微波味噌汤

味噌汤浓稠的口感很适合在这个季节来上一份，除了味道，里面的用料更是丰富得很：豆腐、金针菇，还有好吃的海物，一碗不过瘾呢!     

贵州特色小吃

贵州地处祖国西南，那里不但山川秀丽、气候宜人，而且各式小吃琳琅满目、多姿多彩。贵州街头常见的小吃不下百种，其中恋爱豆腐果、黄糕粑、肠旺面、丝娃娃、小米喳等特色小吃堪称魅力十足、脍炙人口。它们各有各的制法，各有各的特点，各有各的逸闻趣事。     

遵义灰豆腐果

灰豆腐果是仡佬族人的传统美食。在灰豆腐果宴上，有灰豆腐果炖鸡、炖排骨、炖冬菇，酸辣凉拌灰豆腐果丝等。其中最好吃要数灰豆腐果炖排骨，灰豆腐果皮薄肉软，饱含鲜汤，嫩滑馥郁，筷子挑起来时灰豆腐果两端自然下垂，香气四溢，鲜美怡人。     

龙江凉拌菜

东北拌三丝是以圆葱、干豆腐、水晶粉丝为主料，再加入东北的陈醋汁拌制而成。成菜具有成鲜适口、醋香浓郁的特点，不失为一道佐酒佳肴。     

黔味小吃一瞥

黔味小吃，即贵州小吃，具代表性的有肠旺面、牛肉粉、豆腐丸子、荷叶糍杷、片鸡粉、米豆腐、遵义豆花面、羊肉粉、遵义鸡蛋糕、酸菜饵块杷、酸汤水饺、丝娃娃、豆面汤圆等等。黔味小吃倍受人们欢迎，“五食”、“三味”、“二性”，是对它典型特征的高度概括。“五食”即少数民族之食、粉食、饭粥之食、节庆与祭祀之食和茶食五类；“三味”即辣、酸、鲜三种典型地方口味；“二性”是指黔味小吃所用原料的广泛性和小吃品种的变异性强这两个方面。这里我就撷取几道黔味小吃做介绍。     

豆腐酸浆中高产蛋白微生物的氨基酸营养分析

对豆腐酸浆中假丝酵母和白地霉的蛋白质中氨基酸进行了研究，测得其含有18种氨基酸，8种必需氨基酸齐全，还含有组氨酸。根据模式蛋白质，应用模糊识别分析法与化学分析法对假丝酵母和白地霉蛋白质营养价值进行了评价。     

细说蘸水兔的制作

今年10月底，巴蜀味苑老板李仁光借参加第15届厨师节的机会走了趟武汉，在近一周的学习考察中，李仁光发现由他首推的吉利家乡鱼和蘸水兔这两道招牌菜，在通过《四川烹饪》的推广介绍后，如今已在武汉等大城市流行开来，作为这两道菜的首推者，李仁光在品尝了许多餐馆做出的蘸水兔以后，感到它们或多或少都存在不足，回到成都后，李仁光找到我们，说他愿意把制作蘸水兔的一些技术心得介绍给大家，下面，就让我们来看看李仁光先生自曝的蘸水兔制作诀窍。[编者按]     

家常豆腐新花样

豆腐光洁如玉,质软味鲜,是老少皆宜的家常菜肴。其价格便宜,且不受季节影响,是普通老百姓买菜时的首选。可是再好吃的东西,吃多了也会腻人,你有没有想过把豆腐做出新花样呢?来,我来教你几招吧!     

不同地方的饺子蘸水

好吃的饺子,除了馅和皮子制作讲究外,蘸水对其味道往往也起着不容忽视的作用,因为看似小小的一碟蘸水,往往能起到锦上添花的作用.饺子蘸水的制作,因为南北地区的人在饮食习惯方面的差异而有所不同.这里,我就来给大家介绍几种常见的方法. 一、西北酸辣味蘸水 陕西八大怪中有这么一句话:“一道辣子一道菜.”当地人在做饺子蘸水时,一般都少不了油泼辣子.另外,由于西北地区常用大枣、柿子等制醋,所以当地人喜欢将柿子醋、米醋、酸枣醋等与油泼辣子相搭配,而这么做出来的酸辣味蘸水尤其受西北人的喜爱.     

鸡肉香菇什锦饭

用料：白米2量杯 鸡肉丝1/2量杯 胡萝卜丝1/2量杯 香菇丝1/2量杯 豆腐干丝 1/2量杯 青椒丝 1/2量杯 藕丝1/2量杯 盐1/2茶匙 麻油1/2茶匙 料酒1茶匙     

冰粉制作ABC

冰粉是一种民间传统冷食，虽然名为冰粉，但制作中却并未用到冰。冰粉是把一种叫冰粉籽的原料放到水盆里不停地揉搓，然后取汁并加少许石灰水让其凝结成冻。因成形为半透明状的冻，颇似凉粉且有冰凉的感觉，故而得名冰粉。     

《四川烹饪》漏订了怎么办？

上周，我带女儿去饭馆吃饭，她要了一份“蛋黄焗南瓜”，等到服务员把菜端上来时，我一尝才感觉有点不对劲儿，于是我问女儿：“南瓜好吃吗？”女儿说：“好吃，南瓜跟豆腐似的，软软的、滑滑的。”我忍不住笑了：“‘蛋黄煽南瓜’应该是酥脆的呀，怎么会变成‘豆腐’了呢？     

郁达夫的饮食爱好

现代文学家郁达夫先生。出生于杭州富阳。清秀奇丽的富春山水，孕育出一代文豪。对于他的家乡，他曾自豪地以诗写道：“家在严陵滩上住，秦时风物晋山川。碧桃三月花如锦，来往春江有钓船。”鱼米之乡的家乡。使他从小就爱食各种鱼鲜。特别爱吃鳝丝、鳝糊、甲鱼炖火腿。王映霞女士曾回忆，郁达夫有很好的胃口，     

粗旦生丝缫丝机的开发

生物资源研究所[日]高林千幸等开发了一种可以生产6种粗旦生丝的缫丝机，这6种牛丝分别是：膨松丝、扁平丝、膨松丝和扁平丝的混合丝、特粗旦丝、包芯丝、混纤丝。 膨松丝是由两个啮合的齿轮缫制的，其中，上进给齿轮是普通的扁平齿轮、下进给齿轮为V型齿轮。这使得一根生丝巾的茧丝相对长度产生渐渐变化的状态。缫制扁平丝时，将上齿轮和下齿轮分离，茧丝铺展在下齿轮上使生丝呈扁平状。然后进行缫丝。膨松丝和扁平丝的混合丝是通过控制器控制上齿轮间歇地上下运动而生产的，这种混合丝呈现一种重复性交替的膨松和扁平效果。特粗旦丝仅是由丝鞘机构缫制的，因此缫丝路径非常简单。包芯丝是由细旦丝、天然纤维或人造纤维经过丝鞘轮后利用包缠机构缠绕在粗旦丝上形成的。混纤丝是利用电加热器将茧丝川从茧子中缫出后切断部分茧丝得到的，切断过程是周期性的或随机性的。利用这些生丝新产品制作了夹克、毛线衫、围巾等，它们在厚重、光泽、和纹理方面呈现了各自特有的外观特点。     

快手Dad：杨牧

“爸爸做饭又快又好吃，我可爱吃爸爸做的饭了。” “嗨，大家好，我叫杨美慈，我要向大家介绍我的爸爸，他做的饭可好吃了，还特别快。每次爸爸、妈妈把我从幼儿园接回家，我和我的娃娃玩一会儿，爸爸就把饭做好了。我爱吃爸爸炒的肉肉，很嫩，也爱吃爸爸做的鱼。娃娃也说爸爸做的饭好吃。”     

一衣带水的日本菜

日式炸豆腐原料：板豆腐或盒式豆腐1盒，日本味淋半杯，清水4杯，白砂糖半杯，生姜（磨成汁）少许，白萝卜（用果汁机打成泥），海苔丝少许，低筋面粉少许。制作过程：1、先把酱油、清水、味淋、姜汁、白砂糖煮滚备用（豆腐汁）。2、火锅豆腐切成8小块粘上低筋面粉。3、油热至140℃左右，把粘好面粉的豆腐下油锅炸成至金黄色起锅，放在皿中。4、豆腐上放少许萝卜泥淋上调好的豆腐汁，加少许海苔丝即可食用。特点：鲜爽滑嫩。日式凉面原料：日本进口绿藻面1包，山葵酱少许，海苔丝少许，水5杯，酱油1杯，白砂糖少许，味精少许。制作过程：1、…     

爽滑小豆腐——酥茶小豆腐

豆腐是每个夏天必吃食物,除了烹炒、煎炸、炖煮,凉拌的豆腐在炎炎夏日中好似更能得到食客的欢心。方法简单、口味上佳,更加重要的是豆腐不拒绝任何调味,怎么做都好吃……     

新式蒜香鲫鱼

说起新式蒜香鲫鱼的试制成功,还要归功于我出外考察时所见到的一种"蘸汁".今年六月中旬,我和几位厨友去云南考察旅游,一路上的所见所闻都让我们大开眼界,尤其是在昆明的餐馆里品尝到的各种蘸水,让我们很受启发,比如味道鲜辣清香的烧青椒蘸水,据了解,这种蘸水是先把小米辣椒放到火堆里烧熟(烧至表面起泡),再捡出来剁碎,最后加煳辣椒面、姜末、蒜末、酱油和盐一起调成.此蘸水最适合用来蘸蒸茄子和豆腐.受这种蘸水做法的启发,我们对其加以改良,调出了"蒜香味蘸水",并与店里主推出的凉菜"油酥鲫鱼"配合,最终推出了这道颇受欢迎的"新式蒜香鲫鱼".     

非服装面料用途的丝绸新材料的开发

为了拓宽蚕丝的用途，笔者开发了丝绸新材料，也就是将丝絮应用于填充被褥或环保材料，将丝壳用于室内装饰，将压制过的丝制成过滤器，或室内材料，化妆、洗涤、工业生产用的丝刷。     

创新菜肴两款

四丝枣泥豆腐 原料：火腿、香菇、鸡脯肉、冬笋各５０克大枣１００克日本豆腐３盒精盐、味精、白糖、黄酒、水淀粉、色拉油各适量西兰花数朵 制法： １香菇去蒂，留下１朵，其余的和火腿、鸡脯肉、冬笋切细丝，并放少许精盐、黄酒抓匀。取一扣碗，碗底放留下的整朵香菇，然后码上“四丝”，再淋少许色拉油，入笼蒸１５分钟取出。 ２．日本豆腐切为３厘米长的段，中间挖空；大枣去核，蒸熟后剁成茸，拌入少许白糖，填入豆腐里，入笼蒸８分钟取出。 ３．取一圆盘，中间放蒸好的“四丝”，将余下的汤汁调好味，勾荧后，浇在“四丝”上；再将蒸…