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紫砂牛蹄煲原料:鲜牛蹄1000克泡酸萝卜150克泡姜25克泡红辣椒30克香菜20克梗姜葱100克精盐、料酒、胡椒粉、味精、鲜汤、色拉油各适量干辣椒味碟2个制法:1.牛蹄治净,剔去大骨后斩成小块,放入加有梗姜葱、料酒的沸水锅中,煮至断生后捞出,用清水漂洗干净;泡酸萝卜切成大片;泡姜切成小片;泡红辣椒去蒂去籽,切成长节。2.炒锅置火上,注入少许色拉油烧热,投入泡酸萝卜、泡姜和泡红辣椒炒香出味,掺入鲜汤,下入牛蹄块,烹入料酒,烧沸后撇净浮沫,放入紫砂锅内,加盖,用小火煨至牛蹄糯时,调入精盐、胡椒粉和味… 相似文献
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川锅酱,是用重庆毛肚火锅的调料调制而成的。此酱香、辣、咸、鲜,味道极佳。川锅菜,则是将川锅酱及主辅原料汤汁等放入砂锅内,烹制而成的菜肴。笔者尝试用川锅酱烹制而成的菜肴,味道妙极了!一、川锅酱的用料及制法原料:红辣椒干500克老姜500克花椒100克豆鼓500克醪糟1000克(带糟粕的)郫县豆瓣1250克味精50克牛油1500克精盐100克香油50克制法:1、红辣椒干、花椒分别用牛油炸酥,豆豉用牛油炸香。将红辣椒干、郫县豆瓣、老姜混合,用绞肉机绞细成泥。2、炒锅上大,加入牛油,将红辣椒干、郫县豆瓣、老姜混合泥放入锅内,炒香,加入… 相似文献
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