小麦调质技术及其发展

小麦调质（也称润麦）是小麦在制粉之前加入水分、降低籽粒硬度以适合研磨的过程,是小麦加工的关键和决定环节,调质的效果将直接影响加工的效率（出率、电耗）和面粉质量。近百年的工业实践证明,调质处理能有效的调整小麦的物理、生化、制粉工艺特性,能够增加小麦皮层的韧性,降低胚乳的硬度及麦皮与胚乳的结合力,使之处于适合制粉的状态。这样,既保证了麸皮在制粉过程中的完整性,又能最大限度的刮尽胚乳以提高出粉率,降低小麦加工的电耗,节约成本。     

小麦制粉过程中的能源管理办法研究进展

目前,在小麦制粉过程中,电力能源严重浪费的现象依然存在,如何降低加工过程中的电耗和运营成本已经成为了业内的热点问题。小麦加工过程中,影响电耗的因素有很多,其中由于电力能源管理不当造成的能源浪费尤为突出。为了降低小麦制粉过程中的电耗,主要根据小麦制粉的加工工艺流程分别从电力能源方针的制定,能源计量管理,统计分析,节能监测,能量平衡和电耗分析等方面进行了研究,从而推动电力能源管理办法的进展,为后续建立较为完善的电力能源管理制度体系做准备。     

关于小麦的磨粉品质与制粉适应性的探讨

通过对小麦磨粉品质与制粉适应性的探讨，揭示了影响小麦生产、小麦加工品质性状、制粉工艺，小麦出粉率、面粉的颜色和灰分、电耗诸多因素之间的相关性。     

小麦调质过程安全控制技术探讨

在人们越来越重视食品卫生与安全的今天,清洁小麦粉将会是未来制粉业的发展趋势。水分调节是小麦加工过程中重要工序,润麦时温度、湿度适宜易导致微生物滋生,控制调质过程微生物滋生是保证小麦粉质量安全的重要环节。主要通过研究调质过程中微生物活性变化规律,探讨调质条件和方法,以降低调质过程中微生物活性和污染,保证小麦粉质量安全。     

小麦加工调质方法的研究进展

小麦的调质处理指的是通过物理以及化学方法改善小麦的加工品质和食用品质。通过加水润麦使小麦的水分重新分布,可以改善小麦的加工特性。调质能有效地改变小麦的物理、生化、制粉等工艺特性,使小麦处于适合的制粉状态,从而改善面粉的工艺特性和食用品质。影响小麦调质的因素主要有润麦加水量、调质时间和调质温度。     

硬质小麦冷加工新技术简介

2013年是“质量效益年”,小麦加工行业在向“质量效益年”发展的过程中,需要许多新的举措、新的制粉技术作支撑。作为粮食加工战线的一名老兵,在向诸位学习的基础上,有一些心得体会,特向大家介绍一种“小麦冷加工技术”,旨在抛砖引玉,促进行业发展,满足市场对高质量面粉的需求,恳望大家批评指正。小麦制粉主要包括粉碎、分级与纯化、组分重组（包括面粉分等）三大单元操作。不包含小麦预处理（小麦清理、调质与搭配）,本文不论述后者,仅分析三大单元操作应注意的问题,指出每个单元操作今后应发展的方向。     

剥皮制粉是小麦加工的一条有效途径

剥皮制粉是小麦加工的一条有效途径孔庆琳（山东省粮科所）小麦剥皮制粉是近几年我国制粉工业重新提出研究的一种制粉新工艺。它是根据小麦籽粒结构和各部位的细胞组织、理化特性的不同，借助于机械的碾削作用，先对小麦表面的几层韧性小、强度低的麦皮剥离，再将剥刮后的...     

在工作塔中进行预清理与毛麦清理的建议

在工作塔中进行预清理与毛麦清理的建议黑龙江省鹤岗市粮食局制粉厂朱孝富在现代化小麦制粉系统中，筒库工作塔是小麦加工过程中的一个重要组成部分，它既是原料入仓的必要环节，又是原料出仓的必经之路。因此，工作塔在小麦加工系统不仅起到桥梁作用，而且对小麦清理也发...     

浅析小麦制粉副产品分类与管理

小麦制粉副产品是由小麦加工成可食用小麦粉后的其它一系列物质,包括小麦麸、次粉和胚芽。本文综合分析小麦制粉副产品及加工工艺,由于小麦制粉副产品富含多种营养活性成分,提出综合开发利用小麦制粉副产品,可促进小麦制粉副产品增值,提高企业经济效益。     

小麦加工技术的发展沿革

对我国小麦加工概况、制粉基本规律、现阶段制粉工艺新特点分别进行了阐述。现代制粉工艺被称作＂逐步研磨工艺＂,因为麦粒及其在制品是经过多道缓和研磨成面粉。小麦制粉从石磨到辊式磨粉机,从＂反复研磨＂到＂逐步研磨＂,随着研磨与筛理、清粉设备的不断改进与完善,小麦加工基本原理仍然贯穿其中。     

小麦调质通风工艺参数研究

采用超声波水雾发生器装置对低水分小麦进行调质通风,采用压入式和吸出式相结合的通风方式,改善了小麦调质过程中水分增加的均匀性,改善了小麦的加工品质,给小麦储藏企业和小麦加工企业提供参考。     

对面粉生产经营中几个问题的探讨

面粉加工就是将小麦中麸皮、胚与胚乳分离 ,再将胚乳研磨成符合不同要求面粉的过程。如何实现加工过程的科学性 ,是一个让国内外制粉专家研究了几个世纪的课题。随着制粉技术的不断进步 ,目前广泛采用“中路均衡出粉、逐道研磨制粉法”与“剥皮研磨制粉法” ,前者约占 95 %以上。总之 ,无论哪种方法 ,都要最大限度地保留小麦中对人体有益的营养成分 ,满足人们的各种用途需求 ,这就是面粉的适用性和营养性。随着科学技术的迅猛发展 ,小麦加工技术也得到了很大的提高 ,特别是“轻磨细分 ,同质合并”理论的应用 ,已形成了一系列成功的“专家粉…     

浅谈制粉生产中的粉路特点

面粉加工是将小麦的麸皮与胚乳分离 ,再将胚乳研磨成符合不同要求面粉的过程。如何实现加工过程的科学性 ,是一个让国内外制粉专家研究了几个世纪的课题。随着科学技术的迅猛发展 ,小麦加工技术也得到了很大的提高 ,特别是“轻磨细分 ,同质合并”理论的应用 ,已形成一系列成功的制粉方法 ,为面粉工业的发展提供了技术保证。1　基本情况我公司于 1997年引进了高尔菲特的一套日处理 2 2 0ｔ小麦的制粉生产线 ,粉路设计为 5Ｂ6Ｍ4Ｓ ,但由于外方对国内面粉制品缺乏了解 ,无法理解我方对面粉白度的要求 ,使得我公司产品在一段时间内无法满足市场…     

剥皮制粉工艺中若干问题的探讨

指出分层剥皮对小麦清理及制粉工艺的作用和影响,并揭示剥皮后小麦加工工艺变化机理.     

调质对小麦粉粒度及组分的影响

调质是小麦研磨前不可缺少的工序之一,可有效改善制粉效果和小麦粉品质。本文通过改变调质水分（14.5%、15.5%、16.5%）、调质温度（25、35、45 ℃）及调质方式（真空调质、常规调质）,探究调质对小麦粉粒度及其组分的影响。结果表明,随着调质水分增加,小麦粉颗粒度先变细后变粗,出粉率、灰分、总蛋白、麦谷蛋白和破损淀粉呈降低趋势,L*与醇溶蛋白增大,总淀粉先降低后升高。提高调质温度后小麦粉颗粒度、总淀粉与支链淀粉逐渐增大,总蛋白、麦谷蛋白和破损淀粉逐渐减小。与常规调质相比,真空调质后小麦粉整体粒径较大,醇溶蛋白和破损淀粉含量较低,麦谷蛋白和支链淀粉含量较高。不同调质条件对小麦制粉品质有显著差异,在调质水分为15.5%、调质温度25 ℃时,小麦粉最细、出粉率较高、灰分较低,小麦制粉品质较好。     

浅谈黑小麦及其制粉工艺性能

介绍了黑小麦的营养价值,让消费者进一步了解黑小麦的营养保健功能.同时介绍黑小麦的特点及其制粉工艺性能,为黑小麦加工设计增添科学依据.     

小麦提胚工艺介绍

近年来我国许多地方对小麦提胚的工作方法进行了许多研究探索,但目前尚未形成稳定可靠的成熟工艺。笔者现将匈牙利在小麦加工过程中提取麦胚的工艺,介绍给面粉工业的同行,以促进我国麦胚的开发利用。1 匈牙利小麦制粉工艺特点     

现代制粉中小麦的搭配

现代制粉中小麦的搭配湖南省益阳市面粉厂（４１３０００）郭建潮１前言小麦加工成面粉，是以机械作用进行的，它只能改变小麦的物理结构而不能改变小麦的化学组成和流变学特性，故小麦的品质对加工出来的面粉质量和出粉率起着主要作用。由于小麦本身遗传基因差异及培育和...     

小麦糊粉层——值得开发的新资源

正小麦糊粉层亦称外胚乳,是小麦籽粒皮层的最内层细胞,位于小麦籽粒种皮和胚乳之间。小麦加工成面粉时,糊粉层被混合在麸皮里成为麸皮的一部分廉价出售给饲料企业,殊不知糊粉层蕴含着大量对人体有益的物质,应用现代加工技术提取糊粉层使其成为功能保健食品的配料是小麦深加工,科学利用小麦资源的发     

生芽小麦可以加工成标准粉

黑龙江省林甸县制粉厂研制成功了“生芽小麦剥皮制粉法”,开辟了生芽小麦加工的新途径。经过有关部门进行技术鉴定和群众食用证明,采用这种方法加工的面粉,达