清脆多味黄瓜的生产技术

黄瓜又名胡瓜,黄瓜在我国栽培历史悠久,南北城乡普遍有栽培。黄瓜可供生食、熟食,食法多种多样,风味各异,深受广大群众喜爱。黄瓜结果能力强,产量高,可连续收莸。果实的形态、大小和颜色因品种不同而不同。经常食用具有清热、下火、美容、消暑、增强人体素质等功效。本文介绍以黄瓜为主要原料,以其它物料为辅的清脆多味黄瓜美食小菜的生产技术工艺,以供参     

旧京饮食风景线

以前一进饭馆,不拘馆子大小,跑堂的(服务员)首先给你擦抹桌面,再放筷子、酒盅、布碟儿,还有酷壶酱油壶,最后再给你摆两碟儿小菜;如:黄瓜腌芹菜、小红萝卜、苤蓝肚萝卜、南方泡菜、天源酱菜…….这两碟小菜既不能下酒,也不能下饭,     

江南的腌白菜

诗经《谷风》篇云:“我的旨蓄,亦以(?)各。”据《笺》所释:“蓄聚美菜者,以(?)冬月乏无时也。”蓄菜(?)冬,在中国南北各地都有这种习惯,只是所蓄之菜的种类不同。以江南为例,通称白菜,腌成之后则称为腌白菜。但是读者千万要注意,这白菜与那“小白菜,嫩艾艾,丈夫出门到上海”的小白菜相去甚远,因为那小白菜总经不起久藏的。这里所指的白菜比较大,一棵大的可以有两三斤重,茎多叶少,平常不当菜蔬吃,是专门种来做腌白菜的。     

欢欢白菜宴

凉菜 一、玉鹅白菜 主料:长包心白菜5000克。 配料:白萝卜150克,花椒籽2粒,黄瓜75克,红樱桃2颗。 调料:盐10克,白糖200克,牛奶500克。 制法:(1)将白菜的老帮、杂叶去掉,除留两整片白菜叶外,其余都切成5cm长、1.5cm宽的条,和两整片白菜叶一起放     

小菜不小

你有没有想过，榨菜、腐乳、酱菜、泡菜等这些隐藏在我们厨房、冰箱、案头、灶边的平常小菜，到底有多重要？     

黄瓜与黄瓜宴

黄瓜,色泽翠绿,质地脆嫩,口味清香宜人,家家常备入人必食。尤其在流行减肥热的今天,黄瓜被视为减肥食品,更受人们青睐。然而黄瓜名称的由来却鲜为人知。黄瓜,原名胡瓜,原产西域,被称为黄瓜据传还有一段故事。西晋时期,“王胡”之一的揭族首领石勒,带兵一举打进了中原腹地,在现今河北邢台建立了窘困。石勒一心想永远统治中原,便下令不准臣民把竭族人叫“胡人”,也不准把药人带来的物品叫“胡什么”,“胡瓜”也在被禁之列。为了推进民族融合,一次,石勒大宴群臣,汉人郑守樊坦也在被宴请之列。席间,看着餐桌上摆放的一条条翠…     

小菜文章

经常听一些人说：“不是夸口的话，那件事情，只要我一去就能摆平——小菜一碟嘛!”显然，说这种话的人从投有把“小菜”放在眼里。还有，某甲对经济往来很认真，平常对元角分都算得清清楚楚，而某乙则对某甲说：“那些婆婆妈妈的豆芽儿账算个啥哟!”这说明，某乙并没有把“豆芽儿”放在心上。其实，小菜里头     

从玉雕构图艺术解读中华吉祥文化

中国玉器雕琢的取材十分广泛,琢玉的题材有民间传说,历史典故,宗教故事;有山川花木,飞禽走兽等等。每件翡翠饰品,无论是挂件,还是摆件,都有一定的美学意义和文化寓意。其中,翡翠饰品的思想文化寓意,往往又是通过谐音、借喻、比拟、象征等手法来表达的。而谐音,则是理解白菜雕件寓意的最主要的一个方面。在近代的玉雕作品中,一些普通的生活用品、食品也成为玉雕的题材登上了大雅之堂,或进入了百姓之家,如玉雕白菜、南瓜、葫芦、黄瓜等。     

小菜制作也讲创意

大顺食府酒楼的经营者赵常均先生是厨师出身,所以他很清楚平常来酒楼的顾客都喜欢吃什么样的菜。在大顺食府酒楼,我们对该店一些不起眼的小菜似乎更感兴趣,虽说这些小菜不像江湖大菜那样引人注目,但它们却很有个性。在以前,用牛腱肉来做凉菜时,要么是直接卤制——或者是卤熟后加小米辣、香菜等料干拌,要么是拌成夫妻肺片或做成牛肉     

美味经典家常菜

家常菜,顾名思义,即居家常有的菜,是普通人家一日三餐的平常菜点,但在这日常的菜中,如果能做出点味儿来,令亲朋好友翘指称道也不是件容易的事。下面根据本人的经验,向大家介绍几道冷、热菜肴。一、鱼香黄瓜条原料：黄瓜4条,白糖40 g,醋25 g,辣椒油、盐、味精、香油、葱姜蒜末适量。     

此生相拌相腌

泡菜是韩国名片食品：白菜泡菜，萝卜块泡菜，萝卜片泡菜，黄瓜泡菜，白泡菜，包泡菜，均乃悉心腌制，其他许多小菜能凉拌腌制的绝对不做他想，至多开水焯一下。蒜苗，是也；豆芽，是也；蕨菜是也；海带是也；嫩鱿鱼，切丝酱拌；黄瓜更然也；泡菜的风范在前，其他菜蔬跟着腌色迷人，似乎也是自然。想起以前中国北方冬天未到便开始存储大白菜，南方冬天也有腌咸菜过冬习俗，是蔬菜资源乏缺所致，如今咸菜缸白菜塔或已成“文物”了。不过，韩国人民倒是继承传统源远流长，还将泡菜发扬光大到了全球。     

白族美蔬白杜鹃

蔬菜的食用部分，如洋芋、芋头等块根植物是食其根。萝卜、莴苣、苤蓝等球茎植物是食其球茎；芹菜则食其直茎；青菜、白菜、甘蓝等又食其叶；番茄、茄子、黄瓜等便食其实。这些蔬菜的食用部分都是蔬菜在生长过程中收获量最大的部分，也是营养成分集中的部分。     

乘舟远航,怎能少了水果？

航程漫漫,一两个月算短航,三四个月以上为长航,吃不到新鲜蔬菜,品尝不到时令水果是经常的事。对远洋船员来说,白菜根、芹菜叶洗净能做出上等的小菜。西瓜皮舍不得一次吃完,放在冰箱里慢慢品尝更是见惯不怪。在海上航行,借不到地气,7天吃不到蔬菜、吃不到水果就会口腔溃疡,嘴唇就会发裂。但是也有几次例外,水果堆在房间看着吃也吃不完,以致不得不扔掉,至今想起来还觉得可惜并回味无穷。     

苜蓿何不日满盘

家乡夏秋早晚佐粥的小菜一族中，最受欢迎的不是金黄流油的咸鸭蛋，也不是形似桔瓣又嫩又脆的萝卜干，而是看起来黑不溜秋的炖黄花，此物似鲁迅小说中描写的霉干菜而胜之。黄花者，学名苜蓿也。     

烹饪课堂问答(79)

问:我是一名凉菜厨师,请问制作开胃小菜应注意些什么,能否列举一些常见的开胃小菜?武汉市青山区读者阮杰答:开胃小菜可说是餐厅给食客的“见面礼”,也是厨房出品的“排头兵”,它起着什么作用呢?其一,顾名思义,开胃小菜起着给食客就餐前开胃的作用;其二,客人坐定后厨房不可能马上出菜,这是因为不仅点菜需要一定时间,而且厨房准备也需要一定时间,点菜前上几碟开胃小菜,可避免客人坐着“干等”,特别是餐厅生意较好时,还可起着相对延缓菜品上桌时间的作用;其三,由于开胃小菜免费,所以它也起着拉近餐厅与顾客之间距离的作用。开胃小菜一般是由厨…     

美味银鱼

银鱼,鱼体细小,长寸余,银白色,肉细嫩,食之有一种特殊的黄瓜清香.其作法是:取鲜银鱼十二条,用清水洗净,在颔下掐个破口,挤出五脏;取白菜叶均切成如银鱼大小的长条十二条.然后一条银鱼一条白菜叶均匀平摆在瓷盘里,依次加入精盐七分,白糖三分,味精五分,绍酒五钱,葱、姜丝备七钱,鸡油或猪油一钱,旺火蒸十五分钟即熟.鱼肉微带黄瓜清香,食后回味无穷.     

家常菜也经典

<正>家常菜,顾名思义,即居家常有的菜,是普通人家一日三餐的平常菜点,但在这日常的菜中,如果能做出点味儿来,令亲朋好友翘指称道也不是件容易的事。下面根据本人的经验,向大家介绍几道冷、热菜肴。一、鱼香黄瓜条原料:黄瓜4条,白糖40 g,醋25 g,辣椒油、盐、味精、香油、葱姜蒜末适量。     

阿明小菜 菜色“升级”

炎炎夏日,听说上次到访的"阿明小菜"在价廉物美的小海鲜基础上,对菜色进行了"升级"。好吃、便宜又有腔调的"阿明小菜",究竟有何秘诀天天夜市一座难求?开胃凉菜8款回味板栗(22元)板栗与咖啡完美结合,香、糯、粉、甜。细嚼之下甜而不腻,其中咖啡回味悠长。糟三鲜(38元)传统的下酒小菜,摆盘清爽,原     

天钥桥路“家常饭”

不知从什么时候开始,社会上各大饭馆兴起了一股家常饭菜热,比如1994年在香港铜锣湾功德林素食馆,就品到了咸菜豆瓣、黄豆芽等平常透顶的家常小菜。据说家常菜饭的用意,在于更加贴近人们的日常生活,让人感到菜馆就餐,就和在家里一样,亲切自在,毫     

朝鲜小菜

东北地区是朝鲜族聚居的地方,因此朝鲜民族饮食也就成了东北人饮食的一个组成部分。朝鲜族的菜谱上,除了大家耳熟能详的冷面、狗肉、酱汤外,最著名的便是他们的小菜。 所谓小菜,即是小咸菜。小菜中,首当其冲的又是桔梗和辣白菜。到朝鲜族饭店里吃饭,没有这两样小菜,就不算吃到纯正的朝鲜饭菜。桔梗,本是一种药材,采摘下