自制广式月饼

喜欢吃月饼,喜欢吃那种方形的广式多馅厚料月饼,第一次吃到,是在1986年。那时第一次去深圳出差,在连续几日早午茶中,在吃了豉汁凤爪、鱿鱼和虾饺后,看到西饼柜里有方方正正的广式月饼。那时,在上海杏花楼和新雅大酒店里,虽然也有广式月饼买,但都是传统的圆形,与此方是两种概念。在这之前,听公司副总曾聊到:公司老大很喜欢吃这种广式月饼,副总随他一起去深圳出差时,不出去夜玩的老大,每日夜宵必一个此方形广式莲蓉咸蛋黄月饼,那时是人民币4元一个。广式莲蓉咸蛋黄月饼工具:拌面团的陶罐、刮刀、秤、方形月饼模。     

小型斜滑块内侧抽芯塑料注塑模具设计

以婴幼儿哺乳奶瓶盖为例,分析了奶瓶盖的结构特点和使用要求,在此基础上选择了制品材料,设计了一种成型内螺纹塑件塑料模具。就塑件的成型工艺性、浇注系统、成型零部件结构、滑块抽芯机构、推出系统、冷却系统等的设计进行了研究与探讨,为内螺纹塑件的脱模提供了一种新的思路与研究方法。经设计研究表明,该模具采用一模四腔的三板式结构,双点浇口进料,模架为中小型模架的派生型,模板周界尺寸W×L为315×315,注塑机型号为XS-ZY-60/40。     

古代月饼花样多

正这几天,人们讨论最多的就是月饼了。走在各大超市,各式各样精美的月饼也是琳琅满目:从口味来讲,有鲜、咸、甜、辣等;从馅心讲,有桂花月饼、豆沙、冰糖、黑芝麻、火腿月饼等;按饼皮分,有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从产地讲,有广式月饼、京式月饼、潮式月饼、徽式月饼、衢式月饼等。还有什么"黄金月饼"、"高钙月饼"、"药膳月饼"。包装就更了不得了,简单的也是有精美的纸盒装,复     

游戏机手柄上盖注射模设计

文章分析了游戏机手柄上盖塑料件的工艺特点,介绍了游戏机手柄上盖注射模结构设计和工作过程。该模具采用浇口开设在顶杆上,在分型时实现自动拉断凝料,同时将曲面分型改为平面分型,降低模具加工的难度,节约成本和提高注塑、脱模的稳定性。生产实践证明,该套模具结构合理,运行可靠。     

月饼的质量保证与控制

一年一度的中秋佳节，人们都不会忘记品尝月饼，虽然有京、苏、广、滇、潮等不同特色，但月饼的品质问题历来是要引起生产单位重视的。以往在一般的检测中，月饼的合格率约50－60％，就目前而言，一般也只能达到80％左右。到底是哪些因素制约着月饼质量的提高？如何达到月饼质量标准要求？以下谈谈自己的看法。月饼的质量要求，主要包括感官指标、理化指标、卫生指标、包装要求等几方面。一、感官指标的保证与控制感官指标包括形态、色泽、组织、滋味、气味。杂质等项。月饼加工的形态，主要在于操作者在压模印与脱模时的操作精度。如果饼馅…     

广式月饼生产有关理论及应用

0　前言　　广式月饼生产已有相当长的历史,已有各种各样的糕点书提及广式月饼生产配方和一般的工艺。本文比较系统论述广式月饼的生产理论及应用。1　莲蓉制备1.1　莲子的性质莲子在长江流域和华南各地普遍栽培,质量以湖南产的莲子最佳,称“湘莲”,广式月饼的莲蓉馅料就?..     

稻香春靠科技提升月饼质量 北京稻香春食品有限责任公司总经理康健人一席谈

记者:稻香春是老字号,如何把月饼这种最传统的民族产品赋予科技含量呢?康总:我们的做法是以传统和现代的经营理念融为一体,夯实基础、创新发展,不断增加月饼的科技含量。比如,月饼从大类上分为广式、京式、苏式、潮式、滇式等品种。目前市场以广式月饼为主流。但是随着社会化分工的越来越细,各厂家基本上不再自己生产月饼馅料,而转由专业的月饼生产厂家生产。由此造成市场上月饼种类严重同化,口感差异不大,减少了消费者挑选的余地。我们稻香春作为百年历史的老字号,始终坚持了月饼的差异化生产。我们只有少数品种如莲蓉馅料等选用京城著名品…     

低热量广式月饼的研究进展

低热量广式月饼具有能量低、营养健康等特点,已成为广式月饼发展的新方向,但其口感与风味往往逊色于传统月饼. 因此,探索低热量广式月饼的开发原理、工艺技术以及评价方法显得尤为重要. 概述了低热量广式月饼饼皮、馅料的研发原理及其制作工艺特点,总结了低热量广式月饼质构和风味的评价方法,并介绍了当前蔗糖替代品与油脂替代品在广式月饼中的应用现状.     

塑锥管强行脱模常见病的防治

塑料锥形筒管如化纤、络纱管的注射模,通常采用推板强行脱模方式。这样既可减轻工人劳动强度,又可提高生产效率,还易于实现半自动甚至全自动生产。但是,强行脱模常易出现塑件粘模、压缩、翻喇叭口等毛病。其原因何在?又如何防止呢?下面谈谈个人的肤浅认识。 1.塑件在型腔内尚未冷却定型,注射机便行开模,结果就不可避免地会产生上列等问     

注射吹塑中空成型技术（下）

4．2吹塑成型部分吹塑成型部分主要由合模装置，吹气系统和模具等组成，如图7所示。注射模具打开，芯棒连同型坯被送到吹塑模具中，模具闭合卡住芯棒颈部，然后通人压缩空气吹胀，直至容器冷却定型。吹塑时，压缩空气先进行低压大流量，使型坯表面迅速贴合模具，消除局部冷却的可能性；然后高压小流量，一般压力在0．7～1·0MPa内，使制品表面与具有花纹、商标、字母等装饰的模具紧密贴合，冷却定型。由于吹塑压力较低，吹塑合模力也就不需很高，因此吹塑合模装置可采用最普通的直压式结构。4．3脱模装置脱模装置如图8所示。已成型的制品由…     

月饼标准迎实施后首个中秋节 莲蓉月饼莲子不低于60%

正今年开始,五仁、莲蓉月饼等就不能随意叫了。去年底执行的月饼新标准将遇实施后的第一个中秋,在新标准中,"五仁月饼"明确了5种果仁。另外,标准中对莲蓉月饼的莲蓉含量、水果类月饼的水果含量都做了明确要求。月饼派式特色新增六类记者从日前举行的中国月饼文化节开幕式上了解到,去年12月,国家质检总局与中国国家标准化管理委员会发布的新版GB/T19855-2015《月饼》新标准实施,因此今年也是新标准出台后的首个中秋节。     

月饼回归团圆味 传承复古中国风

<正>古往今来,人们把月饼当作吉祥、团圆的象征。每逢中秋,皓月当空,阖家团聚,品饼赏月,谈天说地,尽享天伦之乐,慢慢月饼也就成了节日的礼品。正因为此,月饼的质量与价格受到了消费者极大的关注。往年,部分高价月饼与不合格月饼一直在扰乱市场,近几年,这种情况已经开始改变了。月饼迎销售高峰离中秋佳节还有一个多月,月饼市场硝烟已起。记者发现,早在8月初,各星级酒店、糕点店的月饼都     

月饼好吃莫贪嘴

又至传统赏月吃饼的时节——中秋。据史料记载,月饼的"始祖",乃殷、周时期的"太师饼";月饼的制作和推广,始于唐代的"胡饼";月饼的称谓,源于杨贵妃赏月时对"胡饼"的更名;直到明代,"中秋吃月饼"才在民间逐渐流传。千余年来,中秋月饼的品种、形状与口味,在继承传统的演变中,逐渐形成了各种不同的品系,如京式月饼、广式月饼、苏式月饼、台式月饼、滇式月饼、港式月饼、潮式月饼等;月饼中添加的馅料也是五花八门,包括莲蓉、豆沙、豆蓉、栗蓉、水果蓉、水果味馅、果仁馅、咸蛋黄、蔬菜馅、肉松味、冰淇淋馅等;月饼也在圆形为主的形态上,有了更多颜色、花纹的变化。     

月饼小常识

我国月饼品种繁多，按产地分有：京式、广式、苏式、台式、滇式、港式、潮式、甚至日式等；就口味而言，有甜味、成味、成甜味、麻辣味；从馅心讲，有五仁、豆沙、冰糖、芝麻、火腿月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。     

浓淡相宜 共度中秋

帖士： 月饼为“三高食物”，即高油，高糖，高脂肪的食物，一个广式月饼的热量可能高达850大卡，所以，月饼固然好吃，可以不能贪嘴哦，特别是老人和孩子，更不能多吃。此外，月饼里的食油是经过反复加热后使用的。这种食油存放时间过长，就会氧化酸败而产生酮类，醛类等有毒物质，人吃后极易引起食物中毒，所以，月饼的存放时间最多不宜超过2周。     

判断食物健康与否有诀窍 带以下四个字的食品要少吃

<正>现如今食品种类越来越多,常让人眼花缭乱。我们在大快朵颐的时候,不少人也会犯嘀咕:这都健康吗?有没有简单的辨别方法?下面就有一个小窍门:带有以下四个字的食品请慎重选择。带"味"字的食品木瓜味月饼、牛乳味饼干、樱桃味可乐……带一个"味"字,意味着这种食品中可能并没有这种材料,而只是有用食用香料调配出的味道而已。例如水果味月饼,媒体报道这种月饼的内     

热塑性塑料注射模侧滑块用的斜导柱直径设计快速确定

通过数值计算分析,比较了使用传统的通过模具设计手册来进行脱模力数值计算和使用本文推荐的简单实用的脱模力数值计算,为热塑性塑料注射模侧滑块用的斜导柱直径设计提供了一种快速确定的方法。     

咖啡杯塑件成型工艺及注射模设计

通过对咖啡杯塑件成型工艺分析,介绍了注射模结构和注射模主要零部件的设计要点,解决了塑件抽芯和脱模的问题,对类似塑料零件的模具设计具有一定的参考作用。     

圆筒形单板层积材的开发与应用

圆筒形单板层积材(LVL)是将木材旋切成一定长度的单板,经专用缝纫机或热熔胶粘剂拼接成环形单板带,然后涂上胶,缠绕在钢管(辊芯)上,加压胶合后脱模而成。这种方法被称为螺旋绕法,采用此法制成的LVL具有任意裁剪、容易加工、经济效益好、不发生开裂等优越性。 1993年日本京都大学木质研究所以佐佐木光教     

干焖菜烹制技巧

干焖是焖制技法中的一个特殊形式，因其焖制时不如任何汤水（有的可放少量料酒和酱油），且成品无汤汁，不勾芡，故名。其成菜过程近似于干煎，所不同的是干焖菜必须盖紧锅盖，中途尽量不掀盖，这样就无法看到菜肴在锅内受热变化的情况，故对火候的要求比干煎更难掌握。