青梅中梅素的化学结构表征及其生物活性研究进展

为比较四川青梅主栽品种间果实品质的差异,本文以主产区8个品种青梅为材料,分析青梅果实的理化指标、微量元素、总黄酮、总酚和有机酸的含量,采用主成分及聚类分析法对其进行综合评价;同时,利用顶空固相微萃取（HS-SPME）结合气相色谱-质谱法（GC-MS）检测并分析青梅挥发性风味成分。结果表明,不同品种青梅品质差异较大,其中达梅1号、平武南高、马边大白梅单果重均大于30 g,果肉率均大于90%,属于极大果;达梅2号蛋白质含量最高,为1.24 g/100 g FW;8个品种青梅糖酸比在0.25~0.58;大邑大青梅Fe元素含量最高,为187.28 mg/kg DW,达川、大邑、马边地区的5个品种青梅均有较高含量的Se元素,平均含量达0.28 mg/kg DW;大邑莺宿总黄酮和总酚含量均最高,分别为84.53和36.03 mg/g DW,显著高于其它品种（P<0.05）;大邑大青梅柠檬酸含量最高414.23 mg/g,而平武杏梅苹果酸含量最高85.51 mg/g,平武南高琥珀酸及富马酸含量均最高,分别为54.15和0.79 mg/g DW。8个品种青梅共检测出81种挥发性物质,共有物质9种,其中大邑莺宿和平武南高醛类物质占比最高,主要为正己醛和2-己烯醛,而其余六个品种青梅酯类物质占比最高,尤以乙酸丁酯为主。综上,马边县及平武县的4个品种青梅适合制成乌梅,大邑莺宿、大邑大青梅和达梅2号适合精深加工,而达梅1号是食用加工的优良品种。     

姜多糖的提取、结构表征和生物活性研究进展

姜作为一种药食两用资源,在我国使用广泛。姜中含有多种活性成分,如多糖、多酚、萜类、姜辣素及其衍生物等。其中姜多糖因具有抗肿瘤、抗氧化、降血糖、止咳、抗疲劳等多种生物活性,成为近年来的研究热点。因此,该文对姜多糖的提取、结构表征和生物活性等方面的研究进行综述,为姜及其多糖的合理开发利用提供参考。     

糖基化肽的制备、结构表征及生物活性研究进展

肽的结构和功能易受温度、pH值和离子强度改变等环境因素的影响，而糖基团可与肽的氨基酸侧链基团形成共价键进而发生结构修饰，糖基化修饰能有效提高肽分子的稳定性和生物活性。文章综述了糖基化肽的制备方法与结构表征策略，重点阐述了糖基化肽生理活性影响的最新研究进展；并分析了糖基化修饰肽所面临的挑战及未来研究方向。     

仙人掌多糖提取、纯化、结构表征及生物活性研究进展

文章对仙人掌多糖提取、纯化、结构表征及生物活性等方面的研究情况进行了综述,并对其未来发展方向进行了展望。     

番石榴多糖化学与生物活性研究进展

番石榴（Psidium guajava）为桃金娘科植物,在全球热带及亚热带地区广泛种植。番石榴具有良好的食用和药用价值,长期被用于腹泻、糖尿病等疾病的辅助治疗。多糖是番石榴中的重要活性成分,具有抗氧化、抗肿瘤、抗炎、调节免疫、降血糖、改善肠道微生态等作用。该文对已报道的番石榴多糖提取方法、结构表征及生物活性相关研究进行梳理与总结,以期为番石榴及其多糖类成分在食品及医药领域的进一步开发利用提供参考和借鉴。     

磷酸化裙带菜多糖的制备及结构表征和生物活性分析

以磷酸盐作为交联剂对分离纯化的裙带菜多糖进行磷酸化修饰,综合运用紫外吸收光谱、傅里叶变换红外光谱、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱、高碘酸氧化及Smith降解法、刚果红实验、β-消去反应、碘-碘化钾实验进行结构表征,并评价修饰前后的自由基清除能力和降血糖活性。结果表明：磷酸根的取代度为9.26,在1 216、886 cm^-1处出现P=O、P—O—C磷酸基团特征吸收峰,表明磷酸化修饰成功;磷酸化裙带菜多糖的最大相对分子质量为94.4×10³,具有三股螺旋结构,是β-糖苷键连接的吡喃型葡聚糖,其中,多糖与氨基酸主要通过—O—型糖肽键相连;单糖之间的连接方式主要为1→3、1→2,1→4和1→6型糖苷键,物质的量比为0.494∶0.504∶0.002,且具有分支结构;磷酸化修饰后的裙带菜多糖对1,1-二苯基-三硝基苯肼自由基、超氧阴离子自由基(O₂^-·)和羟自由基(·OH)的清除率及α-葡萄糖苷酶的抑制率分别比修饰前显著提高34.76%、12.30%、76.05%和3.70%(P<0.05),说明磷酸...     

栀子多糖的制备及其化学结构、生物活性研究进展

栀子是我国卫生部首批公布的药食两用资源,具有广泛的用途和开发利用价值。多糖作为栀子的主要有效成分之一,具有复杂的化学结构和多种生物功能,包括抗炎、抗氧化、抗肿瘤、免疫等作用。该文主要从栀子多糖的制备方法、化学结构、生物活性等方面进行综述,详细介绍栀子多糖的研究现状,为后续进一步研究提供理论参考。     

酸浆属植物多糖化学与生物活性研究进展

多糖是酸浆属植物的主要有效成分之一,具有抗氧化、降血糖、降血脂、免疫调节、改善肠道微生态等多种生物活性,在食品及生物医药领域具有广阔的应用前景。该文主要对近20年已报道的酸浆属植物多糖提取方法、结构表征及生物活性相关研究进行梳理,以期为该属植物及其多糖类成分的进一步开发利用提供参考和借鉴。     

青梅腌制加工副产物梅卤化学组成及利用技术研究进展

本文总结了梅卤的来源、化学成分、生物活性和开发利用进展,对其未来产业化开发模式进行了展望。梅卤是青梅盐渍后产生的汁液,是梅坯生产过程中的副产物,每吨青梅经食盐腌制产生约0.5吨梅卤。梅卤含有大量的水和食盐,还含有从青梅中浸出的有机酸、糖、酚类物质和矿物质等成分,其中主要的有机酸为柠檬酸和苹果酸,主要的酚酸类物质为新绿原酸、绿原酸和隐绿原酸,具有抗氧化和抑菌等生物活性。目前梅卤主要用于腌制类风味食品、调味品和饮料等产品开发,也有探索将其用于功能食品开发。未来可能将逐渐改变青梅腌制方式,将食盐腌制改为蔗糖腌制,并开发青梅汁饮料,不再产生梅卤;传统梅卤在调味品和功能性饮料加工方面具有较好的产业化前景。     

β-葡寡糖的制备及其结构鉴定和生物活性研究进展

低聚糖是一种新型功能性糖原,在食品领域应用广泛。β-葡寡糖是一类由2～20个葡萄糖通过β-糖苷键连接而成的低聚糖,主要由葡聚糖经不同方法降解制备得到,因其分子量低、水溶性好、结构独特、吸收效率高等特点,在调节肠道菌群、增强免疫、抗肿瘤等方面表现出较好的生物活性,在食品、保健品和药品等领域具有广阔的应用前景。为促进β-葡寡糖的研究与开发,本文就近年有关β-葡寡糖的降解制备、分离纯化、结构表征方法及其生物活性方面的研究进行系统综述,以期为β-葡寡糖的深度研究与利用提供一定的参考。     

青梅资源的研究与应用

我国是青梅的原产地,青梅在我国的栽培和利用历史悠久。文中对青梅的化学成分、生物活性作用的研究及在医药和食品等行业中的应用进行了综述,同时对青梅今后的利用途径和发展方向进行了探讨,使我国的青梅资源能得到更合理有效的利用。     

梅花总黄酮对黄嘌呤氧化酶的抑制作用及其抗氧化活性评价

评价了梅花总黄酮对黄嘌呤氧化酶（XOD）的抑制作用及其抗氧化活性。通过体外评价实验测定梅花总黄酮对XOD的抑制作用,并分别采用DPPH自由基法、铁离子还原法（FRAP）和血液总抗氧化能力测定法评价其抗氧化活性。结果显示,梅花总黄酮对XOD的抑制呈现浓度依赖关系,半抑制浓度（IC50值）为85.45μg/mL;梅花总黄酮清除DPPH自由基的能力强于竹叶黄酮,但弱于维生素C和芦丁;梅花总黄酮还原铁离子的FRAP值为3.38mmol/mg,是芦丁的1.44倍和竹叶黄酮的1.29倍;血液总抗氧化能力的测定结果从强到弱依次为：维生素C〉梅花总黄酮〉竹叶黄酮〉芦丁。研究表明,源自青梅花的生物总黄酮具有优良的生物抗氧化能力和显著的XOD抑制活性,可作为潜在的抗氧化应激和预防高尿酸血症的膳食功能因子进行深入研究和开发。     

Microwave-Assisted Autohydrolysis of Prunus mume Stone for Extraction of Polysaccharides and Phenolic Compounds

ABSTRACT: Stone of Prunus mume (P. mume) is a by-product of pickled P. mume industry. Stones of native and pickled P. mume, mainly composed of holocellulose (83.8 ± 1.8% and 65.1 ± 0.3%, respectively) and acid-insoluble lignin (25.3 ± 2.2% and 30.6 ± 0.9%, respectively), were autohydrolyzed by microwave heating to extract polysaccharides and phenolic compounds. By heating at 200 to 230 °C, 48.0% to 60.8% of polysaccharide and 84.1% to 97.9% of phenolic compound were extracted in water along with partial degradation of hemicelluloses and lignin. The extracted liquors showed antioxidant activity against hydroxyl radical and DPPH radical originated from phenolic compounds. The pickled P. mume stone showed higher autohydrolyzability and microwave absorption capacity than the native stone due to absorbed salts and acids during pickling in fruit juice of P. mume with external addition of sodium chloride. Pickling process in salty and weak acidic juice seemed to be a kind of pretreatment for softening the stones prior to autohydrolysis induced by microwave heating.     

青梅组分抗食源性致病菌活性分析

为研究青梅中具有抗食源性致病菌活性的部位和成分,将青梅的乙醇提取液用氯仿、乙酸乙酯、正丁醇萃取,对4个萃取组分进行抗菌活性的测定,并对活性最高的组分进行液相色谱-质谱(LC-MS)分析。结果表明:各组分对5种食源性致病菌都有一定的抑菌活性,尤以乙酸乙酯萃取物的抑菌能力最强。对乙酸乙酯萃取物进行LC-MS分析,结果表明,分离效果很好,其主要化学成分类型为咖啡酰莽草酸及其衍生物。提示:咖啡酰莽草酸类化合物具有较好的抗菌活性。     

青梅有机酸谱特性分析及其应用研究

为了更好地表征和鉴别青梅及其加工产品的质量,建立了HPLC法同时分析样品中草酸、酒石酸、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸、琥珀酸及熊果酸8种有机酸组成及含量。采用的色谱柱为Zorbax SB-Aq C18(4.6×250 mm,5μm),以甲醇与0.01 mol/L且pH为2.65的KH2PO4溶液(3:97)为流动相,流速为1.0 mL/min,柱温25℃,选取210 nm与215 nm进行双波长检测,有机酸的回收率为97.18%~111.57%,相对标准偏差为0.53%~4.67%,检出限为0.05~6.33μg/mL。青梅中主要有机酸为柠檬酸,其次是苹果酸和草酸,还含少量的酒石酸、乳酸、乙酸和琥珀酸,多种有机酸共同构成青梅特征有机酸谱。利用建立的青梅有机酸谱HPLC分析方法,分析不同青梅加工产品的有机酸谱,发现青梅在加工成不同产品过程中尽管总有机酸含量变化很大,但特征组成谱稳定,一些乌梅提取物存在掺假现象,表明青梅有机酸谱可以用于表征青梅加工产品的质量。     

青梅烟熏过程中的色泽变化

本文研究了烟熏处理对青梅非酶褐变的影响,以新鲜青梅为研究对象,分析了青梅在烟熏过程中褐变指数、色泽、还原糖、总糖、氨基酸以及5-羟甲基糠醛（5-HMF）的变化情况。结果表明,随着烟熏时间的延长,褐变度、色差值和5-HMF的含量逐渐增加,还原糖、总糖和氨基酸含量逐渐减少。     

梅花果实品质及抑菌、抗氧化活性分析

为揭示不同品种梅花果实的品质及抑菌、抗氧化活性差异,从抗寒梅花中筛选果实品质优良的品种,为抗寒花果兼用梅的选育以及梅花果实综合利用提供依据。对8 个品种梅花果实的品质（外观品质和食用品质）性状、抑菌和抗氧化活性进行评价,利用高效液相色谱-质谱联用技术对酚类化合物进行分离和检测,对果实品质性状与抑菌和抗氧化活性进行相关性分析。结果表明：不同品种梅花果实的品质性状差异显著,‘淡丰后’、‘粉靥丰后’、‘武藏野’和‘飞绿萼’等级评价较高;‘丰后’、‘武藏野’、‘飞绿萼’总酚和总黄酮含量较高,从3 个品种中都分离出儿茶素、迷迭香酸、圣草酚、丁香酸、芦丁5 种酚类化合物,梅花果实的抑菌和抗氧化活性与总酚和总黄酮含量存在相关关系。‘武藏野’和‘飞绿萼’是优良的抗寒花果兼用梅,果实品质性状较优,可以作为天然抗氧化剂或功能性食品进行开发利用。     

青梅花、枝、叶中多酚的抗氧化活性及稳定性的研究

以我国特有的青梅品种"大叶青"为原料,测定了青梅花、枝、叶3种提取物(PF,PB,PL)中总酚含量,采用化学发光法、DPPH.,ABTS+.等评价自由基清除能力,采用铁离子还原法(FRAP)来评价还原力,分析了提取物中多酚含量与其活性的相关性,研究了青梅不同提取物的热稳定性。结果表明:青梅花、枝、叶等3种提取物富含多酚物质,在不同的评价体系中青梅提取物的抗氧化能力也不同,在清除O2-.、DPPH.、ABTS+.等自由基能力时青梅枝(PB)提取物的清除能力最强,而青梅花(PF)提取物的还原能力最强,相关性分析表明,自由基清除能力与总酚含量呈正相关(P<0.05)。3种提取物中以青梅叶提取物(PL)的热稳定性最强。     

不同物理方式辅助处理对青梅盐胚脱盐效果和品质的影响

该研究采用振荡、超声波、间歇真空的物理辅助方式对比静置浸泡青梅盐胚脱盐,分析不同处理方式对青梅盐胚脱盐效果和品质的影响。结果表明,经振荡浸泡、超声辅助浸泡方式脱盐4 h后,脱盐率与梅胚水分含量均达到相对平衡状态,脱盐率超过60%,而间歇真空浸泡和静置浸泡方式脱盐8 h后脱盐率仍低于60%;超声波辅助浸泡脱盐后梅胚中有机酸含量39.26 mg/g显著高于其它脱盐方式,多酚含量458.06 mg/kg仅次于间歇真空辅助浸泡方式的501.56 mg/kg,但显著高于振荡浸泡、静置浸泡,四种方式脱盐的梅胚抗氧化活性无显著性差异;振荡浸泡、超声辅助浸泡脱盐的梅胚渗糖4 d后青梅果脯总糖含量分别达36.52%、34.10%,优于静置浸泡、间歇真空辅助浸泡的27.12%、24.37%。综上,在确保脱盐效率前提下,超声辅助浸泡为适合青梅盐胚脱盐较佳的物理辅助方式,可有效保留梅胚有机酸并提升脱盐梅胚的渗糖效率。