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研究以牛奶和红枣为主要原料,确定了红枣发酵乳酸饮料的制备工艺。最佳配方为红枣浆10%,蔗糖量5%,奶粉量10%。最佳发酵工艺参数为接种量5%,发酵温度42℃,发酵时间4h。制备的红枣发酵乳酸饮料,色香味甚佳,并具有一定的营养保健功能。 相似文献
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红枣乳酸发酵饮料的研制 总被引:1,自引:0,他引:1
研究以牛奶和红枣为主要原料,确定了红枣发酵乳酸饮料的制备工艺。最佳配方为红枣浆10%,蔗糖量5%,奶粉量10%。最佳发酵工艺参数为接种量5%,发酵温度42℃,发酵时间4h。制备的红枣发酵乳酸饮料,色香味甚佳,并具有一定的营养保健功能。 相似文献
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红枣红茶菌复合保健饮料的研制 总被引:8,自引:2,他引:8
以红茶、红枣等为原料,开发研制具有保健作用的发酵饮料。主要介绍了红枣红茶菌保健饮料的配方及生产工艺,通过正交试验优选出最佳配比;并采用对比试验筛选出最佳稳定剂及用量。 相似文献
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银耳红枣保健饮料的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
根据我国民间传统的食疗验方--银耳红枣汤,研究了银耳红枣保健饮料的工艺参数。结果表明,银耳与红枣的最佳配比为4:1,复合稳定剂(MC:海藻酸钠=1:1)的稳定效果比单一稳定剂琼脂好,其最佳用量为0.2%,产品适宜的糖度和酸度分别为14%和0.1%。 相似文献
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以百合、红枣为主要原料,对百合红枣复合饮料的加工工艺进行了探讨,并采用正交试验。对影响饮料品质的主要因素:百合、红枣、蔗糖的配比以及稳定剂的添加量进行了分析。 相似文献
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甘草红枣枸杞复合保健饮料的研制 总被引:7,自引:0,他引:7
以甘草、红枣、枸杞为原料,研制出一种营养丰富又具有保健作用的天然饮料。确定了甘草、红枣、枸杞保健饮料的生产工艺流程以及操作要点。采用保温浸提法对甘草、红枣和枸杞在一定温度下进行保温浸提,在浸提过程中添加0.02%的抗坏血酸对其进行护色,以维持产品原有的色泽。对影响饮料风味和品质的几个因素进行了研究,通过正交试验研究确定复合饮料的最佳配方为:甘草汁:红枣汁:枸杞汁为1:3:2,白砂糖添加量为9%,柠檬酸添加量为0.2%,水的添加量为甘草汁、红枣汁和枸杞汁总量的一倍。在此基础上还对饮料的稳定性进行了研究,通过单因素试验确定了最佳稳定剂的添加量为0.1%羧甲基纤维素钠和0.4%的黄原胶。最后测定了成品的理化指标和微生物指标,以确保达到食用饮料的标准。 相似文献
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研究了用红枣进行乳酸发酵,确定了发酵红枣饮料的最佳工艺条件为:预煮和蒸煮料水质量比1:5,预煮10min去苦,蒸煮10min;纯枣浆发酵条件的筛选:乳糖加入量为2%,蔗糖加入量10%,接种量为7%,培养温度41℃,pH值为3.70;稳定剂最佳配比为:黄原胶0.09%,海藻酸钠0.06%,琼脂0.15%;红枣乳酸饮料在压力为25~40MPa,温度为60~70℃下均质处理后,产品组织均匀,口感细腻柔和,稳定性良好。 相似文献
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本实验营养丰富的大豆及芝麻为原料,利用酶解技术,并通过苦味覆盖剂的合理选择及配料的调整而得到一种风味较好,且具有一定保健功能的复合饮料。 相似文献
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桃金娘、枸杞、红枣保健饮料的研制 总被引:4,自引:0,他引:4
以桃金娘、枸杞、红枣为主要原料,以海藻糖为主要辅料,在分析其营养成分的基础上进行配搭,经过原料处理、调配、均质、杀菌,研制成低糖的复合保健饮料. 相似文献
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红枣、胡萝卜复合保健饮料的制取工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以现代营养知识和传统中医理论为依据,研究以红枣和胡萝卜为主要原料,利用新设备和新技术提取取汁,并对制取工艺和配方进行研究,最终制得一种风味独特、营养丰富并具有保健作用的功能性复合饮料. 相似文献