苏云金芽孢杆菌防治法对大曲质量的影响

对苏云金杆菌防治大曲害虫过程的杀虫效果与大曲质量影响进行了研究。结果表明,利用苏云金杆菌毒杀大曲害虫,大曲的糖化力、液化力、发酵力与试验前相比略有下降,分别为7．8％,11．6％,8．0％;而对照组与试验前相比,3个指标明显下降了31．2％,29．2％,40．4％;对微生物的影响甚微。     

苏云金芽孢杆菌对酒曲害虫黑菌虫的毒杀效果研究

利用生物杀虫剂苏云金杆菌防治大曲害虫,具有高效性、安全性、经济性、科学性等优点.研究结果表明:在30℃条件下,苏云金芽孢杆菌液体制剂达到0.10mL/g的剂量时,可使黑菌虫的校正死亡率达100%,且杀虫后大曲的糖化力、发酵力、微生物的数量变化极小.     

化学药剂与苏云金杆菌综合防治法对大曲质量的影响研究

苏云金芽孢杆菌能产生对害虫有专一性毒杀作用的晶体蛋白,具有对人类健康和环境安全的优点。土耳其扁谷盗是危害大曲的主要酒曲害虫。研究结果表明:苏云金芽孢杆菌杀虫剂和磷化铝以0.4ml/L:0.006mg/L混合,在30℃条件下能杀死土耳其扁谷盗,且杀虫后大曲的糖化力、发酵力、微生物的数量变化极小。     

苏云金杆菌杀虫剂对土耳其扁谷盗毒杀效果的研究

苏云金杆菌芽孢杆菌能产生对害虫有毒杀作用的晶体蛋白。土耳其扁谷盗是危害大曲的主要酒曲害虫。研究结果表明，苏云金芽孢杆菌干粉制荆和磷化铝以1．0mg／L：0．006mg／L、液体制剂以0．5mL／L：0．004mg／L混合，在30℃条件下能杀死土耳其扁谷盗。该法具有降低虫害损失，保护环境的优点。     

兼香型白云边酒不同工艺高温大曲差异性分析

以机械大曲、人工大曲和混合大曲为例,分析其理化指标及微生物数量的差异性。结果表明,混合大曲酒化力和生香力最高,分别达到9.70%和238.74 mg/100 g;机械大曲和人工大曲酯化力差异不大,分别为87.90 mg/g和87.64 mg/g,均高于混合大曲;而机械大曲的液化力和糖化力最高,分别为10.77 U/g和236.40 U/g。传统稀释涂平板法微生物分析结果表明,混合大曲霉菌总数达到1.53×104cfu/g,约为机械大曲和人工大曲的1.5倍;混合大曲酵母菌总数为1.78×105cfu/g,高出机械大曲和人工大曲4~8倍;而机械大曲和人工大曲细菌总数分别为1.73×106cfu/g和1.27×106cfu/g,均高于混合大曲;芽孢杆菌含量最高的是机械大曲,达到1.28×106cfu/g。     

汾型大曲的理化指标和微生物指标分析

以3种典型汾型大曲为样品,对传统的大曲质量指标和近年来新提出的大曲质量指标以及其他相关质量的检测方法进行了评价.实验表明,水分、酸度、淀粉含量、曲块容重这4项理化指标测定的准确性和重复性均良好;生化指标中糖化力、液化力、酯化力、生香力的准确性和重复性良好,发酵力测定的重复性较差;蛋白酶、纤维素酶、脂肪酶测定时的准确性较差.对大曲中主要微生物类群计数,得到了3种大曲的曲心曲皮的细菌、霉菌、酵母、放线菌总数,初步确定了大曲中各类微生物的分布.进一步对大曲中的3种主要细菌--芽孢杆菌、乳酸菌和醋酸菌进行计数,得到了其分布情况.     

浓香型大曲中1株高发酵力芽孢杆菌的筛选和鉴定

通过研究浓香型大曲不同制曲阶段的菌种资源,以丰富白酒酿造的微生物资源库。采用平板初筛、固态发酵复筛,从不同制曲阶段筛选高发酵力芽孢杆菌,并进行16S rDNA鉴定。对优选菌株固态发酵产物采用HS-SPME-GC-MS方法初步探寻芽孢杆菌和风味物质之间的相关性。结果表明,编号X13菌株的发酵力为0.49 g/0.5 g·72 h,达到了传统大曲发酵力的优良等级,并鉴定其为贝莱斯芽孢杆菌(Bacillus velezensis);X13菌株固态发酵能产生17种挥发性风味物质,包括吡嗪类物质、酚类物质、醇类物质、醛类物质和酯类物质等,可初步确定为大曲功能菌株。     

浓香型大曲中蛋白酶产生细菌的分离鉴定

从浓香型大曲中分离纯化得到5株产蛋白酶细菌,对其进行了生化分析,结合《伯杰细菌鉴定手册》对这5株细菌的鉴定。鉴定结果为：A苏云金芽孢杆菌（Bacillus thuringiensis）;B枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）;C蜡状芽孢杆菌（Bacillus cereus）;D多粘芽孢杆菌（Bacillus polymyxa）;E枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）。对产酶能力最强的C菌株用Biolog微生物自动分析系统进行鉴定,鉴定结果与生化鉴定结果相符合。     

通过外源添加芽孢杆菌提升北方地区高温大曲的品质

本研究主要是在高温大曲制作过程中添加贝莱斯芽孢杆菌的强化1号曲、解淀粉芽孢杆菌的强化2号曲和不添加芽孢杆菌的对照曲为研究对象，以期从微生物角度来提高北方地区高温大曲的质量，从而提升酱香型白酒的品质。通过理化指标测定、高通量测序技术、气相色谱-离子迁移谱(GC-IMS)技术手段分析得出：强化2号曲在糖化力、液化力、发酵力、酯化力理化指标与强化1号曲和对照曲存在显著性差异，同时强化1号曲、强化2号曲酸度也有所降低；通过高通量测序及微生物计数结果看强化2号曲的芽孢杆菌数能达到4.2×108 CFU/g、丰度占比为21.68%，其次是强化1号曲芽孢杆菌数为2.3×10⁸ CFU/g、丰度占比为18.92%，而对照曲的芽孢杆菌数为4.4×10⁷ CFU/g、丰度占比为7.48%;GC-IMS三维谱图可知两种强化曲中的风味物质含量和种类显著高于对照曲，且根据指纹图谱从强化2号曲中鉴定出多种特征性吡嗪类物质。由此可见，通过外源添加芽孢杆菌后两种强化大曲在理化指标、微生物指标、挥发性风味物质方面有所改进，进而有效提高了北方地区高温大曲的质量。     

苏云金芽孢杆菌和白僵菌混配对酒曲害虫大谷盗的毒杀效果研究

利用苏云金芽孢杆菌与白僵菌混配杀灭酒曲害虫大谷盗。研究结果表明：在温度30℃、相对湿度为60%～69%条件下,苏云金芽孢杆菌与白僵菌液体制剂按1∶1比例混配后,使用量为4.5mL时,在杀虫第24d可使大谷盗的死亡率达96.0%,校正死亡率达94.7%。与试验前相比,酒曲的糖化力、液化力、发酵力分别下降了19.4%、19.8%、7.4%;而空白对照组则明显下降,分别下降37.5%、45.2%、29.7%。