鸡腿蘑多酚氧化酶特性研究

本文采用分光光度法对鸡腿蘑多酚氧化酶(PPO)的催化特性、最适温度、最适pH值、热稳定性等性质进行研究;同时考察了EDTA-2Na、NaHSO₃、抗坏血酸、柠檬酸四种抑制剂对鸡腿蘑多酚氧化酶活力的影响。结果表明:该酶的最适pH为6.0;最适温度为45℃,80℃水浴处理5min,95℃水浴处理90s该酶全部钝化。四种抑制剂对该酶均表现出不同的抑制效果,抑制效果强弱次序为抗坏血酸>柠檬酸>NaHSO₃>EDTA-2Na。     

特拉蒙及新红星杂交后代苹果PPO特性及褐变影响因素

以特拉蒙及新红星杂交后代苹果45号、54号、87号及富士为试材,对其褐变度、酚类物质含量、水溶性蛋白含量、SOD活性、POD活性及PPO特性等指标进行了分析。结果表明:各指标均存在明显差异,酚类物质含量、水溶性蛋白含量和PPO活性是影响杂交后代苹果褐变的主要因素。     

苹果中多酚氧化酶的性质

苹果中的多酚氧化酶是引起苹果及苹果酒褐变的重要原因之一 ,用乳化剂及酚结合剂从苹果中提取多酚氧化酶 (PPO) ,研究其酶学性质 :不同底物的Km、Vm,反应的最适温度、pH及两种底物同时存在时的酶学效应 .结果表明 :4 甲基儿茶酚为最适底物 ,其最适温度 30℃ ,最适 pH4 .5 ,不同浓度咖啡酸对酶的影响不同 ,儿茶素对不同浓度绿原酸的酶促反应影响也不同 .研究几种效应物对酶活力的影响表明 :偏重亚硫酸钠、半胱氨酸、抗坏血酸为强烈抑制剂 ,羧酸类对酶具有抑制效应 ,肉桂酸比同一结构形式的苯甲酸抑制效果强     

茄子多酚氧化酶的酶学特性研究

本文对日本千年2号茄子中多酚氧化酶的酶学特性进行了较详细研究。结果表明：茄子中多酚氧化酶的最适pH为6．8，当体系pH≤5．0或者pH≥7．4时，能有效降低PPO活性。30～50℃下PPO具有较高活性，其最适温度为30℃。PPO的热稳定性较差，沸水加热1min时，酶活已丧失87．57％。柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、EDTA-2Na等对PPO活性有抑制作用，其中抗坏血酸抑制作用最强。     

鲜茶叶、苹果及马铃薯多酚氧化酶活性的比较

采用分光光度法研究了鲜茶叶、苹果及马铃薯3种不同来源的多酚氧化酶(PPO)的酶活特性,结果表明:苹果、鲜茶叶及马铃薯的最适pH分别为5、6、7,最适温度为25℃、30℃、30℃,最适PVPP加入量为0.75 g、1.05 g、0.45 g,最佳底物浓度为0.12 mol/L、0.12 mol/L、0.12 mol/L,热稳定性试验表明鲜茶叶的PPO热稳定性最好,其次为苹果的PPO,马铃薯的PPO热稳定性最差.不同酶源物活性的强度为:马铃薯＞苹果＞鲜茶叶,3种PPO对pH、温度、PVPP有各自的特性,热稳定性也不相同,而最佳底物浓度却存在共性.     

低温和气调对不同色泽‘红富士’苹果贮藏期间果皮褪色现象的影响

研究低温和气调对不同色泽‘红富士’苹果贮藏期间果实理化指标的影响。以采收时2种不同色泽的‘红富士’苹果为试材,分别测定贮藏期间果实硬度、可溶性固形物含量、p H值,果皮花青苷含量、多酚含量、9种单体酚分含量和多酚氧化酶(PPO)、过氧化氢酶(POD)活性的变化。采收时,着色差的‘红富士’苹果果皮花青苷和多酚含量显著低于着色好的苹果,但其PPO、POD活性显著高于着色好的苹果;贮藏过程中,着色差的苹果果皮花青苷和多酚降解速度显著高于着色好的苹果。与冷藏相比,气调贮藏能有效地抑制花青苷和多酚的降解,延缓PPO、POD活性的上升,维持果实的品质指标。贮藏方式相同时,着色差的‘红富士’苹果比着色好的苹果更易发生果皮褪色现象;采收时色泽相同,则冷藏的‘红富士’苹果比气调贮藏的苹果更易发生果皮褪色现象。     

紫外线照射与柠檬酸处理对鲜切苹果的保鲜作用

目的研究柠檬酸、紫外线照射、柠檬酸和紫外线照射联合处理对鲜切苹果生理生化的影响。方法以富士苹果为实验材料,分成4组,分别是0.5%柠檬酸(CA)溶液中浸泡5 min、紫外照射(UV)5 min/面、0.5%柠檬酸溶液中浸泡5 min+紫外照射(CA+UV)5 min/面、不处理的对照组(KB)。分别于0、1、3、5、7、10、13、15 d测定鲜切苹果的色差、多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性。结果富士苹果经过切分后,褐变严重。PPO、POD活性升高,PAL活性变化曲折,总体呈上升趋势。柠檬酸、紫外、柠檬酸和紫外联合处理的3三种处理方式都可以抑制鲜切苹果的褐变,降低PPO、POD、PAL的活性。在4种处理方法比较中,柠檬酸和紫外联合处理的效果比较好。结论柠檬酸和紫外联合处理是鲜切苹果的理想的保鲜方法。     

库尔勒梨多酚氧化酶的酶学特性

以邻苯二酚为底物,采用分光光度法对库尔勒梨多酚氧化酶(PPO)的酶学特性进行研究。结果表明：库尔勒梨PPO 的最适pH 值为5.7,最适温度为42℃;短时间高温能显著抑制PPO 酶活力;PPO 催化的酶促褐变反应符合米氏动力学方程,该酶促反应的最大速率为169.49U/min,Km 值为0.152mol/L;与柠檬酸、NaCl 和EDTA-2Na相比,抗坏血酸对库尔勒梨PPO 的抑制效果较好。     

苹果多酚对多酚氧化酶氧化特性的影响

本文以富士苹果中含量较多的绿原酸、儿茶素、表儿茶素和根皮苷为苹果多酚氧化酶（PPO）作用底物,以磷酸盐缓冲液为苹果汁酶促褐变模拟体系,通过连续测定酶促褐变模拟体系吸光度A420值的变化趋势,研究不同苹果多酚底物对PPO酶促催化特性的影响,并确定多酚氧化酶对该4种底物较适作用条件。结果表明,苹果多酚底物对PPO反应特性影响较大;PPO酶促氧化绿原酸、儿茶素、表儿茶素和根皮苷4种多酚底物适宜的pH分别为5.0、4.0、4.5、4.5;适宜的温度分别为55、70、60、50 ℃;PPO作用适宜的底物浓度分别为5、0.5、2、10 mM;适当提高酶活可促进酶促褐变反应,且该4种底物对多酚氧化酶的亲和力大小为：儿茶素>表儿茶素>绿原酸>根皮苷。该研究为苹果汁褐变控制提供理论依据。     

鱼腥草中POD和PPO特性的研究

过氧化物酶(POD)和多酚氧化酶(PPO)是引起水果及其制品褐变的主要因子,本文对鱼腥草中POD和PPO的酶学特性及在不同因素处理下的抑制效应进行了初步研究。用磷酸缓冲液提取POD,醋酸缓冲液提取PPO,分别在470nm和525nm波长下比色,研究了两者的酶学特性。结果发现,引起鱼腥草酶褐变最主要的因素是POD,而PPO活性极其微弱。POD与PPO的最适温度分别为45℃和30℃,最适pH分别为7.0和5.0。本文还研究了不同抑制剂对鱼腥草POD和PPO活性的影响。结果表明:0.1%的VC和0.3%的Na2SO3对鱼腥草POD和PPO活力的抑制效果明显,为鱼腥草加工过程中防止褐变提供了技术依据。     

曲虫治理效果分析

通过对曲虫治理应用研究效果的分析 ,结果表明 :质量效果提高 7% ,糖化力效果提高 80 % ,综合效果提高 92 7%。     

女套装上衣尺寸自动生成系统的建立与实现

针对服装打版系统智能化程度低的现状,设计了服装尺寸自动生成系统.量取女套装上衣经典款式样板的细部尺寸参数,采用非线性主成分分析法对女套装上衣样板各特征指标的权重进行提取,利用多元回归分析建立服装结构设计数学模型.建立样板尺寸自动生成的理论模型,并通过编程加以实现.建立3层模糊综合评判模型对系统进行测试,实验结果表明,该...     

两种脂肪酸聚甘油酯(PGE)的性质比较

脂肪酸聚甘油酯(Polyglycerol esters of fatty acids,简写为PGE)在常温下有半固态和固态两种存在状态,本文通过对分别添加这两种PGE的软冰淇淋基料进行粘度、pH、粒径分析和垂直扫描分散稳定性分析(Turbiscan),发现半固态PGE的添加量为0.2%时,乳状液的粘度最低,粒径最小,稳定性最好;固态PGE的添加量为0.4%时.乳状液的粘度最低,粒径最小.通过比较发现,两种PGE对基料的影响有很大差别:半固态PGE能使乳状液的粒子更小,并能有效延长乳状液的稳定性;而固态PGE由于其熔点较高,可以促进脂肪结晶.     

葵花籽油中酸价测量结果的不确定度评价

目的 分析食用油中酸价测定的不确定度来源并建立不确定度评定方法, 为检验数据的可靠性和准确性提供参考。方法 依据GB 5009.229-2016《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》和JJF 1059.1-2012《测量不确定度评定与表示》建立数学模型, 计算各变量的不确定度, 最终计算扩展不确定度。结果 结果显示, 样品中酸价的扩展不确定度为U=1.764×10?3 mg/g, 样品中酸价含量为(0.16±0.002) mg/g(置信水平95%, 包含因子k=2)。结论 在测定过程中, 测量重复性对总的不确定度影响最大, 其次是滴定管的体积。     

有梭织机稀密路织疵成因分析

从有梭织机打纬过程中织机构件的位置和状况对纬纱之间距离的影响出发,推导出纬向密度计算公式,直观分析了影响纬向密度的各种因素,提出了为减少稀密路织疵在国产老织机上采取的几项改进措施：采用弹簧回综、机外送经、电子驱动、导布辊加压等装置。     

The basis streamlines of activities of Department of Preventive Medicine of RAMS

The article gives a brief account of the main streamlines and scope of scientific activities of Department of Preventive Medicine of RAMS for the recent 10 years.     

锅炉过热器热偏差的治理与预防

该文从黑液喷射炉的生产工艺、机械设备的角度简要分析了造成过热器热偏差的原因,并重点讲述了所采取的一些必要的治理和预防措施,从而使热偏差对过热器造成的危害程度得到有效减轻.     

广西冬作马铃薯品种全粉基本特性比较

采集了广西地区5个冬作马铃薯品种,测定其理化指标和全粉加工特性,采用主成分分析(principal component analysis,PCA)和相关性分析研究不同品种马铃薯品质指标的差异和内在联系。结果表明:5个品种中,川芋117和桂农薯1号干物质和淀粉含量高,全粉具有高L*和低b*,适宜于淀粉和全粉的加工利用。川芋117峰值黏度和终值黏度高,吸水性强,桂农薯1号吸油性强,冻融稳定性较好。主成分分析提取了特征根大于1的主成分4个,其中,主成分1和主成分2累计贡献率为82.792%,可有效地反映出马铃薯理化和品质指标特性的总变异,筛选出的代表性评价指标有总淀粉、粗蛋白、直链淀粉、起糊温度、峰值黏度和崩解值。此外,通过主成分载荷图和相关性分析数据揭示了部分评价指标的相关性和相关方向。研究可为马铃薯加工品种的筛选提供理论依据。