均衡营养早餐的研制

根据膳食营养的要求,以燕麦、爆裂玉米、奶粉、鸡胸肉、胡萝卜和香菜为原料,采用微波技术和冷冻干燥技术生产均衡营养早餐,确定了最佳的配方为燕麦片15g、爆裂玉米8g、奶粉10g、鸡肉丁5g、胡萝卜丁0.5g、香菜干0.5g、盐或糖1g。     

营养早餐肠的研制

以猪肉为原料,添加胡萝卜、大豆膳食纤维、玉米粒等制成营养早餐肠,采用正交实验方式确定优化组合。试验结果表明:大豆分离蛋白5%、大豆膳食纤维5%、胡萝卜块4%、玉米粒3%时营养早餐肠的品质最佳。     

营养早餐吃出来

越来越多的人意识到早餐对健康的重要性,可是,对于早餐应该怎么吃,不该怎么吃,却存在着许多分歧。以讹传讹的常识,习以为常的习惯,很容易让人在不知不觉间走入误区。那么赶紧认识以下5大误区,让你的早餐真正营养健康100分。     

营养早餐5个NO

越来越多的人意识到早餐对健康的重要性，可是，对于早餐应该怎么吃，不该怎么吃，却存在着许多误区。有的是以讹传讹的所谓常识造成的，有的是因为习以为常的习惯，让人不知不觉走进了误区。那么赶紧认识以下5大误区，让你的早餐真正营养健康100分。     

冬日，温暖从营养早餐开始

一日之计在于晨,早餐是一天的开始,吃顿好的早餐,一天也伴随着好的心情,     

上班族妈妈快手营养早餐

早餐作为一天开始所需要的动力餐,对于正处在快速发育期的孩子尤其重要,不仅要做到让他吃饱还要吃好,生活在忙碌的都市中,每天早上对于我这个上班族妈妈时间更显紧张,简单快手的早餐就成了首选。     

读书郎的营养早餐

“一日之计在于晨”,早餐是一天中最重要的一顿饭。对于正处于生长发育期的学生来说,一顿搭配合理、营养丰富的早餐是上午高效率学习的重要保障。许多家长虽然已经对孩子搭配营养早餐的问题重视起来,但却又为吃什么、怎么吃犯了愁。其实为家中的读书郎准备一顿营养早餐一点都不难!     

营养均衡动植物调和油的研制

为更加符合成人脂肪酸平衡要求,满足消费者摄入营养健康油脂的需求,以11种常见植物油和分提牛油为原料,在满足脂肪酸平衡和营养成分含量前提下,以价格为指标,使用Matlab软件进行建模编程得到营养均衡动植物调和油配方,通过单因素及正交试验设计对调配工艺进行优化,并对其进行货架期的预测。结果表明,营养均衡动植物调和油的配比为：分提牛油8.00%,玉米油16.40%,亚麻籽油72.20%,芝麻油3.40%;单价为每百毫升0.28元;实际测得饱和脂肪酸占12.78%,ω-6/ω-3多不饱和脂肪酸（Polyunsaturated Fatty Acids,PUFA）的值为5.99,在4～6:1之间,单不饱和脂肪酸（Monounsaturated Fatty Acids,MUFA）与PUFA的质量分数比为0.96,基本满足MUFA:PUFA约为1:1,所配得的调和油脂肪酸比例与期望值相符;最佳调配工艺为：搅拌时间30 min、TBHQ添加量15 mg、搅拌温度20℃;营养均衡动植物调和油保质期为18个月。研究结果为营养平衡健康的调和油开发奠定了理论依据,为食用油企业新产品研发提供新的途径。     

雀巢营养谷物早餐:均衡儿童膳食营养的佳品

营养学认为:最好的饮食是平衡膳食,平衡膳食的第一原则就是食物的多样化,不只吃精米、白面,还要吃五谷杂粮,如养麦、小米、玉米、高梁、燕麦等,谷物食品富含膳食纤维、矿物质、维生素、碳水化合物,其脂肪含量较低.谷物食品对心脏病、消化系统的癌症、糖尿病有很好的预防作用.经试验证明:每天吃200g谷物食品的人患糖尿病的比例比普通人要低30%.     

营养早餐·宵夜（一）

总汇三明治 材料：吐司面包4片，培根1条，熏鸡肉50g，莴苣30g，黄瓜1／2条，起司2片，火腿1片。     

营养早餐对学生营养状况的干预作用

选择食用营养早餐的小学生1000名作为研究对象，观察实施营养早餐前后学生体格发育状况、Hb和头发钙、铁、锌含量的变化。结果表明营养早餐使学生一日各种营养素的摄入量有较大提高，除钙、视黄醇外，其他营养素能达到RNIs或Als的85％。营养早餐使小学生平均身高和体重有所增加，营养不良发生率有明显的减少，贫血检出率明显降低，头发铁含量明显升高。早餐营养对促进学龄儿童生长发育和健康具有重要作用。     

Impact of Guar and Wheat Bran on the Physical and Nutritional Quality of Extruded Breakfast Cereals

Two non‐starch polysaccharides, guar gum and wheat bran, were used at 15% replacement level in a cereal base to produce an extruded breakfast cereal product from both wholemeal and high‐ratio wheat flour mixes. The inclusion of the non‐starch polysaccharides into the flour bases had no significant effect on the expansion ratio of the products. However, the product density and bulk density of the extruded products increased with guar gum and wheat bran addition. The pasting properties of the raw flour and polysaccharide base as well as the extruded products were altered with the incorporation of polysaccharides, with guar gum‐enriched products showing elevated peak and final viscosity readings. This appeared to be related to moisture manipulation and hence the regulation of gelatinisation. In vitro starch hydrolysis of the raw bases and the extruded samples illustrated that the extrusion process significantly increased the availability of carbohydrates for digestion. Additionally, the inclusion of non‐starch polysaccharides in the raw bases significantly reduced the rate and extent of carbohydrate hydrolysis. This potentially glycaemic reducing action was also evident in the extruded products where the incorporation of guar gum at 15% yielded a reduction of starch hydrolysis of 36% in the wholemeal base and 32% in the high‐ratio white wheat flour base.     

对我国营养配餐研究思路的探析

营养配餐因符合现代营养理念正逐渐成为我国新兴产业。本文论述了我国现行营养配餐研究思路,分析了其中存在的问题,探讨了我国营养配餐发展的对策和建议。     

早餐的食用现状及早餐食品的发展趋势

早餐摄入量及早餐食物的种类对人体健康具有很大的影响。近年来有关中小学生及大学生的早餐食用情况调查结果表明,不食用早餐的人越来越多,其主要原因是没有时间或觉得准备、食用早餐太麻烦。食用早餐的人群中大部分人的早餐食物单一、营养不全面,不能满足身体健康的需要。目前,市场上可选择的方便早餐食物很多,但都有不足之处,主要问题是不能提供人体早餐所需的能量和营养。因此,研究营养健康、方便快捷、美味多样的早餐食品是将来的发展方向,也是社会发展的必然要求。     

高油玉米的营养价值及发展前景

综述了新型玉米品种－－高油玉米的食用价值、药用价值和饲用价值,并对其发展前景进行了展望。     

鸡腿菇营养香肠的研制开发

研究了在肠馅中添加一定量的鸡腿菇对营养香肠感官评价和质构特性的影响，通过单因素和正交试验表明，蔬菜营养肠的最佳配方为：猪肉100％，鸡腿菇15％，玉米淀粉10％，复合磷酸盐0．4％，食盐6％，香辛料1％、味素0．3％、水适量。该产品具有独特的风味和良好的营养保健作用，市场前景广阔。     

荔枝的营养保健功能、加工研究现状及开发利用前景

本文探讨了荔枝的营养保健功能，综述了荔枝核在化学成分研究及治疗高血脂、糖尿病、乙型肝炎研究方面的进展；分析了荔枝加工研究现状以及荔枝开发利用前景。     

早餐谷物研究进展Ⅰ:早餐谷物发展及其特点

在国外,早餐谷物加工已有一百多年历史,但由于饮食习惯和文化上差异,我国早餐谷物加工仍处于起步阶段;该文详细论述早餐谷物发展现状和趋势,原料营养成分,及早餐谷物特点。