响应面分析法优化酶法提取谷朊粉工艺的研究

在单因素试验基础上,提取温度、pH、静置时间3个因素,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理采用三因素三水平的响应面分析法(RSM)对谷朊粉的提取工艺进行优化。在分析各个因素的显著性和交互作用后,得出谷朊粉提取的最佳工艺条件为:提取温度46.4℃、提取pH 6.2、静置时间32.4 min,提取率为12.49%。与工厂实际生产的提取率11%进行对比,酶法提取谷朊粉可以有效提高其提取率,实际生产中可以采用酶法提取取代常规提取方法。     

谷朊粉中麦谷蛋白的碱法提取工艺优化

以谷朊粉为原料,通过控制不同的反应条件进行单因素试验和正交试验,确定谷朊粉中麦谷蛋白提取的最佳工艺条件,并对其组分进行分析研究。结果表明:0.07mol/L的NaOH溶液,固液比1∶20(m∶V),提取时间3h,提取温度30℃的条件是谷朊粉中麦谷蛋白提取的最佳条件,在该条件下谷朊粉中的麦谷蛋白指数为87.2,经差示扫描量热仪(DSC)分析该蛋白的变性温度为68.13℃。     

谷朊粉糖基化改性及其工艺优化

该实验以谷朊粉和果糖为主要原料,采用干法制备其接枝耦联产物,从而提高谷朊粉的功能特性和应用价值。实验分析了反应时间、反应温度、谷朊粉/果糖(W/W)对糖基化接枝物的溶解度的影响。并利用响应面法优化了谷朊粉与果糖接枝反应的工艺参数。研究结果表明:最佳反应条件为反应温度51℃,谷朊粉/果糖(W/W)90%,反应时间2.5 d(60 h),此时的平均溶解度为4.21 mg/m L,比天然谷朊粉提高了约12倍。     

复合酶法提取谷朊粉的研究

本文研究了谷氨酰胺转氨酶、半纤维素酶对谷朊粉提取率的影响。结果表明：与常规方法相比,添加单一的谷氨酰胺转氨酶、半纤维素酶均能提高谷朊粉的提取率;谷氨酰胺转氨酶与半纤维素酶以3：2复配能有效提高谷朊粉的提取率。     

响应面法优化谷朊粉废水中水不溶性戊聚糖提取工艺

为确定从小麦加工废水中提取水不溶性戊聚糖的最佳工艺,首先以固液比、提取时间、温度、碱浓度等条件进行单因素实验,并在此基础上进行4因素3水平的响应面设计,以戊聚糖得率为响应值进行响应面分析,进一步优化提取工艺条件。结果表明:NaOH浓度为0.6 mol/L,提取温度为64.68℃,固液比为1:18.58,提取时间为3.18 h,提取率达到73.5792%。接下来还对得到的产物进行相对分子量分析,采用阴离子交换柱DEAE-纤维素层析柱纯化戊聚糖,分别采用蒸馏水和NaCl溶液为洗脱剂纯化,并用Sphroase-CL 6B层析柱分析,结果显示,水洗脱的戊聚糖相对分子量为1730 ku;NaCl溶液洗脱的戊聚糖相对分子量为1170 ku。此项研究为后续降低水不溶性戊聚糖相对分子量从而提高其可溶性奠定基础。     

小麦谷朊粉的清洁生产工艺

小麦的成分较其它粮食作物复杂，它不但含有四种性质不同的蛋白(白蛋白、球蛋白、醇溶蛋白、谷蛋白)，而且还包含A、B两种淀粉、纤维及戊聚糖等物质。对小麦面粉深加工，可以得到谷朊粉、A淀粉、B淀粉、膳食纤维和饲料等产品。传统的生产方式为马丁法，其存在的问题是生产过程不连续、能耗高、用水量大、产品质量差；90年代初，根据离心分离的原理，利用两相卧螺离心机进行生产，虽然解决了生产的连续     

胰蛋白酶水解谷朊粉制备多肽的工艺优化

为提高谷朊粉蛋白的加工性能及功能性质,考察了胰蛋白酶水解谷朊粉蛋白制备水溶性多肽的工艺。采用单因素及响应面试验法对影响谷朊粉蛋白酶解工艺的多个因素进行了分析,通过试验优化确定了谷朊粉蛋白适宜的酶解工艺条件为：谷朊粉蛋白质量浓度3 g/100 mL,加酶量为4 056 U/g,pH 11,温度48 ℃,时间为4 h。在优化的工艺条件下,谷朊粉蛋白的水解度可以达到8.03%,水溶性多肽得率为64.2%。试验结果表明,利用胰蛋白酶的水解作用将谷朊粉蛋白转化为水溶性的多肽具有可行性。     

谷朊粉高水分挤压组织化工艺参数优化

以谷朊粉为原料,通过正交设计,使用双螺杆挤压机,研究谷朊粉高水分挤压组织化工艺。采用主成分分析方法,综合评价谷朊粉挤压组织化产品性状,优化谷朊粉挤压组织化工艺。结果表明:采用主成分分析法可进行谷朊粉挤压组织化产品质量的综合评价。挤压工艺参数对组织化产品综合得分影响的程度从大到小依次为:螺杆转速机筒温度喂料速率物料含水率。优化的谷朊粉挤压组织化工艺参数为:螺杆转速160 r/m in,物料含水率45%,喂料速率15 g/m in,机筒温度170℃。     

发芽小麦粉复配谷朊粉工艺优化及其粉质特性

通过将发芽小麦粉碎回添的方式制备混合小麦粉。探讨了不同添加量的不同阶段发芽小麦粉对面粉质量及面包烘焙品质的影响,同时为了改善混合小麦粉的面团特性及烘焙品质,在混合小麦粉中添加了谷朊粉,研究了谷朊粉添加量对面团流变学特性及面包感官品质的影响,并采用正交实验优化了发芽小麦复配谷朊粉面包制作工艺参数。实验结果表明,当露白阶段(发芽18 h)、芽长1/4(发芽41 h)及1/2阶段(发芽65 h)的发芽小麦粉的添加量分别不大于30%、20%及15%时,其混合小麦粉的烘焙品质与正常小麦粉处于同一水平;面包的最佳生产工艺:发芽小麦(露白阶段)含量为15%,谷朊粉含量为3%,酵母添加量为1.2%,加水量为30%,其感官评价分值为91.4;发芽小麦可以粉碎回添的方式用于全麦面包的制备,扩展了收割与贮藏过程中发芽导致不适于制粉的小麦的实际使用价值。      

漫谈谷朊粉

简述了谷朊粉的特点，谷朊粉在食品中的应用以及谷朊粉的质量指标，并就谷朊粉生产的分类提出商榷意见。     

谷朊粉研究进展

该文介绍近年来对谷朊粉的化学组成、应用和改性等方面研究进展。谷朊粉特有功能性质在食品生产中具有广泛用途,通过一定生物化学改性,可大大拓宽谷朊粉应用范围,谷朊粉系为值得进一步深入研究和开发利用蛋白质资源。     

碱性蛋白酶酶解谷朊粉制备谷朊粉蛋白多肽的研究

以小麦淀粉生产的副产物谷朊粉为原料,通过单因素实验和正交实验研究酶解时间、底物浓度、酶浓度、溶液pH、酶解温度对谷朊粉水解度的影响,探索碱性蛋白酶酶解小麦谷朊粉的最佳工艺条件。分析发现五个因素对谷朊粉水解度的影响由强到弱的次序依次为:溶液pH>酶解温度>酶浓度>底物浓度>酶解时间;结果表明:酶解时间3h、底物浓度9%、酶浓度4%、底物pH=8.0、55℃时谷朊粉的水解度最高,此时谷朊粉的水解度为22.96%。在最佳水解条件下通过Tricine SDS-PAGE确定谷朊粉蛋白多肽的分子量分布范围在8.04⁵0.12ku之间。      

谷朊粉的应用及研究进展

谷朊粉是从小麦淀粉中提取出来的天然蛋白，因其具有优良的黏弹性、延伸性、乳化性和吸水性等而被广泛应用于食品工业和饲料工业。本文对谷朊粉的特性、生产、应用及研究热点作了简要综述。     

谷朊粉的应用及研究进展

谷朊粉是从小麦淀粉中提取出来的天然蛋白,因其具有优良的黏弹性、延伸性、乳化性和吸水性等而被广泛应用于食品工业和饲料工业。本文对谷朊粉的特性、生产、应用及研究热点作了简要综述。     

谷朊粉干燥系统的研究

目前国内小麦淀粉厂的谷朊粉干燥系统为仿制国外七十年代产品，存在着产品质量差。能耗高等缺点。本文对国内的谷朊粉干燥系统作了分析，根据干燥理论并结合实际提出了改进的方法。这些方法已在淀粉厂作了初步试验，产量及谷朊粉的活性指标都有了较大的提高。     

谷朊粉的研究与应用

谷朊粉由于其黏弹性、乳化性等特性,在食品工业和饲料工业等领域有着广泛的应用。介绍了谷朊粉的组成、特性以及近年来的研究与应用情况。     

谷朊粉改性研究进展

谷朊粉是一种营养丰富的植物蛋白资源,其特有功能性质在食品生产中具有广泛用途.通过一定生物化学手段改性,可大大拓宽谷朊粉应用范围.主要综述近年来有关谷朊粉物理、化学、酶法和基因工程改性方面的研究进展.     

谷朊粉应用概述

本文对谷朊粉的研究历史，组成和应用进行了综述。较全面的概述了谷朊粉中麦醇溶蛋白、麦谷蛋白的结构和性质，介绍了谷朊粉在工业和非工业领域的应用，提出了谷朊粉研究的方向，同时展望了谷朊粉在工业领域的发展前景。     

谷朊粉应用概述

综述了发酵后大米粉理化特性的变化以及发酵对米粉(条)品质的影响,进而阐述了发酵米粉(条)品质的形成机理,并对前人的研究成果进行综合与分析,就该领域的研究提出了一些建议,以期为相关研究提供参考.     

谷朊粉烘干探讨

谷朊粉是面粉深加工的一种高蛋白产品,有较高的附加值。谷朊粉干燥技术在国内还有很大的发展空间,在工艺布置、设备选型方面还需进行合理的完善,谷朊粉烘干的产量、能耗、安全等方面还有很大的提高潜力。本文主要对影响谷朊粉烘干操作的四个方面进行探讨,希望能对谷朊粉烘干设计与操作人员有所帮助。