四种啤酒浓度检验方法之比较

四种啤酒浓度检验方法为:蒸馏法、折光仪器法、SCABA 仪器法、ANTON PAAR 仪器法。1.原理1.1 蒸馏法通过对定量的除气样品进行蒸馏,对蒸出的酒精接收液进行定容。然后用定容的酒精接收液进行酒精比重测定(酒精比重系指20℃酒精质量与纯水质量的比值),由此查表得出试样中酒精含量的质量百分比,即酒精度,以%(m/m)表示,真正浓度的测定原理与酒精度相同,然后按经验公式计算出样品的原麦汁浓度。     

啤酒原浓检测时应注意的几个问题

[概述]啤酒原浓检测属常规检验项目,发酵液、清酒及成品酒原浓检测每天必不可少,它对产品质量、生产成本控制都极其重要。但是,由于原浓检测环节多,对仪器、环境及检验人员操作熟练程度等要求较高,检验结果有时会出现较大误差。笔者多年从事啤酒检验工作,就如何准确检验啤酒原浓,谈谈检     

在线啤酒分析仪：酒精，真浓，原浓，CO2的在线检测

应用密度／声速方法为酒精度，真浓和原浓的测定提供了一种高精度的测量方法。温度变化对测量结果中压力和发酵度的影响可被很好的补偿。CO2含量的变化会使测量的精确度降低，因此，应该通过CO2在线分析仪测定出啤酒中CO2的含量，然后对结果进行补偿。在线啤酒分析仪还适用于“无醇”啤酒。     

Anton Paar啤酒分析仪的使用和维护保养

Anton Paar啤酒分析仪快速、准确、操作简单，而且仪器在使用过程中有较高的稳定性，被国内外大中型啤酒生产厂家广泛采用。我们自1996年开始使用该仪器，结合仪器的使用说明，对仪器的维护保养总结出了一套行之有效的方法。现将使用Anton Paar啤酒分析仪时维护保养工作的一点体会归纳如下，供业内同仁参考。     

密度瓶的校验及使用

啤酒（或麦芽汁）的相对密度数值是计算浸出物百分含量、酒精度和原麦汁浓度的基础。测液体相对密度的仪器有密度计、密度瓶、比重天平、全自动分析仪等，虽说全自动分析仪测量快速准确，但价格昂贵；密度计等操作简单，但测量精度不够高；因此密度瓶就成了测定液体比重的首先仪器。     

啤酒原麦汁浓度检测方法的探讨

啤酒原麦汁浓度是啤酒的一项重要理化指标，它是控制啤酒生产过程和决定工艺条件的重要因素，同时也直接影响到节能降耗等一些经济指标的控制。为保证啤酒酿造各阶段、特别是成品酒的原浓合格，我们从原浓检测的各个环节进行了研究与探讨。     

对啤酒原浓快速检验方法的探讨

利用啤酒原浓和吸光度的线性关系，分别对成品啤酒和发酵液进行浓度梯度的吸光度测定，从而寻找检测啤酒原麦汁浓度的快速方法。     

Anton Paar啤酒全自动分析仪备样方法的探讨

本文讨论了Anton Paar啤酒全自动分析仪测定啤酒原麦汁浓度时样品除气备样的几种方法。根据仪器提供的除气方法，确定出超声波，磁力搅拌和抽真空三种除气方法的条件，对所测得的结果进行了比较。超声波，磁力搅拌和抽真空三种方法都可以较好地避免人为因素的误差，是值得推荐的除气备样方法。     

啤酒除二氧化碳的方法及评价

啤酒是富含二氧化碳的低酒精饮料。在进行啤酒理化指标分析中,为确保每项指标的精确性,常常需要在样品制备过程中除去二氧化碳。例如,测定啤酒的酒精、真浓、酸度、色度、蛋白质等,均应用脱气法。啤酒样品的脱气方法有许多种,现在我国在推行的国家标准测定方法中有倒杯法和过滤法,国际上还使用的有超声波法,ASBC法(美国酿造化学家协会分析法)等。 然而,无论哪一种方法都会不同程度地影响到指标的最终误差,尤其是在测量啤酒的酒精度和真浓这两项重要指标时,我们知道,根据啤酒原麦汁浓度计算公式(巴林公式) 原麦汁浓度(％)=(2.0665A+E)/(100+1.0665A)×100 式中A—酒精,％(W/W) E—真浓,％(W/W)     

啤酒分析方法（GB／T4928—2001）有关内容探讨

本文依据新的《啤酒》国家标准分析方法要求，以分析结果的准确性为前提，就啤酒有关指标原浓，酒精度，发酵度和总酸等进行实验，确立了准确而简便的操作。     

SCABA分析仪的维护保养

日常分析操作下，正确的维护SCABA啤酒分析仪是非常必要的，下面就我厂在对该仪器维护保养中易出现的问题和解决方法谈些体会，供同行参考。     

采用CDR BeerLab分析仪检测啤酒理化指标的研究

随着啤酒科技的迅猛发展,运用新型仪器检测啤酒理化指标的现象已较为普遍,且与传统检测方法相比具数据精确度较高、检测时间短等优势。该研究通过使用新型啤酒检测仪器(CDR BeerLab分析仪),对市售的4款不同类型啤酒样品的色度、酒精度和苦味值进行了检测,并与传统法所测数据结果进行了比对。结果显示,4款啤酒色度、酒精度和苦味值的回归方程系数R~2值分别为0.999 97、0.996 48和0.994 34,故CDR BeerLab分析仪的精确度较高,可替代传统方法用于啤酒品质指标的快速检测。     

啤酒稀释技术探讨

啤酒发展的今天 ,远远超出了其传统的内涵 ,“酒”的特性逐渐淡化 ,而“饮料”的特性则逐渐显露。近年来 ,西方国家开始流行低浓低醇啤酒 ,其原麦汁浓度一般为 7～ 9Ｐ ,而酒精含量则在 1 0 %～ 3 0 %。低浓低醇的生产技术五花八门 ,有真空蒸馏法、透析法、反渗透法、低温接触法、限制发酵法和稀释法等。根据原有设备的平衡能力 ,在麦汁制备工序以后 ,对冷麦汁、嫩啤酒或成熟啤酒进行稀释 ,使之达到最终啤酒所要求的原麦汁浓度 ,以提高糖化、发酵、贮酒、甚至啤酒澄清设备的利用率。从投资规模、经济效益和质量的可靠性来看 ,在低浓度啤酒…     

提高分析检验质量 保证生产优质名牌产品：5665啤酒分析仪在啤酒生产中的应用

我公司于１９９７年引入了５６６５啤酒分析仪。该仪器是以红外光谱为分析手段的现代化仪器,它改变了传统的分析方法易出现的费时耗力的弊病。在啤酒发酵过程中的工艺控制误差及成品检验方面,发挥了很大的作用。５６６５啤酒分析仪在测试分析过程中,已将人为误差和偶然...     

SCABA啤酒自动分析仪

我厂由瑞典引进的SCABA啤酒自动分析仪是一台具有八十年代国际先进水平的仪器,该仪器可在3分钟内完成啤酒的分析,每小时能分析20个样品,可连续工作24小时。在一个全自动分析周期中,分析可以自动取样、计量、分析,并将结果打印出来。啤酒检测项目除苦味质和双乙酰外,其它均可分析,总计为11项[比重,原麦汁浓度(%,Plato),酒精分(%W/W),外观浓度(%,Plato),外观发酵度(%),实际     

高浓酿造技术在啤酒工业中的应用

高浓酿造技术在啤酒工业中的应用越来越广泛，其主要特点是在不增加设备的基础上能大幅度提高产量，对高浓酿造技术在啤酒工业中的应用进行了较为详细的论述，总结了高浓酿造的特点、高浓麦汁的制备、啤酒酿造糖浆的选择等。最后，讨论了高浓酿造技术对酿造工艺过程、啤酒酵母及最终产品的影响。     

自动化凯氏定氮法介绍

麦芽、麦汁和啤酒中含氮物质的定量分析项目，是啤酒酿造过程中重要的理化指标，凯氏定氮法是测量氮含量最经典的方法。在我国啤酒厂目前使用较多的自动化凯氏定氮仪是基尔特克(KJELTEC^TM)2300自动分析仪(图1)，该仪器可以按照稀释样品、试剂加人、蒸馏、滴定、废液处理、计算、报告的顺序依次自动执行。仪器可以自动扣除空白值并对计算结果进行补偿。     

利用固定化酵母进行啤酒连续主发酵的初步研究

以海藻酸钠-聚乙烯醇为酵母固定化的载体,研究了固定化酵母进行啤酒连续主发酵的影响因素(温度、停留时间和麦汁原浓),并通过正交试验优化了啤酒连续主发酵的工艺,确定了啤酒连续主发酵的温度15℃,停留时间12h,麦汁原浓12°P。连续主发酵与传统分批发酵所产的嫩啤酒的理化指标以及主要风味物质差别并不大,都处于下面发酵(Lager)啤酒含量范围之内。     

不同原浓啤酒中有机酸的含量分析

以相同原料配比,用下面发酵法酿造6 0、6 5、7 0、7 5、8 0与10 0°P啤酒。样品总酸随原浓上升而提高,原浓低于7 5°P时,啤酒酸味明显。用反相高效液相色谱(RP -HPLC)法在啤酒中检测出了10种有机酸:草酸、酒石酸、丙酮酸、苹果酸、α酮戊二酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、富马酸与琥珀酸,总量为738 17～799 5 0mg/L ,各样品间有机酸含量差异明显。琥珀酸含量最高;其次是柠檬酸、苹果酸、丙酮酸、乳酸与草酸。草酸、丙酮酸随着原浓的增加而升高。7 0、7 5、8 0、10 0°P啤酒中乳酸含量相近,6 0、6 5°P啤酒中乳酸含量急剧上升。研究结果表明,啤酒酵母产酸受原浓与发酵度的影响     

论啤酒风味类型

啤酒是深受世界人民喜爱的饮料酒，但由于各种原因，啤酒的风味特点有多种类型和差异。世界上的啤酒风味类型大致可分为德国式啤酒(Lager Beer)，多以芳香“浓醇”为典型风味特性，形成了芳香、浓醇、细腻的风格特色，并有爽口、较苦的特性；英国式啤酒(Ale Beer)，风味强力、有劲；美国式啤酒(Light Beer)，以淡、轻、爽为特点，以LightMiller为代表；柔和型啤酒，口感物质协调，风味物质不突出，口味柔和如水，苦味小，酸感低，酿造香味淡，称为柔和型啤酒。浓醇型啤酒一般采用高温发酵或高温还原，酿造周期短，醇酯比达到6～8：1；柔和型啤酒一般均采用低温发酵、两罐法发酵，啤酒中水分子和风味物质(乙醇和高级醇等)以氢键缔合较好，因此风味不突出。(小雨)