食品专用油脂

<正> 食用油脂及一些油脂产品都是食品工业的重要原材料,它直接影响着食品质量(包括货架期)。 食品工业用油可分为六大类:①色拉油,②起酥油,③人造奶油,④不精炼的特种油脂(如可可脂、小磨香油及橄榄油),⑤代可可脂、类可可脂以及疗效油脂(如单数碳原子脂肪酸三甘油脂和中碳链脂肪酸三甘油脂等),⑥动物油脂,包括体脂和乳脂。油脂在食品工业中的用途主要有以下几方面:①面包、糕点、饼干用油,包括喷涂载体;②方便面用油;③冷饮      

食品专用油脂

食用油脂及一些油脂产品都是食品工业的重要原材料,它直接影响着食品质量(包括货架期)。 食品工业用油可分为六大类:①色拉油,②起酥油,③人造奶油,④不精炼的特种油脂(如可可脂、小磨香油及橄榄油),⑤代可可脂、类可可脂以及疗效油脂(如单数碳原子脂肪酸三甘油脂和中碳链脂肪酸三甘油脂等),⑥动物油脂,包括体脂和乳脂。油脂在食品工业中的用途主要有以下几方面:①面包、糕点、饼干用油,包括喷涂载体;②方便面用油;③冷饮     

玉兰食品专用油脂

酥皮麦淇淋配方面粉：酥皮麦淇淋。水：盐＝1：08：06：0．025千层酥操作方法用清酥面团制底胚，成厚0．3cm的薄片，放在烘盘内，略戳小孔，以防起泡，烘烤炉温210℃，10min左右出炉冷却即可。忌司酥操作方法用清酥面团制底胚，补成厚03cm的大比表面刷蛋浆，将忌司（＞乳酪）在筛网l＿：揪压成条形细粒，撒于表面，然后切割成各种形状，可切尔7CthX7Cffi的方形，在每一边中点用夹子从小心兴成叶状。也可切叨＊mx10。m的长方形，中央3门处外一l－］，一边从中穿出成结状。炉温230℃，约20讪n，制U，定今后降低10℃快2而n，使其烘透，内质疏…     

食品专用油脂性质和应用

<正>食品专用油脂是食品工业重要原、辅料之一.它直接影响终端产品的质量.随着食品工业的发展,食品专用油脂愈趋专用化和多样化.油脂生产者应向食品工业提供合格的油脂.油脂使用者也应正确选择、合理使用食品专用油脂,并对油脂工业不断提出各种质量要求.食用油脂在食品工业中的功用是赋予食品以良好的口感、造型及色泽.在工艺上有润滑、脱模及传热载体等作用.在营养上则有对人体提供热量、免疫及治疗方面的生理调节功能.     

利用棕榈油制备速冻食品专用油脂

以棕榈硬脂和棕榈液油为原料,开发适用于速冻食品的专用油脂生产技术及配方。将棕榈硬脂与棕榈液油按质量比1∶1复配,用于制备速冻食品专用油脂。通过正交实验分析,确定了专用油脂制备的最佳条件为:复合乳化剂(丙二醇酯与单甘酯质量比为1∶1)添加量为油质量的1%,乳化温度60℃,乳化时间10 min,油水质量比5∶1。在最佳条件下,制得的专用油脂的乳化稳定性为92.2%。     

食品专用油脂中脂肪酸的测定

一、前言 随着食品工业的不断发展,对用于食品(糖果、饼干、面包、巧克力、冷饮等)的油脂质量要求越来越高,因为它不但能使产品有一定的滋味,而且有发挥其物理性能的作用,如体积、组织及柔软性等。一般来说,我国目前使用在食品中的油脂尚无专门产品,致使食品的色、香、味不够理想,保存期短,容易(酉合)败。而国外有专用于食品的油脂,如起酥油,代可可脂等。据介绍用专用的油脂加于面包中,可保存一星期后,而不变硬和变质,如同新鲜面包一样的风味。这就更加引起我们食品行业的注意和重视。     

6种食品专用油脂的风味特征研究

旨在为食品专用油脂的风味提升提供参考,采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用(HS-SPME-GC-MS)技术和感官评定分析黄油、椰子油、全氢化棕榈仁油、全氢化棕榈仁油硬脂、部分氢化大豆油和全氢化大豆油6种代表性食品专用油脂的挥发性成分和感官特征,并结合相对气味活度值(ROAV)及其聚类分析确定关键风味化合物。结果显示：椰子油的挥发性成分最为丰富,共鉴定出13个关键风味化合物,主要为内酯类、醛类化合物,椰子香和奶油香风味浓郁;黄油共鉴定出8个关键风味化合物,主要为内酯类、酮类和醛类化合物,具有果香、奶油香和青香;部分氢化大豆油共鉴定出6个关键风味化合物,主要为醛类和酮类化合物,主要呈果香、蜜蜡香、脂肪气味和奶油香;全氢化棕榈仁油、全氢化大豆油和全氢化棕榈仁油硬脂检出的关键风味化合物种类较少,分别为5个、2个和4个,主要为醛类和甲酯类/酸类化合物,主要呈果香风味和脂肪气味;感官评价结果和关键风味化合物分析结果存在一定联系。综上,6种食品专用油脂中,黄油、椰子油和部分氢化大豆油风味化合物较为丰富,具有突出的感官特征。     

食品专用油脂中反式脂肪酸及其控制

综述了反式脂肪酸的定义、来源及其对人体的危害,并从酯交换技术,氢化技术、油凝胶等方面介绍了控制反式脂肪酸的手段。     

食品行业专用油脂

随着食品工业的发展,食品行业专用油脂的种类也越来越多,以满足各种食品不同的加工要求。在日本,食品行业专用油脂多达几十种,除了人们所熟悉的色拉油、人造奶油、起酥油等之外,还有喷洒式食品涂层油(Spray Coating oil)、脱膜油及代可可脂等等,可以说,油脂已成为食品工业的最主要原料之一。     

肉联厂油脂专用桶

炼油是肉联厂主产品之一,储运过程中多采用公称容积200升的闭口钢桶盛装。200升闭口钢桶(GB325—64)作为广泛使用的液态物料包装容器,在肉联厂采用是否合适,笔者认为似有值得商榷之处。猪炼油以及牛、羊油这类动物油脂,其物理性质是熔点较高,常温下为固态。据有关文献资料:猪脂的熔点为36～46℃,牛脂     

低/零反式脂肪酸食品专用油脂加工新技术研究

<正>近年来,由于人们对于食品安全、健康的诉求日益提高,反式脂肪酸对健康的危害,得到了全球的重点关注和普遍认可。在食品中消除及限制反式脂肪酸的行动已经在世界多国开展起来。2011年11月2日,卫生部发布《预包装食品营养标签通则》,作为"食品安全国家标准"之一,强制要求以氢化油为配料的食品营养表中,要标出反式脂肪酸的含量,该通则自2013年1月1日起实施。与此同时,国内外行业各研究人员及油脂食品厂家,竞相改进加工工艺,研究开发低/零反式脂肪酸油脂及其产品的制造技术。     

速冻食品专用油脂制备及其在汤圆中的应用评价

速冻专用油脂一般要求具备良好的保型抗融和乳化性能。熔点、乳化性能以及固体脂肪含量是影响速冻专用油脂品质的重要因素。以酯交换后的棕榈硬脂与棕榈油(质量比50∶50)混合做为基料油脂制备速冻食品专用油脂,含水率16.6%,复合乳化剂(单甘酯∶丙二醇酯=1∶1)为油质量的1%。专用油脂的乳化稳定性93.0%,熔点45℃,塑性范围在25~40℃时为8.4~28.2,具有较宽的可塑性范围。应用于速冻汤圆中,能有效降低汤圆的开裂率,使产品表面更光滑,降低产品煮后浑汤现象的发生,口感更佳,制作的速冻汤圆感官评价得分为87。     

月饼和月饼专用油脂

<正>前言 说到月饼,不能不提到中秋节这一民间风俗。中秋佳节的由来,几乎无从查考。据史书上记载,一年四季中历代帝王崇尚“春天祭日,秋天祭月”的礼制。将农历的每一季度中的三个月依次分别称为“孟”、“仲”、“季”。八月十五日居秋季之中,从天文角度讲,此时的月亮也是一年四季当中最亮     

OCI油脂专用抑晶剂

常年提供OCI油脂专用抑晶剂，根据油脂的结晶原理进行有效的抑制结晶，从而可以有效的保证油品质量。     

焙烤专用油脂市场前景看好

一种具有特殊用途的油脂产品正渐渐为油脂生产商与经销商所关注 ,虽然其市场容量有限 ,但市场前景看好 ,国内多家知名油脂厂家都在精心打造自己的品牌 ,一些中小型企业也跃跃欲试。这就是焙烤专用油脂。焙烤专用油脂属于食品工业油脂。我国的食品工业油脂过去多为猪油 ,液体油等 ,而焙烤专业油脂在食品加工行业的广泛应用是近些年的事 ,由于进口产品的多样性及各厂家推出不同配方的产品 ,标识不同的名称和品牌 ,我国目前也还未有相关的行业标准和解释 ,也没有行业协会和行业统计予以规范 ,也难以给出“焙烤专业油脂”的确切定义和包含种类。…     

降低胆固醇油脂食品

这是美国俄亥俄州辛辛来提市P、G两家公司所公布的英国专利。这项是有关英国制造低胆固醇食用油脂的专利。所谓低胆同醇,即指它有降低血液胆固醇浓度的效果。为了达到这一目的,需要在油脂中(通常为植物油)添加一种植物性的甾     

巧克力专用油脂在烘焙和冰淇淋涂层食品中的应用与发展

巧克力涂层与烘焙类、冰淇淋类等食品的复合型产品一直以来都广受消费者欢迎。而不同的食品类别对涂层巧克力专用油脂的性能和品质要求不同。本文分别对巧克力专用油脂在烘焙和冰淇淋两大涂层类食品中的应用进行分析和探讨,并展望了巧克力涂层专用油脂未来的发展趋势。     

巧克力专用油脂在烘焙和冰淇淋涂层食品中的应用与发展

巧克力涂层与烘焙类、冰淇淋类等食品的复合型产品一直以来都广受消费者欢迎。而不同的食品类别对涂层巧克力专用油脂的性能和品质要求不同。本文分别对巧克力专用油脂在烘焙和冰淇淋两大涂层类食品中的应用进行分析和探讨,并展望了巧克力涂层专用油脂未来的发展趋势。      

发展适合我国国情的食品专用面粉

介绍了适合我国国情的食品专用面粉的种类、专用面粉对粉质的基本要求以及专用面粉常用的食品添加剂。