采用籼米生产黄酒的研究

<正> 黄酒是我国民族特产,制法和酒的风味都有独特之处。酒以白糯米为原料,因供应不足,以白粳米代用,但近年来又因耕作制度改变等原因引起的粮食品种变化,迫使黄酒原料将转向以籼米代用。杭加湖地区历史上从未采用籼米制黄酒,我厂在生产过程中以精碾、浸泡、流洗、高压蒸煮、酸碱降解等方法,酿制成经卫生防疫部门每批鉴定合格的甲级黄酒。同时以符合食用的四等早籼与汕优6号杂交稻三等籼作对比试验,证实     

国洪酒曲、酒饼

<正>国洪酒曲、酒饼我厂是生产酒曲、酒饼种的专业企业,产品质量稳定。酒饼曲种生长繁殖快,能缩短保温时间,节约制曲成本20%左右,是优良的小曲白酒生产曲。1.纯根霉曲:糖化力强,有蜂蜜香,适用于麸皮、统糠等原料制曲,是糖化大米、玉米、高粱、红薯、糯米等原料的最佳菌种。2.酒饼种:系采用大米粉加多味中草药发酵制成,具有曲香馥郁、酒味香甜的特点。使用该酒饼可以生料制曲,原     

国洪酒曲菌种厂

<正>国洪酒曲、酒饼我厂是生产酒曲、酒饼种的专业企业,产品质量稳定。酒饼曲种生长繁殖快,能缩短保温时间,节约制曲成本20%左右,是优良的小曲白酒生产曲。1.纯根霉曲:糖化力强,有蜂蜜香,适用于麸皮、统糠等原料制曲,是糖化大米、玉米、高粱、红薯、糯米等原料的最佳菌种。2.酒饼种:系采用大米粉加多味中草药发酵制成,具有曲香馥郁、酒味香甜的特点。使用该酒饼可以生料制曲,原料不需灭菌,是生产酒饼不可或缺的传统优良菌种。3.酒饼、根霉曲:适用于大米、玉米等原料半固态或固态发酵的白酒生产。用量0.5%。以大米为例:100kg大米可     

国洪酒曲、酒饼

<正>我厂是生产酒曲、酒饼种的专业企业,产品质量稳定。酒饼曲种生长繁殖快,能缩短保温时间,节约制曲成本20%左右,是优良的小曲白酒生产曲。1.纯根霉曲:糖化力强,有蜂蜜香,适用于麸皮、统糠等原料制曲,是糖化大米、玉米、高粱、红薯、糯米等原料的佳菌种。2.酒饼种:系采用大米粉加多味中草药发酵制成,具有曲香馥郁、酒味香甜的特点。使用该酒饼可以生料制曲,料不需灭菌,是生产酒饼不可或缺的传统优良菌种。3.酒饼、根霉曲:适用于大米、玉米等原料半固态或固态发酵的白酒生产。用量0.5%。以大米为例:100kg大米可     

中华薏米酒的研制报告

中华薏米酒是以禾本科营养植物—薏苡和优质糯米为原料,采用甜黄酒的发酵工艺酿制。具有滋补和提高机体免疫力的功效。本文对此酒的生产方法和工艺路线作了简单的介绍。     

姜黄酒

姜黄酒是我厂以糯米、姜为主要原料，按生产甜型黄酒的传统工艺，用姜的浸提液调配勾兑而成的新产品。既是饮用的健身酒，又是厨用的调味佳品。“冬饮能祛寒，夏饮驱风增食欲”。     

酒之“魂”

中国黄酒,系世界三大古酒之一,是中华民族独创的酿造酒,是国粹,是国酒。中国黄酒酿造是以大米、小麦、水为主要原料,在《黄酒酿造工艺》中,把中国黄酒的代表——绍兴酒酿制的原料：糯米、小麦、鉴湖水,分别形象地比喻为“酒之肉”、“酒之骨”、“酒之血”。酒被拟人地比喻为一个有血有肉人的躯     

多种酵母在黄酒生产中的应用

近年来黄酒生产发展很快，已遍布全国21个省市。为满足市场需求，黄酒生产所使用原料突破了糯米和粟米范围，开发了籼米、粳米、早籼糯、玉米和薯干酿制黄酒，为使这些原料也能生产出好黄酒。不少厂使用纯粹培养优良根霉、酵母混合曲（散曲），代替药曲，效果好。散曲质量稳定、出酒率高、淀粉利用率可保持在83～85％。目前各厂多采用单一酵母菌制曲，酿制黄酒风味不及传统工艺酿制的香醇。我厂试用多种酵母作黄酒的混合发酵（Mixed Fer-mentation），巧妙利用多种微生物的不同功能相互配合，达到提高产品质量，取得一定成果。     

紫薯糯米黄酒的发酵规律及其香气成分分析

以紫薯、糯米为原料,跟踪监测紫薯糯米黄酒整个发酵过程中酒度、还原糖含量、酸度、花色苷含量等理化指标的变化,并运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用技术对紫薯糯米黄酒主要香气成分进行分析。结果表明:在整个紫薯糯米黄酒发酵过程中,发酵液酒度和总酸呈逐渐上升的趋势;还原糖含量呈先下降后上升再下降的趋势;花色苷含量则呈逐渐降低的趋势;从紫薯糯米黄酒中共检测出香气物质60种,占整个峰面积的96.28%;紫薯糯米黄酒的主体香气成分主要有异丁醇、棕榈酸乙酯、2-辛醇、苯乙醇、辛酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯等。     

葛根保健黄酒的开发研究

以葛根、玉米、糯米为主要原料,用黄酒酿造工艺生产葛根黄酒。考察了原料配比、发酵温度、发酵时间对成品酒品质的影响。结果表明,葛根、玉米、糯米比例为1：1：2,30-31℃下主发酵5d,然后在15～18℃静止发酵25d,可得到风味独特、具有一定保健作用的葛根保健黄酒。     

威远黄酒的酿造工艺

威远黄酒的酿造工艺刘松青西昌师范专科学校生物系６１５０２２威远黄酒是四川威远的传统特产,历史悠久,已有五百多年的历史。具有酒体甘醇、香气浓郁、鲜甜爽口、回味悠长、酒度适中,营养丰富等特点。威远黄酒主要采用当地特种糯米（俗称小酒米）为原料酿制而成。本文...     

葛根保健黄酒的酿造工艺研究

为开发一种葛根保健黄酒,采用黄酒酿造工艺,以葛根、玉米、糯米为主要原料,考察了原料配比、发酵时间对成品酒品质的影响.结果表明:葛根、玉米、糯米比例为1:1:2,30℃-31℃下主发酵5 d,然后在15℃～18℃静止发酵25 d时,可得到风味独特、具有一定保健作用的葛根保健黄酒.     

调味佳品说黄酒

黄酒，又称米酒、老酒，性味甘、辛、温，是用糯米（或黍米）为原料，经浸泡、蒸煮后，加麦曲和酒药经发酵而制成，是一种低浓度原汁酒，为我国特有，有数千年的历史。我国知名度较高的黄酒，有浙江的绍兴黄酒、辽宁的大连黄酒、山东的即墨老酒、福建的龙岩沉缸酒、江苏的端阳封缸酒、山东的兰陵黄酒等。     

双宝酒的酿制

双宝酒是以糯米、人参、蜂王浆为原料,采用甜型黄酒的 传统发酵工艺精心酿制并勾兑而成的保健、营养型黄酒,不但具有甜型黄酒固有的风味特点,并富含16种氨基酸及人参皂甙、Vc和钙、锌等多种微量元素。     

糯米莲藕黄酒的发酵工艺研究

为充分利用济宁丰富的莲藕资源,以莲藕糯米为原料,麦曲与黄酒活性干酵母为糖化发酵剂开发糯米莲藕黄酒。通过单因素试验和正交试验、方差分析相结合的方法,综合比较成品酒酒精度、总糖、总酸以确定糯米莲藕黄酒的最优发酵工艺。单因素试验表明莲藕用量最佳比例为25%;用水量、麦曲量、干酵母量、主发酵温最佳处理水平分别为90%、10%、0.6%、28℃;正交试验表明最佳发酵工艺为用水量90%、麦曲量10%、干酵母量0.6%、主发酵温度26℃,所获黄酒酒体澄清、色泽金黄、口感清爽、香味协调,具莲藕清香。     

黄酒的药用价值

黄酒是以糯米、粳米或黍米为原料经酒药及曲中多种有益微生物的作用而酿成的发酵原酒。一般含乙醇14%～20%,属于低度酿造酒,是一种兼饮料、食疗、药疗及佐料等多种功能为一体的特殊酒种。本文通过对黄酒在炮制、制剂、药学应用等方面的总结,系统论述黄酒的药用价值。     

金华寿生酒传统生产工艺

金华寿生酒是中国优质黄酒之一，是金华酒中最优秀、最典型及产量最大的半于型黄酒。明代冯时化所著的《酒史》，李时珍的《本草纲目》以及清代袁牧的《随国食单》中都介绍过金华酒。1寿生酒的传统工艺1．1原料1．1．1糯米糯米选用金衙盆地出产的上等糯米，要求淀粉含量在70％以上，碎米粒不得超过5％，水份14％以下的当年糯米，精白度要求达到90％。1．1．2红曲红曲是采用大米为原料，经蒸熟成饭，摊凉后接人红曲窖（红曲种经少量糯米饭培养），再经一定湿度及温度下培养而成。红曲一般由厂里自行生产，生产期一般在每年八月份，少数情况可…     

葛根黄酒发酵工艺研究

以荆门地区糯米和葛根粉为原料,利用麦曲和黄酒活性干酵母进行发酵。选取葛根与糯米质量比、料水比、麦曲添加量、黄酒酵母添加量为主要影响因素,以酒精度、黄酮含量及感官评定为测量指标,采用单因素试验和正交试验对葛根黄酒发酵工艺进行优化。结果表明,葛根黄酒最佳发酵条件为:葛根与糯米质量比为1∶3.3,料水比为1∶2(g/m L),麦曲添加量为8%,黄酒酵母添加量为0.08%。     

绍兴黄酒的陈化与管理

绍兴黄酒以其独特的芳香,倍受青睐。“古越龙山”黄酒作为国酒曾招待过无数位中外贵宾,创造了绍兴酒的辉煌、而且把黄酒特有的醇美芳香,传遍了整个世界。绍兴黄酒以精良的糯米为原料,配以优质鉴湖水,及上千年来形成的精湛酿酒工艺和长年陈化老熟所至。绍兴酒俗称“老酒”,“老”是陈的意思,素有越陈越香     

芦笋保健黄酒的研制

为增加黄酒品种、振兴黄酒、拓展黄酒市场而研制的芦笋保健黄酒。以陕西黑糯米、地产普糯米、新鲜芦笋嫩茎、食用优级酒精为原料,蜜峰牌甜酒药、安琪活性干酵母为糖化发酵剂,采用黄酒生产工艺生产芦笋保健黄酒,酒药用量为原料的0．15％-0．2％,干酵母用量为0．06％-0．08％,芦笋经打浆后用食用酒精调制成芦笋液(酒度16％-18％),于前酵期加入60％,后酵期加入40％,半成品酒需保证3个月老熟期。黑糯米与普糯米比例为1：2,芦笋与原料米的投料比为1：3。成品酒具半甜黄酒的特色,清亮透明,呈琥珀色,具芦笋特有的清香气味和适口的鲜味,营养价值更高。