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研究了采用酵母菌和醋酸菌发酵生产仙人掌功能饮料的工艺条件.实验结果表明在仙人掌汁中补加3%蔗糖,接种0.05%的活性干酵母30℃下发酵4d,其酒精含量为1.22%(w).然后再补加0.05%的酵母浸膏,接种12%的醋酸菌液,34℃振荡培养72h,其总酸含量为1.35%.将经过澄清处理的酵母菌发酵汁、醋酸菌发酵汁和纯净水按1:1:1混合,再经适当调配,制得富含黄酮的仙人掌功能饮料,并对其解酒功能进行了动物实验. 相似文献
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红枣葡萄果酒酿造工艺研究 总被引:1,自引:0,他引:1
以红枣和葡萄为主要原料,对红枣汁和葡萄汁混合酿酒的发酵工艺进行研究和对比澄清剂澄清效果。通过单因素、正交试验确定出红枣葡萄果酒的最佳酿造工艺条件为:葡萄汁、红枣汁的比例为3∶1(体积比),酵母添加量为3.0%,发酵温度为24℃,并用明胶和皂土混合澄清剂进行澄清效果最佳,透光率达到99.7%。在该工艺条件下酿造的红枣葡萄果酒浓馥幽雅,酒体丰满,风格独特,是集营养和保健功能于一体的天然饮品。试验研究结果可为实际生产优质红枣葡萄果酒提供理论依据。 相似文献
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以百香果和甘蔗为原料进行复合果酒酿造工艺研究.在单因素试验考察的基础上,通过正交试验优化了复合果酒的发酵工艺.实验结果表明,在百香果甘蔗汁体积比为 1:2、初始糖度为22%、初始pH值为4.0、酵母接种量为0.03%、发酵温度为26℃的条件下,可酿造出一种新型的百香果甘蔗复合果酒.成品果酒具有典型的百香果和甘蔗风味,酒... 相似文献
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野生猕猴桃酒发酵工艺研究 总被引:5,自引:0,他引:5
以尧山野生猕猴桃为原料,研究猕猴桃果酒的发酵工艺.通过研究分析接种量、pH、温度、糖度等因素对野生猕猴桃酒各项指标的影响,得到野生猕猴桃果酒发酵最佳工艺条件:糖度为22%、初始pH为3.9、发酵温度为19℃、酵母接种量为5%(体积分数).该工艺发酵的野生猕猴桃果酒酒体呈浅黄色,清亮透明,具有猕猴桃清新的果 香和醇厚谐调的酒香,酒度12%vol,残糖1.2~1.5 g/L,Vc 500mg/L,酸度6.0g/L. 相似文献
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以云南元阳红米为原料,采用半固态发酵的方式酿造红米水酒,并通过产酒量、酒精度、pH值、总酸、还原糖、可溶性固形物、蛋白质、总酚等指标和感官评价的测定结果对不同发酵条件下的水酒品质进行评价。结果表明,1%酒曲添加量,28℃下糖化24 h,30℃下发酵3 d为红米水酒的最佳发酵工艺条件。此时红米水酒的感官评分高达91.7分,产酒量175.5 mL/100 g,酒精度10.3%vol,pH 4.1,总酸含量10.0 g/L,还原糖含量108.4 g/L,可溶性固形物含量14.9%,蛋白质含量17.6 mg/mL,总酚含量0.4 mg/mL,理化指标均符合标准的要求;香气浓郁,口感醇厚,同时具有一定营养价值,为红米水酒的工业化生产提供了依据。 相似文献
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Creative Fermentation Technology for the Future 总被引:1,自引:0,他引:1
CHERL-HO LEE 《Journal of food science》2004,69(2):crh31-crh33
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