香草蔬之鲜

“香草的比重在菜肴中占得很小，但它们那令人惊异的味道，却往往成为一道菜的点睛之笔。金黄柔滑的南瓜汤、新鲜翠绿的油麦菜意面还有果香四溢的苹果金宝（crumble）如果缺少了恰到好处的香草的搭配，味道就不会让人如此着迷!”     

使用超临界流体萃取及色谱分析对香草豆进行快速质量评估

香草是世界上常见的香料，广泛应用于食品和化妆品行业，而且香草也是第二昂贵的香料。市售香草萃取物的生产方法是将香草豆在水／乙醇混合物中浸提48小时。可以想像．香草豆的质量对香料和香草萃取物的含量具有直接的影响。但是，并没有制订相关的规定可以对香草豆进行质量控制。因此．对于生产者而言，在生产之前，拥有一套快速而可靠的评估香草豆质量的方法是很重要的。     

春之声“园”舞曲

尝试一下这几款田园风味的美食吧!喜欢素食的话，不妨自己制作一款香草比萨饼，而无肉食不欢的人，则可以试一下香煎牛肉饼。别致新颖的做法一定能满足你挑剔的胃!     

春趣田园

甜嫩的新土豆、诱人的香草、清新的柠檬以及鲜嫩的绿色蔬菜，都是大自然对我们最美好的馈赠。在这万物复苏的春天，让我们一起来欢喜领受这些最新鲜、最天然的美味吧!     

清新水果玛芬

用料低筋面粉lOOg细白砂糖lOOg软化黄油60g牛奶60m鸡蛋1个香草荚1个泡打粉1／2汤匙 装饰：薄荷冰激凌、开心果仁、巧克力、蓝莓 做法：1．把软化黄油和细白砂糖混合在一起，搅打成奶油状。把香草荚中的香草籽取出，放入砂糖黄油中，再打入鸡蛋，混合搅拌均匀。     

浪漫花语扮靓浪漫美食

香草，被视为“神圣之草”，罗勒素有“香料之王”之称，在罗勒的原产地印度，从古至今流传着许多罗勒有关宗教方面的传说，印度人认为罗勒是蒙受了天神的香气而对其崇敬有加，在印度凡夫俗子是不敢受用的，这就是在印度菜中见不到罗勒的原因，而在地处东南亚的泰国，罗勒便是大众香草了，泰国人不仅把罗勒添加在什锦蔬菜汤中，还加入海鲜咖啡菜中以增添风味，在泰国或东南亚的其它国家则用其叶子来消除体臭，也可作防虫植物。在国内，使用新鲜香草是近10年的事情，以前，制作菜品全都使用干制的香草（香料），现在使用新鲜香草就可以做出用干制香草（香料）无法替代和比拟的风味与效果。     

漫游香草园

时常有人问：香草是什么？它有何用途？在烹饪中如何使用等问题。我是有20年经验的西餐厨师．在工作中会经常用到香草，通过整理资料，我发现香草的背后隐藏着那么多与人文有关的内涵。国内介绍香草的有关资料，大多是食品工业、化学工业或农业种植方面等专业性极强的著作。近年来，虽出版了一些有关香水、芳香植物精油美容疗法的书籍，从纯烹饪专业角度出发较全面、     

简约中体味菜品的和谐

先把蟹钳的硬壳敲碎，再给露出来的蟹肉渍味，腌好后再裹匀面包糠，然后放入七成热的油锅里炸熟。另锅放黄油烧热．先放入菠萝丁和番茄丁炒香，其间调入盐、味精等，出锅装好盘，把炸好的蟹钳摆上面，最后用香草点缀即成。     

Jamie Oliver 果蔬伴凉夏

清爽的樱桃番茄,酸酸甜甜的滋味,将夏天的炎热转变成丝丝凉意,直沁心脾。迷人的香草、清香的柠檬、橙子,以及甜润的无花果,更是为菜肴增添了无限的风情。清新、愉悦,这就是夏天最美的滋味。与蔬果、香草为伴,这个夏天,让美味与你形影不离!     

漫游香草园海之朝露迷迭香

迷迭香自古就是一种与人类密切相关联的香草。古罗马人用它来祭爱和美的女神——维纳斯(Venus)。2000年，迷迭香被国际香草协会(Association Herbs International)评选为“千禧年香草”。迷迭香无论是拉丁文、英文还是中文名称都被赋予浪漫和神秘的色彩。迷迭香的中文名称在香草中是译名最统一的一种，取其的迷人、芳香之意。     

献给情人的一杯酒

献上新意礼物、享用完浪漫晚餐之后,F＆W建议你再带心爱的她去喝一杯鸡尾酒．灯光暧昧环境美妙这个夜晚才刚刚开始! 调酒师的浪漫新意 国贸大酒店云·酷酒吧的调酒师Attila Balint特别为情人节调制了两款超有创意的鸡尾酒,他把自己最喜欢的中国茶、水果、金酒、香草结合在一起做出的原创鸡尾酒,中西结合又创意十足。这是我们特别推荐的一款。     

香樟树下的摇篮(续)

二十年前还不食人间烟火的香草妈．在大学校园中遇到了一个自吹是农民的狂妄少年,被他吹嘘的梦想所吸引并相爱．在北京奋斗了十五年后又因为少年对于梦想的坚持而告别城市的繁华．只带着梦想的行李和爸妈的不舍,和他一起回到了山中的那个家乡．变成了一名真正的农妇,不久后因为女儿香草的诞生而升级成依然不会养鸡种菜的村姑。香草妈和香草爸已然奔四．依旧气盛和爱心满满．他们一手打造的乌托邦式的部落和简单的生活韵味继续碰撞出爱的火花。香草爸笑嘻嘻地说：”进城花了二十年时间忽悠一个北京妞,为了让她能在乡下生活而建造了芦茨土屋：现在要再花二十年时间培养一个北京妞回报北京．而建造了石舍香樟。”     

“熏”宝的困境

“熏”字，是由周朝金文中的“套”演进为秦汉时期小篆体的“崔”：上面是草字头，中间是“黑”，下面是“火”。这就很形象地有了“火烟为熏”的表义。所以，《说文·中部》释“熏”字为：“火烟上出也。从中，从黑。中黑，熏黑也。”这个字隐含的来源，是上古时居室为茅草盖顶，先民点燃香草以驱蚊蝇，烟也从天窗中冒出，以致天窗附近的盖草渐黑。“熏”宇的草字头即是盖草，盖草之黑即熏之黑。因而再看这个字，又似一束用以点燃生烟的香草。     

红葡萄酒炖梨

红葡萄酒炖梨清爽香甜、酒香四溢,是一款非常适合夏天食用的甜品。香草、桂皮、香口十、八角以及鲜姜的香味,令水果的味道不再单薄,而是丰富多变,让人迷恋不已!     

家庭自制冰淇淋

冰淇淋是盛夏季节一种理想的冷饮食品,不但有清热去暑解渴之功效,而且还有营养丰富,柔软滑润,凉甜爽口等特点,深受人们的喜爱。 只要有冰箱,一般家庭是完全可以自制的,其关键是配料。 香草冰淇淋 用料：鲜牛奶１０００克,砂糖３５０克,鸡蛋６个,玉米粉２０克,香草香精１克,明胶片少许。 制作：１、将牛奶倒入锅内,加入砂糖和明胶片（先用冷水浸软）用火煮沸。 ２、将玉米粉放入另一锅内,先打入两个鸡蛋搅匀。再加入其余鸡蛋,用木筷抽打,边抽打边加入香草香精,然后将煮沸的牛奶徐徐倒入鸡蛋内搅匀,再放到文火上熬煮片刻,…     

美味烧烤一学就会

正春暖草绿,烤物飘香,烧烤的诱惑扑面而来。户外烧烤是很多人喜欢的休闲方式,找个山清水秀的地方,伴随家人、朋友,亲自动手制作美食,想想都是那么惬意!来吧,跟我们一起享受烧烤带来的快乐!烤菠萝主料:菠萝200 g。配料:青椒、黄椒各50 g。调料:香草、盐、糖、橄榄油各适量。制作:1.菠萝去皮、芯,切成块。2.青椒、黄椒均切片。3.将菠萝、青椒、黄椒放入碗中,加入香草、盐、糖、橄榄油腌渍入味。     

《少年电世界》2002第5期光盘导读

五月的天空清爽而透明,五月的和风暖意融融。花香草芬的季节里,又一个长假到来了!郊游的日子里,你不会忘了本期的《少年电世界》吧!呵呵,绝对好的东东尽在其中!这次啊,有的玩来有的学!     

森林精灵香草美食

香草，离我们的厨房并不遥远，无论是我国西南边陲还是东南亚邻居，都有数不清的香草美食，芬芳的气味和特别的风味让人深深地迷醉。     

不同产地香草兰香气成分及抗氧化活性比较

比较了产自汤加、科摩罗和海南的香草兰中4种主要香气物质含量及提取物的抗氧化活性,采用SPMEGC-MS测定3种香草兰中香气成分。试验结果表明:与另外两种香草兰相比,汤加香草兰4-羟基苯甲醛和4-羟基苯甲酸的含量最高,海南和汤加香草兰的香草醛含量虽相似但高于科摩罗香草兰,而科摩罗香草兰的香草酸含量最高;汤加香草兰提取物抗氧化活性最高,其次为科摩罗,海南香草兰活性最低;汤加、科摩罗和海南香草兰中分别检测出64,65和71种香气成分,其中含量高的物质主要有2,3-丁二酮、乙酸、3-羟基-2-丁酮、2,3-丁二醇、呋喃甲醛、苯酚、4-甲基苯酚、邻甲氧基苯酚和香草醛,这类物质的含量会随香草兰豆荚的不同而变化;3种香草兰中芳香族化合物含量均最高,是香草兰中最重要的一类香气物质。     

品享异域食风

法式香草焗蜗牛 这道菜选用的是法国进口蜗牛，治净后纳盆，加适量的白葡萄酒、洋葱碎、蒜泥和奶油腌渍人味。往不粘锅里加新西兰黄油烧热，投入新鲜百里香稍炒并调好味．制成香草奶油汁。