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1.
季鸿崑 《扬州大学烹饪学报》1997,(2)
在《〈周易〉和中国烹饪》的基础上,结合对《帛书周易》的研究,进一步阐述《周易》和中国烹饪的关系。特别是关于以实证和量化为基础的科学方法,和以直觉与灵感为基础的哲学和艺术的方法之间的区别,从而注意在不同的范围内用不同的方法处理。 相似文献
2.
林则普 《四川烹饪高等专科学校学报》2004,(1):8-9
记得是20世纪80年代在原商业部饮食服务局工作时,认识了西安的王子辉先生。他当时是西安烹饪研究所和西安烹饪技术培训站的负责人,并集中精力于饮食烹饪研究上。子辉先生文思缜密,眼界开阔,常发表些与众不同的见解,有些虽系一家之言,可却对人多有启发。最近几年,他将饮食文化研究与中国传统文化的源头活水———《周易》紧密联系起来,先是发表了“和是中国烹饪审美文化的精髓”、“和是中国饮食文化根本之道”等文章,现又撰写了《周易与饮食文化》一书准备出版,嘱我写几句话作序。我翻了他给我的目录和部分文稿,开始还以为他找错了人。因为… 相似文献
3.
熊四智 《四川烹饪高等专科学校学报》2003,(1):6-6
<正> 全面反映中国菜肴发展历史的著作,过去不曾有过。元代,虽曾出现过无作者姓名的所谓《馔史》,但内容单薄,体例冗杂,与“史”不符。近人也有过《中国烹饪史略》等综述中国烹饪发展史的著作,但对菜肴的发展历史,亦缺乏深入系统地研究,语焉不详。《中国烹饪百科全书》虽列有《菜肴史》条目,但毕竟是以百科条目形式出现的,不可能展开叙述。仅有两万字左右的条目文字,很难勾画出中国五千年菜肴发展史的宏伟广博。 相似文献
4.
《周易》作为重要的中国文化典籍,其国外传播现状对我国文化典籍的对外推广具有重要的参考价值。通过对问卷调查结果的分析发现《周易》英译本具有注释详细、语言通俗易懂等特点,但同时也存在着部分内容翻译质量不高,受众对于《周易》了解程度不够等问题。基于《周易》英译本在国外的传播现状,可从译本和译者两方面提升《周易》英译质量;从传播途径、受众需求两方面提高《周易》在国外的传播。 相似文献
5.
《扬州大学烹饪学报》1996,(2)
由扬州大学商学院主编出版的《中国烹饪研究》是烹饪学术研究理论杂志。自1984年创刊以来,先后出版41期,深受全国各地烹饪界学者和有关人士的欢迎。 《中国烹饪研究》集中反映全国各地烹饪工作者的研究成果,主要栏目有:烹饪工艺学、烹饪原料学、烹饪卫生学、烹饪生理生化、烹饪营养学、烹饪保健学、中国烹饪改革、饮食文化、烹饪美学、烹饪民俗学、烹饪教育研究、饮食企业经营管理学、国外烹饪研究、国内烹饪经验等。 相似文献
6.
熊四智 《四川烹饪高等专科学校学报》2000,(2):7-8
<正> 我们常说中国烹饪文化博大精深。博大在哪里?精深在何处?通过改革开放20多年来全国烹饪界的探索,以《中国烹饪百科全书》和《中国食经》、《中华食苑》等为代表的重要论著,整理、归纳、总结历史悠久的烹饪物质文化和精神文化,确实让人感受到中国人的饮食思想是先进的,烹饪文化科学与艺术内涵是丰 相似文献
7.
王颖 《重庆理工大学学报(自然科学版)》2007,21(14):30-32
《周易》的文化价值是多方面的，既有政治、军事、经济方面的，也有哲学、思维方法论方面的。作为中华民族最早的一个符号推演系统，《周易》的逻辑方法论的运用，促成中国传统思维方式中特有的主导推理类型——类比推理的最早形成机制。 相似文献
8.
徐霖 《扬州大学烹饪学报》2014,(2):5-8
烹坛始祖伊尹不仅是个烹饪实践者,也是中国烹饪理论的创始者。他以“至味”说汤,构建了一套比较完整的烹饪理论体系。《吕氏春秋·本味》记载的伊尹的“五味三材”、“鼎中之变”等辩证而精深的烹饪工艺理论,数千年来一直指导着人们的烹饪工艺操作与思维行程,成为中国烹饪工艺界的圭臬。 相似文献
9.
徐霖 《扬州大学烹饪学报》2014,(4):5-8
烹坛始祖伊尹不仅是个烹饪实践者,也是中国烹饪理论的创始者。他以“至味”说汤,构建了一套比较完整的烹饪理论体系。《吕氏春秋·本味》记载的伊尹的“五味三材”、“鼎中之变”等辩证而精深的烹饪工艺理论,数千年来一直指导着人们的烹饪工艺操作与思维行程,成为中国烹饪工艺界的圭臬。 相似文献
10.
《扬州大学烹饪学报》1998,15(2)
《中国烹饪研究》自1984年创刊以来,在上级领导和有关各方的大力支持下,已先后按时出版15卷49期,总计490万字,较好地发挥了为烹饪教学、科研、社会服务的功能。最近,本刊面向全国烹饪界作了一次调查,广泛征求了各方意见,现将部分来信摘登如下: 相似文献
11.
曹昊晨 《重庆科技学院学报(社会科学版)》2012,(3):23-24,52
分别以分形学、混沌学、全息论的观点,阐述了《周易》的世界观和＂占事知来＂的原理。认为《周易》对天之道、地之道、人之道和太极、阴阳、八卦的全息系统做了详细的描述和深刻的论证。 相似文献
12.
《扬州大学烹饪学报》2011,(2):F0004-F0004
《扬州大学烹饪学报》是我国烹饪界办刊最早、层次最高、影响最大的理论学刊。办刊宗旨:探索总结烹饪理论,继承弘扬饮食文化,反映烹饪研究最新成果,为教学科研工作服务。办刊特色:融科学性、理论性、实践性于一体。既是烹饪理论研究者、烹饪教学工作者的科研阵地,又是餐饮企业从业者的技术指南和烹饪爱好者的良师益友。主要栏目:烹饪理论研究、饮食文化、烹饪工艺、烹饪化学、烹饪原料、烹饪营养与卫生、饮食保健、餐饮管理、烹饪教育、餐饮企业家论坛、食品科学等。《扬州大学烹饪学报》欢迎广大作者撰写信息准确、见解独到、有理论创新和指导作 相似文献
13.
华国梁 《扬州大学烹饪学报》2000,17(3)
经国家新闻出版署批准 ,原《中国烹饪研究》从本期开始公开发行了 ,同时更名为《扬州大学烹饪学报》。这不仅是本刊发展中的大喜事 ,也是烹饪界以及烹饪教育界、学术界同仁们值得同喜同贺的大喜事。《中国烹饪研究》自 1984年创刊以来 ,致力于探索总结烹饪理论 ,继承弘扬饮食文化 ,成为我国办刊最早、层次最高、影响最大的烹饪理论学术期刊。十多年来 ,它得到了来自各方面的关心与呵护 ,尤其是广大读者和作者的无私支持。正因为如此 ,才有了它在烹饪研究领域的地位 ,才有了它实现新跨越的今天。值此《扬州大学烹饪学报》发刊之际 ,我仅代表… 相似文献
14.
余从 《扬州大学烹饪学报》1996,(4)
为了解决中国传统烹饪温度以“成”计量的模糊的非标准化计量方法,推进中国烹饪现代化、科学化、定量标准化的进展,国内贸易部饮食服务行业管理司于1996年11月6日至12日,在北京召开了“全国首期烹饪温度测控与以“度”计量技术研讨班”。会议代表来自北京、天津、河北、江苏、湖北、内蒙、新疆等全国各地,有烹饪高等院校、烹饪科研院所、烹饪专业学校的专家、学者、教授,有大型餐饮企业的高级烹调师和企业家,有国内大型厨具生产公司的经理,有《中国烹饪》杂志社、中国商业出版社、《光明日报》、《工人日报》等新闻出版部门的同志参加。 相似文献
15.
《四川烹饪高等专科学校学报》2011,(4):19-19
2011年5月,《四川烹饪高等专科学校学报》经报四川省新闻出版局批准再次扩刊,由80页增加至104页。《四川烹饪高等专科学校学报》是以三个板块,即饮食、旅游、综合为主要栏目的学术性刊物,在饮食文化、烹饪科学、烹饪工艺、旅游论坛等方面以主办单位四川烹饪高等专科学校为依托,走在了烹饪 相似文献
16.
芦倩 《江西电力职工大学学报》2014,(3):78-82
《周易》反映了上古时期的语言面貌,为研究上古汉语并列式复合词的产生和发展提供了难得的语料.通过对《周易》中并列式复合词词义的构合来源、词义与语素义之间关系的考察,对其词汇特点、内部规律进行客观实际的理论分析. 相似文献
17.
高成鸢 《四川烹饪高等专科学校学报》1999,(1)
<正> 提到中国烹饪,就认为煎炒烹炸都离不开油,谁会想到迟至宋代,百科全书般的《太平御览》中竟还没有膳食用“油”的明确记载。该书“饮食部”第22卷题为“脂膏油”,但在所收13条关于油的史料中,除一两条例外,都是用于点灯或战争中的火攻。清代万卷《古今图书集成》中的“油部”记事33条,明确为食用的也只有两三条。这固然由于中国历史典籍详于政治礼教而略于社会生活,但油用于烹饪在中国确实较晚。 《不列颠百科全书》说:“从有文字记载的时候起,人们便从植物中提取油点灯、做涂料和用于烹饪。”然而在饮食文化无比发达的中国,植物油的运用,却是烹饪史上的一大谜团。一方面它有极重要的地位,另一方面自古极少记载,可能因此至今缺乏专门研究。 相似文献
18.
《四川烹饪高等专科学校学报》2012,(6):F0003-F0003
<正>《四川烹饪高等专科学校学报》是以烹饪、旅游为主的综合性学术刊物,是中国高职高专核心期刊、四川省高校特色科技期刊。本学报现为双月刊,一年6期,印制精美,主要栏目有饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、旅游论坛、旅游开发、餐旅教育等。根据国家新闻出版总署有关文件精神,《四川烹饪高等专科学校学报》实施《<中国学术期刊>(光盘版)检索与评价数据规范(试行)》,现将有关事项敬告作者。1.论文题目、作者(包括合作者)姓名、工作单位、单位所在地、邮政编码、摘要、关键词置于文首,以 相似文献
19.
聂凤乔 《四川烹饪高等专科学校学报》1999,(4)
<正> 烹饪,是人类健康生存的永恒主题之一,是一门大学问。研究烹饪事业的发展,与国计民生息息相关,具有深刻的经济意义与社会意义。 (一)两个必须明确的前提认识 1、烹饪是什么? 通常理解为烧饭做菜,是一门手艺,是技术问题。 其实不然。烧饭做菜仅是烹饪的组成部分之一,并非烹饪的全部。 烹饪,《中国烹饪百科全书》这一具有学科建设意义的著作,已经对它作了完整、准确的定义:包含从烹调到饮食的全过程的全部内容。 相似文献
20.
《四川烹饪高等专科学校学报》2012,(1):F0003-F0003
<正>《四川烹饪高等专科学校学报》是以烹饪、旅游为主的综合性学术刊物,是中国高职高专核心期刊、四川省高校特色科技期刊。本学报现为双月刊,一年6期,印制精美,主要栏目有饮食文化、烹饪工艺、餐饮管理、旅游论坛、旅游开发、餐旅教育等。根据国家新闻出版总署有关文件精神,《四川烹饪高等专科学校学报》实施《<中国学术期刊>(光 相似文献