辐射保藏食品卫生学评价的进展

<正>尽管辐射保藏食品已有四十多年的历史,但人们仍习惯把辐射食品看作一代新食品.随着遗传工程应用到食品生产和新的食品加工技术不断出现,运用新的更恰当的方法对此新一代食品进行卫生学评价已提上了食品研究的日程.由于分子生物学和生物技术的应用,对其是否给人类健康带来潜在的危害,需作深入研究.以前常用的微生物学、营养学、和毒理学的调查研究方法还将继续应用于新的食品.一般,人们对消费的辐射食品进行安全性评价包括四个基本方面:①放射学安全性;②微生物学安全性;③营养保持;④毒理学的安全性;目前,安全性评价集中到毒理学的调查这个领域,许多卫生学评价新观念也都出自毒理学的研究.这方面的究研是通过动物饲养试验和诱变试验(致突变试验)来进行的.     

细胞毒理学技术在食品安全方面的应用

食品是人类赖以生存和发展的物质基础,在人类社会空前繁荣的今天,食品安全已经成为一个重要的全球性问题.影响食品安全性的因素很多,包括农药残留、食品添加剂、重金属材料、生物毒素等.细胞毒理学通过研究食品中有害因子在机体细胞中的毒性作用、毒物代谢及其毒效应作用机制,来对食品进行安全性分析,具有快速、准确、经济等优点,在食品安全领域具有良好的应用前景.本文主要阐述了细胞毒理学技术在筛选食品中上述危害因子方面的应用研究.     

毒理学的发展是实施食品安全保障的技术支撑

为了解改革开放30年来食品毒理学的进展,从承担国家重大科技项目、为政府对保健食品等产品的审批提供技术支撑、制定修订法规和标准的角度进行介绍。食品毒理学的发展取得了辉煌的成就,在保障食品安全和确保食品食用安全性方面发挥了重要作用,但在科学研究、检验和评价法规、标准等领域仍有许多不足。为进一步提高我国食品安全性毒理学检验的规范性及检验结果的国际认可度,建立与国际接轨的食品安全性毒理学评价方法体系以及GLP管理规范下的质量保证体系已迫在眉睫。     

食品毒理学新技术应用进展

本文展开对食品毒理学新技术的应用分析,主要是为了明确当前食品毒理学的新技术应用情况。现阶段,科学技术得到快速的更新,借助先进的技术,毒理学逐渐在食品安全卫生中得以应用。从某种角度而言,食品毒理学可以有效实现对食品卫生安全的有效检测,对于日后提高食品的安全性具有重要意义。基于此,国内外不少学者都加强了对食品毒理学新技术的研究。本文在研究中,主要从前人学者的角度上,对前人关于食品毒理学新技术的应用研究成果加以整理和归纳,然后进行综述。     

浅析食品毒理学视域内的食品安全问题

本文说明在食品毒理学视域内研究食品安全问题的意义,阐述食品毒理学视域中对食品安全的研究方法,进一步阐述食品毒理学在食品安全问题中的相关应用,对今后食品毒理学在食品安全问题中的应用具有非常重要的借鉴作用。     

食品毒理学的新进展（综述）

食品毒理学的新进展（综述）陈君石中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所（１０００５０）食品毒理学的任务是研究与食品有关的毒理学问题。以减少食品中有害物质对人体健康的危害。就其研究对象而言。可以包括凡是与食品的生产、加工、包装、贮藏、运输和销售过程有关...     

工程教育专业认证背景下“食品毒理学”课程教学改革与实践

文章以“食品毒理学”课程的特点出发,在工程教育专业认证背景下,深度剖析了基于OBE理念的“食品毒理学”课程教学改革的必要性,制定了“食品毒理学”课程的学习目标,探索了合理设计“食品毒理学”课程、完善教学内容、采用多样的教学方法,以培养学生的实践创新能力和毒理学实践操作技能,同时满足认证要求。     

中国常用食品添加剂毒理学数据库研究

目的建立我国常用的食品添加剂毒理学数据库。方法通过文献检索的方式,收集相关的食品添加剂毒理学资料,利用系统文献综述(SLR)方法整理所研究的食品添加剂毒理学数据。结果数据库收录了20大类共374种食品添加剂,毒理学资料包括代谢、急性毒性、遗传毒性、生殖发育毒性、亚慢性毒性、慢性毒性和致癌、人群资料等7个方面。结论该数据库的建立有利于我国食品添加剂的安全使用、保护消费者健康,并促进对我国特有的食品添加剂的研究和应用。     

高职院校食品毒理学课程教学设计与思考

正食品毒理学是食品营养与检测专业主要的专业课程之一,层出不穷的食品安全事件给食品毒理学的教学提出了新的要求。为了更好地做好食品毒理学课程的教学工作,进一步帮助学生提升兴趣,克服学习过程中困难,笔者从课程定位、课程教学目标、教学内容构建、教学方法和课程考核方式上进行了思考。食品毒理学(Food Toxicology)是现代毒理学的一个分支学科,是借     

黄酮类化合物的安全性研究进展

由于对人的健康有益,近年来有关黄酮类化合物的安全性研究开展的十分活跃.对近年来国内外黄酮类化 合物的毒理学试验研究结果进行综述.毒理学研究结果表明多数黄酮类化合物一般无毒,相关的食品及药物的研制和开发具有广阔前景.     

Zebrafish as model organisms for toxicological evaluations in the field of food science

Food safety has long been an area of concern. The selection of stable and efficient model organisms is particularly important for food toxicology studies. Zebrafish (Danio rerio) are small model vertebrates, and 70% of human genes have at least one zebrafish ortholog. Zebrafish have advantages as model organisms due to their short life cycle, strong reproductive ability, easy rearing, and low cost. Zebrafish embryos have the advantage of being sensitive to the breeding environment and thus have been used as biosensors. Zebrafish and their embryos have been widely used for food toxicology assessments. This review provides a systematic and comprehensive summary of food toxicology studies using zebrafish as model organisms. First, we briefly introduce the multidimensional mechanisms and structure–activity relationship studies of food toxicological assessment. Second, we categorize these studies according to eight types of hazards in foods, including mycotoxins, pesticides, antibiotics, heavy metals, endocrine disruptors, food additives, nanoparticles, and other food-related ingredients. Finally, we list the applications of zebrafish in food toxicology studies in line with future research prospects, aiming to provide a valuable reference for researchers in the field of food science.     

细胞技术在食品毒理学毒性快速细胞技术在食品毒理学毒性快速筛选方面的应用研究

对食品中外源化合物毒性的考察是一项繁重而艰巨的工作,传统食品毒理学方法效率低、耗资较大,不能满足实际工作的需要,因此,建立简单、快速、可靠的快速筛选替代模型,一直是国际上讨论的课题。近年来,应用细胞技术对食品中的外源性化合物的毒性进行筛选和安全评价进展迅速,现就细胞技术在食品毒理学毒性快速筛选方面的应用做一总结。     

食品中丙烯酰胺风险评估及其形成机理研究进展

丙烯酰胺是一种神经毒素及对人可能的致癌物质。研究发现,高温加热的多种食品中含有高剂量的丙烯酰胺。本文重点介绍了国际上关于丙烯酰胺毒理学,风险评估,以及食品加工过程中形成机理方面的研究进展,讨论了进一步的研究工作。旨在为我国食品中丙烯酰胺的研究提供一定的理论和方法参考,进一步控制或减少食品加工中丙烯酰胺的形成,降低我国人群丙烯酰胺的膳食暴露水平,促进食品安全发展,保护消费者健康。     

A brief review of the occurrence, use, and safety of food-related nanomaterials

Nanotechnology and nanomaterials have tremendous potential to enhance the food supply through novel applications, including nutrient and bioactive absorption and delivery systems; ingredient functionality; improved colors and flavors; microbial, allergen, and contaminant detection and control; and food packaging properties and performance. To determine the current state of knowledge regarding the safety of these potential uses of nanomaterials, an appraisal of the published literature on the safety of food-related nanomaterials was undertaken. A method of assessment of reliability of toxicology studies was developed to conduct this appraisal. The review of the toxicology literature on oral exposure to food-related nanomaterials found that the number of studies is limited. Exposure to nanomaterials in the human food chain may occur not only through intentional uses in food manufacturing, but also via uses in agricultural production and carry over from use in other industries. Although a number of analytical methods are useful in physicochemical characterization of manufactured nanomaterials, new methods may be needed to more fully detect and characterize nanomaterials incorporated into foods and in other media. There is a need for additional toxicology studies of sufficient quality and duration on different types of nanomaterials to further our understanding of the characteristics of nanomaterials that affect safety of oral exposure resulting from use in various food applications.     

食品中人工食用色素安全性

人工食用色素是食品添加剂的重要种类,其安全性备受社会各界关注。介绍各国允许使用的人工食用色素种类,论述不同国家及地区对人工食用色素的使用政策及态度,讨论人工食用色素的最新毒理学研究,为人工食用色素的安全使用提供重要依据。     

天然食品防腐剂-ζ聚L-赖氨酸的研究进展

对在日本广泛应用的新型天然食品防腐剂-聚L-赖氨酸的研究历史及现状进行了全面综述。内容涉及-聚L-赖氨酸的生产菌种特性、抑菌机制、测定方法、毒性研究、发酵生产、分离纯化、在食品中的应用等方面。     

转基因水稻食用安全性评价国内外概况

转基因水稻的研制与开发已经达到了可商业化阶段,但是出于对其食用与环境安全性的忧虑,目前还没有国家批准转基因水稻商品化。我国已经发现有疑似转基因稻种出现在市场上,这就迫切要求我们加快对转基因水稻的安全性评价尤其是食用安全性评价的研究,建立相应的评价标准,以规范转基因水稻的商业化及生产。本文主要从转基因水稻的营养成分实质等同性分析,动物营养学评价,体内及体外毒理学评价,致敏性评价及外源基因的水平转移五个角度对转基因水稻的国内外食用安全性评价工作进行了综述,以期为以后的食用安全性评价及标准体系的建立提供参考。     

FADB: a food additive molecular database for in silico screening in food toxicology

A crucial limit to in silico preliminary toxicological evaluations in the “food safety” area is the lack of a specific, efficient and available free dataset of 3D small molecules. In this direction, we present the first version of FADB (Food Additives Data Base), a suitable and freely available food additives dataset. FADB is the 3D version of the EAFUS (Everything Added to Food in the United States) list, a sum of WHO, FAO food additive databases and could be a useful starting material in preliminary stages of toxicological assessments. Molecules in FADB are represented through several chemical and 1D identifies, physical properties and 3D (SD and Mol2 file) file formats. FADB also contains important information about functional uses of chemicals as food additives. The aim of the work is to put together substances potentially relevant to food into a “computational” library for virtual screening and docking studies with interesting scenarios for toxicology.     

江蓠方便食品的加工工艺及毒理的研究

为了改变江蓠的传统加工方法和提高江蓠的附加值 ,研究了江蓠方便食品的生产工艺及其食用安全性。结果表明 :研制的 2种江蓠方便食品的口感较好 ,在常温下可保存 180d以上 ,同时 2种江蓠方便食品均属于无毒级 ,未发现致突变作用 ,食用安全 ,是一种新资源方便食品。     

A Critical Review of the Quality and Safety of BADGE-Based Epoxy Coatings for Cans: Implications for Legislation on Epoxy Coatings for Food Contact

BADGE-based epoxy resins have been commercially available for more than 40 years. They are extremely versatile, finding applicationS in many fields in both thermal and ambient cure applications. The present review focuses on their use in the food industry as surface coatings for food and beverage cans, and in particular on their chemical stability in relation to their toxicology and sensorial effects on foods. The implications of these properties of epoxy resins for prospective EU legislation on plastic coatings for food contact is discussed.