杨桃花中的氨基酸和微量元素的测定与分析

利用氨基酸自动分析仪和火焰原子吸收光谱法测定了杨桃花中的17种氨基酸和6中微量元素.结果表明,氨基酸含量为14.88%,其中必需氨基酸占总氨基酸的比值为36.56%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值为57.63%.杨桃花中Cu、Zn、Mn、Fe、Mg、Ca 6种微量元素含量分别是7.03,37.78,435.78,90....     

辽刺参不同部位氨基酸及牛磺酸含量分析

对辽刺参内容物(肠、性腺、呼吸树)的氨基酸及牛磺酸成分进行含量测定分析。样品采用盐酸水解法处理,使用柱前衍生化反相高效液相色潽法对18种氨基酸及牛磺酸成分含量进行测定。并对其18种氨基酸含量与联合国联农组织/世界卫生组织FAO/WHO公布的标准氨基酸模式进行比较,计算氨基酸评分AAS、化学分CS、必需氨基酸指数EAAI、营养指数NI,综合评估辽刺参内容物(肠、性腺、呼吸树)蛋白质的营养价值。其中辽刺参内容物的18种氨基酸成分中必需氨基酸占氨基酸总量的比值(E/T值)为39%～44%,必需氨基酸与非必需氨基酸的比值(E/N值)为63%～75%,辽刺参内容物E/N值、E/T值均高于FAO/WHO理想蛋白质标准。必需氨基酸比例高于辽刺参体壁,辽刺参内容物中牛磺酸含量远高于辽刺参体壁。辽刺参内容物蛋白质营养评价较海参体壁更高,具备较大的保健食品开发价值。     

共生发酵魔芋飞粉制备甘露聚糖肽及其性能检测

对魔芋飞粉发酵液中的甘露聚糖肽进行了初步的提取分离.高效液相色谱检测结果表明,糖肽中的糖成分由甘露糖和葡萄糖聚合而成,二者的比值为0.61;SDS-PAGE凝胶电泳测定结果表明,糖肽的分子量分布在10～40kDa.与魔芋飞粉相比,甘露聚糖肽的氨基酸含量有所增加,但必需氨基酸占总氨基酸的比例变化不大.     

栅藻藻渣营养成分分析及蛋白提取工艺优化

研究了二形栅藻藻渣的蛋白提取工艺及氨基酸组成,在测定藻渣蛋白等电点的基础上考察了浸提液pH值、液料比、浸提温度与时间对蛋白提取率的影响. 由正交实验得出提取藻渣蛋白的最佳工艺条件为：浸提液pH值12、液料比40 mL/g、浸提温度45℃、浸提时间140 min,该条件下藻渣蛋白提取率为40.13%. 所制藻渣蛋白氨基酸种类齐全,比例均衡,可作为理想的人蛋白来源. 必需氨基酸占氨基酸总量的44.3%. 蛋白质的必需氨基酸指数、氨基酸评分、化学评分、生物价、营养指数和氨基酸比值系数评分分别为82.24, 63.32, 46.66, 77.94, 35.84和74.21.     

假奓包叶氨基酸提取纯化工艺及其氨基酸组成分析

用响应面法考察假奓包叶氨基酸提取最佳工艺并确定其氨基酸组成,以氨基酸提取率为评价指标,通过单因素和响应面实验优化其工艺条件并进行氨基酸分析。在盐酸浓度6.1 mol/L,液料比〔即溶液用量(mL)与原料质量(g)的比值,下同〕21.6∶1,水解时间22.3 h,水解温度100℃条件下,氨基酸的提取率为11.21%。再经活性炭脱色、离子交换树脂纯化后得到假奓包叶氨基酸产品。氨基酸分析结果表明,假奓包叶氨基酸产品中总氨基酸质量分数为79.7%,其中必需氨基酸的质量分数达24%,可作为功能性食品或药品的营养添加剂应用。     

两种豆类植物蛋白的特征氨基酸组成和消化特性

以野生山毛豆和大豆为原料,通过氨基酸分析和体外模拟实验研究了两种豆类植物蛋白的特征氨基酸组成和消化特性。结果表明:山毛豆含有丰富的蛋白质和氨基酸,脱脂后的山毛豆中蛋白质含量约为47.12%±0.35%,大豆中蛋白质含量约为44.17%±0.48%。两种豆类中均含有18种氨基酸,其中包含人体必需的8种氨基酸,山毛豆氨基酸总量为38.08%,必需氨基酸含量为13.47%,非必需氨基酸含量为24.61。山毛豆氨基酸中支链氨基酸占总氨基酸量的15%大豆所含的支链氨基酸占总氨基酸量的13%。山毛豆和大豆的蛋氨酸为第一限制氨基酸,缬氨酸为第二限制氨基酸,AAS值有一定差异。山毛豆蛋白属于优质蛋白。模拟体外消化表明山毛豆蛋白体外消化率为88.86%±0.75%,大豆蛋白体外消化率为91.71%±0.88%,无显著差异。     

高效液相色谱法测定发酵酱油中的氨基酸含量及分析

采用高效液相色谱法分析了两种发酵酱油中的氨基酸。结果表明,低盐固态发酵酱油与高盐稀态发酵酱油中均含有丰富的氨基酸,8种必需氨基酸含量比例分别达到46.05%与41.45%。虽然低盐固态发酵酱油的总氨基酸与必须氨基酸的含量高于高盐稀态发酵酱油,但高盐稀态发酵酱油中呈味氨基酸特别是甜味和鲜味氨基酸的含量较高,从而使高盐稀态发酵酱油滋味更加鲜美。     

蛋氨酸市场前景广阔

蛋氨酸是畜禽合成动物蛋白必需的最重要的氨基酸之一 ,作为强化饲料所需的营养剂和弥补氨基酸平衡的饲料添加剂。蛋氨酸还是所有必需氨基酸中唯一含有硫元素的氨基酸。在饲料工业中 ,蛋氨酸的需求量很大 ,尤其是在氨基酸类营养饲料添加剂的品种中 ,蛋氨酸占 6 0 % ,赖氨酸占 30 % ,其它氨基酸约占 10 %。在医药工业中 ,蛋氨酸是氨基酸输液和复合氨基酸的主要组成之一。利用蛋氨酸具有抗脂肪肝作用 ,可用于生产保肝制剂。蛋氨酸也是人体必需氨基酸之一 ,可用作营养增补剂 ,用于食品和保健品的加工。国外使用蛋氨酸已有 4 0多年历史 ,目前世界…     

4种鸡汤中游离氨基酸的组成及呈味贡献对比分析

将鸡肉煮汤,经离心、冷冻干燥后,利用氨基酸自动分析仪进行游离氨基酸的测定及呈味分析,研究了北京油鸡、三黄鸡、奔跑鸡、散养鸡的鸡汤中游离氨基酸的种类及对呈味的贡献。4种鸡汤中均鉴定出17种游离氨基酸,其中必需氨基酸7种,含量最高的是组氨酸。总氨基酸含量最高的是散养鸡汤(46.47 g/L),最低的是三黄鸡汤(16.86 g/L)。必需氨基酸总含量最高的是散养鸡汤(10.02 g/L),最少的是三黄鸡汤(3.88 g/L)。4种鸡汤中苦味氨基酸各为9种,鲜味2种,甜味5种,鲜味氨基酸质量分数最高的为三黄鸡汤(18.42%),甜味氨基酸质量分数最高的为奔跑鸡汤(30.41%)。根据氨基酸滋味活性值(TAV)得出,北京油鸡汤中对滋味有贡献的氨基酸为11种,三黄鸡汤6种,奔跑鸡汤10种,散养鸡汤11种。通过电子舌主成分分析(PCA)和判别指数,表明差异最小的是奔跑鸡汤和三黄鸡汤,最大的是散养鸡汤和北京油鸡汤。     

黑水虻幼虫蛋白水解物的制备及营养价值评价

采用碱提酸沉法提取黑水虻幼虫脱脂虫粉中的粗蛋白,采用醇洗法进一步纯化得到精制蛋白,再经过碱性蛋白酶水解和超滤,分别得到3 kDa、3～10 kDa、10 kDa等3个组分,通过测定各组分中氨基酸组成进行营养价值评价。结果表明,碱提酸沉法和醇洗法可进一步提高脱脂虫粉蛋白含量,最高可达到(82.91±0.18)%;黑水虻幼虫蛋白水解物及其3种超滤组分的必需氨基酸比值(EAAI)在1.12～1.32之间,其中3 kDa组分的EAAI最高(1.32),其蛋白质品质最高,其第一限制性氨基酸为苏氨酸,可作为开发昆虫蛋白产品的理想原料。