包饺子可尝试多种包法

取饺皮一张于掌心,放入适量馅将饺皮对折封口威半圆形,食指稍过拇指前捏住饺边,食指微微将饺皮往前推出褶折,重复褶折直推至右端项处放手,这样一只波波饺就完成了。     

速冻饺子的研制

速冻饺子加工工艺流程饺子种类因馅而异,如猪肉馅、三鲜馅,人们普遍喜欢猪肉菜馅饺子,现以此为     

花边饺子里的母爱

小时候，包饺子是我们家的一桩大事，那时候，家里生活拮据，吃饺子就只能等到年节时了，平常的日子，要是破天荒地包上一顿饺子，自然也就成了全家人的节日，这时候，妈妈威风凛凛，最为得意，馅料调得又香又绵，面和得软硬适度，最后盆手两净，不沾一点面粉，然后妈妈指挥爸爸、妹妹和我，看火的看火，擀皮的擀皮，颇似沙场点兵。     

饺子专用粉的淀粉品质特性分析

饺子专用粉是保证饺子成品质量的基本原料。对不同面粉企业生产饺子专用粉面粉品质、淀粉特性及蒸煮品质的比较分析表明，不同品牌饺子专用粉的实际品质存在明显差异。优良饺子专用粉不但应达到饺子用小麦粉商业行业标准的要求，还应具备合理的淀粉构成及较高的峰值粘度、较强的凝胶形成能力和淀粉膨胀特性。     

综观世界饺子“大拼盘”

民谚云：＂坐着不如倒着,好吃不过饺子。＂它是我国传统的美食,尤其在北方,年三十夜吃＂交更＂饺子是一种习俗。吃饺子有迎新辞旧、吉祥团圆和财运亨通之意。诚可知,饺子其实并不是中国人特有的专利,很多国家也有吃饺子的习俗,借贵刊一角,叙一下世界饺子的＂大拼盘＂概况。     

饺子专用粉的研究

本通过对黑龙江省地产优质小麦的品质分析，采用不同品种搭配、结合添加剂的方法，筛选出了较为理想的饺子专用粉配方，并以影响饺子粉品质指标的因素进行了探讨。     

在悉尼想吃水饺

留学生涯是锻炼自立的好机会.所谓“在家千日好,出外半朝难”,没有人在身边嘘寒问暖.一切起居饮食都靠自己料理。 除读书和做功课外,我们每天花在煮饭的时间最多.一日三餐.洗、切、煮、吃,最少要两小时。为节省时间.有人干脆吃方便面、面包等简单食物.但缺乏营养.人都吃成了绿色.身体力行支持环保。     

让我吃完饺子再走，好吗

今天是姐姐33岁的生日,全家人聚在一起吃饺子的时候．父亲讲起了姐姐小时候的一个故事。     

六大经典美食的趣闻

传说公元前2600年左右,有一个为主人用水和上面粉做饼的埃及奴隶,一天晚上,饼还没有烤好他就睡着了,炉子也灭了。     

现实主义的饺子(外一题)

舒服不如躺着,好吃不过饺子———这是北方的一句老话。朋友老武的老家在东北明水,也就是萧红的故乡。当年老武为爱情,一口气从东北追到了川南,如今二十多年过去了,除了那口改不了的东北话,他对故乡的另一种记忆就是对饺子的热爱了。当他夹起一只巨大的酸菜饺子放进嘴里嚼食时,从他的嘴角便挤出了前面那句老话。天高地远的北方,盛产小麦和大豆的北方,也曾盛产过不少著名的英雄或流氓的北方,在饮食方面,坦率地说,那真叫乏善可陈———没什么好称道的。以前我和辽宁的一位诗人长年保持通信联系,他总不忘在信末热情地邀请我到东北去走走———…     

淮安茶馓

在淮安,茶馓属妇孺皆知的美食。淮安茶馓创于清朝后期,距今有一百多年的历史,因为当时茶馓做得最好的人姓岳,故又名“岳家茶馓”,又因为岳氏的家宅靠近淮安城鼓楼,所以也有人称其为“鼓楼茶馓”。茶馓既可干吃,也可用水泡着吃。干吃时大多作佐酒小点,而用水泡着吃时,只需用开水     

福州肉燕：棍头打出美食

中国地大物博，南北殊俗．即便猪肉一物，南北吃法大异．笔上大学的时候．皖南的同学不解北方：“好好的猪肉，干嘛要剁碎包饺子？麻烦大了!”在他们看来，米粉肉是最好的东西：大块，省事，解馋。若让他们看到肉燕的制作过程，更难免是大摇其头了![第一段]     

妙哉——家乡美食

鱼肉饺子 家乡海西是一个小小的渔区，它东邻美丽的胶洲湾，背靠一望无际的平原。家乡盛产鲅鱼、对虾、蛤蜊、扇贝等海鲜。因此，在我们的宴桌上少不了以鱼做主料的名吃，“鱼肉饺子”可谓其中最精彩的一笔。     

素食者8大饮食误区

不少素食者以为，只要不含动物性食品原料，营养价值就很高。实际上，不少加工食品都是以植物性原料制成，但是这当中多用精白米和精白面粉制作，除去了其中的膳食纤维，并添加了大量的油、糖或盐，这些食品并不能替代新鲜天然食品的健康作用。     

域外饺子

饺子惹人喜欢,不然的话,怎么会有“黄金饺”、“万万顺”和“元宝”等佳名呢？我国吃饺子有迎新辞旧、吉祥团圆和财运亨通之说。     

美食我来做

做面包的话,揉面、起发都要经过多个阶段,任何一个环节出了问题,都有可能导致制作失败。面粉的话,一定要用高筋的才行。揉面的时候,一定要揉到扩展阶段,但不需要揉到完全阶段,否则面团会不挺实,这一步不知道亲做得怎么样？如果对这些揉面的标准不是特别熟悉的话,     

吴妈大饺子

如果你是奔着各地的特色小吃而旅行的人，如果你来到了俺们东北，建议你千万别错过辽宁省海城市团山村的吴妈大饺子。饺子铺就在村中间最繁华的那条大路的西侧。这店里就吴妈一个人，生意忙的时候她干脆待在后厨忙，大家也不用吴妈招呼，自己到后厨把蒸好的大饺子端出来，需要多少自己装，装完以后把该付的钱放到桌上一个红漆木的钱匣子里。等吴妈擦着汗走出后厨，通常是笼屉空空如也，而钱匣子满满当当。     

初加工和烹调对肉类原料营养素的影响

肉类原料含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐等人体必需的营养素,是重要的烹饪原料。在烹饪过程中往往因方法不当而造成营养素的损失,形成不必要的浪费。下面重点谈一下初加工和烹调对其营养素的影响。 首先,要选择后熟期(陆生动物选择成熟期,水生动物选择僵直期)的畜肉及新鲜的家禽、鱼类等原料。然后再根据不同肉类、不同部位,进行洗、切、配,最后烹调成菜。需要切洗的原料一般应先洗后切,这样可防止脂肪、蛋白质、无机盐、含氮有机物及水溶性维生素随水流失,既保存了肉类的营养价值和鲜味,又避免酶的溶出而使肉类质地变软。对于一些新鲜干净的原料如鸡脯肉、鱼肉进行分档取料时,也可以不经洗涤而直接加工。