天然肠衣与人造肠衣概况

<正>日本人民大量消费肉食品,只是近十多年来发展的。这也是日本人民饮食生活模式逐渐欧化的结果。目前日本人每天食用的肉、乳、鱼、蛋品等已大大超过以往传统消费量,随之肉制品的日益增长,特别是其中的火腿、香肠等方便食品增长尤为迅速,因而肠衣就面临当前迫切需要解决的一大问题。     

人造胶原肠衣的研究进展

肠衣作为食品包装材料,对维持肉制品的品质、延长货架期具有重要作用。随着肠衣需求量的增加,天然肠衣市场供不应求,为人造肠衣的出现和发展提供了机会。其中人造肠衣包括塑料肠衣、纤维素肠衣和胶原肠衣。在加工过程中每种肠衣都体现出各自的特点同时存在不同的亟待解决的问题。人造胶原肠衣在可食性、收缩性、黏着性等性能方面与天然肠衣相似,在资源稳定性和食品安全性等方面优于天然肠衣。胶原肠衣兼有天然肠衣和人造肠衣两者的优点,因此具有非常大的市场前景。本文在综述了肠衣类型的基础上,对比了国内外胶原肠衣的研究进展,总结了胶原肠衣的制备方法,并对胶原肠衣尤其是水产胶原肠衣的发展前景进行了展望,以期对胶原肠衣的研究提供理论基础。     

可食性人造肠衣的制作

近年来,由于香肠需求量的逐年增加,天然肠衣遂告紧张,而且天然肠衣的成本也比较高,于是人们便寻求代用品--人造肠衣。人造肠衣分为三大类:纤维素肠衣、胶质肠衣和塑料肠衣。其中胶质肠衣又分为可食性肠衣和不可食性肠衣两种。在美国,目前灌肠所使用的肠衣中,天然肠衣只占0.5%,而人造     

胶原蛋白人造肠衣及其生产技术

一、概况肠衣是肉制品工业的一种重要原料。生产中使用的肠衣分为天然肠衣和人造肠衣两类。天然肠衣有羊、猪、牛、马等肠衣。人造肠衣分类如下:     

肉类加工中常用的人造肠衣

从几个世纪以前,各种肠衣就被用来盛装和定形绞碎的肉类产品.现在,肠衣的用途已经扩展了许多,还可以用来赋于产品风味和保护肉类产品从而延长其货架期.世界各地的消费者已经对肉类产品中各种肠衣的使用非常习惯了.因此,使用各种不同的肠衣现在对于开发新产品和保持自身产品市场占有率也变得越来越重要.随着各种新式肠衣的出现,生产者可以更加容易地根据自己的想法在各种规模下生产不同的产品,以满足最终消费者的需要.目前,随着大规模工业化生产越来越普遍,产品多样性的需求,以及对于提高生产效率的要求,人造肠衣也快速进入了肉类加工领域.     

可食性人造肠衣需多多开发

随着灌肠生产量的增加,天然肠衣已远远不能适应需求,因此,近年来国外人造肠衣的发展十分迅速.人造肠衣的特点是口径、规模、标准一致,能适应机械化大生产,生产效率高,省工省时保质期长等.因     

国外对人造肠衣的研究和开发

国外对人造肠衣的研究和开发张平远随着灌肠生意量的增加，天然肠衣已远远不能适应需求，因此，近年来国内外人造肠衣的发展十分迅速。人造肠衣的特点是口径、规格、标准一致，能适应机械化大生产，生产效率高、省工省时、保质期长等，因此在自行上人造肠衣已大量生产并用...     

天然肠衣或人造肠衣对霉菌发酵干肠成熟及感官质量的影响

用天然猪肠衣或人造胶质肠衣灌制相同配方香肠试验。试验粗绞，小直径及霉菌发酵的“Ｓａｌａｍｉ”干肠，称为“ｆｕｅｔ”。     

利用猪胶皮制作可食性胶元人造肠衣的研究

本文利用制革工业中的副产品猪胶皮研制可食性人造肠衣。经酸溶胀处理的猪胶皮破碎后可得到胶元蛋白糊状物,将固形物含量为4％左右的胶元蛋白糊状物均匀地涂布在支撑物上干燥后可得胶元蛋白膜。再用低于0.1％的乙二醛或戊二醛溶液对胶元蛋白膜进行交联处理或烟熏处理,可以提高膜的拉伸强度与热稳定性,经交联或烟熏处理后的胶元蛋白膜的超微结构发生了变化,碱性氨基酸含量下降,加热收缩率均低于25％,它具有与天然干肠衣相同的强度。     

浅谈PVDC肠衣膜与玻璃纸肠衣

<正>PVDC肠衣膜是近年来国际上流行的新型的包装材料.它具有耐高温蒸煮、无毒无味、双向拉力大,通透性低和热合性强等优点,而被欧美等国的厂商广泛采用.用PVDC肠衣膜生产灌肠制品可以降低产品的破碎率,提高产品的成品率,延长产品的货架期.目前,我们厂的部分产品采用了PVDC肠衣膜替代了玻璃纸肠衣,在生产和产品销售工作中,通过对比,无论是在经济效益方面,还是社会效益方面都收到了令人满意的效果.     

冠华胶原蛋白肠衣

<正>山东冠华蛋白肠衣有限公司成立于2011年3月,是专业从事胶原蛋白肠衣,胶原纸,共挤胶体等胶原蛋白产品的高新技术企业,是《中国胶原蛋白肠衣行业标准》起草单位之一。我公司从德国、美国和波兰引进当今国际上先进的胶原蛋白肠衣生产设备,按照ISO9000质量管理体系及本公司研发的专利技术生产各种口径的胶原蛋白肠衣,产品具有厚薄均匀、口感好、强度高、韧性好,扭结性能好,口径均匀,误差小等优点,非常适合机械化灌肠.目前我公司年产肠衣6     

冠华胶原蛋白肠衣

<正>山东冠华蛋白肠衣有限公司成立于2011年3月,是专业从事胶原蛋白肠衣,胶原纸,共挤胶体等胶原蛋白产品的高新技术企业,是《中国胶原蛋白肠衣行业标准》起草单位之一。我公司从德国、美国和波兰引进当今国际上先进的胶原蛋白肠衣生产设备,按照ISO9000质量管理体系及本公司研发的专利技术生产各种口径的胶原蛋白肠衣,产品具有厚薄均匀、口感好、强度高、     

新型抗菌肠衣盐对肠衣保存的性能研究

制备了新型抗菌肠衣盐,按照肠衣盐用户企业操作规程对肠衣半成品进行处理,以盐渍保存后肠衣微生物学、物性及色泽检测结果作为衡量新型抗菌肠衣盐性能的评判标准。结果显示,新型抗菌肠衣盐能起到很好的抑菌效果,并且经其处理后肠衣的弹性,比经传统肠衣盐处理后肠衣的弹性平均能提高18.9%,肠衣韧性也有相应提高;经新型抗菌肠衣盐处理后的肠衣,比经传统肠衣盐处理后肠衣的L~*值有了明显的提升,而a~*值和b~*值均降低;食用安全报告显示新型抗菌肠衣盐,有着与氯化钠同样安全的级别,为肠衣的品质提升和长期保存提供了更好的保障。     

牛肠衣生产新工艺

牛肠衣除了供给人们食用外,还具有多种肉食品生产包装的功能,是肉食品行业较好的包装材料。牛肠衣生产工艺复杂,技术性强。目前我国对牛肠衣生产仍没有什么先进经验,为了提高牛肠衣的使用价值,我们对牛肠衣生产进行过反复试验,已较好地解决了牛肠衣加工的技术问题。具体工艺如下: 一、修剔脂肪。在整理牛内脏的同时用尖刀或剪刀修去小肠上的脂肪。修剔脂肪时     

国内外人造胶原肠衣的理化特性比较研究

对比研究国内外部分人造胶原肠衣质构特性、色泽、分子量分布和化学成分差异,以期为中国肠衣质量改进提供参考。研究结果表明,①化学成分:国外肠衣在水分含量、脂肪要稍高于中国肠衣,但是其水分活度、总糖含量低,蛋白质含量没有明显差异。②色泽上,L值相差不大,国外肠衣的红度a值要高于中国肠衣,黄度b值低于中国肠衣。③质构特性:中国肠衣的纵向拉力、横向拉力、伸长率均高于国外肠衣,但是在抗张强度、弹性模量上要低于国外肠衣,这与国外肠衣的柔软触感比较一致。④蛋白质分子量分布:相比于国外肠衣,中国肠衣蛋白质分子量分布较窄,0～1 000Da占据比例大,而分子量1 000Da以上占据比例均小于国外肠衣,这可能会导致肠衣机械性能不好。通过比较得出,中国肠衣与国外肠衣存在一定的差距。     

德国那图林肠衣介绍

德国那图林肠衣介绍邱开宏，汪海波德国那图林（ＮＡＴＵＲＩＮ）公司是工业化制造香肠肠衣的开路先锋，她多年来奉行的经营方针是：以其产品来保证生产的经济效益，促进产品的高质量，为肉类加工业更好地眼务。本公司经营方针的一个重要组成部分是：不论是生产胶原肠衣，...