应用4-甲基伞形酮-β-D-半乳糖苷快速检测食品中的大肠菌群

依据ISO9308—1：2000有关大肠菌群具有产生β-半乳糖苷酶的特性，研制了4-甲基伞形酮-β-D半乳糖苷，并以此制成4-甲基伞形酮-β—D半乳糖苷肉汤（MUGal肉汤）；将MUGal肉汤与SN0169指定的月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤对比榆测13种标准菌株，所得结果完全一致；对比检验48份食物样品，本泫检出大肠菌群的阳性率高出标准法47％。从上述标准泫未检出而本法判定为阳性的样品培养液中，分离可疑菌，经乳糖发酵、氧化酶和硝酸盐还原试验以及API20E鉴定，证明95．1％为大肠菌群。实验结果表明，用4-甲基伞形酮-β-D半乳糖苷肉汤检验食品中大肠菌群，快速、简便、准确、可靠，可作为一种任选的标准方法加以应用。     

大肠菌群特异性检测荧光底物MUGal的合成及应用

4-甲基伞形酮基-β-D-吡喃半乳糖苷(MUGal)是食品安全中重要指示菌大肠菌群的特异性快速检测荧光底物。本文采用相转移催化方法使4-甲基伞形酮(4-MU)和四乙酰基-α-D-吡喃溴代半乳糖缩合生成保护的糖苷,再在碳酸钠的水/甲醇溶液中去保护生成4-甲基伞形酮基-β-D-吡喃半乳糖苷。通过对温度、时间和催化剂用量对糖苷化一步产率的研究发现,当温度为30℃,反应时间为16 h时,产率最高可达73.12%。醇解反应一步以碳酸钠为碱产率可达91.01%。在对产物进行IR和1HNMR结构表征后,进一步将产物应用于大肠菌群显色培养基,并和进口底物比较,其产荧光管数经X2检验无显著性差异(P0.05),在实际样品检测中,采用GB4789.3-2010(48 h)和MUGal方法(24 h)的阳性检出率均为80%,MUGal方法的检出时间明显缩短。因此,本研究制备的荧光底物能和进口产品相媲美,可以作为进口底物的替代品。     

食品和水中大肠埃希氏菌验证方法的比较

目的探讨IMViC检测实验培养基在大肠菌群验证实验中的适用性,优选相对快速确证为大肠菌群的培养基。方法比较IMViC检测实验培养基与国标法中验证实验所用培养基测定大肠埃希氏菌以及食品、生活饮用水、天然饮用矿泉水中大肠菌群不同时段的结果,对比所有样本确证为大肠菌群所需时间。结果测定大肠埃希氏菌以及食品、生活饮用水、天然饮用矿泉水中大肠菌群时, IMViC检测实验培养基6 h测定结果与国标法最终结果均无显著性差异(P0.05)。结论 IMViC检测实验培养基适用于大肠菌群验证试验,可根据实验室检测需求选择适用于大肠菌群快速检测实验的培养基。     

食品中大肠菌群两种测定方法的探讨

采用食品安全国家标准,食品微生物学检验大肠菌群计数G B4789.3-2010大肠菌群(M PN)计数法和G B/T 4789.32-2002大肠菌群的快速检测中最可能数(M PN)的方法,检测食品中的大肠菌群,结果显示:用4株标准菌株测试M U G al肉汤和LST肉汤的结果完全一致。381份样品用两种方法对大肠菌群的检测结果相同,合格率均为86.6%,两者符合率100%。结论国家标准G B/T 4789.32-2002大肠菌群M U G al肉汤法的快速检测具有适用、便捷、快速的特点。     

蔬菜中脂氧合酶活性的快速测定

本文综述了蔬菜中脂氧合酶活性的快速测定方法,即甲基蓝染色(MBB)、胡萝卜染色(CB)和淀粉-碘化钾(KI-S)法,通过与常规实验室测定方法和感官评价比较,发现以上方法快速而有效,可作为食品生产中行之有效的半定量检测方法,但对于不同的蔬菜种类可采用不同的快速测定方法。     

气相色谱质谱联用法测定食品用纸杯中二苯甲酮和4-甲基二苯甲酮

建立了食品用纸杯中二苯甲酮和4-甲基二苯甲酮两种紫外吸收剂的气相色谱-质谱快速检测法。将纸杯样品剪碎或粉碎,用正己烷超声萃取,经0.22μm有机系滤膜净化过滤后,采用气相色谱-质谱仪上机测定,外标法定量,结果显示:二苯甲酮和4-甲基二苯甲酮分离程度高、峰型好,可以实现准确定量,两种目标物在3种添加水平下的回收率为90%～96.1%,相对标准偏差为1.4%～4.1%,相关系数为0.999以上,方法的检出限(S/N=3)为0.2mg/kg。方法简单高效、准确度高、灵敏度高,可用于食品用纸杯中二苯甲酮和4-甲基二苯甲酮的快速检测。     

柱前衍生-HPLC法分析酸奶中的还原糖

采用1-苯基-3-甲基-5-吡唑啉酮(PMP)柱前衍生化HPLC法,分离检测酸奶发酵过程中乳糖、葡萄糖和半乳糖质量分数的变化。结果表明,利用该法进行色谱分析,三种还原糖均能达到很好的分离,相关系数为0.9997~0.9999;样品回收率为96.52%~98.84%;精密度实验各组分峰面积RSD值在0.55%~1.77%之间;重现性实验各组分峰面积RSD值为1.08%~1.55%;样品于4℃冰箱保存稳定性实验峰面积RSD值可达到0.02%~0.87%。该方法快速、准确、可靠,能够用于酸奶发酵过程中还原糖的定量检测。     

一步法快速检测食品中大肠菌群

目的 建立一步法快速检测食品中大肠菌群的方法。方法 食品参照GB 4789.3-2016进行前处理后, 放入到大肠菌群检测试剂盒的样品制备瓶内, 振摇制成样品匀液。将样品匀液1 mL加入到检测瓶中, 配套使用在食源性致病菌同步检测仪中培养检测。结果 在市场上购买3份样品用该方法检测, 并同GB 4789.3-2016检测结果对比, 2种方法吻合率高, 且本方法大肠菌群检测限能够达到10 CFU/g或mL, 70~480 min内可获得检测结果。结论 该方法可以实现对大肠菌群的快速检测, 且操作简便, 结果准确, 为食品卫生质量监管提供参考。     

食品中大肠菌群两种测定方法的比较

本文采用国家标准GB/T4789.3-2003大肠菌群测定和GB/T4789.32-2002大肠菌群的快速检测中最可能数(MPN)的方法,检测食品中的大肠菌群,结果显示:381份样品中两种方法对大肠菌群的检测结果相同,合格率均为86.6%,两者符合率100%。     

基于PY-GC-MS技术对沉香挥发性成分的研究

本次实验着重分析沉香热解挥发组分,同时研究不同热解温度下热解挥发组分含量的差异来确定最佳热解温度。本文采用PY-GC-MS法对沉香热解成分直接进行在线分离检测,并用峰面积归一化法测定了各化学成分占总热解组分的相对含量。最终得出低温沉香热解产物较少,高温热解产物明显增多,这可能因为低温条件下沉香热解不充分挥发组分少,高温时沉香中的纤维素和木质素热解导致的。热解温度220℃时共鉴定出23种物质,其中主要组分有醛、酸和酮,除此之外基于PY-GC-MS快速检测到咖啡因、5-羟基-6,7,8-三甲基-2,3-二甲基色酮、可待因、3,5-二甲氧基-4-羟基肉桂醛、2,6-二甲氧基-4-(2-丙烯基)苯酚等物质。由此得出使用PY-GC-MS技术可在线快速检测分析沉香热解组分,并且采用不同的热解温度对其热解挥发性组分有很大的影响,在此次实验条件下沉香最佳热解温度为220℃。     

Incidence of faecal streptococci as an indicator of sanitation in ice-cream and frozen vegetables

Fifty-three ice-cream and fifty-five frozen vegetable samples, collected from two different factories, were analysed for total coliform bacteria, faecal coliform bacteria and faecal streptococci so that the value of faecal streptococci as an indicator of faecal contamination and sanitation in ice-cream and frozen vegetables could be evaluated. Thirty-two per cent of the ice-cream samples and 73% of the frozen vegetable samples were positive for coliform bacteria, whereas only 4% of the ice-cream samples and 24% of the frozen vegetable samples contained faecal coliform bacteria. Occurrence of faecal streptococci in the ice-cream and frozen vegetable samples were 81 and 75%, respectively. These results indicate that there is no direct relationship between the presence of faecal coliforms and faecal streptococci, and the high occurrence of faecal streptococci in frozen foods examined suggests that faecal streptococci is a better sanitary indicator in frozen food products.     

食品检测能力验证中沙门氏菌的分离鉴定

目的 参加编号为CFAPA-375的食品中沙门氏菌能力验证,提高检验技能,验证实验室沙门氏菌的检测能力。方法 采用国标法对沙门氏菌能力验证样品进行检测,同时采用实时荧光PCR法作为辅助方法。对分离出的可疑菌落,采用全自动微生物鉴定系统和实时荧光PCR法进行全面鉴定。结果 样品N1和N3中检出沙门氏菌,样品N2中未检出沙门氏菌,实时荧光PCR法与国标法检测结果一致。结论 本次实验室的能力验证结果为“满意”,验证了实验室沙门氏菌的检测能力。实时荧光PCR法快速、简便、特异性强,可与国标法配合使用,以确保实验结果的准确快速。     

373家餐饮单位自制凉菜细菌污染状况调查

目的了解北京市西城区餐饮单位自制凉菜的细菌污染情况,为卫生监督部门提供执法依据,为国家制定相关卫生标准提供基础数据。方法 2009年4月至2010年5月,采集西城区373家餐饮单位的凉菜样品,进行菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门菌及志贺菌的检测。结果共检测1 917件凉菜样品,细菌学指标总合格率为73.81%,其中菌落总数指标合格率88.63%,大肠菌群指标合格率77.83%,所有样品均未检出致病菌。各类凉菜中,全部或部分主料未经加热制作的凉菜以及素凉菜合格率较低,分别为58.60%和70.37%。结论西城区餐饮单位自制凉菜细菌学指标检测合格率较低,最主要问题是大肠菌群超标,全部或部分主料未经加热的凉菜和素凉菜存在较高的细菌污染风险。加强凉菜的卫生监督管理,建议相关部门尽快制定凉菜食品安全国家标准。     

荧光光谱分析技术在食品检测领域的研究进展

荧光光谱分析技术作为一种食品检测技术,具有便捷、灵敏、高效的特点及检测食品中复杂成分及痕量成分的优势。本文介绍了荧光光谱分析技术的基本原理,系统总结了现阶段应用于食品检测领域的多种荧光光谱分析技术,包括原子荧光光谱、二维相关荧光光谱、三维荧光光谱、前表面荧光光谱、（总）同步荧光光谱以及荧光光谱成像技术等,对荧光光谱分析技术应用于粮油、畜禽肉、水产品、乳制品、果蔬等不同类别食品检测的方法与效果进行了归纳与总结,并进一步分析了荧光光谱分析技术现阶段存在的问题以及对未来发展趋势的展望。     

食品中大肠菌群测定的分析研究

大肠菌群的检测作为食品检验中的重要微生物学指标,已是常规监测中必不可少的一个项目和判断食品安全的一个重要指标.国家先后制定了一系列的大肠菌群检测方法和标准,并经过了多次修改.本文通过对新、老国家标准检测方法,测定的注意事项,以及对大肠菌群超标原因等进行分析研究,以使食品生产企业和经销商对可能受污染的各项环节加强管理,严格清除污染源,切实保证食品大肠菌群的达标,从而保障食品安全.     

影响速冻豆类蔬菜质量的主要因素

速冻豆类蔬菜是我国速冻蔬菜的主要品种 ,市场前景十分广阔 ,但必须提高产品品质 ,使之适应国际市场的变化 ,才能确保健康发展。本文就影响速冻豆类蔬菜产品品质的主要因素进行了分析 ,以指导速冻蔬菜的生产     

生活饮用水中微生物学检验能力验证的结果与分析

目的提升检验人员检测生活饮用水中微生物的能力,增强实验室的竞争力。方法依据能力验证参试指导书和国家标准GB/T 5750.12-2006《生活饮用水标准检验方法微生物指标》的要求,分别对1~#、2~#菌落总数样品,3~#、4~#总大肠菌群、耐热大肠菌群、大肠埃希氏菌样品和5#、6#总大肠菌群、大肠埃希菌样品进行检验。结果 6个样品|Z|≤2,均取得满意结果。结论通过参加能力验证,可依据中期报告总结各方法间的优劣,依据Z值结果分析实验过程中存在的问题,也可评价检验员的业务能力水平,因此参加能力验证可有效地提高实验室的检验能力。     

大肠菌群测定初发酵培养基的改进

用我国国家标准乳糖胆盐培养基(GB4789.3-94,简称GB)、日本卫生协会煌绿乳糖胆盐肉汤培养基(简称BGLB)和美国食品与药品管理局(FoodandDrugAdministration,简称FDA)月桂基硫酸盐胰蛋白胨肉汤培养基(简称LST)对大肠杆菌菌液以及蔬菜中的大肠菌群进行检测对比试验。结果表明:LST培养基对大肠菌群的检出率比BGLB培养基和GB培养基分别高35.93%、67.71%。以LST培养基为基础并优选出A3培养基(LST+0.2%吐温),扩大实验表明:A3培养基对大肠菌群的检出率比GB培养基和LST培养基分别高出577.12%和143.72%。     

蔬菜农药残留快速检测技术——胆碱酯酶速测卡法

介绍了一种简便、快速、准确而实用的蔬菜农药残留快速检测方法,与胆碱酯酶比色法进行了对比试验,并用国标法进行了验证,结果表明,该法灵敏度较高,重现性好,能够满足蔬菜采前和售前检测的需要。特别适用于无公害蔬菜监测网络的建设和管理。     

氮掺杂碳点的开关型荧光传感器检测蔬菜中的生物硫醇

研究并建立一种开关型荧光传感器模型快速检测Hg2+和生物硫醇。以柠檬酸和尿素为前驱体,通过一锅水热法制备了氮掺杂碳点(N-CDs),并对其进行了表面形貌、紫外和荧光光谱以及表面基团表征的检测,以检测体系pH、Hg2+浓度、孵育时间(荧光猝灭和恢复时间)为单因素,优化检测生物硫醇的最佳条件,并在最优检测条件下建立相应的标准曲线。结果表明,N-CDs的最佳激发和发射峰分别是340和432 nm,量子产率(FLQY)为32.72%。优化得到谷胱甘肽(GSH)的最佳检测条件为pH=5.0,Hg2+浓度为200 μmol/L,460 s荧光猝灭和380 s荧光恢复,最佳检测半胱氨酸(Cys)条件为pH=5.6,Hg2+浓度为300 μmol/L,440 s荧光猝灭和400 s荧光恢复,在最优条件下该传感器对0~300 μmol/L的GSH和100~400 μmol/L的Cys具有线性响应,检测限(LOD)分别为2.56和3.46 μmol/L,加标回收率为80%~120%。以上结果表明该传感器对检测蔬菜中生物硫醇有较好的选择性和准确度,能为食品基质中生物硫醇的荧光快速检测提供一种新思路。