发芽小麦α-淀粉酶活性的研究

通过对在不同发芽温度和不同发芽时间下培养的芽麦粉中α 淀粉酶活性、降落值、还原糖及非还原糖含量的测定 ,研究了发芽小麦的α 淀粉酶活性、降落值、还原糖及非原糖含量与芽麦的发芽温度和发芽时间的关系。并通过响应面分析法 ,进行中心组合设计 ,得出了它们的二元二次回归方程。并对植酸作为α 淀粉酶抑制剂的抑制效果进行了研究 .通过测定不同植酸添加量下的α 淀粉酶活性及降落值 ,表明植酸对α 淀粉酶的抑制效果十分明显 ,是一种理想的芽麦品质改良剂     

小麦后熟期间碳水化合物特性及α-淀粉酶活性变化研究

以济麦17、济麦22、济麦620709、郑麦366和太空6号为研究对象,在室温条件下储藏15、30、45、60、75、90、120、150 d后,考察了小麦后熟期间α-淀粉酶活性、碳水化合物的变化.结果表明:还原糖、直链淀粉含量、α-淀粉酶、面粉的糊化特性在储藏初期的变化较大,在75⁹0 d达到平稳.其中,还原糖含量急剧降低后上升至平稳,直链淀粉呈上升的趋势,α-淀粉酶的活性逐渐降低.另外,降落数值与后熟时间及面粉糊化特性的峰值黏度、最终黏度和回生值均呈正相关关系.     

芽麦蛋白质变化的研究

本研究针对两种不同品种的发芽小麦,对其面粉的α—淀粉酶活性、面团的物理特性、蛋白提取组分、面粉和各种组分中游离巯基及芽麦的沉降值与烘焙品质间的关系进行分析研究,发现不同小麦受湿时间的蛋白质变化对芽麦品质有着极为重要的影响。     

充氮气调对高粱酿酒品质的影响研究

在不同储藏温度下,以常规储藏条件为对照,研究了90％ N2和98％N2两个氮气浓度随着时间延长对高粱酿酒品质的影响.结果表明:充氮气调可预防高粱生虫,90％N2即有良好的防虫效果;温度对高粱淀粉含量影响较小,但虫害会消耗大量淀粉,而气调则可保持储藏过程中淀粉含量相对稳定,180 d后为74％左右;储藏方式对高粱粗蛋白含量影响不明显;温度对α-淀粉酶的活性影响较大,30℃左右为其最适温度,充氮气调可保证储藏过程中高粱籽粒α-淀粉酶的活性在适当范围(0.15～0.20U)内稳定;储藏初期籽粒内部有还原糖的积累,α-淀粉酶及呼吸作用导致还原糖含量先升高,稳定一段时间后缓慢下降,气调储藏时还原糖含量与α-淀粉酶活性及淀粉的含量变化保持一致.     

降低α—淀粉酶活性提高发芽小麦食用品质的研究

用加热、去皮及添加植酸(抑制剂)三种方法单一使用及混合使用处理发芽小麦,均可在一定程度上降低α—淀粉酶的活性,改善芽麦的食用品质,尤以添加植酸(抑制剂)效果最显著。本研究还提供了三种方法配合使用的最佳水平。采用本实验提供的处理方法,可将芽麦原始粘度在110B.U.以上者,提高到200B.U.以上;原始粘度在250B.U.以上者提高到400B.U.以上;但原始粘度在100B.U.以下时,不能获得理想效果。     

气调储藏条件下糙米生理活性变化及相关性研究

通过正交试验设计,研究了在不同气调储藏条件下,糙米的发芽率、降落数值、还原糖含量的变化规律及相关性.结果表明:糙米含水量越高、储藏温度越高、储藏时间越长,糙米的发芽率越低,降落数值和还原糖含量升高越快.98%N2和40%CO2气调储藏维持了糙米发芽率的稳定性,延缓了降落数值和还原糖含量的变化.     

响应面法优化大麦的发芽条件

通过研究大麦种子萌发过程中α-淀粉酶活力的变化,考察了影响其变化的因素。以国产甘啤4号大麦为试验材料,分别考察了发芽时间、发芽温度及浸麦度对大麦发芽过程中α-淀粉酶活力变化的影响。在此基础上,采用三水平三因素的响应面分析方法,建立了大麦发芽条件的二次多项数学模型,考察了各因素对α-淀粉酶活力的影响。结果表明,大麦在温度16.8℃,发芽时间103.6 h,浸麦度46.5%时,α-淀粉酶活力最高,为56.12 U/g,且在一定发芽时间内温度对其影响较大。     

白豆中α-淀粉酶提取条件的研究

比较了几种豆类中α-淀粉酶的活力,结果表明,白豆中α-淀粉酶含量较高.对白豆发芽前后α-淀粉酶活力的测定结果表明,发芽第三天的白豆α-淀粉酶含量最高.同时对提取时pH、温度、提取时间及金属离子对酶活力的影响进行了研究,确定出白豆中α-淀粉酶的最佳提取条件为:pH7.0,温度40℃,提取时间1.5 h,金属离子Ca2 、Mg2 对酶的提取有激活作用.     

荞麦制麦过程中的主要酶学特性

制造荞麦麦芽,并以荞麦麦芽为主料,研究了荞麦萌发的生化特性及萌发过程中制麦酶系活性变化的规律。考察了荞麦在发芽过程中α-淀粉酶、β-淀粉酶、多酚氧化酶、纤维素酶、蛋白酶在0~192 h酶活的变化情况,应用酶活分析方法确定了发芽的时间,找出了最适的发芽条件。结果表明,采用浸3断8的浸麦方式,浸麦及发芽温度为16℃,制麦6 d,所制备的荞麦麦芽酶活力最高。     

酶解反应与超滤膜分离一体化的必要条件（一）

通过对α－淀粉酶催化活力和活力稳定性的研究，寻找使酶解反应与超滤膜分离一体化得以实现的反应条件，通过研究不同ｐＨ值，不同温度下α－淀粉酶活力的变化情况，发现本研究中的α－淀粉酶的活力在ｐＨ５．５左右，温度５０～６０℃最大，并且在稳定剂０．０２ｍｏｌ／ＬＣａＣｌ２和０．０２ｍｏｌ／ＬＮａＣｌ存在下，α－淀粉酶的热稳定性大大提高，６０℃下保温３ｈ酶活几乎不变，符合酶膜反应的要求，研究表明能在一定的ｐＨ     

酶解反应与超滤膜分离一体化的必要条件(一)

通过对α－淀粉酶催化活力和活力稳定性的研究，寻找使酶解反应与超滤膜分离一体化得以实现的反应条件。通过研究不同ｐＨ值、不同温度下α－淀粉酶活力的变化情况，发现本研究中的α－淀粉酶的活力在ｐＨ５．５左右、温度５０～６０℃最大，并且在稳定剂０．０２ｍｏｌ／ＬＣａＣｌ２和０．０２ｍｏｌ／ＬＮａＣｌ存在下，α－淀粉酶的热稳定性大大提高，６０℃下保温３ｈ，酶活几乎不变，符合酶膜反应的要求。研究表明能在一定的ｐＨ值和温度下，保持酶活力，是酶解反应与膜分离一体化得以实现的必要条件。     

枯草杆菌α—淀粉酶的活性研究

研究了酸度、温度、钙离子对枯草杆菌α－淀粉酶活性的影响。研究表明，ｐＨ值对酶活影响较大，最适作用温度随底物种类及其浓度而异。研究确立了酶一步失活模型，指出在较高温度和长时间作用的条件下，应有钙离子的保护，以发挥α－淀粉酶的效能。     

植酸作为α—淀粉酶抑制剂改善发芽小麦粉品质的应用研究

本文对植酸作为α一淀粉酶抑制剂改善发芽小麦粉品质进行了研究.实验结果表明:对发芽程度不同的芽麦粉加入植酸处理后,可使粘度值达到350～400Bu,烘焙品质得到改善;在不同的范围内,随植酸浓度的增加粘度值的变化速度不同;加入的植酸磷在烘焙食品中80%以上以溶解状态存在.     

不同后熟条件对强筋和弱筋小麦品质改善的研究

以强筋小麦新麦26和弱筋小麦扬麦15为材料,模拟4种储粮生态环境,研究不同储藏条件下小麦SDS沉降值、淀粉酶、蛋白酶及含氮物质的变化。结果表明:强筋小麦和弱筋小麦的SDS沉降值均随着储藏时间的延长呈逐渐升高的趋势,在相同条件下强筋小麦SDS沉降值比弱筋小麦的高。在4种储藏条件下,随着后熟时间的延长,强筋小麦和弱筋小麦的α-淀粉酶、β-淀粉酶活性呈逐渐降低趋势。两种小麦α-淀粉酶活性在不同储藏条件之间均存在显著差异,并且淀粉酶活性与储藏时间、温度、湿度呈极显著相关性;高温高湿条件下,小麦具有更高的淀粉酶活性。后熟过程中,不同储藏条件下两种小麦的蛋白酶活性均呈上升趋势,差异显著。强筋小麦蛋白态氮在同一温湿度条件下随储藏时间的变化呈上升趋势,在28℃、RH 75%和35℃、RH 85%条件下,蛋白态氮含量显著高于另外2种储藏条件,而氨基态氮含量呈下降趋势。肽氮与蛋白态氮含量变化相似,随着储藏时间的延长均呈上升趋势。4种条件下储藏5周时,弱筋小麦蛋白酶活性差异显著,氨基态氮变化不明显,蛋白态氮含量差异显著,肽氮含量呈增加趋势。综上分析,高温高湿可以加快小麦后熟完成,低温低湿则延缓后熟。     

不同发芽阶段小麦降落数值变化规律的研究

以采自河北、河南、安徽及新疆4个省区不同年份生产的9个小麦样品为材料,对不同发芽阶段小麦降落数值的变化情况进行了系统分析.结果表明:随着发芽时间的延长,小麦降落数值呈递减趋势,但递减到一定程度后,虽然发芽仍在继续,降落数值却基本不再发生大幅变化,而是趋于稳定,说明发芽小麦的α-淀粉酶活性达到一定程度后其活性不再增强.     

制麦过程中添加肌醇六磷酸酯酶对麦芽的影响

研究了在制麦过程中浸麦阶段添加外源植酸酶,对植酸浓度、植酸酶、α-淀粉酶、蛋白酶以及β-葡聚糖酶活力的影响以及麦芽浸出率的变化.结果表明,外源添加的植酸酶随浸麦水进入大麦分解植酸,由3.20 mg/mL降低到2.35 mg/mL.溶解了淀粉及蛋白质,使植酸酶活力由1.25 U/g提高到2.66 U/g,α-淀粉酶活力由...     

静电场对绿豆种子综合生物性状的影响及机理探讨

绿豆种子经不同强度的均匀高压静电场作用一定的时间,实验观察种子的发芽情况,统计经不同强度静电场作用后的种子的发芽率、活力指数,分析其幼芽抗旱性的变化,测定种子的浸泡液电导率及种子的淀粉酶和过氧化酶的变化,对产生变化的机理进行了分析。实验证明,通过适当的静电场处理,绿豆种子的浸泡液电导率明显降低,淀粉酶和过氧化物酶的活性明显提高,相应的种子的发芽率和绿豆芽成活率及抗旱能力也明显提高。不同强度的静电场影响效果有所差异。场强为4kV/cm的静电场对绿豆种子的发芽及其芽期生长的综合影响效果最佳;场强为2kV/cm和5kV/cm时,对芽期的抗旱能力有明显的促进作用;场强为7kV/cm时,对绿豆种子的发芽率及芽期的抗旱能力有抑制作用。     

静电场对绿豆种子综合生物性状的影响及机理探讨

绿豆种子经不同强度的均匀高压静电场作用一定的时间 ,实验观察种子的发芽情况 ,统计经不同强度静电场作用后的种子的发芽率、活力指数 ,分析其幼芽抗旱性的变化 ,测定种子的浸泡液电导率及种子的淀粉酶和过氧化物酶的变化 ,对产生变化的机理进行了分析。实验证明 ,通过适当的静电场处理 ,绿豆种子的浸泡液电导率明显降低 ,淀粉酶和过氧化物酶的活性明显提高 ,相应的种子的发芽率和绿豆芽成活率及抗旱能力也明显提高。不同强度的静电场影响效果有所差异。场强为 4kV/cm的静电场对绿豆种子的发芽及其芽期生长的综合影响效果最佳 ;场强为 2kV/cm和 5kV/cm时 ,对芽期的抗旱能力有明显的促进作用 ;场强为7kV/cm时 ,对绿豆种子的发芽率及芽期的抗旱能力有抑制作用     

麦芽中β—淀粉酶的纯化及其性质

采用疏水色谱和凝胶过滤色谱将麦芽中的α－淀粉酶和β－淀粉酶分离,用高效液相色谱（ＨＰＬＣ）测定酶水解蜡状玉米淀粉的产物,从而验证所得β－淀粉酶样品的纯度。还研究了麦芽中β－淀粉酶的最适反应温度。     

加热对菜籽粕中赖氨酸的影响

本文应用乙醚脱脂后的菜籽粕,模拟菜籽加工工艺条件,试验水分和加热温度,对菜籽蛋白质水溶性(PSI),和赖氨酸与还原糖发生非酶褐变—美拉德反应,蛋白质营养特性变化规律。通过测定粕中蛋白质PSI值和活性赖氨酸含量,分析在适宜水分条件下,温度升高,蛋白质溶解度下降,赖氨酸破坏速度加快,当温度超过125℃时,活性赖氨酸失效程度明显增加,说明加工时的加热温度若超过此限,蛋白质营养即发生严重劣变。