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采用顶空固相微萃取-气质联用技术,对以大米为原料酿造的单料米醋和以大米和豆粕为原料酿造的双料米醋的挥发性成分进行了测定与分析。结果表明,单料米醋和双料米醋中分别鉴定出36种和48种挥发性成分,分别占各自总挥发性成分的94.46%和92.65%。2种米醋中,都含有醇类、醛类、酮类、酸类、酯类、吡嗪类、烃类、苯酚和呋喃类物质,其中醛类、酸类、酯类和吡嗪类是米醋中主要的挥发性成分,双料米醋比单料米醋多12种挥发性成分。采用大米和豆粕为原料酿造的双料米醋,提高了香气、丰富了香型,提升了米醋品质。 相似文献
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米醋是以大米、高粱等粮谷为原料,经发酵而制成的。以前,米醋仅仅作为一种调味品使用在菜肴的制作上,但随着科学技术的发展人们发现米醋除用作调料外,在医学保健领域也有相当大的作用,据研究,醋在人体内被吸收后,可以使血液变成碱性,有解除老人的动脉硬化、预防脑出血、心肌梗塞症的效果。因此,每天喝适量的米醋于身体是相当有益的,由于米醋很酸,极难食用,所以,我们将米醋作为原料,辅以新鲜浓缩果汁及甜味剂,制成米醋饮料,方便食用。1原料与工艺1.1原料米醋:选用大米酿制的浅色米醋,要求酸度大于3.5%,澄清、透明,颜色淡为佳。浓缩果汁:选用浓缩清汁,要求澄清透明,果香纯正。水:采用净纯水。其他原辅材料:白砂糖、 ...... 相似文献
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主要确定了利用VC、VB2和VB1三种维生素同时强化食醋的工艺路线及强化米醋(保健米醋)的配方等生产技术条件,并对产品感官性状及其稳定性作了评判和观察。同时,结合一般调味品厂的实验条件,制订了化学分析法测定强化米醋中几种维生素的试验方法。 相似文献
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