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本文就几种常用的果汁澄清方法在无花果果汁上的应用进行了研究比较。结果表明,果胶酶—明胶—硅溶胶澄清法是无花果果汁澄清的较好方法,用此法生产澄清无花果果汁稳定可靠、易于操作,制得的果汁澄清度高并且可保持原有风味。 相似文献
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无花果果汁澄清工艺的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
马晓军 《广州食品工业科技》1998,14(2):30-32
本文就几种常用的果汁澄清方法在无花果果汁上的应用进行了研究比较。结果表明,果胶酶-胶胶-硅溶胶澄清法是无花果果汁澄清的较好方法,用此法生产澄清无花果是汁稳定可靠、易于操作,制得的果汁澄清度高并且可保持原有的风味 相似文献
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壳聚糖对杨梅果汁的澄清作用 总被引:5,自引:0,他引:5
研究了壳聚糖对杨梅果汁的澄清作用。结果表明壳聚糖是一种有效的果汁澄清剂,当壳聚糖用量为0.4g/L时对杨梅果汁的澄清效果最好,且不影响其营养成分,经处理后的杨梅果汁具有较好的稳定性。 相似文献
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酶法澄清余甘果汁研究 总被引:7,自引:2,他引:7
余甘果汁贮放期间会产生沉淀,本实验采用果胶酶和蛋白酶澄清余甘果汁,实验了两种不同澄清方法及酶的最佳作用温度,该法可使果汁澄清,贮放期间不产生沉淀。 相似文献
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猕猴桃汁的明胶单宁法澄清试验 总被引:2,自引:0,他引:2
市售猕猴桃汁在贮存期间会产生不同程度的沉淀,本试验选用明胶单宁溶液作澄清剂。使果汁在保持原色香味的前提下得到了澄清,且成本亦低.现已应用于生产.在果汁中加入适量的明胶单宁,以形成明胶单宁络合物,使果腔中的悬浮颗粒随络合物的沉降而缠绕下沉,加快了澄清速度.试验证明,果汁中的果胶,维生素、单宁、多缩戊糖等均带负电荷,而明胶带正电荷,正负电荷相互作用而凝结沉淀,使果汁得以澄清.取500ml果汁,在澄清前须在密闭容器内静置12h,为防止果汁发酸变质,应在果汁中加入10()pp(以S动计)的亚硫酸钠.静宜结束,汲取上… 相似文献
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详细阐述了野生红豆浆果的加工工艺、果汁的无菌处理、冷藏方法及果汁饮料的研发。由于红豆浆果的果胶含量较高(达0.3%以上),在果汁加工中采用添加果胶酶的方法,以提高果汁的出汁率,同时对果汁进行澄清处理,使最终果汁产品澄清透明,长期贮存无沉淀。 相似文献
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《食品工业科技》2016,(17)
本文研究了冷冻澄清、酶解澄清、热凝聚澄清和自然澄清处理对黑加仑原果汁物理化学特性的影响。采用色差仪测定颜色变化,采用Folin-Ciocalteu法、p H示差法、Folin-Denis法分别测定果汁中多酚、花色苷、单宁含量,用清除DPPH自由基活性方法评价抗氧化性。实验结果表明:澄清使果汁颜色变暗;使果汁浊度大幅减小,其中酶解澄清和热凝聚澄清的澄清效果比自然澄清和冷冻澄清更好;不同澄清处理对果汁p H没有显著影响(p0.05);不同澄清处理使果汁总酚含量、单宁含量、花色苷含量明显减少(p0.05);四种澄清处理后果汁的DPPH自由基清除率明显下降(p0.05)。澄清处理影响黑加仑果汁物理化学特性。 相似文献
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《食品工业》2015,(9)
研究以果汁透光率为指标,比较膨润土、果胶酶、壳聚糖三种澄清方式对石榴果汁澄清效果,结果表明,果胶酶澄清效果最好,壳聚糖次之,膨润土最差,果胶酶澄清后的果汁稳定性最好,壳聚糖和膨润土澄清后的果汁稳定性较差。通过比较三种澄清方式对石榴果汁中主要物质含量的影响发现,果胶酶对果汁中的蛋白质、果胶及酚类物质去除能力最高,壳聚糖次之,膨润土最差。通过比较三种澄清方式对果汁色差的影响发现,果胶酶处理后的果汁L值最大,壳聚糖次之,膨润土最小。通过正交试验优化石榴果汁澄清工艺,结果表明,当果胶酶用量为0.08%,酶解时间为1.5 h,酶解温度为50℃时,果汁澄清效果最好。 相似文献
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水溶性壳聚糖在果汁澄清中的应用研究 总被引:6,自引:0,他引:6
研究水溶性壳聚糖对果汁的澄清作用,测定果汁经壳聚糖澄清后主要成分的变化。结果表明,2%壳聚糖水溶液能提高果汁的透光率,且不影响果汁的营养成分,是一种有效的果汁澄清剂。 相似文献
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壳聚糖澄清对沙棘果汁酚类成分的影响 总被引:3,自引:0,他引:3
通过Folin—ciocalteu比色法测定和HPLC检测分析,对壳聚糖澄清过程中沙棘果汁总酚含量以及一些酚类成分的变化进行了研究,结果显示:壳聚糖澄清对沙棘果汁中的酚类物质有所影响,总酚含量降低了17.2%,澄清后果汁中的儿茶酸、阿魏酸和香豆酸组分损失,没食子酸降低87%,槲皮素减少了62.5%,绿原酸含量变化不大。 相似文献
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本文对黑莓果汁饮料的加工工艺和配方进行了研究,从而研制出色、香、味俱佳的黑莓果汁饮料,并着重地果汁的澄清性作了较为详细的研究和探讨,结果表明:室温下使用澄清剂C,浓度为1.5%时,果汁的澄清效果最佳。 相似文献