均衡营养早餐的研制

根据膳食营养的要求,以燕麦、爆裂玉米、奶粉、鸡胸肉、胡萝卜和香菜为原料,采用微波技术和冷冻干燥技术生产均衡营养早餐,确定了最佳的配方为燕麦片15g、爆裂玉米8g、奶粉10g、鸡肉丁5g、胡萝卜丁0.5g、香菜干0.5g、盐或糖1g。     

时尚海派菜

正一、煎炸蟹粉卷原料:雌河蟹4只(约500g),猪夹心肉糜100g,熟冬笋50g,胡萝卜25g,水发冬菇35g,鸡蛋5只,香菜3g。调料:盐3g,味精3g,葱花3g,姜末3g,胡椒粉0.5g,黄酒15g,上汤50g,干淀粉25g,水淀粉25g,精炼花生油150g(约耗50g)。     

松仁玉米

正用料:甜玉米1整根,胡萝卜、黄瓜、熟松子、盐、糖各适量。做法:1.甜玉米粒全部剥下,黄瓜和胡萝卜切小丁;2.玉米和胡萝卜提前煮一下,放一点点盐,煮好的玉米、胡萝卜沥干水备用;3.锅里放少量底油,放入玉米和胡萝卜翻炒,调入一点点盐和一点点糖,加熟松子和黄瓜丁炒匀,立即出锅。     

胡萝卜营养蛋糕工艺研究

将胡萝卜与传统蛋糕的原料相结合,研制出了一种口感细腻、滋味丰富、营养全面的胡萝卜营养蛋糕,并通过单因素试验及正交试验确定了蛋糕配方为：面粉500g,胡萝卜120g,白砂糖250g,蛋糕油20g,水150g,鸡蛋500g,泡打粉适量,香兰素少许。影响胡萝卜营养蛋糕口感的因素主次顺序为：水〉胡萝卜、蛋糕油〉白砂糖。     

虾仁肠粉

原料：大米粉、小米粉、小麦淀粉、虾仁、青豆、玉米、胡萝卜调料：食盐、食用油、白胡椒粉、姜、六月鲜酱油、糖制作过程：1．虾仁洗净、胡萝卜切丁。2．取一碗。将虾仁、胡萝卜丁、青豆、玉米放入后加食盐、白胡椒粉、姜、六月鲜酱油、糖腌制待用。     

固定化乳酸菌发酵胡萝卜酸奶工艺研究

通过固定化乳酸菌发酵胡萝卜酸奶,建立新的胡萝卜酸奶发酵工艺。经过单因素试验和正交试验,确定固定化乳酸菌发酵胡萝卜酸奶的配方和发酵工艺。胡萝卜酸奶的配方：奶粉9g、胡萝卜13g、白砂糖8g、蒸馏水100mL。胡萝卜酸奶发酵工艺：固定化德氏乳杆菌保加利亚亚种与固定化唾液链球菌嗜热亚种的比为2:1 接种发酵液(菌种的总添加量为6g/100mL)、在37℃发酵培养7h、然后4℃冷藏12h。结果表明,采用固定化乳酸菌新技术可以发酵生产营养丰富、口感良好的胡萝卜酸奶。     

胡萝卜纸片的加工工艺研究

研究蔬菜纸片的加工工艺及工艺参数,试验以胡萝卜为原料,主要从成型和风味调配2方面对蔬菜纸片的加工过程进行探讨研究。试验结果表明胡萝卜纸片最适宜配方为:胡萝卜100 g,羧甲基纤维素钠(CMC)0.4 g,海藻酸钠0.1 g,黄原胶0.1 g,甘油2 mL;食盐0.5 g、白砂糖0.5 g、味精0.03 g、五香粉0.04 g。该休闲食品结构致密,色泽均匀,接近原料菜色,口感清脆,具有原料蔬菜风味。     

不同蔬菜粉添加比例对鲶鱼肉饼品质的影响

以鲶鱼鱼糜和蔬菜粉(胡萝卜、芹菜、香菜、黄瓜、菠菜)为主要原料加工成蔬菜鲶鱼肉饼。通过蒸煮损失率、色差、质构、失水率和感官评定等指标探讨不同原料种类和不同添加量的蔬菜粉对鲶鱼肉饼品质的影响。结果表明：胡萝卜、菠菜、芹菜、黄瓜和香菜粉的添加质量分数为4%～6%为宜,胡萝卜鲶鱼肉饼的品质最好。     

介绍几款法式汤菜

一、龙虾浓汤(8人食用) 用料:活小龙虾24只,黄油200克,杂素菜(洋葱丁、胡萝卜丁、芹菜丁、法国香菜及鲜百里香草)50克、白葡萄酒200毫升,精制鱼汤200毫升,白兰地酒60毫升,精盐、胡椒粉适量,精制鱼清汤3升,大米225克,淡奶油100毫升,一把杂菜(把切成条状的胡萝卜、芹菜、大葱用线绳系好)。 制法:(1)取一只煎锅在火上烧热,把100克的黄油溶化,把素菜丁小火炒软并出香味。 (2)把小龙虾倒入锅内翻炒,待虾壳发红发亮后加入白葡萄酒、精制鱼汤及30毫升的白兰地酒、精盐和胡萝卜调味,盖上盖,小火焖10～12分钟(要以龙虾的大小米决定加工时间的长短)。     

新创鱼肴五款

一、熘烩鱼片原料:净鱼肉250 g(鳜鱼最佳),熟鸡蛋2个,粉皮250 g,牛奶250 g,口蘑50 g,香叶1片,奶油、葱头、胡萝卜、豌豆各25 g,土豆250 g,菠菜150 g,青梅酒50 g,盐、糖、水淀粉、高汤、面粉、胡椒粉、芹菜、味精各适量。做法:1.用黄油炒葱头末(15 g),至半熟时放面粉炒,再放牛奶、奶油、胡萝卜丁(焯熟,用1/2)、口蘑丁(泡发好)、熟鸡蛋条、盐、胡椒粉、味精等,成浓稠状,倒出。2.将净鱼肉切成厚片,放盐、胡椒粉、香叶、葱头丁、胡萝卜丁、芹菜