吉庆食品年糕为首

中国人传统上凡事讲究图个吉利，在饮食上也不例外，逢年过节、过生日、结婚、祝寿、乔迁、升迁等等喜庆之时，都少不了要吃象征吉祥的吉庆食品，而吉庆食品之首，就应该数年糕了。为什么我们逢年过节、喜庆欢宴上讲究吃年糕呢？这个习俗是从什么时候开始的呢？说起它的来历，这里面有个小故事，话说公元前514年，正是春秋战国时期，群雄争霸，天下大乱。当时吴国的君主阖闾为保护国家安全，命大臣伍子胥筑城，以御外敌。大城修造得非常宏伟坚固，吴王很满意，将其命名为“阖闾大城”。十余年后，吴王阖闾去世，其子夫差即位。夫差不听忠臣…     

《鱼藏剑》传奇引出苏菜名肴松鼠鳜鱼

相传春秋时期，吴王僚（？-公元前515年）专横无道，引起百姓极大不满。其兄公子姬光（即阖闾）（？-公元前496年）因不满吴王僚代嫡继王位，亦正在紧锣密鼓地策划除掉吴王僚而自立，为此，大夫伍子胥推荐能为知已者死的侠客专诸给公子姬光，姬光赠黄金千两，专诸以身答应姬光，为国赴难。     

临水而食

一日三餐,本是俗事,但要能吃到水边去,就是雅了。烟波浩淼,胸怀舒畅,吃的感觉也会上了档次。据说第一个发现临水而食好处的是2500年前的吴王阖闾。船行水上,阖闾在其上举办宴会,吃剩下的东西倒入水中,竟然都化做太湖银鱼。瞧这档次上的,如今我们视为太湖三宝之一的银鱼,原来是人家吃剩的折罗。     

年糕趣话

相传吃年糕的风俗起源于春秋时期的苏州一带。公元前484年,阖闾死后,其子夫差继位。夫差准备起兵北上攻齐,伍子胥分析形势,陈说利弊,劝吴王“联齐抗越”,但夫差一意孤行,悍然出兵击败齐国。当吴王夫差班师回朝时,满朝文武都到城外迎接,惟有伍子胥默默无语,为内忧外患而忧心忡忡。他预料到将有杀身之祸,便悄悄地对几个亲信说;“我死之后,如果国家有难,民众缺粮,可到     

吴王宴

宴席背景 据东汉赵晔《吴越春秋》记载：公元前514年,吴王阖闾命伍子胥“相土尝水,象天法地”,建造阖间大城,成为春秋吴国的国都;还记载了吴王阖闾始作鱼脍、其女喜食蒸鱼、筑城养鱼等传说。     

木渎枣泥麻饼

在我国江苏省南部的版图上,有一个美丽富饶的名镇——木渎镇。她位于苏州西部,距苏州市南约五公里,“渎”,即小河。地名源于木积于渎。相传吴王阖闾(公元前514年),在镇西灵岩山上为美女西施建“馆娃宫”,从水路运来了成千上万根越国进贡的神木,把山脚下的小河堵塞了整整三年,因而得名“木渎”,后来,当地百姓就用余下的木头造房,渐渐地形成了一个小     

“鱼脍”源于中国

每当提及日本料理,人们马上就会想到其代表食品生鱼片。许多人并不知生鱼片是中国的传统名菜,至少已有史3000年。在我国古代,它被叫做“生鱼脍”(脍亦可写作鲙),也可以简称“鱼脍”、“鲙”以及“鱼生”等。 早在周代,我国便有“鱼脍”了。《诗经》中的“炰鳖脍鲤”(《小雅·六月》),即是明证。其后,《吴越春秋》中更有吴王阖闾“治鱼为鲙”招待破     

浅析无锡太湖船宴的演变

何谓船宴？船宴，就是设宴于游船上，把饮食与游乐巧妙地相结合的一种宴席形式。它是由民间的船菜．船点演变提升而成的。相传古代宫廷、官府和民间均有船宴。船宴的历史悠久，源远流长。船宴在无锡也叫“灯船”，又称“游山船”。起源于无锡。在北门外专门有条河叉叫游山船浜，是灯船集散的码头。春秋时，吴王阖闾曾经设宴于太湖的游船上。文字记载始于唐代的自居易“宴洛滨》的诗序中。南宋时在杭州，民间有供泛舟西子湖宴饮的游船。元朝古都南宋秦淮河也有船宴的历史。[编者按]     

令行禁止，彩片的明天才有希望

先讲一个关于”三令五申”起源的故事——它源自孙武训练吴王阖庐宠姬的那个著名故事。吴王问孙武能不能练一练宫中的妇女，孙武说能。于是．吴王“出宫中美女．得百八十人”．孙武把她们分成两队，”以王之宠姬二人各为队长”。而美女们只觉得好玩儿，动辄大笑，孙武“三令五申之”还不奏效，乃”斩队长二人以徇”。     

春节食俗侃年糕

年糕，原是汉族的节令食俗。起源于春秋战国时期，吴王阖间为防外侵，命伍子胥筑阖间城池。建成后，吴王宴群臣，伍子胥却郁闷地对部将说：“我若去世后，倘吴国遭难，粮草不济，百姓饥苦，尔等可在东门下掘土数尺，民饥则可得救。”伍亡后，越破吴，饥民遍野。危难时人们按伍生前所言，乃挖城，发现城基砖是用糯米所作，众大喜。于是，将米砖洗净蒸食，饥荒缓解。     

出口返销生鱼片

近两年,在京城一些新开业的日本风味餐厅里,生鱼片成了一些顾客的时髦食品。其实,鱼肉生食原为我国习俗,后来传至日本。今又返销我国,只是一种久违的新鲜感而已。 我国古代鱼肉生食,可为轩,可切脸。据《吴越春秋》载:“吴人作(鱼会)·自阖闾之造也”。伍子胥灭楚归来,阖闾劳军慰问,即用鱼脍。日本东京女子荣养大学副教授小川久惠女士来扬州商学院研修,曾问笔者:为什么现在在扬州看不到有人吃生鱼片之类?其实,扬州在汉代还是十分流行食生鱼片、丝之类,三国时,广陵太守陈登是曹操手下     

遗址主题馆数字化叙事空间的展示路径探析——以阖闾城遗址博物馆“伟哉·阖闾”展厅为例

现代展示的核心在于有效地传达信息并创造良好的体验。主题类博物馆的叙事空间营造多是针对展示主题的故事性阐述,并藉由展示故事情节激发某种情感回应,使之成为核心观展体验。针对阖闾城遗址博物馆"伟哉?阖闾"数字展厅所营造并置体验的理念与手法,从受众、场景、史实三个维度进行解读,并阐述数字媒体在空间叙事中对受众行为影响的方式及重要性,以期为遗址类主题展馆由"欣赏"类向"交流"类转型提供可行的实现路径与设计方法。     

响应面法优化黄花鱼鱼鳞脱钙工艺

为了探索黄花鱼鱼鳞脱钙工艺条件,以柠檬酸为脱钙剂,在超声波辅助处理下对黄花鱼鱼鳞脱钙条件进行优化。以脱钙率为评价指标,考察料液比、柠檬酸浓度、超声波时间这3个因素对黄花鱼鱼鳞脱钙的影响,确定单因素最优水平,在此基础上,采用响应面法中的Box-Behnken设计对鱼鳞脱钙工艺条件进行优化并建立数学模型。结果表明,黄花鱼鱼鳞脱钙最佳工艺条件为:料液比1:19（g/mL）、柠檬酸浓度10.5%、超声时间65 min,在此条件下脱钙率高达99.18%。并探讨最优脱钙条件对胶原蛋白损失的影响,结果表明,胶原蛋白损失率为4.08%,损失不大。因此超声波辅助柠檬酸对黄花鱼鱼鳞脱钙有较好的效果,这将为黄花鱼鱼鳞进一步提取胶原蛋白的研究提供基础。     

清代及民国时期江苏的盐政盐税

清代及民国时期江苏的盐政盐税沈敏，卢正兴江苏的海盐生产，可追溯到公元前六世纪的吴王阖庐时期。至战国时代，成为重要的海盐产地，且为齐国称霸中原提供其巨大财力。此后经历代开发，独执海盐生产之牛耳。清代初年，江苏盐业沿用明代纲法。并稍作改进．即盐引每年由政...     

苏州的船菜和船点

苏州这座历史化名城自春秋时期吴王阖闾建成以来，已经度过了2500多个春秋。她地处水乡，东北有阳澄湖，西南有太湖，全城为外城河环绕，城内人工开凿的河道纵横交错，形成河街并行的格局。从前人们出行，动辄必备舟楫。“处处楼前飘管吹，家家门外泊舟航”、“绿浪东西南北水，红栏三百九十桥”，这是唐代对苏州的写照。无论是官     

四合院里的高雅美食文化——北京紫玥雅筑商务会所侧记

民以食为天．食在中国。中国的饮食文化．源远流长,博大精深。 在北京．除了气势宏大的皇家建筑群之外．老北京胡同和四合院也同样记载着这座城市悠久的历史。古人云：“云开闾阖三千丈,雾暗楼台百万家。”这“百万家”的住宅．便是如今所说的北京四合院。四合院是老北京的传统民居．古朴民居里的餐饮美食业,同样别有洞天．别具情趣。     

每期一桌家常菜

一、拟定菜单 1.猪耳炝蒜台 2.清炸铁雀 3.冻豆腐炖白菜 4.抓炒里脊 5.干煎黄花鱼 6.木耳炒白菜片。 二、用料数量 1.主料:熟猪耳200克,铁雀15个,冻豆腐半方,净大白菜450克,里脊肉150克,黄花鱼3条共500克,水发木耳100克。     

复合保水剂对冻藏大黄花鱼持水性及质构特性的影响

主要研究海藻糖、山梨糖醇和柠檬酸钠对冻藏大黄花鱼持水性和质构特性的影响。在单因素实验的基础上用响应面组合分析法得出海藻糖、山梨糖醇、柠檬酸钠的最佳配比,组合成最优复合保水剂,并对经最优复合保水剂处理的大黄花鱼肉进行质构特性分析。最终得出了复合保水剂优化配方为:3.25%海藻糖、2.08%山梨糖醇、0.25%柠檬酸钠,使用此复合保水剂大黄花鱼肉持水性达到了89.92%;同时,经过优化的复合保水剂处理过的大黄花鱼解冻后,大黄花鱼肉硬度较空白对照组的下降率减少了21.9%,咀嚼性、凝聚性和恢复性等较空白对照组下降缓慢,大黄花鱼的质构得到了很好的保护。     

两淮制盐技术史话

两淮制盐技术史话沈敏，卢正兴两淮盐业生产至今已有２４００多年的历史。公元前５１４年，吴王阖庐在江苏沿海开始煮海为盐。汉武帝招募民众煎盐，刈草供煎，燃热铁盘，煮海为盐，昼夜可产千斤。唐代开沟引潮，铺设亭场，晒灰淋卤，煎锅熬，并开始设立专场产盐。到宋代，...     

初春时节吃点黄花鱼

初春时节,正是黄花鱼大量上市的季节.此时起捕的黄花鱼被称做"报春黄鱼".正值产卵前夕,鲜肥肉嫩,对身体是很好的营养补充.