酒在我国有悠久的生产及饮用历史，更是当前国家产业政策支持发展的酒种。举凡花类、果类、植物中的中草药类、动物类，均可加工炮制成酒。由此，形成露酒品种浩繁，无统一的生产规范，产品风格各异，具有一品一格的特点。由于露酒生产可以采用各种酒类作酒基，又可利用各种香源原料为呈香、呈味成份，而其提取方法，依有效成分利用的不同也有所区别。由此形成露酒易于生产，但产品质量难以控制，而评定质量的优劣就更为复杂的状况。评定产品质量的优劣，划分等级，必须依靠感官品评，因此评酒委员品评水平至关重要。自1952年全国酒类第一…     

论动植物香源露酒的开发方向和酒体设计

历史久远风格独特以动植物为香源生产露酒是中国酒类生产的一大特色。动植物香源又分花香、果香和药香，药香之中又分植物药香和动物药香，以动物或动物脏器人酒是中国劳动人民的一大创造，为中国所独有、中国历史悠久，洒的生产源远流长，分元前22世纪的龙山文化遗物中有专用于酿酒和饮酒的器具，专家推断，发现自然发酵酒距今有一万五千年，人工酿酒也有一万年之久．《战国策》有“仪秋造酒”，“杜康造怵洒”的记载，把酿酒工艺提高到了新水平．公元3世纪，人们在制曲原料中加入植物药材创造了“酒药”，甲骨文有“留其酒”的记载，留者…     

浅谈露酒的分类及其发展

露洒这一新型酒种，朗984年轻工部酒类质量大赛从果露酒中独立划分出来至今，已有十余年的历史。露酒在80年代曾风行全国，很受消费者的青睐，大有后来居上之势。当进入90年代后。尤其是近两年，却开始徘徊、停滞不前，甚至下滑．据国家统计局统计表明，1994年露酒全国总产量比1993年下降了15％。面对露酒的发展似“景花一现”的现象，专家们从多方面分析了原因。我认为，露酒的发展现状与当前露酒的分类有密切关系，换言之，当前露酒分类的不全面、不科学，已经成为阻碍露酒发展的一个重要的内在原因。按1995年3月开始实施的露酒行业标准，…     

果露酒中酒类专用炭的应用

就果露酒中酒类专用炭（重庆酒类专用炭厂生产的汪洋牌ＪＴ－２０１型，ＪＴ－２０３型）应用，对基酒除浊去杂和水的澄清净化，取得了良好经验。几年的实践证明，生产果露酒中处理酒基和净化水运用活性炭，操作简便，效果明显效益较好，专用炭的除杂异味，澄清除浊的吸附功能很强，特别是对水的净化有很好的效果。     

洋酒现状及其发展趋势

1．概况所谓洋酒是指解放前遗留下来的对一些国外进L！饮料酒的统称．它包括烈性酒和葡萄酒等酒类．它们主要来自英、美、法等国家．在烈性酒中著名的有法国干邑白兰地、苏格兰威士忌、英国伦敦干金酒和荷兰金酒、俄罗斯伏特加和牙买加朗姆酒等．在葡萄酒中有法国波尔多红葡萄酒，布根地白葡萄酒，香按酒，意大利味美思，葡萄牙的杯酒，西班牙的舍利酒等，此外还有花色繁多的利乔酒，这类甜酒在国外有人把它划入烈性酒一类，因为利乔酒大都采用烈性酒作酒基．我们国家对露酒的划分，仅仅把烈性酒类中的酒列人露酒范围．葡萄酒相对比烈性酒…     

浅谈露酒的研发生产

露酒是我国的传统酒类产品之一,其以中医学和养生学理论为基础,以悠久的饮食、养生及饮酒文化为内涵.在国家酿酒产业发展政策中,露酒是被支持鼓励发展的产业;发展露酒符合酿酒工业发展方向.从露酒的定义、露酒的产业优势、露酒标准制订、生产技术要点和其稳定性几个方面对露酒研发、生产进行了探讨.     

广东省的酿酒工业

我国的广东省。是一个酒类丰富多采,酒的产量也是我国最多的省市之一。广东省的酒具有独特风格:有酒精含量最低的“玉冰烧”;有在我国首创的真正的“兰姆酒”;啤酒也是中南地区创办最早的;广东是利用代用品原料酿制白酒最多,并且是用液态法生产的;它又同时是药酒之乡;它的果露酒,如荔枝酒也是很突出的。这个省在酒的科研和生产这一方面也是结合得很好的。     

中药材在露酒中的应用

1．露酒自古以来是人们的宠物露酒在我国早已有之，特别是利用中药材酿制露酒已有几千年历史，早在公元3世纪人们在酒中加入药材创造了药酒．历代宫廷贵族很早就饮用保健延寿等药酒，迄今云南一带人民仍沿用古代酿酒方式，用当地的土产药材自酿自饮各种药酒，随着人民生活水平的提高，人们饮酒不再局限于满足佐餐，而讲究营养，保健；融滋补、健身、防病、延寿等功用为一体的露酒已逐渐被人们所接受，并有所发展．2花色品种繁多、变化无穷日前以中药材命名的酒就有几十种，并积累了许多具有疗效和制作的工艺．可按几种方法选用中药材．第一…     

关于配制酒稳定性的探讨

一概述配制酒,俗称露酒,它是指以白酒、酒精、黄酒、果酒等为酒基,再调配以呈色、呈香、呈味物质,经加工而成。配制酒在整个酒类生产历史上是比较年轻的酒类之一。它的诞生是随着社会的发展、人类膳食结构的不断改变、生活水平的不断提高而产生的。配制酒的生产,由于资源丰富、设备简单、生产周期短、随时可以调成分、经济效益显著、容易迎合消费者的心理等特点,因而其发展极为迅速;特别是近年来在党和政     

精湛的露酒产品——轻工业部酒类大赛露酒纪实

（一）酒类质量大赛中的露酒产品轻工部酒类质量大赛1984年11月15日至26日在北京市举行。这次质量大赛，采取按酒的类别分组，密码编号，百分制打分，淘汰赛的评比办法。除去上一届白酒、啤酒、黄酒、葡果酒组外，又新开创了露酒组。这是建国以来历届评酒会第一次成立的露酒组。露酒产品具有传统特色，而且随着酒类发展的大好形势，各地区挖掘古老传统配方，生产出许多独具特色的产品，适应了地区传统特点的饮用习惯；有些产品出口很受欢迎。轻工业部适应经济发展新形势的要求，独立设组，单独评定，以促进露酒产品的质量提高和发展。这次露酒大赛各地选送样品54种。其中有西方蒸馏酒类型的白兰地、威士忌、金酒等产     

果露行业亟待解决的几个问题

在我国酿酒工业中,果酒和露酒的产量相当低,而且近年来果露酒的产量占饮料酒总产量的比重正在逐年下降。果酒、露酒与其它酒类比较有其独特的优点。果酒原料来源广阔,营养丰富,酒精含量低,节约粮食,不争耕地,比粮食酒税率低;露酒的物质基础雄厚,可以充分利用各种动、植物作为资源,规格和品种丰富多采,工艺和设备较简单,功能特殊。应该说果露酒生产与发展完全符合“四个转变”和“优质、低耗、多品种”的酿酒工业发展方针。在目前我国宏观经济稳中向好的良好环境中,如何使果露酒摆脱困境,走向美好的未来,今特提出几个问题,供大家研究。     

866份贵州酒理化卫生指标检测结果分析

８６６份贵州酒理化卫生指标检测结果分析宇利黄培林熊慧敏马毛弟殷忠靳争京贵州省食品卫生监督检验所（５５０００４）贵州省作为我国酒类生产的主要地区，具悠久的生产历史和较大的生产规模。在全省生产的酒类中，既有国优名酒茅台、董酒等，又有为数不少的中低档白酒。...     

“四个转变”新解读

“我国酿酒工业要以实现‘四个转变’为方向，即：高度酒向低度酒转变，蒸馏酒向酿造酒转变，粮食酒向果露酒转变，普通酒向优质酒转变。”——这是在1987年全国酿酒工业增产节约工作会议上提出的。是针对当时白酒的酒度偏高，消耗粮食多，对健康不利等因素而提出的。是为了适应人民生活水平的提高、酒类     

露酒生产的历史及其现状

露酒是中国的古老酒种,生产历史悠久,继承、发展传统生产经验,以天然的可食用的动、植物为呈香、呈味原料,发挥中国特有的“药食同源”的理论,用不同的加工方法调制而成。是饮料酒中具有特殊民族风格自成体系的酒种。历史资料佐证,在公元前16—11世纪时已有露酒的记载,尽管生产尚未成型。商朝出土的甲骨文即有的造型,东汉班固撰《白虎通义》注释有;者以有草之香,郁金合酿而成是用曲、黍米香原料共酿而成的未供祭祀的用酒,应是最早用香料与谷物共酿的露酒,历代各朝有关这种类型酒的生产均有一些记载。而民间也流行不少习俗,如正月初春饮屠苏酒、椒花酒,意在散寒,解毒,防瘟疫,以鲜花入酒取其香,并可用其药用功能,如桃花酒“除百病,好容色”,菊     

试论露酒

一前言我国的露酒与果酒、葡萄酒,历来是放在一个酒组里评比的(称为果酒露酒组,简称果露酒组)。1984年轻工业部第四届全国酒类质量大赛,共分五个赛组进行评比,即黄酒组、啤酒组、果酒葡萄酒组、白酒组和露酒组。在这届评比会上,把果露酒组分成果酒葡萄酒组及露酒组。这一方面是由于不分开,在一个组评比,工作量太大;更主要的是这两类酒的性质不同,分成两个组评比,能更准确地把握各种酒的质量标准。笔者有幸应聘为轻工业部第四届酒类质量大赛露酒组评酒委员。因为露酒组是新成     

台湾省六种传统酒类制造工艺的概述

介绍了台湾生产绍兴酒、红露酒、福酒、高粱大曲白酒、米烧酒、五加皮酒等六种传统酒类的工艺概况。     

果酒:免费为你做广告

国人爱喝的酒有白酒、啤酒、老酒,甚至地瓜干酒,唯独果酒,爱喝的人似乎不多。据有关资料统计,我国目前年生产酒类2,300多万吨,其中白酒占650多万吨,而果露酒的总产量还不到30万吨。     

白酒香型是否应该废除？（二）——白酒香型制约品种的多样性

源起 白酒是中华民族的传统产品，有着近千年的悠久历史。建国以来随着社会经济的发展，白酒同其他产品一样也在不断前进。 1949-1979年第三届酒类评比以前，人们只是把饮料酒包括白酒，啤酒，果葡酒，露酒，黄酒从酒种名称上加以划分。白酒散装占总量90％左右，老百姓称为：老白干，二锅头，烧酒等等。少数的企业的瓶装酒多按原料，工艺、设备、糖化发酵剂，地域（地方）古人名字起名，统称仍然是白酒。     

浅议直接浸泡花果型露酒

1．直接浸泡花果型露酒的质量和生产现状在花果型露酒的生产中，以直接浸泡方法生产的过程比较简单，而复蒸馏露酒的生产过程因有蒸馏工序较为复杂。但从产品质量上看，以复蒸馏露酒较为稳定。许多名优露酒多为复蒸馏工艺生产的，如国外著名的杜松子酒（又名金酒）等。直接浸泡花果型露酒，常因其含有大量的大分子等不稳定性物质，极容易出现混浊、沉淀、失光、变味等质量问题。2．直接浸泡花果型露酒的优点2．1营养价值高，保健功能强复蒸馏花果型露酒在蒸馏过程中，不可能将浸泡物料（包括香源物质、酒基及其浸泡液）中所含有的非挥发性物…