多功能原子吸收光谱仪在糖品分析中的应用

本文介绍了多功能原子吸收光谱仪的原理、特点及在糖品分析中的应用,并提供了可靠的分析方法和测试条件,对糖品中铜、铁、铅、砷的含量进行了测定。同时对标准曲线回归方程、相关系数、检出限、精密度和回收率进行了实验分析,结果表明所得实验数据均符合实验室质量控制的要求。该仪器与PEAA300原子吸收分光光度计在测定糖品中铜和铁的含量进行了比较,与北京吉天AFS-9120双道原子荧光光度计在测定糖品中铅和砷的含量进行了比较,测得实验数据比较一致,偏差小于10%。     

糖品组分及糖替代品的气相色谱分析

０前言食品工业的许多部门都要用糖和糖浆作为原料，检测这些原料的成分非常重要。检测单一的糖用常规的检测手段（如旋光法和滴定法）即可，但对糖品混合物，若用上述常规方法就很困难，而气相色谱则可很好地应用在糖品及甜味剂的分离与检测上。相对来说糖是不挥发性物质...     

斐林氏法测定还原糖的误差分析

本研究根据斐林氏法测定还原糖的基本原理，采用自动控制系统调整反应条件，定量分析了加热温度、加热时间、测定速度、搅拌力度对测定结果的影响。     

糖品生产过程中的离子交换问题与分析

本文综述了离子交换树脂近年来在糖品生产过程中的应用情况，针以其所存在的不足之处，提出通过磁性树脂的研制，将离子交换与高梯度磁分离有机结合起来，以达到进一步强化和完善离子交换处理系统，使其将来能在糖品生产中得到更好的发展。     

功能性共结晶糖品性质的研究

蔗糖共结晶技术为食品，医药配料的夹带提供了新的方向。本文简要地介绍了共结晶工艺过程的原理、工艺过程和用途，重点研究了共结晶糖品的微细外观结构及糖品的有关性质，研究结果表明，共结晶糖品是一种由蔗糖微小晶体组成的聚集体，糖品具有添加配料在产品中分布的均匀性和产品溶解速度加快的特性，并且夹带乳化剂的共结晶糖品增强了乳化剂的乳化作用，作者从工艺过程，产品结构等方面解释了糖品具有这些功能特性的原因。     

功能性糖品的生产和应用

功能性糖品能防止龋齿、糖尿病，促进肠内双歧杆菌等有益菌的增殖，降低血中胆固醇含量，非常适合用作保健食品的添加剂，其制造方法主要有四种，分别为提取、多糖水解、糖基转移和化学合成。     

糖品水分与贮藏条件的关系

水是多数食品的主要组分，每种物质的水分含量是不同的。以适当的数量，定域和走向方式存在的水是生命过程所必不可少的，而且它对食品的结构才十观、味道以及对变质的敏感性有着很大的影响。为了确保糖品质量，国家标准规定白砂糖水分含量应。0．O6％；绵白糖水分含量应在0．80％－2．to％范围内。这里所指的水分是指白砂糖和绵白塔中能够依赖于相对大气湿度和晶体周围糖浆膜的杂质进行水的吸收和解吸的水分，它是自由水和吸湿水的总和。自由水是物质中游离状态的水分，它的含量因干燥程度而改变。吸湿水是物质从空气中所吸收的水分，它的…     

传统红糖与精制赤砂糖理化性质比较

选取3 个红糖样品和2 个赤砂糖样品,比较研究传统红糖和精制赤砂糖在理化性质（水分活度、颜色、晶 形结构、主要成分、矿物质、氨基酸）及二氧化硫含量上的差异。结果表明：红糖和赤砂糖水分活度均小于0.7, 两者无显著性差异;红糖和赤砂糖的主色调均为红黄色,a值可作为红糖与赤砂糖的鉴别依据;红糖晶体规则,晶 面近似为长方形,而赤砂糖晶体晶形各面无特定角度,晶面近似为椭圆形;红糖的还原糖质量分数显著高于赤砂 糖,红糖的灰分质量分数、蔗糖质量分数显著低于赤砂糖;红糖比赤砂糖矿物质含量更为丰富,其K、Mg和Fe元素 含量显著高于赤砂糖;红糖所含必需氨基酸比例明显高于赤砂糖;赤砂糖相较于红糖的二氧化硫含量更高,两者均 符合行业标准。     

海带多糖的分类提取、鉴定及理化特性研究

建立了一套简便有效的提取方案,可从海带(Laminaria japonica Aresch)中分类提取同时得到褐藻酸钠、褐藻糖胶、褐藻淀粉三类多糖粗品。将含量较高的前二者进一步纯化,乙酸纤维膜电泳和葡聚糖凝胶G—75柱层析的结果表明纯化后的褐藻酸钠、褐藻糖胶是均一的。将二者与市售海藻酸钠试剂的光谱行为和理化特性进行了对比实验,结果表明市售海藻酸钠试剂与褐藻酸钠的紫外和红外图谱特征一致,分子量、特性粘度、电导率及pH值等数值均很接近而与褐藻糖胶的性质有较大差异。     

鲜肉冰点及与主要理化指标的相关性

采用冻结法和差示扫描量热仪测定牛、羊、鸡不同部位的冰点温度,并对其水分含量、密度、蛋白质、脂肪等指标进行测定,确定鲜肉的冰点与其主要成分的相关性,建立肉的冰点与主要成分的线性相关方程。结果表明:牛和羊各部位肉冰点温度均在-1.4~-1.7℃之间,鸡各部位肉冰点温度在-1.1~-1.4℃之间,其中牛肉冰点温度最高的部位为牛里脊(-1.4℃)。鲜肉的冰点温度与水分含量呈极显著正相关,而与脂肪的含量呈极显著负相关。较高的脂肪和蛋白质含量,尤其是当脂肪含量较高时,鲜肉具有较低的冰点。因此根据鲜肉冰点与其主要成分的线性相关方程,可以在测定脂肪及水分含量的基础上预测鲜肉的冰点温度。     

啤酒理化检验产生误差原因分析

近年我们组织了两次湖北省内啤酒企业实验室进行啤酒理化检验的精密度测试,收到很好的效果,从中也发现了一些问题。现将我在全省比对总结会上的发言稍作整理如下：从大的方面说,产生误差的原因有四大类：一为系统误差;二为随机误差;三为过失误差四为计算误差。l误差种类1．l系统误差这是按某种确定规律变化的误差。产生这种误差的原因,一般地说是可以知道的。因此,可设法减少或加以修正。系统误差主要来源于五个方面：（l）仪器误差：由于仪器设备本身的精确度及其它方面因素引起的误差。如测酒精度及原麦汁浓度时要求使用万分之一分析天平。如果实骏室没有万分之一的天平,而用千分之一天平替代：或者有万分之一的天平,但天平未定期校     

掺水量对原料乳的理化指标的影响

本论文通过对牛乳不同掺水比例导致的牛乳理化指标变化的研究,为乳制品企业的原料收购及质量保证提供了科学依据。     

糖厂化学管理软件系统的研究应用

随着制糖工业技术的快速发展,制糖行业对生产过程实行控制协调,需要加强企业的科学管理。糖厂化学管理软件系统在制糖领域的具体应用,对促进制糖企业规范、高效运行和科学管理,有着重要的现实意义与实用价值。     

化学和物理精炼工艺对葡萄籽油氧化劣变品质的影响

为了研究化学和物理精炼工艺对葡萄籽油氧化裂变品质的影响,分别采用化学和物理工艺精炼葡萄籽原油,探讨反式脂肪酸的变化规律,以及不同精炼阶段油脂的酸价、过氧化值、p-茴香胺值和VE含量变化。结果表明:葡萄籽油经化学精炼酸价降至(0.20±0.016)mg KOH/g,葡萄籽油的过氧化值和p-茴香胺值降低,反式脂肪酸质量分数增加至(0.36±0.001 4)%,VE损失了37%~43%。对葡萄籽原油进行物理精炼,240℃条件下真空脱酸6 h,酸价降至(0.19±0.029)mg KOH/g,过氧化值降低、p-茴香胺值升高,反式脂肪酸质量分数增至(0.91±0.001 3)%,VE损失了50.69%。比较得知,物理精炼过程相对于化学精炼对葡萄籽油品质的影响较大。     

亚麻籽和亚麻籽油理化特性及组成分析

以5个品种亚麻籽为原料,分析和研究不同品种亚麻籽油的基本理化指标、脂肪酸分布、甘三酯组成,测定了亚麻籽及油中木脂素含量以及亚麻籽油中维生素E含量。结果表明:亚麻籽中粗脂肪质量分数为45%左右,油中不饱和脂肪酸含量较高,主要为亚麻酸(C18∶3/Ln),相对质量分数为49.20%~55.43%,其次是油酸(C18∶1/O),相对质量分数18.69%~28.21%,亚油酸(C18∶2/L)相对质量分数为10.85%~16.73%,总不饱和脂肪酸质量分数达到88%以上;亚麻籽油中主要的甘三酯为OLn Ln(17.27%~20.50%)和Ln Ln Ln(11.91%~17.02%);高效液相色谱法测定亚麻籽油中维生素E含量均达到6.59 mg/100 g以上;采用紫外可见分光光度计法分析测定亚麻籽和亚麻籽油中木脂素(SDG)的质量分数,分别为1.53%~3.69%和0.03%~0.22%。     

复合代糖的理化性质及低GI饼干的研制

该研究检测了复合代糖的溶解度、粘度、血糖生成指数等理化性质,并以复合代糖为原料研制一款低GI饼干,为低GI功能食品研发提供参考依据。结果表明,复合代糖在0 ℃溶解度为22.23 g,在100 ℃溶解度134.80 g,室温25 ℃的溶解度为36.34 g,且随温度的升高而增大;质量分数为80%的复合代糖溶液粘度为12.09 mPa•s,溶液粘度与溶液质量分数成正比;复合代糖的GI值近似于0;复合代糖的相对甜度为0.77。以感官评价得分为评价指标,利用单因素及正交试验方法确定低GI饼干的最佳配方。低GI饼干的最佳加工工艺和配方为：即食燕麦片量为7 g,复合代糖添加量为3 g,烘烤温度为135 ℃,烘烤时间为50 min。综上所述,采用复合代糖研制的低GI饼干富有麦香味和香草味,口感紧实香脆,GI值约为19,属于低GI食物。该研究结果为低GI功能饼干的后续开发利用提供理论依据,具有较好的研究和应用价值。     

通过产品外观特征分析白砂糖色值和混浊度偏高的具体原因

侧重介绍白砂糖的色值和混浊度偏高的原因及其与产品外观特片的关系。