减少冻肉在冷藏中的干耗

肉类在冷加工过程中,由于表面层的水分蒸发,使肉类不断减重,这种减重的现象,称为“脱水”,俗称“干耗”.冻结肉与冷却肉在保藏中的脱水情况是有区别的.冻结肉没有内层水分向表面层移动的现象,仅限于冻结肉的表面层水分的蒸发,这种蒸发是冻肉表面细小冰结晶体的升华.     

浅析出口冻肉品的“干耗”控制

本文提出了出口冻肉品在冷藏储存过程中发生“干耗”的基础理论,并提出了控制措施:1.加强出口肉品包装,减少与空气接触面积。2.尽可能提高冷藏间的相对温度。3.使冷藏库温恒定在-18℃-20℃之间。4.控制冷藏间空气的流动速度。5.减小肉品温度与冷藏间温度差,合理堆放产品。6.正确使用冷藏库。     

肉类在冷藏和冻藏中干耗的研究

前言 肉类冷藏是指肉类在0℃左右的温度下贮藏;肉类冻藏是指肉类在冻结状态下贮藏。从工艺上看,冷藏要经过冷却工序然后转入冷藏库贮藏。冻藏是将向冻结然后送冻藏库贮藏。冻结又分为一步冻结法和二步冻结法:一步冻结法是将宰后的热鲜肉,直接进行冻结而后送冻库贮藏;二步冻结法是将热鲜肉经冷却工序后冻结而送冻库贮藏。 贮藏中的干耗,是贮藏过程中水分的损     

浅谈冷藏肉品异常现象及其处理

冻肉在冷藏期间,若贮藏不当,常出现一些异常现象,现简单介绍如下:1.发粘 多见于冷却肉,其产生原因是由于冷却吊挂时,肉尸互相接触、降温较慢、通风不好,招致明串珠菌、细球菌、无色杆菌或假单胞菌在接触处繁殖,并在肉表面上形成粘液样,手触有粘滑感,甚至起粘丝,同时还发出种陈腐气味。这种肉如发现较早,无腐败现象,在洗净风吹后,发粘现象有可能消失或者修割后供食用。     

冷藏因素对肉品质量的影响

肉的冷藏要具备许多必要的条件,如条件适当,可延长肉的冷藏时间,保持较好的肉质,达到预期的目的.     

肉品在冷藏中出现的异常现象及其处理

肉品在冷藏过程因受肉品本身、贮藏环境、冷冻库及其他不同因素的影响,常使肉品出现异常现象。有的影响肉品的外观表现,有的影响肉品的贮存寿命,有的则影响到肉品的质量和利用价值。针对肉品出现的异常现象,及时进行妥善处理,对肉品加工冷藏企业     

减少肉品入库储存流失的初探

据我厂历年生产统计计算,平均每月有17吨左右的肉品流失量,全年就有200余吨的肉品流失。分析有两方面的原因:一是计量的误差,二是肉品的自然干耗。但计量器具引起的误差是少量的,主要是自然干耗的原因。因为肉品的自然于耗是由于热量的侵入,引起空气湿度的变化所致。如果不采取措施,每年有大量肉品流失掉,经济损失可达近百万元之多。     

减少啤酒中铁离子含量的几条措施

铁离子能够促进啤酒沉淀物的形成 ,加速啤酒老化现象的产生 ;铁离子与自由基的产生有直接的关系。因此 ,在啤酒中应降低铁离子的含量 ,以降低其对啤酒质量造成的影响。     

减少生条棉结杂质的方法和措施

文章分析了生条棉结杂质产生的原因，提出了降低生条棉结杂质的方法。     

减少碑酒中铁离子含量的几条措施

铁离子能够促进啤酒沉淀物的形成,加速啤酒老化现象的产生;铁离子与自由基的产生有直接的关系.因此,在啤酒中应降低铁离子的含量,以降低其对啤酒质量造成的影响.     

谈肉品低温处理——认识冷藏(冻)链

<正>食品的性状和成分在常温下,因各种因素的影响而发生物理、化学以及生物的变化;初期发生品质劣变,后来则产生有害的物质.低温可以抑制食物变质和变败.抑制程度固温度高低有显著的差异.大概可分成常温至摄氏0℃,以及摄氏0℃以下两个温带.摄氏0℃以下,食品中的水分当然形成冰晶,水分子变成不移动状态,因此,食品品质变化很少,保存期限得以延长,这也就是为什么食品要加以冷冻的意义.此种技术的背景是为了应付近代     

日本食品专利十五条

61—59697 蛋清粉的加工方法 蛋清粉能提高方便面、布丁等食品质量,增加蛋白质,改善口感。但蛋清具有加热凝固特性,致使食品发粘、发硬。发明人发现若对蛋清粉用60°～75℃特定温度加热处理,再加工成粉未后,对热水具有良好的分散特性,添加在食品中,能大大改善蛋白质量、完全避免了普通蛋清粉存在的缺陷。     

浅谈肉品的污染及应对措施

肉品质量好坏直接影响着人民群众身体健康，同时也关系我国肉品的国际声誉和国际竞争力，因此肉品污染问题越来越受到人们的关注。影响肉品质量的因素很多，除了致病微生物和寄生虫外，各种兽用药物、农药、激素、真菌毒素、重金属、放射性物质及其它化学物质的污染也日益严重。按其污染源可分为生物性污染和非生物性污染两大类。     

内类的冷却干耗

<正>快速冷却时应在冷却室内加快空气的流速,换言之就是加大送风量。据考普里亚诺夫氏认为应保持60~100次/小时。时,即在1小时内是冷却室容积的600~100倍。在这样加快空气     

减少PDⅢ型练条机绞车及输出绵条中积花的措施

减少ＰＤⅢ型练条机绞车及输出绵条中积花的措施我厂于１９９３年引进两套日本生产的ＰＤⅢ型高速练条机，在运转过程中发现该设备绞车现象较为严重，而且输出绵条中含有较多的积花。针对这些问题，我们组织人员在分析原因的基础上对该设备进行了改进，取得了较好的效果。...     

提高肉品质量的几项关键措施

中国政府实施“放心肉”工程以来，取得了可喜的成绩，但同时还存在一些问题。面对入世后的挑战，如何提高肉品的质量，在供应国内市场的同时积极打开国际市场，是一个值得讨论的问题。     

减少A272C型并条机机后拥条断头的措施

为了适应市场和用户的需要 ,我厂启用了两套Ａ2 72Ｃ型并条机生产涤粘混纺纱。由于涤纶纤维回弹性好、蓬松、伸长性差 ,在并条机上生产时发生末道并条机导条部分最后两根条子频繁断条现象 ,主要原因是导条部分条子的张力牵伸过大 ,其张力牵伸为 1 .0 1 1倍。为了减小张力牵伸 ,先将导条罗拉齿轮由原来的 2 3 Ｔ 改为 2 2 Ｔ,张力牵伸为 0 .96 7倍 ,导条罗拉转速较原来有所提高。这样使用后虽然最后两根条子不再断条 ,但前面的六根条子出现不同程度的拥条现象。说明前面六根条子处的导条罗拉转速过快 ,张力牵伸过小。因此 ,在考虑不改变前面…     

减少精梳条棉结的探讨

文章指出精梳条棉结与成纱棉结相关程度显著,应该对精梳条棉给进行合理控制;分析了生条经预并、条卷、精梳各工序后棉结变化情况;并结合生产实践,探讨了精梳准备工序如何减少棉结的产生和精梳工序进一步提高梳理、除杂能力,从而减少精梳条棉结。     

减少精梳条棉结的实践

我厂生产的4040纯棉防羽布、4545涤棉防羽布,以及60~S纯棉精梳纱对质量要求很高。而精梳条中的棉结数,直接影响成纱棉结合格率和布面外观质量,为此在精梳工序,就机械和工艺方面,对降低精梳条棉结进行了一些探索,收到了一定的效果。一、精梳准备工序由试验可知,生条经预并条机、条卷机后产生棉结,使棉条中棉结增多。因此,要有效