Duncar新复极差法优化特色“明目”花草茶工艺的研究

以绿茶、菊花、决明子及枸杞4种植物提取物为原料,研制出特色＂明目＂花草茶。经初级条件性摸索后采用正交试验设计方案,结合Duncar新复极差法优化参数原理对其工艺进行研究,结果表明在此条件下最佳工艺参数为：绿茶提取物、菊花提取物、决明子提取物、枸杞提取物、糖基的添加量分别为0.6g/100ml、0.3g/100ml、0.2g/100ml、0.5g/100ml、4g/100ml。验证性实验表明该＂明目＂花草茶口感舒适、效果良好。     

绿茶疗方（三）

贫血:坚持常饮淡绿茶即可防治。呕血:绿茶30g、血见愁30g、红娘子1个去头足,水煎服。降火:生石膏粉50-100g加水1000ml煮沸15min,再加绿茶1-3g即可,每天1剂,分4次温服,治高热、汗多、口渴、尿黄之疾。治痱子:绿茶25g、苦参1.50g、明矾50g、水1500ml,煮沸10min温洗患处;第2次     

绿茶饮料的制备及品质控制

研究了影响绿茶色香味因素，探讨了绿茶饮料沉淀形成了变色的机理，得出茶水比1：100，浸提温度85℃，浸提时间10in为最佳萃取工艺条件，同时采用茶汁pH值为5．5，木瓜蛋白酶添加量为0.05g/100ml茶汁，β－CD添加量1.0g/500ml,Vc0.1g/500ml,D-葡萄糖酸－δ－内脂0.1g/500ml，可有效防止沉淀的产生和色泽的变化，得到满意的产品质量。     

番茄果茶饮料的研制

以番茄为原料,对番茄果茶的生产工艺进行研究,结果表明：番茄原浆液在添加0．1％的果胶酶的情况下,在pH4．0、45℃的条件下酶解50min得到透光率、澄清度最好的番茄汁。通过正交试验得到番茄果茶饮料的配方是番茄汁20ml、绿茶浸提液20ml、白砂糖5g、柠檬酸0．125g。     

白茶的的抗突变和体外抗癌效果

本实验对两种绿茶和两种白茶进行抗突变和体外抗癌效果评价。采用Ames 实验对绿茶和白茶的抗突变特性进行比较,得出白茶的抗突变效果好于绿茶的结果。通过MTT 实验验证其抗癌效果。在400μg/ml 浓度处理下,白牡丹和白毫银针表现出对AGS 和HT-29 癌细胞的生长抑制效果好于龙井绿茶和云雾绿茶。由此得出,白茶的抗突变和体外抗癌效果好于绿茶。     

绿茶皮冻工艺的研究

绿茶皮冻是以绿茶的浸提液与猪皮及其相关配料精制而成。通过单因素试验确定进行正交试验的因素和水平,用正交试验确定产品的最佳配方为:猪皮500g,绿茶叶25g,料液比1∶2.0,加热时间60min,盐20g,白酒5g,醋5g、姜块3g,葱结2g,白糖2g,味精0.5g。在生产皮冻过程中用绿茶的浸提液代替所需水后,其色泽、质地、风味及营养组分都得到改善。     

木糖醇绿茶饼干的研制

试验在普通饼干基础配方的基础上,用木糖醇替代白砂糖,并添加一定量的绿茶.通过单因素分析和正交试验,确定木糖醇绿茶饼干最佳配方和最佳工艺参数.结果表明:木糖醇绿茶饼干最佳制作工艺为低筋面粉100 g、黄油40 g、木糖醇30 g、绿茶1.0 g、蛋液24 g、奶粉5 g、食盐1 g、小苏打1 g,烘焙温度为面火160℃/底火130℃,时间8 min.该工艺条件下制作的饼干,形态完整、颜色美观、酥松度好、低糖、营养,颇具保健功能.     

热红豆抹茶

用料抹茶粉10—20g 牛奶300ml 水30ml 糖10g 蜜红豆适量做法：1.用30ml热水把抹茶粉搅拌均匀,用茶宪或者打蛋器搅拌到无结块,加入糖。     

毛细管区带电泳法测定绿茶中绿原酸的含量

应用毛细管区带电泳法测定绿茶中绿原酸的含量。运行缓冲液为pH=8．520mmol／L的硼砂体系；分离电压为20kV，分离温度为20℃；用50％，甲醇提取，以苯甲酸钠为内标物，在328nm下进行测定。测得绿茶中绿原酸的含量为10．25mg／g。线性范围是0．03～0．15mg／ml，平均回收率是99．75％，RSD是1．4％。     

绿茶酒发酵工艺优化及主要成分变化分析

目的：研究绿茶发酵酒工艺优化及发酵过程中茶多酚、儿茶素、香气成分含量的变化分析。方法：采用正交试验优化绿茶酒发酵工艺,利用高效液相色谱、气相色谱-质谱法测定儿茶素和香气成分变化。结果：绿茶酒发酵工艺参数为：绿茶用量4 g/L、蔗糖20%、蜂蜜50 g/L、葡萄酒酵母接种量5 g/L,发酵温度28 ℃,发酵10 d后过滤陈酿得绿茶酒;绿茶酒发酵过程中6 种儿茶素组分含量均有所增加,表没食子儿茶素、没食子儿茶素没食子酸酯、没食子酸、表儿茶素增加较为缓慢,儿茶素和表没食子儿茶素没食子酸酯增加迅速,分别增加了10.88 倍和17.33倍;发酵初始、发酵结束及陈酿的绿茶酒分别检测出香气成分87、88种和94种,各占检测出挥发性成分相对含量的92.93%、98.26%和91.87%;香气成分种类和相对含量在发酵过程中均变化明显,体现绿茶酒由茶香到酒香的变化。结论：绿茶可以发酵茶酒,发酵后绿茶酒的保健成分儿茶素含量增加,酒体醇香。     

果胶酶提高茶汁膜分离性能的研究

1　材料与方法1.1　材料1.1.1　Pectines Ultra SP-L（含果胶酶和一定半纤维素酶活）：pH4.5,产品活力26000PG/ml（pH3.5）,丹麦Novo Nordisk公司提供;1.1.2　红茶：云南产红碎茶;1.1.3　绿茶：中国农业科学院茶叶研究所产颗粒绿茶;1.1.4　乌龙茶：福建产乌龙茶末;1.1.5　茶浸出液的制备：按茶水比1:20,在90℃条件下浸提20min,再用400目筛网过滤得到。1.2　方法1.2.1　测定方法1.2.1.1　果胶的测定采用沉淀法;1.2.1.2　茶多酚采用酒石酸铁比色法测定;1.2.1.3　氨基酸总量采用茚三酮比色法测定;1.2.1     

煎猪排配蘑菇汁

用料：猪排200g 面包糠200g 洋葱1个 鲜香菇10g 白蘑菇10g 小土豆100g 白兰地1茶匙（5ml） 奶油 2汤匙（30ml） 鸡蛋1枚 面粉1茶匙（5g） 盐 1茶匙（5g） 胡椒粉 1茶匙（5g） 油 500ml（实耗20ml） 做法： 1、猪排洗净，用1／2茶匙的盐和1／2茶匙胡椒粉腌制。洗净所有蔬菜。将鲜香菇和白蘑菇切丁，洋葱切成细碎。小土豆洗净切成4瓣。     

2005年10月碳酸饮料、茶饮料、果蔬饮料前10名品项销售额排序及平均价

本月条码商品规格单位本月上月价格上月排序排序平均价(元)平均价(元)增长率%排序增长率%16923436533888王老吉听装凉茶310ml310ml听3.553.550.1210.0026925303721367统一绿茶500ML500ml瓶2.392.390.0720.00369253037214971.5L统一绿茶1.5L瓶4.504.72-4.66566.6746932340105012康师傅冰红茶490ml瓶2.382.312.67633.3356925303721398统一冰红茶500ML500ml瓶2.422.42-0.364-20.0066920927143243雀巢冰极茶(西式柠檬)480ml瓶2.402.380.803-50.0076932340105166康师傅绿茶490ml瓶2.392.332.45922.2286920459905012康师傅冰红茶(柠檬口味)490m…     

高效液相色谱法快速测定食品中的四种抗氧化剂

用高效液相色谱法测定油脂食品中丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）特丁基对苯二酚（TBHQ）和没食子酸丙酯（PG）。样品用甲醇均质提取后,经冷却、离心分离去除残留油脂。以乙酸水溶液（pH3．0）/甲醇为流动相,二液梯度洗脱,用250mm×4．6mm C1810μm柱、紫外检测器在波长280nm处测定吸光强度,外标法定量,检出限TBHQ：0．26μg／ml,PG：0．10μg／ml,BHA：0．16μg／ml,BHT：0．16μg／ml;加标回收率93．8％～102．4％。     

老虎菜

用科： 鲜香菜 80g 绿辣椒 80g 黄瓜 80g 盐 1茶匙（5g） 白砂糖 1/2茶匙（3g） 芝麻香油 2茶匙（10ml）     

珠状壳聚糖树脂对绿茶中茶多酚的吸附研究

本实验制备了珠状壳聚糖树脂,通过TG-DSC 对其热稳定性进行了表征,研究了珠状壳聚糖树脂对绿茶中茶多酚的吸附分离性能,探讨了其吸附条件,并就珠状壳聚糖树脂对茶多酚的吸附动力学进行了讨论。结果表明,珠状壳聚糖树脂在温度小于172℃条件下具有较好的热稳定性;珠状壳聚糖树脂对茶多酚较佳的吸附条件为：珠状壳聚糖湿树脂4.0g(干重0.22g)/ 茶多酚含量为1.573mg/ml 的25ml 茶汤、吸附时间2h、茶汤pH7.06、温度30℃。此条件下提取率可达74.1%,单位吸附量为136.1mg/g;珠状壳聚糖树脂对茶多酚的吸附动力学符合Langmuir 等温吸附公式,单位饱和吸附量为1116mg/g。     

健康是金：吃好三餐，摆脱“亚健康”

123456789101234567891012345678910489159933889869234365338886925303721367489159933388669381926000196901424333948692131790501469013478823326921317998825692530372139869079921002726923644223458692364426631869236442107796923644267063692364424012769236442123466907992501468692364422634369079925009426934665081392690120919511269236442610236931429200464692364425047869089151004096922577700968692521076881369012093252986904007601823王老吉凉茶310ml王老吉听装凉茶310ml统一PET低糖绿茶500ml王老吉礼盒装310ml*6王…     

抹茶豆沙包制作工艺

正抹茶(绿茶)与红豆真是绝配,做出来的效果真好吃,而且做法非常简单,只需用手动搅拌器拌匀,拿去蒸就能吃到热呼呼,美味又健康的抹茶豆沙包。材料:自发粉85 g,抹茶粉3~5 g,糖20 g,菜油1汤匙,牛奶50 ml,红豆泥适量,鸡蛋1颗。做法:1.食材、抹茶分量依个人喜欢的浓度,放3-5 g。2.先准备个大碗,倒入鸡蛋跟砂糖打发至发泡,就是打蛋器举起来时,鸡蛋糊能够呈一直线流下的程度才行。     

发芽糙米绿茶复合饮料的研制

糙米经发芽、烘烤、粉碎、浸提、离心得到发芽糙米茶汤;绿茶经过浸提过滤得到茶汤,将发芽糙米茶汤和绿茶茶汤按一定比例混合,添加其他配料而制成一种既营养又符合消费者口味的复合米茶饮料。以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验确定发芽糙米绿茶复合饮料最佳配方为:发芽糙米绿茶茶汤混合比例为1∶1,白砂糖为6%,柠檬酸为0.03%,复合稳定剂CMC-Na和海藻酸钠按2∶1,添加量为0.15%。经过验证性试验,得到的发芽糙米绿茶复合饮料感官评分为9.3分,茶多酚含量309.3mg/kg,γ-氨基丁酸427μg/100ml。     

抹茶拿铁

用料： 全脂牛奶 450ml 抹茶粉 30g 原味糖浆 30ml 1.将原味糖浆倒入杯中。如果没有原味糖浆也可以用浓糖水代替。