吃在承德

十个菜里，有八个菜有各种各样的蘑：榛蘑、白蘑、鸡腿蘑、香菇、肉菇、茶树菇。吃起来滑溜溜的，在喉咙口打个转就下去了，跟社会上那些个混出名目来的滑头似的。     

如何判断变质肉

很多家庭有“囤肉”的习惯，一次买很多冷冻起来。但肉在冰箱里放久了，不仪肉的营养会流失和口感变差，而且也同样会变质。一般来说，变质肉有以下几个特征：1．颜色变深。新鲜的肉表面有光泽，颜色均匀。如果贮藏时间很长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，肉的品质越低。当肉的表面变成灰色或灰绿色，甚至…现白色或黑色斑点（这是微生物产生的代谢产物），说明肉已完全变质，千万不能吃了。     

羊枣不是枣

公孙丑问孟子：“脍炙和羊枣哪样好吃？”孟子说：“当然是脍炙啦!”此事见于《孟子》。在中国，脍是很庞杂的，诸如鱼肉、牛、羊、鹿肉，皆可为脍，《论语&;#183;乡党》里有一句“食不厌精，脍不厌细”的名言。后来，东汉的许慎在《说文解字》里说脍是细切的肉；《汉书&;#183;东方朔侍》则认为生肉为脍；总之，脍是肉切细罢了。脍炙就是烤肉。     

我家的食品加工机

小时候吃饺子，每次剁肉馅，都要爸爸妈妈轮番上阵，直剁到手都抬不起来，肉馅才能烂成泥，吃起来筋道、爽口。长大后帮爸妈剁馅，才发现的确很累，剁一会儿手腕就酸得不得了。幸好现在有了绞馅机，不用那么劳累了，这边把肉送进去，那边轻轻松松就出肉馅了。也许是来得太容易了，吃起来总觉得没有以前可口，甚至吃到一半还怀疑，嚼在嘴里的到底是不是肉？     

胡萝卜情结

我小的时候，很喜欢吃胡萝卜，不知是喜欢它甜甜的味道，还是喜欢它红红的颜色。再加上胡萝卜很便宜，妈妈常常会给我吃。一般情况都是清炒，如果用肉炒或是和肉骨头一起炖，那味道真是好极了。     

稀奇古怪的食物

甜兔 在缅甸南部山区里,生长着一种野兔,肌肉中含有许多糖分.因此,将这种兔肉煮熟以后,吃起来又香又甜,就好像加了糖一样.当地人们称这种野兔为甜兔.肉鱼 在突尼斯,水中有一种尾部生长肉球的怪鱼.它的尾部有一根肉筋,筋     

科学解读隔夜菜到底致不致癌

几年前,你也许在你的亲戚、朋友、同事微信群里看到过这样的转发——《隔夜的饭菜吃了有致命危险!赶紧转发给身边的朋友》、《隔夜水如同毒药!快别再喝了!》,你若无其事地划过只当作又一则荒谬的微信谣言。但是日复一日,各类关于隔夜的饭、菜、肉不能吃的"警告"和能吃的"科普"反倒让你越来越迷惑……一下子"致癌"、一下子又"纯属谣言",到底该信谁?隔夜菜是该倒了还是热热再吃?     

名人饮食趣闻

1、丰子恺嗜蟹，吃法甚精，可以在蟹壳和蟹脚里不留一点肉屑，而且每次吃蟹，总要把蟹钳夹上毛茸茸的两处合起来制成一只蝴蝶，因此他的女儿丰一吟说：“一到金秋时节，我家墙上总是贴满了‘蝴蝶’。”     

Jamie Oliver夏日小宴

如果请客人来家里的话，这道摩洛哥香辣炖羊肉绝对叫座。做起来非常容易，你只要把它丢在烤箱里就可以了。羊肉吃起来浓郁醇香，配上小米饭，味道非常好：一道清新的蔬菜沙拉、一客惹人喜爱的甜品，这样的一餐是多么令人期待!     

刊中报

甜兔 在缅甸南部山区里,生长着一种野兔,肌肉中含有许多糖分。因此,将这种兔肉煮熟以后,吃起来又香又甜,就好像加了糖一样。当地人称这种野兔为甜兔。 肉鱼 在突尼斯,水中有一种尾部生长肉球的怪鱼。它的尾部有一根肉筋,筋头则是一个圆形的肉球,一般能够长到半公斤重,不需很长时     

老鼠亦美食

人们都非常厌恶老 鼠，成语“老鼠过街，人人喊打”是最生动形象的写照。早在我国第一部诗歌总集《诗经》里，我们的祖先就在咒骂老鼠了。然而，民间在对老鼠憎恨的同时，殊不知，老鼠还是可口的肉类美食。 据说，已故台湾女作家三毛，就称自己吃过老 鼠肉。当年她与荷西在西非时，一天，有人设家宴请他们吃饭。宴席上有一道菜是用大碗装的肉食，是用一种当地特产的咖啡调制而成，他们不知是什 么肉，吃起来却很香，味 道很美，让人不忍停箸。吃 着吃着，荷西吃到一只小 小的爪子，两人顿时感到 毛骨惊然，随即问主人这 是什么肉？主人满脸…     

生吃牛肉的非洲人

在非洲，生牛肉可算是人们最感兴趣的一道菜。每逢传统节日或婚丧嫁娶，富有者都要宰牛，准备生肉宴席；牛肉店或一些民族饭店，节日里也特供生吃的新鲜牛肉，一些有民族特色的大型宴席上更是如此。 并不是所有的牛肉都能生吃。供生吃的牛肉必须是刚宰剥的，最好体温还未散。肉店里挂的牛肉尽管很新鲜，但因为已冷却，就不宜生吃了。也不是任何部位的牛肉都能生吃。供生吃的肉主要是“里脊”和其周围最嫩部位的肉。据说，一头牛身上能生吃的部分，只有 １／４左右，主要是瘦肉。偶尔也有吃肥源的，那是在吃生肉方面造诣很深的人。 在非洲，…     

垂涎欲滴煲仔饭

寒意渐袭的初冬季节，味蕾也想找点厚实的感觉，来一锅煲仔饭吧!煲仔饭的容器—砂锅，传热慢，保温性能强，余温尚存的馨香挟着一股亲切感，能为冬日带来一丝温暖。煲仔饭是特色的广东制造，做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既有肉料，米、肉还能和砂锅特有的香味相融合，浓香可口。在家炮制美味煲仔饭，     

几种食物的刀切方法

巧切羊肉：羊肉中有很多膜，切丝之前要先将其剔除，否则炒熟之后肉烂膜硬，吃起来难以下咽。     

我所吃过的竹荪菜

一次，笔者参加了一个企业的庆典活动，来宾中有政府官员、社会名流和新闻记者，当然更多的还是企业家和大款。庆典之后免不了要招待一下。宴会中间上了一道叫“紫竹莲池”的粤菜，我们中间的很多人别说吃，连听都没听说过，所以不少人均投以疑问的目光。这时有个大腹便便的大款自告奋地站起来讲：“嗨，这个菜我吃过，这白白的叫竹荪，是竹子里的一层膜，吃起来很脆。奇货难得，快，快来吃。”当时他那自得的神情，加上又是位大嗓门，不仅使同某人，也包括邻桌的不少人似有一种恍然大悟之感，有的赞他博学识广，有的称他是美食家，有的还从…     

传奇高手蓝新桐从网络到现实——蒜烤茄子

烤茄子是南宁夜市里很流行的一种小吃，把茄子放在炭火上慢慢地烤，烤好后的茄子嫩嫩的，加上蒜碎吃起来很可口，有点像北方的蒜泥茄子，但味道要更香嫩一些，我在家里试着用烤箱也做了一次，没想到成功了，而且味道毫不逊色。     

传奇高手蓝新桐从网络到现实——微波面包黄油布丁

不新鲜的隔夜面包也可以物尽其用了。加上葡萄干的面包层散发着甜味，蛋乳冻则有浓浓的柳橙味道，吃起来爽口不腻。     

欧洲饮食文化拾趣

在欧洲生活多年,深感欧洲饮食习惯奇趣斑斓。摩尔多瓦人“吃生肉”有一次,我国驻摩尔多瓦使馆组织野外烧烤。头一天,使馆雇的当地司机伊万将采购来的十几斤肉切成小块,用各种调料腌起来,使肉“入味”,切剩下来的几块硬硬的零碎生肉皮,我们正准备扔了,但没想到伊万却拿起来就塞进嘴里,并有滋有味地大嚼起来,令我们惊诧不已。我们问伊万:“好吃吗?”伊万说:“挺香的,很好吃!”在佩服他有一副好牙齿之余,我们不禁问他:“吃生肉会不会有病菌?”伊万毫不在乎地说:“肉皮都是在火上熏过以后才拿到市场上来卖的,已经消过毒了!”的确,摩尔多瓦市场卖…     

杂烩杂说

我想:杂烩不是哪一位聪明的厨子绞尽脑汁烹饪出来的,应该是食客们偶然间“乱吃”吃出来的。小时候我喜欢把吃剩下来的几种荤菜和蔬菜并在一起,吃起来觉得非常香,味感也非常立体而丰富,仿佛酸甜苦辣在嘴里演奏出一首美妙的乐曲。每当这时,母亲就竭力反对我:“你看你看,又在瞎搞了!”我不但不听,反而吃得津津有味。父亲却在一旁高兴起来:“这样好!能把剩菜全部吃光,省得占着那么多空碗。”从小到大我就喜欢这样吃,这样吃也似乎挺有营养的,身体吃得像一座塔。甚至于这些年来,朋友在饭店里请我吃饭,问     

不仅仅是一碗小馄饨

江南的小馄饨看起来是很简单的样子,其实真的讲究起来,却绝对不简单。在我老家嵊州,我的父辈们都只认准小城市心街的一家馄饨店。这家馄饨店,与普天下所有有一己之长的餐饮店一样,老板娘都很拽,店不大,规矩却很多:比如馄饨汤料里只放酱油、猪油、葱花,从不加蛋皮、紫菜、虾米。有客人提议,老板娘都会眼白一翻回复说:"那你去加那些料儿的人家吃!"或者说:"只有肉不够好的人家才放