话说糖艺入门(四)

学前指导，吹糖并不是一件简单的工作，需要操作者具有一定的技术积累和天赋。一般来讲，经过一段时间的培训，操作者可以学会熬糖、拉糖等基本技巧，而吹糖比一般的造型更难掌握，因为必须准确捏糖的特性。吹糖时糖体具有一定的热度，须一边鼓气一边造型，鼓气不但需要技巧，造型时更需要创作者的艺术细胞。     

话说糖艺入门(三)

上期我们主要讲解了用拉糖手法制作花朵的技术，然而再美的花朵还需绿叶和枝茎的衬托。如果想要完整地表现一组花卉造型，枝叶的灵动表现也是必不可少的。本期糖艺教程就告诉您如何制作惟妙惟肖的糖艺花卉配饰和完成一组整体造型的基本步骤。     

话说糖艺入门(二)

拉糖原理：初始拉糖是进一步制作糖体。拉糖的目的一是降温；二是在糖体中冲入适量气体，气体在糖体中被挤压，产生折射使糖体迸发出光泽。     

“西方糖艺”看“东方食雕”

什么是食品雕刻呢？食品雕刻就是把各种具备雕刻性能的可食性原料，通过特殊的刀法，加工成形状美观，生动，具有观赏价值和工艺性食品作品，糖艺则是完全不同的食品雕刻艺术，其选料主要是砂糖和葡萄糖，糖艺作品豪华大气，剔透晶莹，线条清晰，手法多变。主要采用：捏，拉，吹，浇等手法。     

壳聚糖一魔芋复合膜材料研究(I)

本文主要研究了壳聚糖(C)和魔芋葡甘聚糖(KG)以不同配比共混复合膜的制备及复合膜的透明度、水溶性、抗张强度、延伸率、水蒸汽透过系数和吸湿性等性能.结果表明,C/KG的中间比例复合膜的透明度、抗张强度较小;而水蒸汽透过系数较大.C/KG共混膜的水溶性随着C含量的减少,KG含量的增加而增加.在一定的相对湿度下C/KG共混膜吸湿率随着C含量的减少,KG含量的增加而减少;C/KG共混膜延伸率也随着C含量的减少,KG含量的增加而呈下降趋势.     

话说糖艺入门(五)——中级吹糖造型

学习吹糖技法要循序渐进，由浅入深，要在吹球上夺下功夫，练习几天最好，成品要求球体薄厚均匀，光彩亮丽。其实光用球体造型是不够的，高级的吹糖是一边吹制一边造型，造型完成后停止吹气。糖体的温度，操作的熟练程序，甚至熬糖的温度都直接影响糖体的硬度和脆度，几方面的控制以及协调十分重要。     

烹艺盘点细说炒(一)

在众多的烹饪技艺中,炒法是最典型、最大众化的烹调方法之一。无论在大饭店还是小酒庄,无论在高档筵席还是家常便餐,小炒类菜肴都深受人们的喜爱。炒的工艺相对简便,成菜适应面广,已经成为最重要的烹调方法。烹饪从业者必须深入研究炒制工艺,分析工艺特点,掌握制作关键,才能使炒得到传承和发展。     

论图像的技术加工和艺术处理(上)

<正>一、明确图像处理的指导思想在计算机制版时代,对图像的技术加工和艺术处理,主要是指模拟原稿通过电分机或扫描仪进行标准化还原扫描分色,或者数字相机拍摄的图片等数字图像,运用Photoshop等图像处理软件的各种功能进行技术加工和艺术处理,也叫后处理,摄影家称之为二度创作。     

彩色印前处理技术入门(连载七)图像处理软件(一)

在计算机图形处理中把图形分为矢量图形和位图图形。     

纤维素酶在染整加工应用中的若干问题(一)

阐述纤维素酶的作用机理，重点讨论了酶处理中的若干问题，包括搅动对纤维素酶处理效果的影响、表面活性剂对酶水解的影响；减量率与纤维素断裂强力和保水性的关系，以及棉织物酶处理后的性能的综合评价等。     

食糖、糖精和食糖替代品

世界食糖消费人均20kg,美国达60kg,而我国不到7kg,这和中国人的饮食习惯有关,因而也谈不上因为食糖摄入过多而产生高血脂慢性病的问题。但在我国,糖精等高倍甜味剂超量消费,1998年在食品中的使用量,按甜度计,达近500万t,占食糖总甜度的60％,而世界上高倍甜味剂的甜度相当于食糖总量的10％,美国为15％。可是在食品标签上找不到糖精。国家技术监督局规定2000年1月1日起使用糖精的食品,必须在标签上标明,以便让消费者选择。对于那些不宜摄食食糖的特殊人群,应推荐使用对病人有营养和促进健康作用的糖醇和低聚糖等食糖替代品。     

HPLC-ELSD法同时测定无糖食品中糖和糖醇的含量

建立高效液相色谱法同时分离测定无糖食品中多种糖和糖醇的含量.样品提取净化后,采用高效糖分析色谱柱分离(250 mm×4.6 mm;5μm)、乙腈/水梯度洗脱,流速:1.4 mL/min;柱温:35℃;蒸发光散射检测器检测,漂移管温度80℃,喷雾器温度34.8℃,进样量20μL.结果表明:木糖、木糖醇、果糖、山梨醇、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖醇、乳糖、乳糖醇进样量1 mg/mL～10 mg/mL的范围线性良好,相关系数为0.994 6～0.999 3;RSD＜2％,回收率平均在89.2％～110.9％之间.本方法该方法灵敏度高,重复性好,可同时对无糖食品中的4种糖醇和5种糖进行分离与检测.     

世界主要产糖国的食糖政策

0　前言食糖是有关国计民生的重要产品,由于其在人们日常生活中的重要地位,再加上国际糖价的起伏不定,为了避免世界市场糖价的剧烈波动对国内消费和生产的影响,保持国内糖价的相对稳定,几乎所有的国家都制定出一整套的政策措施,对食糖生产和流通进行严格管理,以将国内市场与世界市场相对隔离开。世界各国主要都是采取关税和进口配额两大措施防止国际市场的冲击。在食糖国际贸易中,普遍采取双边协议的形式稳定贸易关系,从而形成了世界食糖市场商品率高,而自由贸易量小的局面。为了稳定贸易关系,保护国内食糖市场,世界各国普遍对食糖进口实行…     

红糖、白砂糖、赤砂糖与黑糖的HPLC指纹图谱与化学模式识别

建立红糖、黑糖、赤砂糖与白砂糖的高效液相色谱指纹图谱,并对其进行模式识别.采用Durashell C18-AM亲水性色谱柱(250 mm×4.6 mm,5μm)进行分析,以乙腈-三氟乙酸为流动相,流速1.0 mL/min,柱温25℃,进样量10 μL,检测波长210 nm.并对结果进行化学模式识别(聚类分析、主成分分析...     

甘蔗糖厂入榨甘蔗蔗糖分采样测定方法

糖厂入榨甘蔗用传统的采样方法由于人为随意性导致样本代表性差,而班报用混合汁和蔗渣连续采样计算出甘蔗蔗糖分的方法存在滞后时间长和未反映压榨过程糖分损失的缺点,对评价甘蔗质量存在一定的偏差。连续采集撕解机蔗丝样的方法可以更及时准确分析入榨甘蔗蔗糖分,为农务甘蔗管理、制糖工艺管理提供依据。本文介绍这种方法在糖厂榨季生产中的应用情况。     

黑糖糖度的测定

本文采用自动糖旋光仪在882 nm波长处测定色泽深、杂质多的黑糖糖度,解决了在常用波长589 nm处无法检测的难题,该方法快速准确,精密度高,达到99.9%,结果满意.     

用翻模的方法做糖艺

糖艺,原本是用于西餐西点的装饰美化,因为其成品色彩鲜艳、光泽度好,加上可以长期保存并食用,所以最近几年也逐渐被中餐厨师看好。目前,不少朋友都在尝试将造型糖艺引入到中式菜肴的装饰美化上来。     

木糖醇作为食糖替代品的特性和应用

近年国际上对木糖醇需求增加。在国内 ,木糖醇作为无糖口香糖和各种无糖食品配料有较快发展。本文介绍了木糖醇和蔗糖的物化性质、木糖醇作为食糖替代品的特殊性能以及制作各种食品的实例、食品级木糖醇的产品标准等。可作为拟研发木糖醇食品者参考     

从糖到糖的替代品

<正> 现在国际市场剥无糖产品的需求迅速增长,愈来愈多生产商希望能生产出无糖新产品,或是提供与现有产品类似的无糖产品。然而,尽管具有生产经验,生产商仍然担心需要投入大量的金钱和技术。的确,生产线的功能各有不同,即使生产品种相同的产品,也未必能够以原有的生产参数相互替代。所以,必须对生产线进行一系列测试。     

生产耕地白糖的合理煮糖制度

作者从近年对多间糖厂的调查研究中,得出了耕地白糖生产中有关煮糖制度的一些技术性观点,并从理论上加以阐述,总结成能为多数糖厂参考的原则和规律。