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将压排度夏酒醅出池后加少许糠拌匀 ,在蒸馏的同时 ,用质量较差的三级酒对母糟串蒸(每池用200kg曲酒 ,分4甑串蒸)。把出池酒醅与串香糟(串香车间串香后扔糟)以6∶1比例作为本窖入池酒醅 ,加料加糠配醅 ,然后上甑清蒸 ,出甑后泼量水 ,摊凉、拌曲 ,入窖发酵。两次蒸馏均保证蒸酒和糊化时间 ,其他操作不变。该工艺既能提高三级酒质量 ,又可顺利转排 ,每年可新增效益200万元利用串香工艺搞好秋季转排@徐希望$山东苍山县兰陵美酒股份有限公司!277731
@谢春涛$山东苍山县兰陵美酒股份有限公司!277731… 相似文献
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生香ADY用于兰陵优质酒生产李刚贾义明山东兰陵企业(集团)总公司蒙阴分公司(276200)关键词生香ADY应用优质酒我公司浓香型优质曲酒生产采用续米查法、混蒸混烧老五甑操作工艺,但因当初发酵池结构不合理,加之当时窖泥培养不好,虽经多年养护,现优质酒生... 相似文献
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浓香型曲酒夏季“掉排”窖池的调整和利用赵晓本,耿吉昌山东苍山县兰陵美酒厂(277731)把出窖母糟与串香糟(经串香后的丢糟)以7∶2的比例作为本窖入池的底醅,确定母糟的用量进行配料。配料后,用较差的三级酒对粮糟进行串蒸:放掉底锅水,洗净锅,将酒倒入,... 相似文献
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浓香型曲酒安全度夏措施徐希望山东苍山县兰陵美酒股份有限公司(277700)1.尽量做到缓慢发酵。采取措施为:减曲、料、糠,增大配醅比,并适当增加高温曲比例;回酒发酵;粮糟入窖后适当踩窖。2.避开中午及下午气温高时上班,尽可能降低入池温度。3.尽量降低... 相似文献
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生香ADY用于兰陵优质酒生产李刚贾义明〔山东兰陵企业(集团)总公司〕我公司浓香型优质曲酒生产采用续渣法、混蒸混烧老五甑操作工艺,但因当初发酵池结构不合理,加之当时窖泥培养不好,虽经多年养护,现优质酒生产仍达不到同行业先进水平,提优率仅为20%左右,针... 相似文献
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在每年5、6月份 ,将出池母糟进行调整 ,可平稳度夏 ,出酒率提高2% ,优质率提高4.27 %。1.使用材料 :度夏前出池母糟(50天发酵期) ,玉米酒精 ,30度左右梢子酒 ,中温曲和高温曲混合制成回沙液(泼洒酒醅与窖壁 ,干酵母(经复水活化)。2.工艺方法 :粮粉润料后 ,与出池母糟分别单独堆放 ,母糟预先不配料 ,与清蒸后的稻壳拌匀过细。装甑时 ,底锅加入预先调好酒度的酒精与梢子酒混合液 ,再装料上甑 ,作母糟串蒸。母糟蒸酒后 ,降温、拌粮再装甑蒸粮 ,出甑降温加浆、加曲、入池。酒醅入池后 ,酒醅及窖泥作滴酒回沙调整母糟安全度… 相似文献
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在每年五、六月份 ,将出池母糟进行调整 ,可平稳度夏 ,出酒率提高2 % ,优质率提高4.27 %。1.使用材料 :度夏前出池母糟(50天发酵期) ,玉米酒精 ,30度左右梢子酒 ,中温曲和高温曲混合制成回沙液泼撒酒醅与窖壁 ,干酵母(经复水活化)。2.工艺方法 :粮粉润料后 ,与出池母糟分别单独堆放 ,母糟预先不配料 ,与清蒸后的稻壳拌匀过细。装甑时 ,底锅加入预先调好酒度的酒精与梢子酒混合液 ,再装料上甑 ,作母糟串蒸。母糟蒸酒后 ,降温、拌粮再装甑蒸粮 ,出甑降温加浆、加曲、入池。酒醅入池后 ,酒醅及窖泥作滴酒回沙。(全文2800… 相似文献
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AADY在丢糟中的应用试验梅阗新疆新源县伊犁酿酒总厂(835811)关键词AADY丢糟糖化酶麸皮应用伊犁酿酒总厂是典型的老五甑续米查法操作工艺,曲药为中高温曲,发酵期50~60天,入池淀粉浓度18%~20%,入窖酸度1.5~2.0,出窖淀粉浓度10%... 相似文献
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粮食酒生产夏季“掉排”后的调整及利用赵晓本(山东兰陵美酒股份有限公司;277731)关键词浓香型曲酒“掉排”串蒸浓香型曲酒夏季降质减产,这是自古以来的规律。虽然我们围绕度夏问题采取了很多措施,但仍有部分窖池出现“掉排”现象。过去对这些窖池常采用加糠减... 相似文献
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窖池营养液配方:水100、大曲粉0.01、磷酸铵0.02、黄粘土1、豆饼粉0.005、黄水0.1、磷酸氢二钾0.005、酒精0.2、己酸菌培养液2。窖池营养液使用方法:每窖酒醅出完后,将窖内残醅打扫干净,用80~90℃热浆水喷洒窖壁及窖底。每个窖池用15kg窖池营养液均匀地喷洒窖壁及窖底,再把留作双轮底酒醅入到窖池中,其他米查醅按常规入窖发酵。使用窖池营养液后,再在窖壁表面撒2~3kg曲粉,养窖效果更好。窖池营养液只能延缓池口退化,不能完全预防池口退化,原来每3年换一次窖泥,使用窖池营养液后10年才换一次… 相似文献
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1.长接尾酒 ,以冲去酒母糟中的酸度。2.当天接的酒头、尾酒 ,次日串蒸回收。在蒸酒前将尾酒倒入60℃左右的甑脚水中 ,及时将发酵糟装入甑内 ,再将酒头洒在糟面 ,蒸酒。3.及时用酒度计测量酒度 ,当流出的尾酒酒度在3度以下时 ,不再接尾酒。4.保管好酒尾 ,注意卫生。做好尾酒回收工作可提高出酒率@凌生才$重庆市丰都县三元供销社酒厂曲药厂!408207
@陶然 相似文献
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为保证出酒率,河南四五酒厂每年4月份均要对发酵期45天的窖池进行一次小调整。1.适当调整母糟用量。根据母糟质量和黄水感官判断,用糠量由原来的20%增加到22%。2.控制入窖温度。调整作业时间,控制入窖温度在20℃以下。3.调整入窖水分。加浆时用90℃左右水,打成梯度水补足水分,入窖水分控制在55%、56%、57%,回糟不再加浆。4.控制入窖酸度。①接完酒尾后,敞盖大汽蒸糟排酸10~15分钟。②尽量缩短摊凉时间,避免杂菌感染。③甑米查入窖后,适当踩窖,特别是四周。④封窖泥由原来的8~10cm加厚到… 相似文献
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也谈北方浓香型酒与川酒工艺的差异 总被引:1,自引:1,他引:0
北方浓香型酒与川酒工艺的差异主要表现在 ,①发酵期不同 ,川酒发酵60天 ,北方许多厂采取30~40天发酵期 ;②制曲 ,川酒用纯小麦曲 ,培菌温度60℃左右 ,北方则用小麦、大麦、豌豆混合制曲 ,培菌温度45℃左右 ;③川酒注重窖泥培养 ,北方则常用纯种培养 ;④川酒打量水要求水温80℃以上 ,北方则用冷水浸粮 ;⑤川酒注重窖帽高出地面1~2m ,北方入池糟醅则平地面。在黄水利用、装甑操作、蒸馏摘酒及酒库管理等方面 ,川酒与北方浓香型酒都有明显差异。(一平) 相似文献