爽口凉菜滋味足

凉瓜鸡蛋干 原料：鸡蛋干200克 凉瓜150克 胡萝卜20克 蒜泥5克 盐1克 蒸鱼豉油3克 辣鲜露5克 味精2克 醋6克 老干妈豆豉10克 香油8克 红油10克     

蒸菜四例

豆豉鲮鱼蒸白肉原料:猪五花肉400克豆豉鲮鱼1盒青红椒末20克葱段、姜片各10克盐2克味精3克八角2枚老抽5克蒸鱼豉油10克料酒15克色拉油适     

3种口味的鱼皮菜

A豆豉拌鱼皮 口味:豉香味 原料:鱼皮300克老干妈豆豉15克香葱节15克香菜节10克蒜末、盐、保宁醋、味精、糖水、红油辣椒、花椒油各适量 制法: 1.把鱼皮入沸水锅里汆熟,捞出放冰水盆中冷透,再取出沥水.另把老干妈豆豉剁碎. 2.把加工好的鱼皮、香葱节和香菜节纳盆,加入蒜末、老干妈豆豉碎、盐、味精、糖水、保宁醋、花椒油和红油辣椒拌匀,装盘即成.     

调制三豆辣味酱 烹调菜肴味道香

三豆辣味,为新潮热菜的复合味型之一,以豆瓣酱、老干妈豆豉、黑豆豉三种为主要调料制作而成的调味品,故名“三豆”辣味酱。此味具有色泽深红、味道鲜香、辣而回甜的特点。主要用于各种荤素原料菜肴的制作,以烧、炒、蒸等方法为主。三豆辣味酱的配方:老干妈豆豉250克,豆瓣酱1500克,黑豆豉100克,姜末     

清鲜江南

平锅辣鲫鱼 主料：鲫鱼1条。 辅料：红泰椒100克,香菜3克。 调料：葱段、蒜仔、姜片各6克,老干妈豆豉3克,香辣酱2克,豉油3克,鸡精6克,鲜味汁5克,十三香2克,红油8克,花椒油5克,胡椒粉3克。     

乡味亦时尚

水豆豉爆毛肚 贵州盛产黄豆,而当地人用其制作的豆豉品种有很多,如毛豆豉、干豆豉、水豆豉、豆豉团、豆豉粑等. 就拿水豆豉来说吧,它在贵州民间以前主要是用作蘸水调料或当作小菜用于佐餐.近年来,一些厨师将其与畜禽的内脏原料同烹,结果成菜的效果还不错.而有的厨师现在用水豆豉来炒茼蒿、炒莴笋尖等蔬菜,也相当受食客欢迎. 原料:鲜毛肚300克 水豆豉100 克侧耳根节20克 香菜段5克 姜片、青红尖椒圈、蒜片、盐、味精、红油、色拉油各适量     

玩味粗犷

渝乡竹笼鸡原料:自制卤仔鸡500克青尖椒节50克红尖椒节50克鲜花椒10克花生米20克永川黑豆豉15克精盐、鸡精、味精、色拉油各适量制法:卤仔鸡斩成条,入油锅煸炒至干香后,加入青尖椒节、红尖椒节、鲜花椒和黑豆豉一起煸炒,     

新味四例

豉椒蛋皮牛肉这是用蛋皮包裹牛肉馅料,经入热油锅里炸熟后,再加入青尖椒节和老干妈豆豉炒制而成。成菜具有皮酥软、肉香嫩、滋味醇厚等特点。原料:牛肉茸200克鸡蛋3个青尖椒节80克老干妈豆豉40克姜片10克蒜片15克葱段20克姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、嫩肉粉、干淀粉、香油、色拉油各适量制法:1.牛肉茸纳盆,加入姜葱汁、精盐、料酒、胡椒粉、嫩肉粉和干淀粉,磕入一个鸡蛋清,搅拌均匀成馅料;剩余的鸡蛋黄和鸡蛋磕入一碗中,加入精盐调散,入锅摊成2张鸡蛋皮。2.取1张鸡蛋皮平铺在砧板上,放入牛肉馅料抹平,再盖上另1张蛋皮按实,用刀…     

麻辣清鲜的饭店菜

剁椒滑鳜鱼 唐井伟制作 原料:鳜鱼1条(约600克)菜心10棵红椒丁30克蟹味菇片、鸡腿菇片各20克剁椒酱30克葱花10克蒸鱼豉油30毫升盐、料酒、姜葱汁、味精、鸡粉、湿淀粉、鲜汤、木姜油、香油、熟菜油、色拉油各适量.     

小店色香

剁椒百花娃娃菜 主料：娃娃莱300克,虾胶200克。辅料：香莱叶2克。调料：剁椒酱100克,蒸鱼豉浊10克。制法：将娃娃菜一分为六,在每片叶中酿入虾胶,摆入盘中,浇上剁椒酱,上笼蒸8分钟,取出淋蒸鱼豉油,撤香莱叶,淋七成热油即可。     

凉菜三款

原料：海蜇头100克、黄瓜40克、香菜10克、香辣牛肉酱20克、老干妈豆豉酱5克、干辣椒丝2克、精盐2克、美极鲜酱油2克、白糖2克、陈醋8克、味精3克、色拉油少许     

佳肴味美且养生

烤蘑菇炒时蔬原料:杏鲍菇150克广东菜心300克蒸鱼豉油20毫升盐、味精、鸡精各少许化猪油15毫升制法:1.把杏鲍菇切成条,入烤箱烤至色金黄时,取出待用。另把菜心切碎了投入沸水锅,汆熟了再沥水待用。2.锅里放化猪油烧热,先下烤好的杏鲍菇炒香,再倒入菜心并放蒸鱼豉油、盐、味精和鸡精炒匀,便可出锅装盘。     

荤素巧搭配营养更均衡

酱椒百页豆腐 主料:素天下百页豆腐200克 调料:黄酱椒60克、姜末4克、蒸鱼豉油10毫升、味精2克、鸡精4克、美极鲜味汁5毫升、葱油20毫升     

相君府,赣菜情

庐山石鸡 原料:人工养殖石鸡800克 大蒜、姜粒、小米椒圈、青红椒圈、蒸鱼豉油、蚝油、辣鲜露、酱油、啤酒、盐、十三香、味精、菜油各适量 制法: 1.将石鸡宰杀去内脏后,斩去头及爪治净,每只改刀成两块. 2.锅入菜油烧热,投入大蒜、姜粒和小米椒圈炒香后,下石鸡煸炒,再放蒸鱼豉油、蚝油、酱油、啤酒、盐、十三香和味精,然后加入清水烧熟,最后放辣鲜露和青红椒圈炒匀,便可起锅装盘. 说明:庐山石鸡,即石蛙,是一种生长在阴涧岩壁洞穴中的蛙类.其体呈赭色,表皮光滑细腻,肉质鲜美,现已有人工养殖.     

本色本味

豉鱼油麦菜 原料:油麦菜400克 豆豉鱼80克 蒸鱼豉油60毫升 味精2克 鸡粉2克 麻油15毫升 三丝料20克 制法: 1.把油麦菜切成长节,入沸水锅里焯至断生时,捞出来过凉摆盘中. 2.另把蒸鱼豉油、味精、鸡粉、麻油和豆豉鱼一起放锅里,熬出香味再浇在盘中油麦菜上,最后放三丝料并淋热油激香.     

自制干妈酱

《四川烹饪》在前几期已分别介绍了厨房自制香辣酱、泡椒牛肉酱的制法。笔者受其启发，也创制出了一种豉香油红、风味浓郁的自制干妈酱。这种干妈酱与市售老干妈豆豉相比，不仅质量可靠，还可大大降低厨房的原料成本。原料：广东阳江豆豉１０盒干葱８０克干辣椒节２００克花椒１０克白芷１５克香叶１５克油酥黄豆１００克油酥花生１００克蚝油３０克白糖、味精各适量色拉油７５０克制法：１．阳江豆豉拌入少许色拉油后，上笼蒸透；干葱、白芷、香叶分别切成细粒；干辣椒节和花椒用油炒香后，再用刀剁成刀口辣椒。２．锅中放色拉油烧至三成热…     

素菜烹得巧比肉还好吃

青椒煸茄丝 原料:长茄子2根,青椒1个,油、盐、葱、姜适量,蒜瓣4个,白糖2克,豆豉酱15克,生抽15克,香醋5克,鸡精少许. 做法:茄子洗净切丝加少许盐腌制片刻,葱、姜、蒜切碎,青椒去籽切丝;炒锅倒油爆葱姜蒜,加入豆豉酱炒香;倒入茄丝翻炒,炒至茄丝变软;加入白糖、盐翻炒,后加入生抽.青椒丝继续翻炒,淋入少许香醋翻炒均...     

清蒸鲈鱼

正用料:鲈鱼1条,生姜、香葱、蒸鱼豉油、盐和食用油各适量。做法:1.鲈鱼两面竖切几刀,姜切片,葱切成段及丝,葱段和姜片放入鱼肚内,将鱼上锅蒸10分钟取出;2.鱼身上浇蒸鱼豉油,撒葱丝,浇上沸腾的油即可。     

名厨领鲜

港顺蒸鱼豉油特点:蒸鱼豉油精选上等大豆和优质小麦,采用先进的生产工艺,经高盐稀态发酵精酿而成,豉香浓郁,味道鲜甜,色泽清新自然,鲜红透亮,融豉香与醇香于一体,口感芳香风味独特,属高档蒸鱼豉油。     

鲜香风味菜

贵妃豆腐 原料:千叶豆腐1袋 腊肉片50克 洋葱丝30克 罗汉笋片30克 青红美入椒片、蒜苗段各20克 鲜花椒15克 蒸鱼豉油15毫升 花椒油10毫升 姜片、蒜片、白糖、盐、料酒、老抽、辣鲜露、鸡汁、水淀粉、鲜汤、色拉油各适量 制法: 1.把千叶豆腐解冻后,切成三角形的片,待放入六成热的油锅炸至表面色金黄时,倒出来控油.