美乐菜谱推介

香辣鸭下巴 原料：卤好的鸭下巴500克 美乐香辣酱30克 美乐风味豆豉、青红椒粒、植物油各适量 制法：净锅注油烧热．把美乐香辣酱、美乐风味豆豉、青红椒粒等人锅炒香，随后把卤熟了的鸭下巴放进去炒至入味，出锅即装盘。     

白鹅之乡品鹅肴

鹅肉切丁，与韭菜粒同炒成菜后，包入威化纸内扎成石榴状，然后在底部抹上鸡蛋液，再沾芝麻，逐一制完后，入油锅煎至芝麻出香，出锅放在垫有土豆松的盘中，最后在石榴包上点缀炒香了的咸蛋黄，即成。     

果蔬入馔添清香

橙味松果墨鱼粒，翡翠柳叶，酥炸香椿鱼，香芒炒澳带，杭椒核桃仁牛柳，三鲜菠萝     

下饭口味菜

芦笋扒口条 把牛舌治净了,投入沸水锅煮几分钟后,捞出来刮洗干净,等放入川味卤水锅卤至软熟,捞出来切成薄片待用.另取芦笋嫩尖切成段,投入加有盐和油的沸水锅汆一水后,捞出来放盘里垫底. 锅里放少许色拉油烧热,投入小米辣圈、干葱粒和蒜粒炒香后,下卤牛舌片稍炒便撒入葱花,翻匀便出锅盛入垫有芦笋段的盘里.     

谁知盘中餐道道皆香鲜

水豆豉煽排骨推荐理由:把炸香的水豆鼓与排骨一锅炒,能碰撞出一股奇异之味。制法:把水豆豉入沸水锅里氽一水后沥水,再下热油锅里炸至酥香。另把鲜猪排骨斩成段后,放入卤水锅里卤熟捞出沥水,再下入六成热的油锅里,炸至表面金黄脆硬时捞出。锅留底油,投入干辣椒节、花椒、青红椒节、姜片和蒜片先炒香,再放入炸过的水豆豉和排骨段翻炒匀,最后加味精和香油即可出锅装盘。     

下饭辣椒菜

原料：青尖椒500克 二金条干辣椒250克 家乐辣椒酱100克 味精50克 生菜油250克 胡椒粉10克 白糖9克 香料粉30克 盐10克 制法：1．把青尖椒放锅里，干炒至皮起泡时，再加少许生菜油煸炒至香，出锅后用刀剁细待用。另把二金条干辣椒放锅里，小火炕至变色后，出锅晾凉，再用双手将其轻轻搓碎。     

通州金百万招牌菜

杭椒爆河虾 原料 野生清河虾200克,杭椒10克,盐、味精、六味仙鸡粉、胡椒粉少许。 制法 河虾剪去须子,杭椒去带,锅中放水。水沸放入河虾焯水,倒入笊篱,锅中放油烧至七成熟时,把河虾和杭椒同时倒入油中炸一下(两秒钟     

集大气、精细于一身的会所菜

金瓜干煸鲍 大连鲜鲍取净肉治净,投入加有姜片、葱段、蒜片和酱油的沸水锅,煮熟便捞出来待用.另把香豆腐切成筷子条,金瓜则雕刻成瓜盅,入笼蒸热以后备用. 锅里放色拉油,烧至七成热时下香豆腐,炸至外表酥硬便捞出来沥油,另外放入鲜鲍炸干水分备用. 锅留底油,先放入姜丝、蒜丝和郫县豆瓣炒出色,再下干辣椒丝炒香,在放入香豆腐条、鲜鲍继续翻炒包同时,加放鸡粉和红油调好味,出锅装入金瓜盅便好.     

乡土菜 纯朴味

青椒炒软臊原料:猪五花肉200克青红椒节150克盐、料酒、甜酒酿(即米酒)各适量制法:1.把猪五花肉切成丁,入锅加盐、料酒和甜酒酿,炒至吐油才盛出(把多余的油滗出来另用,只需留一点油),即成"软臊"待用。2.另锅放少许的油,下青红椒节先炒香,再放入软臊并加少许盐,炒匀了出锅即成菜。     

银杏（白果）的几种常用食谱

一、带壳炒炸类 1．椒盐银杏 做法：取带壳银杏一碟，用椒盐和白果一起放在锅内炒炸至熟，即可去壳食用。     

食用菌养生肴

正杭椒榄菜花菇原料:青、红杭椒各25 g,榄菜10 g,水发花菇200 g,腊肠末20 g。调料:盐、味精、糖、料酒、蒜蓉、色拉油各适量。做法:1.杭椒清洗干净,榄菜用油炸过,花菇切条,用热油把花菇条、杭椒滑熟倒出。2.锅热煸香腊肠末、蒜蓉,倒入其他原料,调味炒匀即可。营养分析:花菇含蛋白质、B族维     

用野生灰菜烹制佳肴

干烧灰菜把点好的灰菜切成条以后,投入沸水锅先汆去碱味,然后捞出来沥水。另锅放菜油烧热,下猪肉末炒至干香时,下入姜米、蒜米和泡辣椒节炒出香味,掺少量的鲜汤并下灰菜条,同时调入盐、白糖、酱油和味精,待小火烧至锅里汁水将干时,转大火收干水分,最后淋香油、撒葱花,炒匀即成。     

滋润唇齿品有余

辣酱牛尾 先把带皮牛尾烧皮后刮洗干净,再剁成小块,投入加有姜葱、料酒的沸水锅里氽一水,捞出后入高压锅,掺入清水,加姜片、葱节、盐、老抽、香料包一同压至软熟取出. 净锅放油烧热,下干辣椒节、花椒、蒜瓣、鲜花椒和自制辣酱炒出香味,再倒入压好的牛尾和青杭椒节,加鸡精和味精炒至入味后,淋少许花椒油,即可起锅装盘. 说明:自制辣酱是把豆瓣酱、泡椒末、香料粉和麻辣鱼调料入菜油锅炒香而成.     

家宴西哈派对——香煎生肉卷

夹馅做法：1、黄油放入锅中加热融化，然后放放洋葱碎炒香，随后放入大葱丝，法香碎和百里香碎翻炒片刻。2、接着放入花生碎，调入盐和胡椒粉，拌炒均匀。     

金牌厨艺合味浓

海鲜铁板日本豆腐 主料：日本豆腐。 辅料：虾肉,鲜鱿鱼,蟹肉棒,荷兰豆。 调料：鸡油,蒜丁,上汤,蚝油,盐,淀粉。 制法：锅置火上倒油烧至九成热,放入目本豆腐炸至金黄色,出锅沥油：锅内加水烧开,入荷兰豆、虾肉、鲜鱿鱼焯烫,捞出沥干：锅内留底油,加入少许鸡油,加蒜丁炒香,放入蚝油、上汤调味,放入主辅料烧透,勾芡,出锅装入铁板即可。     

我的新意菜

一、纸锅富贵鸭 原料：烤鸭250克，罗汉笋100克。 调料：洋葱、药芹、白芷、良姜、十三香、灯笼泡椒、黄酒、蚝油、鸡精。 制法：1、先将烤鸭斩成块。罗汉笋切滚刀块。 2、取锅上火放油，下洋葱块、白芷、良姜、黄酒、烤鸭块，烧至入味，再放罗汉笋、药芹段、灯笼泡椒、蚝油、盐、糖、鸡精，调好味，撒上十三香出锅，盛入纸锅中，上桌即可。     

在宜昌流行的融合菜

香辣秋刀鱼 把秋刀鱼宰杀治净,纳盆加盐、料酒和姜葱腌入味后,下入油锅炸至干香,倒出来沥油. 锅入红油,下干辣椒节、花椒、香油、鸡精、味精和芝麻炒香后,再把炸好的秋刀鱼放进去一起炒匀,出锅装盘便好. 阳干野鲫鱼 将鲫鱼宰杀治净(从背部剖开去内脏),纳盆后加盐、鸡精、味精、八角、桂皮和香叶腌渍8小时,然后才挂起来晾干(需要5天时间). 做菜时,取鲫鱼干洗净并入笼蒸10分钟,然后再下入油锅炸至稍有些干香,便可装盘上桌.     

飘香的内江河鲜佳肴

麻辣盆盆鱼 把花鲢鱼宰杀治净后,取两扇净鱼肉片成片,然后加盐和红苕淀粉码味上浆,而鱼骨和鱼头则斩成块. 锅入熟菜油和化猪油烧热,投入泡椒末、泡姜片、花椒、葱节、泡酸菜片、郫县豆瓣和蒜米炒香出色,掺入鲜汤烧沸,再下鱼骨、鱼头、鲜朝天椒丝和子姜丝,调入鸡精、味精、胡椒粉、料酒、醪糟汁和醋,待用小火烧至鱼骨成熟时,捞出来放盆里垫底,然后往原汤里抖散下入鱼片滑熟,起锅装入盆里. 另取净锅入红油烧热,投入花椒和泡海椒节炝香后,出锅浇在盆中鱼片激香,最后撒些小葱节,即成.     

悦雅悦拙

家常黄鳝钵 主料：黄鳝500克。配料：咸肉,笋片,香芹,青红杭椒。 调料：盐,味精,鸡精,胡椒粉。制法：野生黄鳝治净,打花刀,出水备用：成肉切片,出水备用：锅上火倒油烧热,下咸肉煸香,下入黄鳝、笋片翻炒,下入水煮汤,调入盐、味精、鸡精、胡椒粉大火烧开,转小火烧至入味,撒上香芹、青红杭椒翻炒均匀,淋红油,起锅即可。     

我们把家常味做得不寻常

油泼脆鳝 将土豆、青笋和藕分别切片，入沸水锅里氽熟后捞出，放窝盘内垫底。另将大鳝鱼切段。氽水后入制好的红汤料锅里烧至成熟，调味收汁出锅，盛在垫有底料的窝盘里，最后浇上炒香的干辣椒节和花椒成莱。